Come essiccare i fagioli?

Video: COME CONSERVARE I FAGIOLI, trucco del contadino

Contenuto

Passi
Metodo 1 di 5: cottura a vapore
Metodo 2 di 5: nel forno n. 1
Metodo 3 di 5: Forno # 2
Metodo 4 di 5: filo e asciugatura all'aria
Metodo 5 di 5: luce solare
Consigli
Avvertenze
Di che cosa hai bisogno

Se coltivi fagioli o li acquisti sfusi, puoi essiccarli in modo che possano essere conservati per un uso futuro. Di seguito sono riportati alcuni modi per asciugare i fagioli da soli.

Passi

Metodo 1 di 5: cottura a vapore

1 (Metodo di cottura a vapore) Determina quale tipo di fagioli vuoi essiccare. Le condizioni di essiccazione dei fagiolini, ad esempio, sono diverse da quelle dei fagioli di Lima.
2 Selezionare l'attrezzatura e il metodo per essiccare i fagioli. Puoi essiccare i fagioli all'interno o all'esterno, a seconda del tuo budget e persino della tua posizione geografica, quindi potrebbero esserci diversi modi per essiccare i fagioli.Usare un deumidificatore acquistato in negozio, il forno della cucina o il calore del sole sono tutti metodi per essiccare i fagioli.
3 Preparare i fagioli secondo necessità e cuocerli a vapore prima di asciugarli.
- Rimuovi i baccelli dai fagiolini, dai fagiolini o dai fagioli nani. Per le varietà di fagioli più grandi, separare i baccelli nel senso della lunghezza per garantire una rapida essiccazione.
- Sgusciare fagioli, piselli o altri gusci di fagioli maturi. "Maturo" significa che è il momento di cogliere questi fagioli per mangiare, inscatolare o conservare, ma prima che i baccelli si secchino.
- Cuocere a vapore fagioli verdi, verdi o nani non più grandi di 5,1 cm in una gratella o in un cestello sopra una casseruola (o un bollitore) di acqua bollente per 15-20 minuti.
- Cuocere a vapore sottili strati di lima o fagioli allo stesso modo per 10 minuti.
- Rimuovere i lotti di fagioli da una gratella o un cesto e posizionarli su carta assorbente o un panno pulito per assorbire l'umidità aggiuntiva. Coprire i fagioli al vapore con degli asciugamani mentre aspettano di trasferirli sui vassoi di asciugatura.
4 Disporre i fagioli al vapore su vassoi di asciugatura che sono in rete metallica, perforati o intrecciati sul fondo. Questi fori consentiranno all'aria di circolare e rimuovere il vapore acqueo mentre i fagioli si asciugano.
- I fagiolini, i fagiolini o i fagiolini nani, a seconda della loro dimensione, devono essere sparsi in un unico strato o con una profondità di 1,25 cm per vassoio. I fagioli di Lima o altri fagioli spezzati dovrebbero essere sparsi liberamente sui vassoi.

Metodo 2 di 5: nel forno n. 1

1 Asciugare 1 o 2 teglie di fagiolini interi, fagiolini o fagiolini nani a 49°C per 1 ora. Alzare la temperatura a 66°C fino a quando i fagioli sono quasi asciutti, quindi abbassare la fiamma a 54°C.
2 Fagiolini secchi, fagiolini o fagiolini nani a 54°C per 1 ora. Alzare la temperatura a 66°C e poi riportare la temperatura a 54°C quando i fagioli sono quasi asciutti.
3 Fagioli di lima essiccati o altri fagioli spaccati a 60 ° C per 1 ora. Alzate la fiamma gradualmente a 71°C fino a quando i fagioli non saranno quasi asciutti, poi abbassate la temperatura a 54°C.

Metodo 3 di 5: Forno # 2

1 Cercate di mantenere il forno a 60°C o per i fagioli sgranati o lunghi mentre i fagioli si stanno asciugando. Potrebbe essere necessario impostare il forno su una temperatura "calda" o bassa e quindi lasciare la porta del forno socchiusa. Potete anche posizionare la teglia più bassa ad almeno 20 cm dalla fonte di calore inferiore del forno.
2 Se necessario, monitorare la temperatura con un termometro per alimenti.
3 Abbassare la temperatura di 5,6°C o spegnere brevemente il forno secondo necessità per evitare che i fagioli si brucino, si cuociano o si caramellizzino.

Metodo 4 di 5: filo e asciugatura all'aria

1 I fagioli interi infilati su uno spago devono essere distanti 1,25 cm. a parte. Sono infilati con un ago da cucito per forare i fagioli nel terzo superiore.
2 Appendi il filo di fagioli in una stanza buia ben ventilata, calda e asciutta. I fagioli si asciugheranno in questo modo in 1 o 2 settimane.

Metodo 5 di 5: luce solare

1 Disporre i fagioli cotti a vapore sui vassoi, come per l'essiccazione al chiuso.
2 Coprire i fagioli con una rete di stoffa non più grande di 1,25 cm. Questo li protegge da insetti e detriti nell'aria.
3 Posiziona i vassoi per fagioli alla luce diretta del sole, sopra una superficie piana o un altro dispositivo come mattoni distanziati che consentono all'aria di circolare sotto i vassoi.
4 Mescolate i fagioli, delicatamente, con le dita più volte al giorno per farli asciugare uniformemente.
5 Impilare i vassoi per l'essiccazione dei fagioli sotto il baldacchino e coprirli con cartone o un lenzuolo pulito per proteggere i fagioli dalla rugiada durante la notte. In alternativa, potresti prendere in considerazione di portare i vassoi in casa di notte. Se sai che l'aria notturna sarà molto secca, non è necessario coprire i vassoi esterni.
6 Mettere le vaschette ad asciugare al sole il giorno dopo averle aperte, se necessario.
7 Prova per la secchezza dopo che i fagioli sono asciutti dal secondo giorno di essiccazione. Fagiolini, fagiolini o fagioli nani sono abbastanza secchi quando sembrano fragili. I fagioli o i fagioli di Lima sono abbastanza asciutti quando sembrano duri, fragili e si rompono delicatamente quando vengono tritati.

Consigli

Le reti in nylon sono consigliate come scelta per i teli perché sono facili da pulire.
Dopo aver asciugato i fagioli, di solito è buona norma verificarne lo stato e pastorizzarli prima di conservarli.
Ruota i vassoi ogni 30 minuti per consentire ai fagioli di asciugarsi in modo uniforme se si utilizza il metodo di asciugatura al chiuso.
Una corda sottile come lo spago da cucina può essere utilizzata per infilare i fagioli per l'essiccazione al coperto.

Avvertenze

Non esporre i fagioli al sole tutto il giorno se li si asciuga all'aperto. Ciò può farli "cementare" o formare una crosta all'esterno, che impedisce ai fagioli di asciugarsi correttamente all'interno.
Non utilizzare la testa del forno se si asciugano i fagioli nel forno. Evita il calore proveniente dalla parte superiore del forno posizionando la teglia sulla griglia del ripiano più alto.
Non utilizzare mai vassoi con telaio in alluminio, rame, metallo zincato o plastica non alimentare per essiccare gli alimenti.