Contenuto

• Passi
• Parte 1 di 4: rimuovi la testa e le gambe
• Parte 2 di 4: Rimozione del gozzo, del collo e del coccige
• Parte 3 di 4: Rimozione dello stomaco
• Parte 4 di 4: preparare il pollo per la cottura
• Consigli
• Avvertenze
• Di che cosa hai bisogno

Sia che tu abbia comprato un pollo intero dal negozio, sia che tu abbia allevato e macellato il pollo da solo, è molto importante tagliarlo correttamente in modo che le ali, il petto e altre parti del pollo non si rovinino. Questo articolo fornisce informazioni su come macellare il pollo che è già stato scottato e spennato.

Passi

Parte 1 di 4: rimuovi la testa e le gambe

1. 1 Lavare bene il pollo. Metti il ​​pollo direttamente sotto il rubinetto freddo nel lavello della cucina. Dopo averlo lavato, rimuovi le piume che potrebbero rimanere nella carcassa.
   • Quando possibile, lava il pollo in un lavandino esterno, poiché è un'attività piuttosto disordinata.
   • Al termine, scuotere l'acqua in eccesso.
2. 2 Taglia le zampe. Metti il ​​pollo sulla schiena su un tagliere grande. Usando un coltello da macellaio, applica forza e premi su una delle gambe dove finisce il piede e inizia la parte inferiore della gamba. Taglia il piede. Ripeti lo stesso per l'altra gamba.
   • Assicurati di premere direttamente nella giunzione tra i due fili con un coltello. Non devi tagliare le ossa.
   • Butta via i piedi, a meno che tu non abbia intenzione di usarli in futuro.
3. 3 Taglia la testa. Allunga il collo su un tagliere e fai un taglio con un coltello sulla parte superiore del collo dove finisce la testa. Alza la testa e tagliala, tagliando l'esofago e la trachea. Butta fuori la testa.

Parte 2 di 4: Rimozione del gozzo, del collo e del coccige

1. 1 Espandi il gozzo. Appoggia il pollo sulla schiena e allunga il collo. Fai un taglio orizzontale a circa metà del collo. Fai due tagli verticali dal primo taglio alla parte superiore del collo. Inserire le dita nell'incisione orizzontale, pizzicare la pelle e staccarla dal collo.
   • Usa un coltello per allentare un po' la pelle mentre si stringe.
2. 2 Trova un gozzo. Innanzitutto, segna la posizione dell'esofago, il tubo morbido lungo il collo. Tiralo su e individua il gozzo, il sacchetto carnoso che il pollo usa per conservare il cibo, situato alla base del collo vicino al petto. Allentare il gozzo e rimuoverlo dal pollo.
   • Il gozzo è saldamente attaccato al corpo del pollo, quindi dovrai fare uno sforzo per estrarlo.
   • Cerca di non aprire il gozzo, poiché molto probabilmente contiene cibo che stava per essere digerito. Se lo apri, prova a rimuovere quanto più gozzo possibile.
   • Se non c'è cibo nel gozzo, sarà più difficile trovarlo. Quindi sarà un marsupio piatto vicino al seno.
3. 3 Rimuovere il collo. Tira la pelle verso il basso e appoggia il collo su un tagliere. Usa un coltello per tagliare la pelle intorno all'osso del collo. Tenendo la carcassa con una mano, afferrare il collo con l'altra mano e girarla.
   • Potresti trovare più facile tenere il pollo tra le mani e girargli il collo con una mano.
   • Butta via il collo o usalo per fare il brodo.
4. 4 Taglia il coccige. Questo è un ramo nella coda della carcassa. Usa un coltello per tagliare circa 1,5 cm dalla coda, quindi scartare il coccige.

Parte 3 di 4: Rimozione dello stomaco

1. 1 Tagliare l'addome. Appoggia il pollo sulla schiena, praticando un'incisione direttamente sopra la cloaca alla coda della carcassa. Inserisci le dita nel foro, quindi allarga il foro.
   • Cerca di non ferire i tuoi organi interni quando fai l'incisione.
   • Poiché allargando l'apertura, crei ulteriore pressione sull'intestino, i movimenti intestinali potrebbero fuoriuscire. Se ciò accade, sciacquare immediatamente il pollo.
2. 2 Rimuovere l'intestino. Adagiare il pollo sulla schiena e sostenere il petto di pollo con una mano per mantenerlo in equilibrio. Fai scivolare l'altra mano nel foro che hai creato, sopra i tuoi organi interni. Stringi la mano intorno all'intestino ed estrailo. Ripeti finché non elimini tutto.
   • È necessario eseguire questa procedura lentamente e con attenzione. Fai particolare attenzione a non rompere la cistifellea, che è un piccolo organo verdastro.
   • Quando le viscere vengono rimosse, individua la cistifellea e assicurati che non sia lacerata. Se è stato strappato, la carne di pollo sarà contaminata dalla bile.
   • L'intestino sarà ancora attaccato al pollo dall'intestino crasso. Tagliatelo con cura con un coltello, non apritelo.
   • Butta via gli intestini, oppure usa il ventriglio e il fegato per cucinare il cibo..
3. 3 Rimuovere il cuore e i polmoni. Il cuore si trova al centro del seno e i polmoni sono attaccati alla colonna vertebrale. Usa le dita per separare con cura gli organi ed estrarli.

Parte 4 di 4: preparare il pollo per la cottura

1. 1 Lavare il pollo. Sciacquare bene il pollo dentro e fuori. Assicurati che non siano rimasti sangue o altri detriti all'interno. Quindi asciugare il pollo con un tovagliolo di carta.
2. 2 Conserva il pollo in frigorifero o nel congelatore. Se non hai intenzione di cucinare subito il pollo, assicurati di conservarlo correttamente. Non lasciare il pollo a temperatura ambiente per più di qualche minuto quando lo macellerai.
3. 3 Cuocere il pollo intero o tagliarlo in più pezzi. Cuocere il pollo fritto intero o tagliarlo in ali, cosce e petto per pasti individuali.

Consigli

• Le parti inutilizzate del pollo possono essere utilizzate come fertilizzante.
• Se stai macellando più di un pollo, considera che avrai bisogno di spazio esterno per facilitare la pulizia.

Avvertenze

• Sciacquare l'area in cui si macella il pollo con acqua calda e sapone e disinfettare.
• Se una grande quantità di feci o bile dalla cistifellea contamina il pollo, è meglio buttarlo via.

Di che cosa hai bisogno

• Coltello affilato
• Potente gru
• Tagliere grande