Contenuto

• Metodo 2 di 3: far bollire il latte nel microonde
• Metodo 3 di 3: Pastorizzare il latte
• Consigli
• Avvertenze

1 Controlla se il latte deve essere bollito. A volte il latte può essere bevuto senza prima bollire. Segui le nostre linee guida per determinare se bollirlo:

• Il latte fresco va sempre portato a bollore.
• Dovresti anche far bollire il latte pastorizzato che è stato conservato a temperatura ambiente. Non è necessario farlo se si trovava in un frigorifero o in una stanza fresca.
• Il latte proveniente da un tetra-sacco chiuso ermeticamente, la cui etichetta è contrassegnata con "SVT", è buono per il consumo, anche se è stato conservato a temperatura ambiente. SVT sta per Ultra High Temperature. Questo tipo di trattamento uccide tutti i microbi patogeni.

2 Trasferire il latte in una casseruola grande e pulita. Scegli una casseruola con i bordi più alti del solito in modo che sia abbastanza capiente. Mentre bolle, il latte schiuma e fuoriesce dalla parte superiore della padella.

• Pulisci bene la padella, altrimenti i residui di cibo possono far coagulare il latte. O assegna per questi scopi separato casseruola.
• Le pentole in rame, alluminio e acciaio inossidabile si riscaldano molto più velocemente delle pentole in ghisa o di altri metalli pesanti. Ciò farà risparmiare tempo, ma dovrai stare attento in modo che il latte non bruci o scappi.

3 Scaldare il latte finché non inizia a bollire. Deve essere riscaldato a fuoco medio, dando al processo tutta la tua attenzione. Sulla superficie del latte riscaldato si forma uno strato di schiuma lucida. Nel tempo, piccole bolle inizieranno a salire da sotto la schiuma lungo il bordo interno della padella. Riduci il calore al minimo non appena ciò accade.

• Per accelerare il processo, metti il ​​latte a fuoco vivo, ma guardalo costantemente in modo da poter ridurre la fiamma nel tempo. A fuoco vivo, le prime bolle di latte si trasformeranno rapidamente in uno strato di schiuma ascendente.

4 Mescolare il latte di tanto in tanto. Se la pentola viene riscaldata in modo non uniforme, il latte brucerà in alcuni punti. Mescolate di tanto in tanto con un cucchiaio di legno, strofinando con cura sul fondo della pentola.

5 Abbattere la schiuma risultante. Durante la bollitura, la panna si accumula sulla superficie del latte, impedendo il passaggio del vapore. Questo vapore monta la panna in una schiuma, che sale rapidamente, facendo fuoriuscire il latte dalla padella. Per evitare che ciò accada, è necessaria una risposta rapida:

• Ridurre il fuoco per far sobbollire il latte a intensità costante.
• Mescolare continuamente per evitare la formazione di schiuma.
• Metti un cucchiaio nella pentola (facoltativo). Rompe lo strato di schiuma, creando un foro per la fuoriuscita del vapore. Ma assicurati che queste posate non si fondano se esposte a temperature elevate.

6 Far bollire il latte per due o tre minuti, mescolando continuamente. Questo tempo è sufficiente perché il latte diventi utilizzabile. L'ulteriore ebollizione distruggerà solo tutti i nutrienti.

7 Trasferire immediatamente il latte. Prendete un recipiente chiuso e versateci dentro il latte. Mettilo in frigorifero o nel luogo più freddo della casa. Il latte nascosto nel frigorifero non ha bisogno di essere bollito di nuovo. Tuttavia, il latte conservato a temperatura ambiente dovrà essere bollito prima di ogni utilizzo.

• L'ebollizione ripetuta ucciderà tutti i nutrienti nel latte. Se non hai un frigorifero, compra tanto latte quanto puoi usare alla volta.

Metodo 2 di 3: far bollire il latte nel microonde

1. 1 Questo metodo non renderà potabile il latte fresco. Un microonde può far bollire il latte in un breve lasso di tempo senza farlo fuoriuscire. Allo stesso tempo, distruggerà alcuni germi, ma questo non è sufficiente per bere latte fresco o latte conservato a temperatura ambiente. È meglio far bollire il latte crudo sul fuoco.
2. 2 Versare il latte in una tazza pulita. Non mettere utensili di metallo nel microonde.
3. 3 Metti un cucchiaio di legno nella tazza. Metti un bastoncino di legno o un cucchiaio nella tazza. L'apparecchio deve essere abbastanza lungo da non affondare nel latte. Ciò consentirà al vapore di fuoriuscire attraverso l'apertura e non di accumularsi, impedendo così alla schiuma di fuoriuscire rapidamente.
4. 4 Scaldare il latte per 20 secondi alla volta. Estrarre il latte e mescolare ogni 5-10 secondi tra ogni passaggio. Tale lungimiranza impedirà al latte di fuoriuscire.

Metodo 3 di 3: Pastorizzare il latte

1. 1 Pastorizzare il latte da utilizzare nelle ricette. La pastorizzazione è il processo di riscaldamento del latte a una temperatura inferiore all'ebollizione. Altera le proprietà del latte per l'utilizzo nelle ricette del pane. Alcune persone scelgono di riscaldare il latte come ulteriore precauzione antimicrobica, ma questo non è necessario se è stato refrigerato.
   • Far bollire il latte se non pastorizzato o conservato a temperatura ambiente.
2. 2 Versare il latte in una casseruola pulita. La pentola dal fondo spesso si riscalda in modo uniforme, riducendo così il rischio di scottature.
   • La pentola deve essere completamente pulita, poiché lo sporco rovinerà il latte.
3. 3 Scaldare il latte a fuoco medio. Non metterlo mai a fuoco vivo, altrimenti brucerà o fuoriuscirà nei fornelli.
4. 4 Mescolate di tanto in tanto il latte. Guarda il latte mescolandolo ogni minuto. Una spatola larga è l'ideale per questo, in quanto può essere usata per raschiare il fondo della padella se il latte inizia ad attaccarsi.
5. 5 Fai attenzione alla leggera bollitura e alla vaporizzazione. Il latte è considerato "pastorizzato" quando sulla sua superficie si forma un sottile strato di schiuma. Piccole bolle inizieranno a comparire lungo il bordo interno della padella e la superficie sobbollerà a malapena.
   • Con un termometro a infrarossi, sarai in grado di determinare che il latte ha raggiunto gli 82ºC richiesti.
6. 6 Continua a scaldare per altri quindici secondi. Mescolate continuamente per evitare che il latte fuoriesca.
7. 7 Conserva il latte avanzato. Se hai ancora del latte dopo averlo bevuto, versalo in un sacchetto ermetico e conservalo in frigorifero. In assenza di quest'ultimo conservare il contenitore in luogo fresco. I batteri si moltiplicano a temperatura ambiente, quindi il latte può essere conservato fino a quattro ore.

Consigli

• Se vuoi aggiungere zucchero o spezie al latte, fallo dopo averlo tolto dal fuoco dopo l'ebollizione.
• Puoi acquistare un spartifiamma in metallo e posizionarlo tra il fornello e la padella. Ciò consentirà alla padella di riscaldarsi in modo più uniforme, evitando che si bruci. Tuttavia, l'utilizzo richiederà molto più tempo rispetto alla bollitura in una normale casseruola.
• Puoi scremare la panna dalla superficie del latte mentre bolle. Aggiungili alla tua pasta o salsa al curry.

Avvertenze

• Il contatto con cibi acidi può portare alla coagulazione. Questo vale per lo zenzero e alcune altre spezie.
• Guarda il latte mentre si scalda. Bolle molto più velocemente dell'acqua.
• Una pentola calda dovrebbe essere raccolta con un panno spesso, guanti da forno o un paio di pinze da cucina. Non lasciarla incustodita, soprattutto quando ci sono bambini o animali.