Contenuto

• ingredienti
• Al passo
• Metodo 1 di 3: preparare gli ingredienti
• Metodo 2 di 3: cuocere l'arrosto
• Metodo 3 di 3: finisci il sugo
• Necessità

La cottura lenta di un arrosto renderà la carne ancora più tenera rispetto alla cottura veloce. Ti diamo un modo per preparare un semplice arrosto usando una pentola di coccio.

ingredienti

Adatto per 4-6 persone

• 1350 grammi di arrosto di manzo (bistecca al collo o scamone)
• 60 millilitri di olio vegetale
• 4 carote medie
• 1 cipolla media
• 2 cucchiaini di salsa Worcestershire
• 500 millilitri di brodo di manzo
• 1 cucchiaino di amido di mais
• Sale e pepe, secondo i tuoi gusti

Al passo

Metodo 1 di 3: preparare gli ingredienti

1. Lava le carote. Pulisci le radici sotto il rubinetto corrente strofinando delicatamente lo sporco con le dita o con uno spazzolino da verdura.
2. Tritate la cipolla e le carote. Usa un coltello affilato per tagliare le carote a cubetti da 1 pollice e per affettare la cipolla a rondelle sottili.
   • Per risparmiare tempo, usa carote baby o pretagliate che vengono affettate invece di carote intere. Sostituire le 4 carote con circa 5-8 carotine baby o 500 ml di fette di carota pretagliate.
   • La cipolla può essere tagliata in quarti (con ogni pezzo della stessa dimensione) o tritata finemente. Il sapore del sugo non sarà influenzato in modo drammatico dalla cipolla con nessuno dei due metodi, quindi il modo in cui affetti la cipolla dipende interamente dalle tue preferenze personali.
   • Puoi anche sostituire la cipolla fresca con cipolle essiccate o cipolla in polvere se lo desideri. Questo passaggio consente di risparmiare tempo e conferisce al piatto un sapore di cipolla senza avere veri pezzi di cipolla, il che a sua volta può essere un vantaggio per i palati più esigenti. Per sostituire la cipolla sono necessari 60 ml di cipolle essiccate o 1 cucchiaino di cipolla in polvere.
3. In una piccola ciotola, unisci il brodo e la salsa Worcestershire e frulla i due ingredienti usando una frusta o una forchetta.
4. Scaldare l'olio in una padella capiente a fuoco medio e lasciarlo scaldare per circa un minuto.
5. Cospargere di sale e pepe sull'arrosto. Un po 'è abbastanza. Se non sei sicuro della quantità da spolverare, inizia con mezzo cucchiaino di ciascuno e prosegui da lì. Assicurati di cospargere di sale e pepe su entrambi i lati.
6. Friggere l'arrosto in padella fino a doratura. Mettere l'arrosto nella padella e rosolare la carne su ciascun lato a intervalli di 30-60 secondi. Giri l'arrosto alla fine di un intervallo corrente fino a quando ogni lato è ben dorato.
   • Questo passaggio è facoltativo. Non devi dorare l'arrosto prima di poterlo cucinare nella pentola a cottura lenta, ma aggiunge sapore all'arrosto e alla salsa.

Metodo 2 di 3: cuocere l'arrosto

1. Impila le carote e le cipolle sul fondo della pentola di coccio. Metti prima le carote, poi le cipolle.
2. Per lo meno, usa una pentola di coccio da 4 quarti. Una pentola a cottura lenta da 5 o 6 litri sarebbe ancora meglio. Hai bisogno di spazio sufficiente in modo che il coperchio rimanga saldamente sulla pentola a cottura lenta. La pentola di coccio dovrebbe essere riempita almeno a metà.
3. Metti l'arrosto nella pentola a cottura lenta. Usa le pinze per spostare l'arrosto dalla padella alla pentola a cottura lenta. Quindi posizionare l'arrosto sopra le verdure impilate.
4. Versare la miscela di brodo sugli altri ingredienti. Versare il brodo di manzo e la salsa Worcestershire sull'arrosto. Mentre lo fai, assicurati che l'arrosto sia ben coperto dalla miscela e che la miscela affondi fino alle carote e alle cipolle.
5. Copri la pentola e cuoci l'arrosto. L'arrosto va cotto a fuoco lento per circa 8 ore.
   • Se non hai abbastanza tempo per cuocere l'arrosto, puoi cuocere l'arrosto a fuoco vivo per 4-5 ore invece di 8 ore.
6. Controlla la temperatura interna dell'arrosto. Una volta terminato il tempo di cottura, inserire un termometro per carne nella parte più spessa dell'arrosto. La temperatura dovrebbe quindi essere di almeno 74 ° C.
7. Rimuovere l'arrosto e le verdure dalla pentola a cottura lenta. Usa un coltello seghettato affilato e una forchetta grande per affettare l'arrosto.
   • Servire le cipolle e le carote insieme all'arrosto.
   • Tenere tutto caldo fino a quando non è pronto per essere servito.

Metodo 3 di 3: finisci il sugo

1. Rimuovere circa 3 once di brodo dalla pentola di coccio. Fallo dopo aver tolto l'arrosto e le verdure, quindi usa un mestolo per zuppa per trasferire il brodo in una piccola casseruola.
2. Metti la casseruola sul fuoco. Mettilo a fuoco medio.
3. Rimuovere 2 cucchiai di brodo dalla casseruola. Versali in una piccola ciotola con un mestolo.
4. Nella piccola ciotola, sbatti insieme l'amido di mais e il brodo fino a che liscio.
5. Aggiungere la miscela di farina di mais al resto del brodo. Mescolalo con una forchetta o un cucchiaio fino a quando ben distribuito.
6. Cuocere a fuoco lento finché non è denso. Se il brodo inizia a bollire dopo un minuto o due, riduci la fiamma e continua a mescolare per altri minuti finché non si addensa.
7. Servire con l'arrosto. Versare il composto su alcune fette di arrosto prima di servire o metterlo in una salsiera in modo che ognuno possa prendere la propria quantità.

Necessità

• Pentola a cottura lenta da 4 a 6 litri
• Lama seghettata
• Frusta
• Grande forchetta
• Cucchiaio da portata grande
• Mestolo
• Codolo
• Padella grande
• Piccola ciotola
• Piccola casseruola