Contenuto

• ingredienti
• Al passo
• Metodo 1 di 3: tonno scottato
• Metodo 2 di 3: cuocere il tonno Ahi
• Metodo 3 di 3: prepara la tartare di tonno
• Suggerimenti
• Avvertenze
• Necessità

Il tonno Ahi, noto anche come tonno pinna gialla, ha un delizioso sapore carnoso. Questo pesce saporito è un'ottima fonte di proteine, ha un basso contenuto di grassi ed è molto facile da preparare. I filetti o le bistecche di tonno Ahi vengono solitamente grigliati o scottati per il miglior sapore, ma puoi anche cuocerli per una consistenza diversa. Quando acquisti il ​​tonno per sushi, puoi saltare la cottura e servirlo crudo.

• "Tempo di preparazione (rosolatura): 10 minuti"
• "Tempo di cottura: 4-5 minuti"
• "Tempo totale: 15 minuti"

ingredienti

• Bistecche o filetti di tonno Ahi
• Arachidi o olio vegetale
• Condimento o marinata

Al passo

Metodo 1 di 3: tonno scottato

1. Scegli bistecche di tonno fresche o surgelate. Il tonno Ahi viene venduto sotto forma di grandi bistecche che possono essere preparate in modo simile alla bistecca. Fai attenzione alle bistecche di tonno rosso intenso con carne soda. Evita le bistecche che hanno l'aspetto di un arcobaleno o sembrano secche. Evita anche di acquistare pesci che sembrano chiazzati o di colore pallido.
   • Acquista una bistecca di 200 grammi per porzione di cui hai bisogno.
   • Se stai usando delle bistecche di tonno surgelate, scongelale completamente e mettile in frigorifero prima di usarle.
   • La stagione del tonno fresco va dalla tarda primavera all'inizio dell'autunno. Se scegli il tonno fresco, è meglio acquistarlo di stagione. Il tonno congelato è disponibile tutto l'anno.
   • Il tonno ahi o pinna gialla degli Stati Uniti o del Canada è la scelta migliore perché è relativamente povero di mercurio e non c'è pericolo di pesca eccessiva. Il tonno rosso dovrebbe essere evitato poiché il contenuto di mercurio è più alto e questa specie è sovrasfruttata in tutto il mondo.
2. Prepara una miscela di spezie per il tonno. Il tonno scottato è spesso condito con spezie che completano il sapore carnoso del tonno. Puoi usare condimento per bistecche o qualsiasi tipo di miscela di spezie che contenga ingredienti come aglio in polvere, pepe ed erbe essiccate. Prova a preparare il tuo mix di spezie mescolando i seguenti ingredienti in una ciotola (questo è sufficiente per una bistecca da 200 grammi):
   • 1/2 cucchiaino di sale
   • 1/4 cucchiaino di pepe nero
   • 1/4 cucchiaino di fiocchi di peperone rosso
   • 1/4 cucchiaino di aglio in polvere
   • 1/4 cucchiaino di basilico essiccato
   • 1/4 cucchiaino di origano essiccato
3. Riscalda la padella o la griglia. Le bistecche ei filetti di tonno sono facili da friggere sia sulla griglia che sul fornello. Il trucco è riscaldare completamente il fornello prima di metterci sopra il tonno. In questo modo il tonno si cuocerà in modo uniforme e sarà ben scottato e croccante.
   • Se stai usando un piano cottura, scalda una padella di ghisa o un'altra padella pesante a fuoco medio. Aggiungere un cucchiaio di olio di arachidi o di canola e scaldare fino a quando l'olio inizia a fumare.
   • Se usate una griglia, accendete la carbonella almeno mezz'ora prima di cuocere il tonno. In questo modo, avrà tutto il tempo per riscaldarsi prima di metterci sopra il tonno.
4. Copri il tonno con la tua miscela di spezie. Ogni bistecca o filetto da 200 grammi richiederà circa uno o due cucchiai di queste spezie. Spingi il condimento su tutti i lati del tonno in modo che sia completamente ricoperto. Dopo aver coperto la bistecca, lascia che raggiunga la temperatura ambiente prima di metterla sulla griglia o nella padella.
5. Scottare il tonno su entrambi i lati. Le bistecche di tonno sono normalmente servite abbastanza crude, poiché la consistenza del tonno crudo è più piacevole della consistenza di un pezzo di tonno ben cotto, che è un po 'asciutto.
   • Per rosolare l'esterno e mantenere crudo l'interno, mettere il tonno nella padella o sulla griglia e rosolarlo da una parte per circa due minuti. Quindi girare il tonno, rosolare per altri due minuti e poi togliere dal fuoco.
   • Guarda il tonno durante la cottura per assicurarti di non cuocerlo troppo. Vedrai il calore cuocere il tonno dal basso. Se due minuti sembrano troppo lunghi per un lato, gira il tonno più velocemente.
   • Se preferisci assicurarti che il tonno sia ben cotto, lascialo sul fuoco ancora un po '.

Metodo 2 di 3: cuocere il tonno Ahi

1. Preriscalda il forno a 200 ° C.
2. Ungere una pirofila. Scegli un piatto di vetro o ceramica leggermente più grande delle bistecche o dei filetti di tonno che cucinerai. Usa l'olio d'oliva per ungere il fondo e le pareti del piatto in modo che il pesce non si attacchi.
3. Imburrate e condite il tonno. Strofina ogni bistecca o filetto con un cucchiaino di burro fuso o olio d'oliva, quindi condisci con sale, pepe e le erbe essiccate che preferisci. Il tonno stesso sarà il protagonista del piatto, quindi mantieni il condimento sottile e complementare.
   • Un po 'di succo di limone completa il sapore del tonno se si desidera aggiungere un po' di sapore in più.
   • Puoi anche condire il tonno con una combinazione classica come salsa di soia, wasabi e pezzi di zenzero.
4. Friggere il tonno. Mettere la casseruola nel forno preriscaldato e cuocere fino a quando la pelle non è più rosa e si sfalda quando si inserisce una forchetta, circa 10-12 minuti. Il tempo di cottura effettivo dipenderà dallo spessore delle bistecche. Dopo 10 minuti, controlla se le bistecche hanno bisogno di più tempo.
   • Per cautela, scegli il tonno leggermente crudo, poiché il tonno troppo cotto è secco e ha un sapore più pesce.
   • Se vuoi che il tonno al forno sia scottato sopra, accendi la griglia e griglia la parte superiore per gli ultimi due o tre minuti del processo di cottura.

Metodo 3 di 3: prepara la tartare di tonno

1. Scegli il tonno al sushi. La tartare di tonno è un piatto a base di tonno ahi crudo. È un piatto leggero e rinfrescante che in realtà non richiede cottura, ma è uno dei modi più popolari per preparare questo pesce. È importante acquistare il tonno per sushi quando si utilizza questo metodo di cottura perché non sarai in grado di cuocere il pesce per uccidere parassiti e batteri.
   • Serve circa mezzo chilo di tonno per preparare quattro porzioni di tartare di tonno. Sia le bistecche che i filetti sono adatti a questo.
   • Questo piatto funziona meglio con il tonno fresco invece del tonno che è già stato congelato.
2. Prepara la salsa. La tartare di tonno è preparata con una salsa composta da sapori freschi come gli agrumi uniti al calore profondo del wasabi. Per fare una deliziosa tartare, mescola i seguenti ingredienti in una ciotola:
   • 1/4 tazza di olio d'oliva
   • 1/4 di tazza di coriandolo tritato finemente
   • 1 cucchiaino di peperoni jalapeno macinati
   • 2 cucchiaini di zenzero macinato
   • 1 cucchiaino e mezzo di polvere di wasabi
   • 2 cucchiai di succo di limone
   • Sale e pepe a piacere
3. Tagliate il tonno a pezzetti. Usa un coltello affilato per tagliare il tonno in pezzi di 5-10 mm. Il modo più semplice per farlo è con un coltello, ma puoi anche usare un robot da cucina per risparmiare tempo.
4. Metti i pezzi di tonno nella salsa. Mescolali bene insieme in modo che il tonno sia completamente ricoperto. Servire subito il tonno con cracker o patatine.
   • Se non servi subito il tonno, il succo di limone nella salsa inizierà a reagire con il tonno e cambierà la consistenza.
   • Se vuoi preparare la tartare di tonno in anticipo, tieni la salsa e il tonno separati fino a poco prima di servire.

Suggerimenti

• Durante la rosolatura, usa arachidi o olio vegetale a causa dei suoi alti punti di fumo. Il burro e l'olio d'oliva bolliranno o bruceranno prima che la padella sia abbastanza calda da consentire la rosolatura.

Avvertenze

• Non cuocere troppo il pesce perché sarà molto secco.

Necessità

• Padella o griglia
• Piatto da forno