Contenuto

• Al passo
• Parte 1 di 2: intagliare il prosciutto
• Parte 2 di 2: glassare un prosciutto
• Suggerimenti
• Quello che ti serve

Intagliare un prosciutto significa l'iconico motivo a croce, che consente alla glassa di penetrare meglio in un prosciutto cotto. Questa tecnica espone uno strato succoso di grasso, che permette ai condimenti di penetrare nella crosta. Hai bisogno di un coltello da chef affilato e pulito e di una superficie robusta su cui tagliare il prosciutto.

Al passo

Parte 1 di 2: intagliare il prosciutto

1. Prepara tutto per tagliare il prosciutto. Per prima cosa, metti il ​​prosciutto crudo su un tagliere. Assicurati che sia ben posizionato al centro, che ci si adatti completamente e che non scivoli facilmente durante il taglio. Quindi prendi un coltello da chef affilato e pulito.
2. Affetta il prosciutto. Fai dei tagli bassi e diagonali su tutta la larghezza del prosciutto con il coltello. Ogni taglio dovrebbe essere profondo circa 1 pollice. Le tacche dovrebbero scorrere dall'alto verso il basso, su entrambi i lati del prosciutto. Assicurati che ci sia circa 1 pollice tra i tagli.
   • Puoi incidere il prosciutto mentre è ancora crudo, appena prima di cuocerlo o al termine del tempo di cottura, appena prima di glassarlo. Non c'è davvero un momento giusto o sbagliato per farlo.
3. Completa la tacca a forma di diamante. Quindi intaglia il prosciutto nella direzione opposta. Eseguire tagli della stessa profondità e della stessa distanza l'uno dall'altro, ma ad angolo retto rispetto alla prima serie di tacche. Taglia una rete di rombi sulla superficie del prosciutto.

Parte 2 di 2: glassare un prosciutto

1. Decorare con i chiodi di garofano. Spesso i piccoli chiodi di garofano vengono spinti nel prosciutto per un sapore extra e come decorazione. Spingi uno spicchio al centro di ogni forma di diamante. Di solito è più facile spingere i chiodi di garofano nel prosciutto dove le tacche si intersecano.
2. Fare una glassa per un prosciutto. Una ricetta semplice è la seguente: riscaldare ¼ di tazza di sciroppo di mais, 2/3 di tazza di burro e 2 tazze di miele a bagnomaria. Tenere la glassa al caldo durante la cottura del prosciutto.
3. Spalmate di tanto in tanto la glassa sul prosciutto. Cuocere il prosciutto a 163 gradi Celsius per 1 ora e 25 minuti. Ogni 10-15 minuti, togliete il prosciutto dal forno e spalmate una spessa glassa sulla superficie. Negli ultimi cinque minuti di cottura accendere la griglia per far caramellare la glassa.
   • Glassare il prosciutto quando ha raggiunto una temperatura interna di 71 gradi Celsius. Controlla se il prosciutto è completamente cotto.
   • Puoi anche aspettare a glassare fino a quando il prosciutto non deve essere cotto solo per 20-30 minuti. Quindi infornare a temperatura costante fino a quando la glassa inizia a caramellare e diventare marrone.
   • Spalma sopra la glassa. Assicurati che la salsa arrivi in ​​tutte le tacche in modo che il grasso nel prosciutto assorba il sapore.
4. Lasciate raffreddare prima di servire. Sfornate il prosciutto e lasciate riposare a temperatura ambiente per qualche minuto. Servire il prosciutto glassato dentellato tagliandolo lungo le tacche.

Suggerimenti

• Come decorazione e per aggiungere sapore, puoi mettere uno spicchio d'aglio in qualsiasi forma di diamante che hai fatto tagliando nel prosciutto.

Quello che ti serve

• Un coltello affilato
• Un grande tagliere