Contenuto

• ingredienti
• Al passo
• Metodo 1 di 2: mangiare le foglie di cactus (nopales)
• Metodo 2 di 2: mangia i fichi d'India
• Suggerimenti
• Avvertenze

Il fico d'india è stato uno degli alimenti di base in Messico e in America centrale per migliaia di anni. In alcune parti degli Stati Uniti, il cactus sta guadagnando popolarità come prelibatezza esotica e integratore alimentare sano. Il fico d'india ha tre diverse parti commestibili: le foglie a forma di disco (nopales), che può essere considerato un ortaggio, i boccioli dei fiori, che possono essere aggiunti alle insalate, ei fichi d'India (tonno), che può essere considerato frutto. Il cactus si trova in natura nella parte sud-occidentale degli Stati Uniti e dal Canada nel nord al Sud America nel sud. Nei Paesi Bassi e in Belgio puoi acquistare questi cactus tutto l'anno nei toko e nei mercati. Questi esemplari sono coltivati ​​commercialmente e provengono da una fattoria di cactus.

ingredienti

• Nopales (foglie del fico d'india)
• Fichi d'India (i frutti del cactus)
• Pepe, sale e altre spezie

Al passo

Metodo 1 di 2: mangiare le foglie di cactus (nopales)

1. Acquista o raccogli delle foglie dal fico d'india. Leggi le avvertenze in fondo all'articolo. Questo cactus non ha solo grandi spine, ma anche molti piccoli aghi (glochidi) che possono rimanere bloccati nella tua pelle.
   • Cerca foglie robuste con un colore verde brillante.
   • Le foglie piccole e giovani raccolte all'inizio della primavera sono generalmente le più succose, hanno un sapore delicato e hanno il minor numero di spine. Più una foglia è spessa, più è vecchia. Le foglie più vecchie sono spesso fibrose e contengono linfa più densa, che ad alcune persone non piace.Lascia quelle foglie appese ad altri animali che le usano per sopravvivere nei periodi in cui il cibo scarseggia. Le foglie molli sono talvolta vendute anche con il nome di "babynopales".
   • Indossa guanti molto spessi o usa delle pinze per raccogliere le foglie da solo. Togli le foglie dalla pianta o tagliale sul gambo. Tagliandoli sul gambo, le foglie sono meno stressate e il cactus può riprendersi più rapidamente rispetto a quando si strappano le foglie. Ciò contribuirà a mantenere in salute la tua pianta di cactus in modo da poter rimuovere le foglie in seguito.
2. Rimuovere le spine dalle foglie con un pelapatate o coltello da cucina. Tieni i guanti finché le foglie non sono completamente risciacquate e le parti che hai rimosso non sono state scartate. Le foglie non hanno solo grandi spine o spine, ma anche piccoli aghi invisibili glochidi che irritano la pelle molto di più e sono molto difficili da rimuovere dalla pelle. Puoi anche rimuovere le spine e le glochidi dalle foglie bruciandole con un piccolo bruciatore o tenendole su un fornello a gas con delle pinze. Vedi anche le avvertenze in fondo all'articolo.
3. Tieni le foglie sotto il rubinetto freddo. Proteggere o tagliare eventuali macchie scolorite e scure.
4. Affetta o trita le foglie o lasciale intere, a seconda di cosa le usi. Non dimenticare di pulire la lama dopo ogni fetta perché potrebbero esserci piccoli aghi attaccati.
5. Bollire le foglie. Puoi cucinarli, grigliarli o mescolarli con altri ingredienti per creare un piatto unico, gustoso e sano.
   • Quando fai bollire le foglie, a volte dovrai scolarle e cuocerle di nuovo una o due volte, a seconda di quanto è denso il succo. Più spesse sono le foglie, più denso è il succo.
   • Bollire le foglie insieme a una menta ramata (un'antica "veinte" messicana) è un metodo comune per diluire il succo e renderlo più gustoso per le persone che non hanno mai mangiato un cactus.
   • Le foglie cotte vengono quindi scolate, sciacquate con acqua fredda e servite come insalata insieme a pomodori a cubetti, cipolle e peperoni jalapeño. L'insalata è condita con coriandolo tritato finemente, aceto, sale e succo di lime.
   • Quando si grigliano le foglie, è meglio coprirle generosamente con pepe, sale e altre spezie. Le foglie sono pronte quando sono morbide e leggermente marroni.
   • Strisce di foglie di cactus grigliate possono essere aromatizzate con succo di lime fresco e un po 'di olio d'oliva. Puoi anche aggiungere funghi alla griglia.
   • Prova a mescolare le foglie cotte nella zuppa, aggiungendole a un'insalata o una frittata, conservandole in scatola o mangiandole separatamente.
   • "Nopalitos en salsa verde" è un popolare piatto tradizionale messicano in cui le foglie vengono tagliate a strisce e bollite in acqua (vedi sopra). Vengono poi ricotti in una salsa tradizionale a base di tomatillos (che a volte vengono scambiati per pomodori verdi, ma in realtà sono frutti completamente diversi che crescono in un guscio cartaceo), cipolle, aglio, coriandolo e peperoni jalapeño (schiacciare gli ingredienti per la salsa in un frullatore, portare a ebollizione e poi lasciare sobbollire la salsa). Di solito si mangia in una tortilla morbida, come un taco o con patatine.

Metodo 2 di 2: mangia i fichi d'India

1. Acquista o scegli dei fichi d'India.
   • I frutti con una buccia rosso-arancio e viola e l'interno viola intenso sono considerati i più dolci, ma in Messico i frutti bianchi sono i più popolari.
   • I fichi d'India che acquisti in negozio di solito non hanno più spine e talvolta possono essere afferrati a mani nude. I frutti non trattati contengono ancora glochidi questo ti farà impazzire se ti entrano nella pelle. Per essere al sicuro, usa sempre delle pinze o avvolgi un sacchetto di plastica intorno alla mano per fare da guanto.
   • Se cerchi i cactus di fico in natura, ricorda che solo alcuni dei frutti saranno maturi e avranno un buon sapore, anche se sono tutti commestibili. Prendili quando sono viola brillante, appena prima che inizino a raggrinzirsi.
2. Rimuovi tutte le spine.
   • Metti cinque o sei frutti in uno scolapasta di plastica e fai scorrere lo scolapasta sotto l'acqua corrente fredda. Mescolare i fichi d'India nell'acqua per tre o quattro minuti senza danneggiarli. In questo modo laverai via gli aghi sottili di colore chiaro, in modo da poter afferrare i frutti senza essere punto.
3. Pelate i fichi d'India.
   • Quando tutti gli aghi sono fuori, taglia la buccia più spessa da entrambe le estremità del frutto (quella inferiore e quella superiore). Ci vuole un po 'di pratica per capire quanto tagliare. In genere, tagliare la pelle senza arrivare al centro pieno di semi.
   • Taglia nel senso della lunghezza il centro del frutto attraverso la buccia. Usa quella tacca per sollevare la buccia con il coltello e rimuoverla dal resto della frutta.
4. Affetta o pungi i frutti su forchette o spiedini e servi.
   • La polpa dei fichi d'India può essere utilizzata per fare marmellate, gelatine, sorbetti, vino e "caramelle ai cactus".
   • I semi possono essere mangiati o sputati insieme ai fichi d'India. Fai solo attenzione a non mordere i semi, poiché sono piuttosto duri.
   • Alcune persone mangiano i semi nella zuppa o li asciugano e poi li macinano nella farina.
5. Pronto.

Suggerimenti

• Puoi bruciare le spine delle foglie grigliarle su un fuoco da campo. Puoi anche nutrire le foglie per il bestiame per un breve periodo.
• I cactus di fico vengono mangiati non solo negli Stati Uniti e in Messico, ma anche nel Mediterraneo e in Europa. In Italia i frutti vengono spesso serviti in una ciotola di acqua fredda ea Malta è consuetudine raffreddare i frutti in frigorifero per diverse ore prima di servire.
• Per ulteriori informazioni nutrizionali e per scoprire quali nutrienti contiene il fico d'india, vedere i link esterni in fondo all'articolo.
• Conserva solo foglie fresche e rugose in frigorifero. Avvolgerli strettamente in pellicola trasparente. Puoi conservare le foglie in frigorifero fino a due settimane.
• Se lavori regolarmente con i cactus, potresti notare che i glochidi non sono così male e che il prurito dura solo per un breve periodo. I glochidi di alcuni cactus appartenenti al genere Opuntia sono più grandi delle spine di alcune altre specie. I glochidi e le spine dell'Opuntia Engelmanii v. Texensis possono essere particolarmente dolorosi. Si consiglia di indossare guanti quando si lavora con le foglie.
• Compra prima le foglie e non raccoglierle da solo. Allora sai cosa cercare.
• Il sapore del fico d'india è stato paragonato a quello dei kiwi, ma è meno acido.
• Non cercare di estrarre i glochidi dalla pelle con le pinzette. Invece, stendi un sottile strato di colla per hobby sugli aghi. Lascia asciugare la colla finché non si indurisce, quindi rimuovi la colla dalla pelle. Gli aghi verranno rimossi insieme alla colla. I glochidi sono caratterizzati da piccole punte che si attaccano alla tua pelle se non stai attento. Se non hai la colla artigianale, puoi anche usare del nastro adesivo o un altro nastro più resistente per rimuovere i glochidi dalla pelle.
• Le foglie cotte hanno più o meno lo stesso sapore dei fagiolini. La sua consistenza è simile al gombo.
• In molti casi, puoi rimuovere facilmente i glochidi facendo scorrere la pelle su un panno spesso (come uno vecchio serape) che non viene utilizzato per nient'altro. Secondo questo articolo, gli indiani hanno strofinato la sabbia con grandi foglie di cactus per rimuovere i glochidi. Piuttosto che sabbia, erano probabilmente i terreni sabbiosi duri degli Stati Uniti sudoccidentali.

Avvertenze

• Proteggere sempre le mani quando raccogli foglie e fichi d'india.
• Alcuni tipi di cactus di fico non hanno spine, ma ce l'hanno tutti loro glochidi.
• Fai molta attenzione quando rimuovi le spine dalle foglie. Puoi anche acquistare foglie e frutti dai quali le spine sono già state rimosse.
• A meno che non indossi guanti molto spessi, non afferrare le foglie da solo e utilizzare pinze o altri strumenti simili.
• Fai attenzione, perché puoi pungerti sulle spine e sugli aghi del cactus. Questo può essere molto doloroso.