Contenuto

• Metodo 2 di 4: Smerigliatrice rotante (incluso manuale)
• Metodo 3 di 4: Prendersi cura del proprio grinder
• Metodo 4 di 4: Come ottenere i migliori risultati
• Consigli
• Di che cosa hai bisogno

1 Determina il tipo di macinacaffè. Queste macchine utilizzano piccoli dischi rotanti che macinano accuratamente ogni chicco, ottenendo una macinatura più uniforme. Spesso, un macinacaffè ha delle macine, ma a volte possono essere acquistate separatamente, solo che possono costare diverse centinaia di dollari.

• Le smerigliatrici a bassa velocità riscalderanno meno chicchi durante la macinazione, ma possono essere più costose delle smerigliatrici ad alta velocità.
• Sia le smerigliatrici coniche che quelle piatte hanno i loro vantaggi; è impossibile dire quale sia decisamente migliore.

2 Metti i fagioli nel macinino. Puoi macinare tanti chicchi alla volta quanti ne entrano nel macinino, ma tieni presente che il caffè macinato perderà la sua freschezza in un giorno o due. Se vuoi macinare i chicchi solo per una tazza di caffè, puoi sperimentare e vedere quanti chicchi produci. In genere è sufficiente 1 cucchiaio (15 ml), ma il gusto sarà diverso a seconda del tipo di caffè in grani e della granulometria. Indipendentemente da quanti chicchi usi, un bicchierino di caffè espresso è 7 grammi di caffè macinato - abbastanza per riempire il filtro della macchina del caffè con un mucchio.

3 Seleziona il grado di macinatura. Il livello di macinatura può essere selezionato su quasi tutti i macinini. Potresti voler macinare l'espresso con una macinatura da media a fine. Alcuni modelli hanno una scala numerica, nel qual caso è meglio sperimentare diverse impostazioni per vedere quale ti piace di più.

• Potrebbe essere necessario cambiare il tipo di macinatura adatto a un tipo di chicco di caffè con un altro. Se si cambia spesso il tipo di caffè in grani, potrebbe essere necessario annotare quali impostazioni sono adatte ai diversi tipi di caffè.

4 Prova il caffè macinato. Prendete un pizzico di caffè macinato con pollice e indice, separateli e osservate la macinatura. Se il caffè non si aggrega e si rompe, macinarlo di nuovo. Se è una polvere che lascia un segno sul dito, è troppo fine per fare un buon caffè. Caffè ben macinato che si accartoccia sulle dita, ideale per l'espresso.

• Il macinino dovrebbe fornire risultati coerenti fino a quando non diventa inutilizzabile dopo molti usi. Una volta trovata la macinatura perfetta per un particolare tipo di chicchi di caffè, non devi continuare a testarli ogni volta.

Metodo 2 di 4: Smerigliatrice rotante (incluso manuale)

1. 1 Determina il tipo di macinacaffè. Se ha coltelli rotanti, segui queste istruzioni. Fondamentalmente, queste smerigliatrici hanno una copertura in plastica staccabile e per accenderle è necessario premerla. Ma alcuni modelli si accendono invece da un pulsante o da una manopola. Tali macchine non saranno in grado di macinare il caffè in modo uniforme e fine come i macinacaffè di alta qualità, ma di solito sono molto più economici.
2. 2 Metti i fagioli nel macinino. Alcune macchine contengono una piccola manciata di chicchi, quindi se stai preparando molti caffè espresso, potresti dover macinare diversi lotti di caffè. Non cercare di forzare quanto più caffè possibile nel macinacaffè, altrimenti non sarai in grado di chiudere il coperchio.
3. 3 Macinare i fagioli a brevi intervalli di 2-3 secondi. Se si macinano i chicchi troppo a lungo, possono surriscaldarsi a causa dell'attrito e il caffè risulterà amaro. Invece, aziona il macinino per non più di 3 secondi e fai 2 secondi di pausa.
4. 4 Fermati quando i chicchi sono stati macinati per un totale di 20 secondi. Il tempo di macinazione dipende dal modello di macinacaffè e dall'affilatura delle lame. Tuttavia, poiché l'espresso viene solitamente preparato con una macinatura più fine rispetto al caffè con un macinino manuale, difficilmente puoi macinarlo troppo finemente. Macinare il caffè per almeno 20 secondi, senza contare le pause.
5. 5 Prova il caffè macinato. Scollegare il macinino e rimuovere il coperchio. Se sono visibili pezzi di caffè in grani, macinare il caffè ancora un paio di volte. Quando la macinatura è abbastanza fine, prendi un pizzico tra pollice e indice. Quando il caffè è pronto, dovrebbero esserci dei grumi sulla punta delle dita e non cadere a pezzi.
   • Potresti non essere in grado di ottenere una macinatura perfetta con questo tipo di smerigliatrice. Se l'apparecchio non macina al di sopra della consistenza descritta, è possibile macinare i fagioli fino a quando non ci sono pezzi visibili.
6. 6 Rimuovere eventuali residui di macinatura dal macinino. Di solito contiene grumi di caffè bloccati al suo interno. Immediatamente dopo aver macinato i chicchi, raccogli gli eventuali avanzi con un cucchiaio. Se continuano a rimanere nel macinino e macini ulteriormente il caffè, possono bruciare e aggiungere un sapore sgradevole al tuo espresso.

Metodo 3 di 4: Prendersi cura del proprio grinder

1. 1 Per evitare lesioni, scollegare il macinino dalla presa prima di pulirlo, altrimenti si potrebbe accenderlo accidentalmente mentre le dita sono all'interno.
2. 2 Utilizzare un aspirapolvere o aria compressa per rimuovere i residui di caffè che si accumulano nel macinacaffè. Rimangono sugli elementi di lavoro di qualsiasi tipo di macinacaffè, rallentandone il lavoro e talvolta aggiungendo un sapore specifico al caffè macinato. Se noti questi effetti o vedi caffè essiccato all'interno della macchina, rimuovilo usando un tubo di aspirapolvere o una bomboletta di aria compressa. Se non è possibile rimuovere gli avanzi, scolateli con un cucchiaio.
3. 3 Pulisci di tanto in tanto l'interno del macinino. L'olio dei chicchi di caffè può attaccarsi alle pareti e conferire un sapore specifico alla macinatura. Se possibile, rimuovere il cestello dove è macinato il caffè e sciacquarlo con acqua. Se non è possibile smontare il macinino, pulire l'interno con un tovagliolo di carta leggermente umido per evitare cortocircuiti elettrici. Dopo aver lavato e asciugato, asciugare il cestello con un panno pulito.
4. 4 Lavare o sostituire le macine. Nella maggior parte delle smerigliatrici a mola è possibile staccare le macine esterne svitando l'anello che le fissa. In altri dispositivi, è necessario pulire le macine senza allentarle. Ogni poche settimane (o più spesso se usi il macinino tutti i giorni) pulisci le sbavature con uno spazzolino nuovo o uno spazzolino piccolo e pulito. Se, anche dopo la pulizia, il macinino non macina abbastanza bene, potrebbe essere necessario acquistare nuovi macinini dal produttore.
   • Alcune persone fanno passare il riso o altri oggetti attraverso il macinino per pulire il caffè avanzato, ma questo può accorciare la vita del macinino.

Metodo 4 di 4: Come ottenere i migliori risultati

1. 1 Prova diversi tipi di caffè espresso. Sono tostati specificamente per il caffè espresso ed è probabile che producano risultati migliori rispetto ai normali chicchi di caffè. C'è una grande varietà di chicchi di caffè espresso e la differenza fondamentale è l'Arabica più chiara e la Robusta più scura. Nonostante il fatto che l'espresso sia più concentrato e più scuro del caffè normale, ciò non significa che sia necessario utilizzare miscele di caffè che contengono una grande quantità di Robusta. Una miscela contenente solo il 10-15% di chicchi di Robusta darà un espresso scuro e "sgranocchiante" senza il retrogusto aggiuntivo e spesso sgradevole che si verifica a causa della maggiore concentrazione di Robusta.
2. 2 Conserva i cereali in un luogo fresco e asciutto. Trova un angolo buio sul retro dell'armadio della cucina o dell'armadio. Non mettere i cereali in frigorifero, dove possono assorbire gli odori e l'umidità del cibo. Per la conservazione, utilizzare qualsiasi contenitore con un coperchio ermetico e impermeabile. Ma anche quando si conservano i cereali in questo modo, perdono rapidamente la loro qualità dopo una o due settimane.
   • Il congelamento può far sì che i chicchi di caffè espresso conservino o perdano il loro sapore. Tuttavia, quando apri un contenitore con cereali congelati, l'umidità dannosa si condensa su di essi. Dividi i fagioli in più contenitori in modo da non aprirli il più spesso possibile. Chiudeteli bene per eliminare la maggior parte dell'aria.
3. 3 Macinare i chicchi subito prima di preparare l'espresso. Il caffè manterrà la sua freschezza meglio sotto forma di chicchi che macinato. Per ottenere i migliori risultati, prova a utilizzare tutto il caffè macinato entro pochi giorni.
4. 4 Quando si cambia il tipo di caffè in grani, macinare prima alcuni chicchi per rimuovere eventuali residui del tipo precedente. Puoi utilizzare il composto ottenuto facendo una miscela di caffè o buttarlo via.

Consigli

• Per ottenere i migliori risultati, utilizzare una miscela di chicchi di espresso interi invece dei normali chicchi di caffè espresso.

Di che cosa hai bisogno

• Fagioli Espresso Interi Tostati
• Macinacaffè o macchina da caffè con macinacaffè incorporato (è possibile utilizzare un macinino manuale, ma sconsigliato)