Contenuto

• Passi
• Parte 1 di 3: mescola gli ingredienti per l'inscatolamento
• Parte 2 di 3: aggiungi la miscela di sottaceti al prosciutto
• Parte 3 di 3: terminare il processo di salatura e stagionatura del prosciutto
• Consigli
• Avvertenze
• Di che cosa hai bisogno

Il prosciutto salato gli conferisce ulteriore sapore, colore e aroma. Gli ingredienti principali sono sale, zucchero e salnitro (nitrato di potassio), un conservante utilizzato per conserve e sottaceti. Puoi anche usare vari condimenti per la salatura, ad esempio pepe nero e rosso o chiodi di garofano. È meglio marinare il prosciutto durante la stagione fredda, a dicembre e gennaio (o giugno e luglio nell'emisfero australe) per fornire freschezza e sapore.

Passi

Parte 1 di 3: mescola gli ingredienti per l'inscatolamento

1. 1 In una ciotola unire 0,9 kg di sale non iodato e 0,45 kg di zucchero bianco o di canna. Lo zucchero compensa il gusto del sale.
2. 2 Aggiungere circa 28 g di salnitro per aiutare a preservare il sapore della carne. Unire salnitro, sale e zucchero.
3. 3 Puoi anche usare un'altra ricetta: mescolare 8 cucchiai (118 ml) di zucchero di canna, 2 tazze di sale, 2 cucchiai. (29 ml) di pepe rosso macinato, 4 cucchiai (59 ml) di pepe nero e 1/2 cucchiaino (2,4 ml) di conservante.Mescolare tutti gli ingredienti prima di usarli per la marinatura.

Parte 2 di 3: aggiungi la miscela di sottaceti al prosciutto

1. 1 Aprire la parte nervosa del prosciutto. Metti almeno 3 cucchiai. cucchiai (44 ml) della miscela conservante all'interno, per coprire l'articolazione centrale.
   • L'applicazione di un conservante all'interno del prosciutto eviterà danni alle ossa.
2. 2 Ricoprire la pelle del prosciutto con il composto, quindi i tagli obliqui.
3. 3 Metti il ​​prosciutto nella carta da imballaggio. Avvolgere bene la carta per mantenere il composto sul prosciutto.
4. 4 Metti il ​​rotolo di prosciutto in una borsa da calza e appendilo in una zona ben ventilata. Per 4,5 kg di prosciutto ci vorranno dai 2,5 ai 3 giorni. A seconda delle dimensioni, ci vorranno fino a 40 giorni di freddo per stagionare completamente il prosciutto per evitare che si rovini.

Parte 3 di 3: terminare il processo di salatura e stagionatura del prosciutto

1. 1 Dopo 3 giorni di salatura, togliere la carta da imballaggio dalla carne. Eliminare la muffa e l'impasto in eccesso dal prosciutto con un panno leggermente inumidito con aceto.
2. 2 Asciugare il prosciutto con un panno asciutto e ricoprire con uno strato di olio vegetale per proteggere la carne dalle muffe. Il processo di salatura del prosciutto termina solitamente all'inizio di aprile.
3. 3 Avvolgere nuovamente la carne per prepararla alla maturazione. Appenderlo in un armadio, in un luogo ben ventilato, nello stesso luogo in cui è avvenuta la salatura. Il prosciutto stagiona da 3 a 6 mesi, saturo di aroma e gusto.

Consigli

• Dopo il processo di raccolta, puoi affumicare il prosciutto se lo desideri. Per fare questo, aprire la carne e spazzolare via lo stampo o il resto del composto per la marinatura con una spazzola rigida, quindi sciacquare con acqua fredda. Affumicare il prosciutto a una temperatura non superiore a 32 gradi Celsius, utilizzare segatura o legno duro. Quindi preparare il prosciutto per la stagionatura. * Cuocere la carne dopo il processo di stagionatura. Anche in questo caso, rimuovere il composto in eccesso e lo stampo, quindi rosolare o arrostire la carne.

Avvertenze

• Non avvolgere mai il prosciutto in plastica o carta oleata per farlo asciugare. Trattengono l'umidità e contribuiscono al deterioramento della crescita delle muffe. Cerca di non conservare il prosciutto in cantina o nel seminterrato per lo stesso motivo.

Di che cosa hai bisogno

• 0,9 kg di sale non iodato
• 0,45 kg di zucchero bianco o di canna
• 1 ciotola grande
• 28 g nitrato (conservante)
• 8 cucchiai (118 ml) di zucchero di canna (facoltativo)
• 2 cucchiai (29 ml) di peperoncino rosso (facoltativo)
• 4 cucchiai (59 ml) di pepe nero (facoltativo)
• prosciutto
• avvolgimento
• Borsa per calze
• Pezzo di stoffa
• Aceto
• Olio vegetale