Come fare la bistecca di scamone

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Contenuto

Metodo 2 di 3: Bistecca di scamone al forno
Metodo 3 di 3: Bistecca di scamone multicooker
Di che cosa hai bisogno
Bistecca di scamone in umido
Bistecca di scamone al forno
Bistecca di scamone in una pentola a cottura lenta

1 Sciogliere un cucchiaio (15 ml) di burro in una padella larga. Scaldare l'olio a fuoco medio finché non si scioglie.

Per un gusto e un aroma più gradevoli, puoi usare lo strutto di manzo o il grasso fuso dallo strutto. Possono essere utilizzati anche grassi vegetali.

2 Cospargere la carne con sale e pepe. Assicurati che le spezie siano distribuite uniformemente su entrambi i lati in modo che il sapore si diffonda uniformemente sulla carne.

3 Friggere la carne nell'olio. Mettere le bistecche preparate in una padella con burro caldo fuso e friggere per circa 3 minuti per lato, fino a doratura.

Quando le bistecche saranno rosolate, toglietele dalla padella e mettetele in un piatto fondo dal bordo basso. Tuttavia, l'altezza dei bordi dovrebbe essere sufficiente per evitare che il succo fuoriesca dalla carne.

4 Sciogliere il burro rimasto nella padella. Metti 2 cucchiai (30 ml) di burro in una padella e scalda a fuoco medio-alto finché il burro non si sarà sciolto.

Come prima, puoi usare lo strutto o lo strutto al posto del burro per un gusto migliore. Se sei un seguace di una dieta sana, sostituisci il burro con olio vegetale.

5 Soffriggere le cipolle e l'aglio nell'olio. Mettere le cipolle in una padella e soffriggere, mescolando spesso, per circa 5 minuti. Aggiungere l'aglio tritato e rosolare per 1 minuto come prima, mescolando spesso.

Le cipolle passivate devono essere tenere e avere un buon profumo.
L'aglio finito dovrebbe essere dorato e avere un buon profumo.
L'aglio cuoce più velocemente delle cipolle, quindi non possono essere aggiunti contemporaneamente. Inoltre, l'aglio può bruciare facilmente, quindi devi stare attento per evitare che ciò accada.

6 Mescolare gli ingredienti per la salsa. Aggiungi la salsa di pomodoro, lo sciroppo d'acero, la salsa di soia, l'aceto di mele e i fiocchi di peperoncino (se lo desideri) nella padella. Mescolate bene, poi aggiungete il brodo e mescolate ancora.

È più conveniente mescolare la salsa in una padella prima di rimetterci la carne. Se la carne rimane nella padella, interferirà e renderà più difficile mescolare tutti gli ingredienti nella salsa.

7 Rimetti le bistecche nella padella. Portare la miscela a ebollizione prima di abbassare la fiamma e lasciare che raggiunga il bollore.

Ricorda di scolare i succhi della carne nella padella mentre è sul piatto. Questi succhi sono molto preziosi in termini di gusto e aroma.

8 Fai sobbollire fino a quando non diventa morbido. Coprite la padella con un coperchio e fate sobbollire per 60-90 minuti. Rimuovere il coperchio 20 minuti prima della fine.

Mescolare periodicamente il contenuto della padella durante la cottura.
Togliendo il coperchio durante l'ultima fase di cottura, il sugo si addensa e diventa più denso e corposo.
La brasatura lenta è un modo ideale per cucinare la fesa di manzo, che è spesso asciutta e non troppo morbida. Una lunga cottura permette alla carne di bollire meglio, e il liquido presente durante la stufatura evita che la carne si secchi.

9 Servire caldo. Trasferire le bistecche di fesa nei piatti da portata e condirle con la salsa.

Metodo 2 di 3: Bistecca di scamone al forno

1 Preriscaldare il forno a 163 gradi Celsius. Mentre il forno si sta riscaldando, prepara una teglia e applica uno spray da cucina antiaderente sul fondo e sui lati.
- Se hai una padella grande, dalle pareti spesse e adatta al forno, non hai bisogno di una teglia separata. Sarai in grado di cucinare la bistecca di scamone usando solo esso.
2 Scaldare l'olio in una padella larga. Metti il fuoco sopra la media. Mettere il burro nella padella e farlo sciogliere, deve risultare liscio e lucido. Questo richiederà circa un minuto.
3 Sbattere la carne. Disporre la carne tra due strati di carta oleata o da forno. Usa un martello da carne per battere le bistecche a circa 6,35 mm di spessore.
- Battere la carne rende la fesa finita più tenera, più facile da masticare.
4 Mescolare farina e sale. Unire la farina e il sale in un grande sacchetto di plastica con cerniera. Agitare energicamente il sacchetto per mescolare uniformemente la farina con il sale.
- In alternativa, puoi mescolare la farina e il sale in una ciotola ampia e dai bordi alti. Assicurati che la ciotola sia comoda per i pezzi di carne battuti. Setacciare gli ingredienti per assicurarsi che siano ben amalgamati.
5 Passare la carne nella miscela di farina e sale. Mettere un pezzo di carne in un sacchetto con farina e sale, coprire e scuotere bene in modo che la farina copra la carne da tutti i lati.
- Se invece di un sacchetto usate una ciotola, metteteci dentro la carne e girate più volte ogni pezzo in modo che la farina vi aderisca da tutti i lati.
6 Friggere le bistecche in olio bollente. Mettere le bistecche infarinate nell'olio caldo e cuocere per circa 3 minuti per lato, o fino a doratura.
- Rimuovere le bistecche abbrustolite dalla padella. Adagiateli in un piatto dal bordo basso per tenerli al caldo e i succhi che fuoriescono dalla carne.
7 Soffriggere sedano, carote e cipolle. Mettere le verdure in una padella capiente e cuocere per 3-4 minuti, mescolando continuamente.
- Le verdure finite dovrebbero risultare leggermente croccanti. Dovrebbero essere abbastanza morbidi da mordere, ma allo stesso tempo dovrebbero sgranocchiare un po'.
8 Aggiungere i pomodori e la salsa Worcestershire. Mettere gli ingredienti in una casseruola e portare a bollore. Dopo che il contenuto è bollito, abbassa la fiamma e lascia sobbollire per 5 minuti.
- Successivamente, è necessario mescolare accuratamente il contenuto per sciogliere tutti i pezzi fritti che si sono attaccati al fondo. Questi pezzi sono particolarmente preziosi perché hanno un buon sapore.
- Non coprire la padella durante l'ebollizione.
9 Trasferisci il contenuto della padella nella teglia preparata. Disporre le bistecche in un unico strato su una teglia e adagiarvi sopra il contenuto della padella.
- Se cuoci il filetto di manzo nella stessa padella che hai usato per grigliare le verdure, posizionaci semplicemente le bistecche e immergine un po' nel composto di verdure.
10 Cuocere fino a quando non diventa morbido. Coprire la teglia con un foglio di alluminio e cuocere per 60 minuti nel forno preriscaldato.
- La tostatura lenta in salsa è un altro ottimo modo per preparare la fesa di manzo, che spesso è magra e non molto tenera. La lunga cottura nel sugo rende la carne più tenera e succosa.
11 Aggiungere e sciogliere il formaggio. Aprire il piatto e cospargere il formaggio sulle bistecche. Rimettete in forno per 5 minuti, o fino a quando il formaggio non si sarà sciolto.
- Se lo desideri, puoi aggiungere più formaggio di quanto scritto nella ricetta, nel qual caso il tempo di cottura aumenterà leggermente, perché lo strato più spesso di formaggio impiega più tempo a sciogliersi.
12 Servire caldo. Togliere dal forno il filetto di manzo preparato e disporlo sui piatti, guarnire con il composto di verdure.

Metodo 3 di 3: Bistecca di scamone multicooker

1 Sciogliere il burro in una padella larga. Metti il burro in una padella e scaldalo a fuoco medio-alto finché il burro non si sarà sciolto.
- Potresti spruzzare la superficie del tuo multicooker o coprirlo con pellicola trasparente a cottura lenta. In linea di principio, questo non è necessario, ma è necessario prestare attenzione, altrimenti i pezzi di bistecca potrebbero bruciarsi e attaccarsi al fondo, e questo complicherà il lavaggio in seguito.
2 Unire la farina con l'aglio in polvere, sale e pepe. Metti tutti gli ingredienti in un sacchetto con chiusura a zip e chiudilo. Agitare il sacchetto per mescolare uniformemente le spezie con la farina.
- In alternativa, puoi mescolare la farina e le spezie in una ciotola ampia e dai bordi alti. Assicurati che la ciotola sia comoda per posizionare i pezzi di carne. Setacciare gli ingredienti per assicurarsi che siano ben amalgamati.
3 Immergere le bistecche nella miscela di farina e spezie. Mettere un pezzo di carne in un sacchetto di miscela di farina, coprire e agitare bene in modo che la farina e le spezie coprano la carne su tutti i lati.
- Se invece di un sacchetto usate una ciotola, metteteci dentro la carne e girate più volte ogni pezzo in modo che la farina vi aderisca da tutti i lati.
4 Friggere le bistecche in olio bollente. Mettere le bistecche nell'olio caldo e cuocere per circa 3 minuti per lato, o fino a doratura.
- Da un punto di vista tecnico, puoi saltare i passaggi precedenti con una padella, ma sono altamente raccomandati. Friggere le bistecche prima della cottura in una pentola a cottura lenta migliorerà notevolmente il loro sapore.
- Quando le bistecche saranno rosolate, trasferiscili direttamente dalla padella al multicooker.
5 Metti gli ingredienti per la salsa nella padella. Mettere nella padella il brodo di carne, le cipolle tritate, le cipolle essiccate, lo zucchero di canna, il pimento, lo zenzero, i funghi e le foglie di alloro. Inoltre, se vi è rimasta della farina, aggiungetela qui. Portare la salsa a ebollizione bassa, mescolando continuamente con una frusta, ci vorranno circa 5 minuti.
- La precottura della salsa in padella è facoltativa, ma consigliabile. Aggiungere liquido alla padella e mescolare gli ingredienti aiuta a sgasare sciogliendo nella salsa i pezzi fritti che si attaccano alla padella. Aiuta anche ad addensare la salsa mentre bolle.
6 Versare la salsa sulle bistecche nel multicooker. Assicurati che ogni bistecca sia completamente ricoperta dalla salsa.
7 Coprire e cuocere a fuoco lento per 7 ore. Le bistecche finite dovrebbero essere molto tenere.
- Cucinare la bistecca di manzo con salsa in una pentola a cottura lenta è un altro ottimo modo per andare. Le bistecche al rum sono spesso piuttosto magre e non molto tenere, ma la cottura a lungo termine in una pentola a cottura lenta aiuta la carne a bollire meglio e la rende molto morbida. Inoltre, la salsa in cui viene preparata la fesa di manzo non le consente di asciugarsi.
8 Servire caldo. Rimuovere le bistecche dal multicooker e disporle sui piatti. Versare la salsa su ogni pezzo di carne prima di iniziare il pasto.
- Ricordatevi di togliere la foglia di alloro dalla salsa prima di servire.