Contenuto

• Parte 2 di 3: cucinare la bistecca con il muscolo del diaframma
• Parte 3 di 3: servire la bistecca dai muscoli del diaframma
• Consigli
• Di che cosa hai bisogno

1 Tagliare la bistecca in porzioni. La bistecca a diaframma viene spesso in una striscia lunga e sottile. Se la tua griglia o padella è abbastanza grande da contenere l'intero pezzo, puoi lasciarlo intatto. Altrimenti, taglialo in diversi pezzi più piccoli.

2 Battere la bistecca per ottimizzare la tenerezza. La bistecca a diaframma può essere un po' dura e ad alcuni cuochi piace ammorbidirla con un martello.

• Copri la bistecca con la pellicola o mettila in un sacchetto di plastica.
• Usa un martello da carne, un martello, una padella o un oggetto simile per battere una bistecca di circa 1,2 cm di spessore.

3 Scegli la tua preferenza di gusto. Una bistecca a diaframma viene spesso marinata o grattugiata per aumentare il sapore e la tenerezza. Scegli una marinata o grattugia la bistecca con condimenti che si abbinino al piatto che stai cucinando. Se non vuoi usare la marinata o lo sfregamento, il buon vecchio sale e pepe andrà benissimo.

• Le basi comuni dei sottaceti sono agrumi, aceto, senape o olio d'oliva. Qualsiasi marinata renderà il manzo delizioso.
• Lo sfregamento comune varia dal semplice sale e pepe a spezie più pungenti come pepe di Caienna, cumino, limone o aglio.

4 Coprire la bistecca con la marinata o grattugiare. Mettilo in un contenitore di plastica per alimenti coperto. Raffreddare la bistecca per 1-24 ore per esaltare gli aromi della carne.

Parte 2 di 3: cucinare la bistecca con il muscolo del diaframma

1. 1 Griglia la tua bistecca a diaframma. Questo è il metodo di cottura della bistecca più comune e cuoce la carne che ha un sapore sempre migliore. Ecco come farlo:
   • Preriscaldare la griglia ad alta potenza.
   • Metti la bistecca sulla griglia.
   • Cuocere la bistecca per 3 minuti da un lato, quindi girarla dall'altro lato e cuocere per altri 3 minuti a fuoco medio. Se vi piace la bistecca al sangue, grigliatela per 2 minuti per lato. Se vi piace una bistecca ben cotta, grigliatela 4 minuti per lato.
   • Togliere la bistecca dalla griglia e lasciarla riposare per 5 minuti prima di servire. Ciò consentirà ai succhi di filtrare di nuovo nella bistecca, rendendola più tenera.
2. 2 Scaldare la bistecca in una padella. Se non hai tempo per accendere la griglia, questo è un metodo conveniente che produce una deliziosa bistecca:
   • Scalda 2 cucchiaini di olio sul fuoco in una padella o padella di ghisa.
   • Metti la bistecca in un unico strato nella padella.
   • Cuocere la bistecca per 3-4 minuti per lato.
   • Spalma la marinata o il burro extra da una padella sulla bistecca mentre la bistecca cuoce.
   • Togliere la bistecca dalla padella e lasciarla riposare per 5 minuti prima di servire.
3. 3 Grigliare la bistecca sulla griglia. Per un sapore alla griglia, prendendoti il ​​tempo per accendere la griglia, questa è un'ottima opzione:
   • Spostare la griglia del forno in modo che la bistecca si trovi a circa 12 cm dalla fiamma.
   • Accendete il forno e fatelo preriscaldare.
   • Metti la bistecca a diaframma su una griglia leggermente unta o un piatto simile.
   • Lascia cuocere la bistecca per 3-4 minuti, poi girala e grigliala dall'altro lato.
   • Togliete la bistecca dal forno e lasciatela riposare per 5 minuti prima di servire.

Parte 3 di 3: servire la bistecca dai muscoli del diaframma

1. 1 Affettare la bistecca. La bistecca a diaframma viene solitamente tagliata a strisce poiché è un pezzo di bistecca relativamente duro. Metti la bistecca su un tagliere. Usa un coltello affilato per tagliare la carne contro la venatura in strisce più piccole.
   • Guarda attentamente la bistecca per vedere quali direzioni delle fibre stanno attraversando la bistecca.
   • Affettare la bistecca a diaframma attraverso il grano.
2. 2 Servi la bistecca. Puoi condirlo con burro, gorgonzola, peperoni, cipolle, salsa Chimichurri e così via per esaltarne il sapore. Considera di servire la tua bistecca nei seguenti modi:
   • Prepara una bistecca con il formaggio.
   • Cucina una bistecca di fajitas.
   • Prepara i tacos di karn asado.
   • Prepara una bistecca con insalata.

Consigli

• La bistecca a diaframma ha un sapore migliore se cotta con sangue o medio. Controlla la temperatura della bistecca ascoltando l'aumento del fizz, usando un termometro per carne e assaggiando per tenerezza.

Di che cosa hai bisogno

• Bistecca a diaframma
• Condimenti
• Coltello affilato
• Utensili da cucina