Come sbucciare le patate con un normale coltello da cucina

Video: Come tagliare le verdure - le tecniche di base

Contenuto

Passi
Metodo 1 di 3: sbucciare le patate
Metodo 2 di 3: sbucciare le patate crude
Metodo 3 di 3: sbucciare le patate piccanti
Consigli
Avvertenze
Di che cosa hai bisogno

Gli chef hanno inventato molti strumenti, tra cui pelapatate di tutte le forme e dimensioni, per pelare le patate. Tuttavia, non hai bisogno di strumenti speciali se hai già un coltello da cucina decente.

Passi

Metodo 1 di 3: sbucciare le patate

Le patate crescono sottoterra, quindi le loro bucce accumulano molto sporco. Per ottenere i migliori risultati, usa una spazzola di nylon o una spugna per strofinare le bucce delle patate.

1 Metti le patate su un tagliere vicino al lavandino. Metti uno scolapasta sull'altro lato del lavandino. Se non hai uno scolapasta, metti della carta piegata o degli strofinacci da cucina di fronte a un tagliere. Assorbono l'acqua che si raccoglie dopo aver lavato le patate.
2 Sciacquare ogni patata sotto l'acqua corrente fredda mentre si strofina via lo sporco e i detriti con una spugna o una spazzola di nylon.
3 Metti le patate pulite in uno scolapasta o in carta/asciugamani da cucina.
4 Continua a sciacquare e sbucciare fino a quando tutte le patate non saranno pulite.

Metodo 2 di 3: sbucciare le patate crude

Sbucciare le patate crude subito prima dell'uso per evitare che la polpa bianca annerisca.

1 Metti le patate su un tagliere. Assicurati che la lunghezza delle patate sia parallela al bordo del piano di lavoro.
2 Taglia un'estremità della patata. La fetta non deve essere più spessa di 6 mm e deve essere tagliata con un angolo di 90 gradi. In questo modo permetterà alle patate di stare in piedi sul tagliere senza richiedere alcuna stabilizzazione.
3 Metti le patate in posizione verticale con l'estremità tagliata verso il basso. Tieni la parte superiore rotonda della patata con la mano non dominante.
4 Sbucciare un lato delle patate con un coltello affilato. Inizia dalla parte superiore della patata e sbuccia fino a raggiungere il fondo della patata. Cerca di non sbucciare troppo la polpa bianca della patata mentre la sbucci.
5 Girare la patata e sbucciare l'altro lato. Continua a spazzolare fino a rimuovere tutta la pelle marrone.
6 Eliminate eventuali germogli o "occhi" che si sono formati sulla patata con la punta di un coltello. Ripeti il processo fino a quando tutte le patate non saranno sbucciate. Quindi cuocere le patate secondo la tua ricetta.

Metodo 3 di 3: sbucciare le patate piccanti

Alcuni cuochi preferiscono sbucciare le patate mentre sono calde. Lessare le patate in acqua oa vapore con la buccia, quindi utilizzare un coltello per sbucciare per rimuovere la pelle. Questo metodo non è consigliato per le patate fritte, perché durante la frittura le patate perdono molta acqua e di conseguenza diventa più difficile separare la buccia dalla polpa. Di seguito è riportato un modo per sbucciare le patate dopo l'ebollizione.

1 Portare a ebollizione una pentola d'acqua sul fuoco. La casseruola dovrebbe essere abbastanza larga da contenere le patate e dovresti aggiungere abbastanza acqua per coprirle completamente.
2 Se lo desideri, puoi aggiungere un buon pizzico di sale all'acqua bollente. Questo aggiungerà sapore alla patata se non ti piace il suo sapore semplice.
3 Mettere le patate in acqua bollente. Puoi usare le pinze per questo, se non hai le pinze puoi spingerlo delicatamente con una mano; assicuratevi che le patate siano il più vicino possibile all'acqua, o anche parzialmente sommerse, per evitare di scottarsi con l'acqua calda.
4 Cuocere le patate finché sono tenere. Per verificare se è pronto, punzecchiarne uno con una forchetta. Se la forchetta si infila facilmente nella carne, le patate sono pronte.
5 Togliete le patate dal fuoco e mettetele su un tagliere. Puoi scolare o versare l'acqua e le patate direttamente in un lavandino pulito per farle asciugare.
6 Forare le patate con una forchetta a due punte. Tieni la forchetta con la mano non dominante.La forchetta dovrebbe andare direttamente al centro delle patate in modo da non dover toccare le patate calde con le dita.
7 Afferra il manico del coltello con la mano dominante e appoggia la lama sul fondo della patata.
8 Tirare il coltello verso la parte superiore della patata. La pelle dovrebbe scivolare via facilmente quando muovi il coltello. Fare attenzione a non tagliare troppa carne bianca. Tieni le patate con le pinze per evitare di toccarle se sono troppo calde dopo averle sbucciate.
9 Ripeti il processo fino a quando tutte le patate non saranno sbucciate. Quindi cuocere le patate secondo la tua ricetta.

Consigli

Se vuoi cuocere una patata ma non hai tempo di aspettare che cuocia una patata intera, tagliala a metà nel senso della lunghezza. Ungete la polpa bianca con olio d'oliva e adagiate le patate su una teglia ben oliata, con il taglio rivolto verso il basso. Cuocere le patate a 190°C per 25-35 minuti.
Mangiare patate sbucciate è salutare perché contiene un'ottima fonte di potassio, vitamina C e fibra alimentare. Se possibile, prova a cuocere le patate, soprattutto quelle rosse, con la buccia intatta.
Se pelate le patate a temperatura ambiente per più di qualche minuto prima di usarle, mettetele in una ciotola di acqua fredda per evitare che anneriscano.
Invece di afferrare le patate cotte con una forchetta mentre le sbucci, puoi mettere le patate su un canovaccio da cucina pulito e tenerle sull'asciugamano.

Avvertenze

Se ci sono delle macchie verdi sulla buccia delle patate, assicurati di rimuoverle prima di consumarle. La buccia verde contiene solanina, una tossina naturale che si forma quando le patate sono esposte alla luce solare diretta.