Come sciogliere lo zucchero

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Metodo 2 di 2: utilizzo dello zucchero fuso
Consigli
Avvertenze
Di che cosa hai bisogno

1 Misura lo zucchero. Determina quanto zucchero vuoi sciogliere. Poiché lo zucchero è difficile da sciogliere in modo uniforme per non bruciarlo, non provare a sciogliere più di 2 tazze alla volta. Se la tua ricetta richiede più zucchero fuso, prepara un secondo lotto separatamente.

Usa lo zucchero semolato bianco.
Una buona regola empirica basata sull'esperienza pratica è che 2 tazze di zucchero fanno 1 tazza di caramello.

2 Aggiungere lo zucchero e l'acqua fredda in una casseruola dal fondo pesante. Una tale casseruola fornirà una distribuzione uniforme del calore. Una casseruola di medie dimensioni è di solito l'ideale per sciogliere lo zucchero. Meglio una casseruola in acciaio o alluminio.

Il peso dell'acqua dovrebbe essere la metà di quello dello zucchero.
Assicurati che il vaso sia completamente pulito. Se il cibo rimane nella pentola, intorno a loro si formeranno dei cristalli di zucchero.

3 Metti la pentola sul fuoco a fuoco medio-basso. Sciogliere lo zucchero a fuoco lento richiederà un po' di tempo, ma resisti alla tentazione di aumentarlo; quando è cotto a fuoco vivo, brucia velocemente. Quando lo zucchero si scioglie a fuoco basso, puoi controllare meglio questo processo.

4 Mescolare continuamente fino a quando lo zucchero non si scioglie. Mescolare all'inizio del processo aiuta a rompere i grumi e ad assicurarsi che lo zucchero si sciolga in modo uniforme. È meglio usare un cucchiaio di legno.Continuare a mescolare finché la miscela di zucchero non si scioglie e inizia a bollire.

Usa un pennello per raschiare lo zucchero dalle pareti della pentola.
Se si formano dei cristalli ai bordi della pentola, potrebbero iniziare a formarsi in tutto il composto e lo zucchero si rapprenderà. Pulire accuratamente i lati della pentola con acqua calda può evitare che ciò accada.

5 Cuocere per 8-10 minuti senza mescolare. Una volta che lo zucchero si sarà sciolto e fatto bollire, cuocere finché non si caramella. Mescolare a questo punto può portare alla formazione di cristalli, quindi d'ora in poi non mescolare più.

6 Controlla la temperatura dello zucchero con un termometro da cucina. Se volete che lo zucchero rimanga liquido, sarà pronto quando la temperatura avrà raggiunto i 170-175°C. A questo punto, diventerà dorato.

Temperature diverse sono adatte a consistenze diverse. Quando lo zucchero raggiunge la temperatura desiderata per una particolare ricetta, è pronta.

Metodo 2 di 2: utilizzo dello zucchero fuso

1 Prepara una torta aperta al flan. Questo classico dessert messicano viene versato con zucchero fuso e caramellato, quindi ricoperto con un composto di uova cremoso e cotto fino a quando non si indurisce. La torta viene capovolta su un piatto in modo che il caramello marrone caldo sia sopra il dessert.
2 Prepara il caramello. Per preparare una salsa cremosa al caramello, aggiungere la panna e il burro allo zucchero dopo che lo zucchero si è sciolto. Quindi usa questa miscela come un delizioso ripieno per gelati, torte al cioccolato e altre prelibatezze.
3 Prepara lo zucchero filato. Lo zucchero filato è composto da zucchero fuso fino a raggiungere una forma a palla dura, il che significa che lo zucchero si indurirà non appena si sarà raffreddato a temperatura ambiente. Lo zucchero filato può essere usato per creare fantastici modelli, decorare dolci.
4 Prepara caramelle al caramello. Queste caramelle oleose e saporite sono realizzate aggiungendo panna e burro allo zucchero fuso, quindi mescolando fino a quando non sono sode e a forma di palla. Il composto viene quindi versato negli stampini e lasciato solidificare a temperatura ambiente.

Consigli

Se non hai un pennello, puoi coprire la pentola con un coperchio. Il vapore rimuoverà lo zucchero dalle pareti della pentola. Assicurati di lasciare la casseruola socchiusa per rilasciare parte del vapore e controllare il livello di zucchero. Questo metodo non è buono come usare un pennello, quindi è possibile che non tutto lo zucchero venga rimosso dalle pareti della pentola.
Assicurati che tutti gli utensili siano completamente puliti. Una pentola sporca può portare all'accumulo di zucchero e alla formazione di cristalli di zucchero. Lo zucchero si accumula quando si formano i cristalli e assume una consistenza granulosa. Se lo zucchero si accumula, l'unica cosa da fare è buttarlo via e ricominciare da capo.
Mentre l'elevata umidità può ammorbidire lo zucchero della muffa e lo zucchero filato, che sono fatti di zucchero fuso, il processo di fusione è indipendente dal livello di umidità.