Contenuto

• ingredienti
• Fegato al forno con pancetta e cipolle
• Fegato Di Manzo BBQ
• Fegato di pollo fritto in stile sud
• Passi
• Metodo 1 di 3: fegato al forno con pancetta e cipolle
• Metodo 2 di 3: fegato di manzo barbecue
• Metodo 3 di 3: Fegato di pollo fritto del sud
• Di che cosa hai bisogno
• Fegato al forno con pancetta e cipolle
• Fegato Di Manzo BBQ
• Fegato di pollo fritto in stile sud
• Consigli

Il fegato è spesso evitato per essere cucinato, ma se cucinato correttamente può essere davvero delizioso. Ecco alcuni modi semplici ma deliziosi per preparare questo piatto.

ingredienti

Fegato al forno con pancetta e cipolle

Per 4-6 porzioni

• 675 g di fegato di vitello, manzo o agnello, tagliato in 6 pezzi
• 6 fette di pancetta
• 2 cipolle grandi, tagliate a fette (1,25 cm)
• 4 cucchiai. l. (60 ml) olio
• ½ tazza (125 ml) di vino rosso secco
• ¼ tazza di prezzemolo fresco, tritato
• 1 foglia di alloro, tritata
• 1 cucchiaino (5 ml) timo essiccato
• ½ tazza (125 ml) di farina
• ½ tazza (125 ml) di acqua
• 1 cucchiaino (5 ml) sale
• ½ cucchiaino (2,5 ml) pepe nero macinato

Fegato Di Manzo BBQ

Serve 4

• 450 g di fegato di manzo, tagliato a pezzi (1,25 cm)
• 3 cucchiai. l. (45 ml) di farina
• ½ cucchiaino (2,5 ml) sale
• ½ cucchiaino (2,5 ml) pepe nero macinato
• 1/3 di tazza (80 ml) di acqua
• tazze (60 ml) di ketchup
• 2 cucchiai. l. (30 ml) zucchero di canna
• 1 cucchiaio. l. (15 ml) aceto di mele
• 1 cucchiaio. l. (15 ml) Salsa Worcestershire (o Worcester)
• 1/8 cucchiaino aglio essiccato macinato
• 1 cucchiaio. l. (15 ml) olio vegetale

Fegato di pollo fritto in stile sud

Serve 4

• 450 g di fegatini di pollo, lavati e asciugati
• 1 uovo
• ½ tazza (125 ml) di latte
• 1 tazza (250 ml) di farina
• 1 cucchiaio. l. (15 ml) di aglio essiccato macinato
• ½ cucchiaino (2,5 ml) di sale
• cucchiaino (1,25 ml) pepe nero macinato
• 1 litro olio vegetale

Passi

Metodo 1 di 3: fegato al forno con pancetta e cipolle

1. 1 Preriscaldare il forno a 180°C. Rivestire leggermente una teglia con uno spray da cucina antiaderente.
   • È necessario ungere leggermente la teglia. Il grasso dello strutto impedisce al contenuto di attaccarsi allo stampo, anche con un po' di spray da cucina o grasso extra.
2. 2 Disporre a strati la pancetta e la cipolla. Distribuire tre pezzi di pancetta uniformemente distanziati in una teglia. Cospargete con la cipolla, quindi aggiungete le restanti fette di pancetta e ricoprite ancora con uno strato di cipolla.
   • Aggiungere un po' di burro sopra (a pezzi).
3. 3 Mescolare insieme vino, prezzemolo, alloro, timo, sale, pepe e acqua. Versare questo composto sulla cipolla e sulla pancetta il più uniformemente possibile.
   • Si consiglia di mescolare tutti gli ingredienti prima di versare nello stampo in modo che l'intero composto si distribuisca il più uniformemente possibile su tutta la pancetta e le cipolle.
4. 4 Infornare per 30 minuti. Coprite lo stampo con un foglio di alluminio e mettete nel forno preriscaldato. Cuocere fino a quando la cipolla e la pancetta sono molto saporite.
5. 5 Passate il fegato nella farina. Quando le cipolle saranno pronte, versare la farina in una ciotola e arrotolare ogni pezzo di fegato su tutti i lati.
   • Invece di una ciotola, puoi aggiungere la farina in un sacchetto grande. Mettere i pezzi di fegato, uno alla volta, in un sacchetto, chiuderlo e agitare bene fino a infarinare tutti i lati del pezzo.
   • Indipendentemente dal metodo che usi, dovresti scuotere bene il fegato sopra un sacchetto o una ciotola per rimuovere la farina in eccesso.
6. 6 Mettere il fegato in una teglia. Rimuovere temporaneamente la copertura di alluminio e posizionare il fegato sopra la pancetta, il più uniformemente possibile.
   • Al termine, copri nuovamente il piatto con un foglio.
7. 7 Infornare per altri 40 minuti. Tenete la padella coperta per i primi 30 minuti.Per gli ultimi 10 minuti, togliere la carta stagnola e continuare a cuocere il fegato scoperto.
   • Innaffia il fegato due o tre volte durante la cottura. Usate un pennello per ricoprire in alcuni punti il ​​fegato con il succo raccolto dal fondo dello stampo. Questo diffonderà il sapore e impedirà al fegato di seccarsi.
8. 8 Servire subito. Togliere la pirofila dal forno e disporre il fegato, la cipolla e la pancetta sopra un piatto da portata.

Metodo 2 di 3: fegato di manzo barbecue

1. 1 Unire la farina, il sale e il pepe. Metti tre ingredienti in un sacchetto grande. Chiudete e agitate bene per amalgamare tutti gli ingredienti.
   • In alternativa, puoi aggiungere i tre ingredienti in una ciotola poco profonda e mescolarli con un cucchiaio o una frusta.
2. 2 Immergere il fegato nella miscela di farina. Metti i pezzi di fegato di manzo nel sacchetto della farina. Chiudete nuovamente e agitate bene in modo che tutti i lati siano infarinati.
   • Per evitare di sovraccaricare la borsa, aggiungi più pezzi alla volta. Se riempite troppo il sacchetto, sarà molto difficile infarinare i lati di tutti i pezzi.
   • Se, invece di un sacchetto, hai preparato il composto in una ciotola poco profonda, dovresti mettere il fegato in una ciotola di farina e arrotolarlo con le dita, una forchetta o una pinza.
   • Indipendentemente dal metodo che usi, dovresti scuotere delicatamente il fegato sopra il sacchetto o la ciotola per rimuovere la farina in eccesso.
3. 3 Unire gli ingredienti della salsa barbecue. In una piccola ciotola, unire acqua, ketchup, zucchero di canna, aceto di mele, salsa Worcestershire e aglio essiccato macinato. Mescolate tutti gli ingredienti con una frusta o un cucchiaio fino a quando non saranno ben amalgamati.
4. 4 Scaldare l'olio in una padella. Versare l'olio in una padella larga e scaldarlo a fuoco medio per 1 o 2 minuti, finché non diventa lucido e si sbava facilmente.
   • Non lasciare che l'olio inizi a fumare. Se inizia a fumare, inizierà a rompersi e sarà troppo caldo per questa ricetta.
5. 5 Friggere il fegato. Mettere le fette di fegato nell'olio e friggere per 4-6 minuti su entrambi i lati o fino a doratura su entrambi i lati.
   • Usa le pinze per girare delicatamente il fegato. Idealmente, dovrai girare il fegato una volta quando sta prendendo colore, ma se devi girarlo più volte per evitare che si attacchi o si bruci su un lato, va bene: non rovinerà il piatto.
6. 6 Aggiungi la salsa. Versare la salsa sul fegato e portare a bollore. Quando bolle, abbassate il fuoco al minimo e coprite la padella.
   • Portando la salsa a bollore prima di aggiungerla, puoi essere certo che tutto sia stato portato alla giusta temperatura. Non fate sobbollire troppo la salsa, perché il fegato può cuocere troppo velocemente e di conseguenza diventare duro.
7. 7 Fate sobbollire per 20 minuti. Quando il fegato è pronto, dovrebbe essere morbido.
   • Durante il processo di cottura, togliere il coperchio il più raramente possibile (solo nei casi più necessari).
   • Se lo desideri, puoi girare il fegato un paio di volte. Questo eviterà che si attacchi alla padella.
8. 8 Servire subito. Mettere il fegato caldo su un piatto da portata, condire con la salsa della padella e gustare.

Metodo 3 di 3: Fegato di pollo fritto del sud

1. 1 Scaldare l'olio in una friggitrice profonda o in una casseruola dal fondo pesante. L'olio deve raggiungere una temperatura di circa 190°C.
   • Usa un termometro per caramelle per controllare la temperatura dell'olio. Questi termometri sono in grado di sopportare temperature elevate, quindi puoi collegare il termometro a una pentola per tenere traccia della temperatura.
2. 2 Sbattere le uova con il latte. Sbattere le uova e il latte in una ciotola ampia e poco profonda fino a quando non si saranno amalgamati.
   • Quando tutto è ben amalgamato, il composto dovrebbe essere di colore giallo pallido. Non dovrebbero esserci strisce bianche o giallo scuro, ma potrebbero rimanere dei granelli.
3. 3 Unire gli ingredienti sbriciolati. Mettere nel sacchetto la farina, l'aglio secco macinato e il pepe. Chiudete il sacchetto e agitate bene per amalgamare gli ingredienti.
   • In alternativa, puoi aggiungere i tre ingredienti in una piccola ciotola e mescolarli con un cucchiaio o una frusta.
4. 4 Immergi il fegato di pollo nel composto di uova. Immergi ogni fegato di pollo nel composto di uova, assicurandoti che tutti i lati siano coperti.
   • Immergere i fegatini di pollo sul composto di uova per alcuni minuti per consentire il vetro in eccesso.
5. 5 Immergere il fegato nella miscela di farina. Mettere il fegato in un sacchetto di farina, chiuderlo e agitare bene in modo che ogni lato del fegato sia nella miscela di farina.
   • Per evitare il sovraffollamento aggiungete più pezzi alla volta. Se riempite troppo il sacchetto, sarà piuttosto difficile infarinare tutti i lati di tutti i pezzi.
   • Se, invece di un sacchetto, hai preparato il composto in una ciotola poco profonda, dovresti mettere il fegato in una ciotola di farina e arrotolarlo con le dita, una forchetta o una pinza.
   • Indipendentemente dal metodo che usi, dovresti scuotere delicatamente il fegato sopra il sacchetto o la ciotola per rimuovere la farina in eccesso.
6. 6 Cuocere il fegato per 5-6 minuti. Immergere delicatamente il fegato (più fette alla volta) nell'olio caldo. Cuocere ogni fegato di pollo fino a doratura.
   • Per proteggersi dagli schizzi d'olio, utilizzare una rete per friggere per coprire la padella durante la cottura del fegato. Non coprire la pentola con un coperchio, poiché la temperatura all'interno aumenterà e il tempo di cottura verrà interrotto.
7. 7 Servire subito. Rimuovere il fegato cotto con una schiumarola. Mettere il fegato su carta assorbente o sacchetti di carta per qualche minuto prima di adagiarlo sui piatti da portata. Godere.

Di che cosa hai bisogno

Fegato al forno con pancetta e cipolle

• Spray da cucina antiaderente
• Forma per cucinare
• Piccola ciotola
• Frusta o cucchiaio
• Foglio di alluminio
• Spazzola

Fegato Di Manzo BBQ

• Borsa grande o ciotola poco profonda
• Piccola ciotola
• Frusta o cucchiaio
• Padella grande
• pinze

Fegato di pollo fritto in stile sud

• Friggitrice o casseruola con fondo pesante
• Termometro per caramelle
• Piccola ciotola
• Corolla
• Pacchetto grande
• pinze
• Skimmer
• Rete per friggere

Consigli

• Puoi grigliare il fegato di pollo senza friggerlo secondo la ricetta meridionale.