Contenuto

• ingredienti
• Al passo
• Parte 1 di 3: preparare la salsa olandese
• Parte 2 di 3: Preparare le uova alla Benedict
• Parte 3 di 3: variazioni
• Necessità
• Suggerimenti
• Avvertenze

Eggs Benedict è un classico al brunch domenicale, la mattina di Capodanno o una mattina con quella persona speciale nella tua vita. La salsa olandese può creare o distruggere questo piatto. Se impari la salsa, stupirai sicuramente la tua famiglia o gli ospiti con il tuo talento culinario.

ingredienti

Per 2 persone

• Per la salsa olandese:
  • 4 tuorli d'uovo
  • 1 cucchiaio (15 ml) di succo di limone appena spremuto
  • 1 pezzo (½ tazza / 115 g) di burro non salato, tagliato a cubetti
  • sale
  • peperoncino di Cayenna
• Per le uova alla Benedict:
  • 4 fette di pancetta
  • 2 muffin inglesi, a metà
  • 1 cucchiaino (5 ml) di aceto di vino bianco (opzionale)
  • 4 uova
  • Sale e pepe a piacere
  • 3-4 olive verdi a fette con peperoncino o olive nere
  • Paprika per polvere
  • Prezzemolo fresco, per guarnire

Al passo

Parte 1 di 3: preparare la salsa olandese

1. Sciogliere il burro. Riscaldare il burro in una padella larga fino a quando non rimangono solo pochi pezzetti di burro. Togli la padella dal fuoco per lasciarla raffreddare mentre procedi con il passaggio successivo.
   • Se vuoi renderlo più elaborato, prepara il burro schiumando alcuni o tutti i solidi del latte. Questo renderà la salsa più densa, ma meno saporita. In alternativa, lascia che si depositi sul fondo della padella e decidi cosa farne quando devi versarlo.
2. Preparare una padella a base di melanzane. Se non disponi di una padella del genere, riempila fino a ⅓ con acqua e scaldala fino a quando non vedrai apparire sottili rivoli di bolle. Quindi posizionare una padella o una ciotola resistente al calore (di metallo o di vetro) comodamente sopra la padella, senza toccare l'acqua. Questo calore indiretto riduce il rischio che la salsa si bruci e si arriccia.
3. Sbattere i tuorli e il succo di limone insieme. Aggiungi quattro tuorli d'uovo e 1 cucchiaio (15 ml) di succo di limone all'ubain marie. Sbattere energicamente e continuamente fino a quando il composto diventa spumoso e di colore più chiaro e la frusta lascia tracce nell'impasto. Uno chef esperto può farlo in uno o due minuti, ma 5-10 minuti sono comuni al primo tentativo.
   • Di tanto in tanto raschia anche i lati inferiori della ciotola. Qualsiasi uovo lasciato indietro può solidificarsi.
4. Fai attenzione ai segni che la miscela si caglia. Se il composto di uova diventa troppo caldo, si caglia o si "divide" in un composto solido e liquido. Se inizia a sentirsi troppo caldo o ha un vapore troppo caldo o pesante, rimuovi la ciotola dal fuoco con un guanto da forno o un asciugamano asciutto. Sbattere energicamente per 30 secondi per raffreddare le uova, quindi riportare il composto sul fuoco.
   • Le prime volte che prepari la salsa olandese, può essere difficile mantenere la giusta temperatura. Per sicurezza, controlla ogni minuto per alcuni secondi.
   • Se il composto inizia a cagliare, raschialo immediatamente in un'altra ciotola e sbattilo velocemente con 1 cucchiaio (15 ml) di acqua ghiacciata.
5. Aggiungere gradualmente il burro. Versare il burro in un flusso piccolo e costante, sbattendo costantemente e vigorosamente. All'inizio la salsa dovrebbe addensarsi facilmente, poi diventare più difficile da mescolare. In questo caso, versare più lentamente poiché troppo burro può far cagliare la salsa. Questo passaggio può richiedere 2-5 minuti.
   • Una volta che avrai acquisito maggiore esperienza, puoi aggiungere il burro con un cucchiaio o anche in due grandi quantità. Questo può far cagliare la salsa, ma se ha successo avrai una salsa olandese più veloce che è anche più leggera.
6. Aggiungere le spezie e l'umidità a piacere. Mescolare sale e pepe di Caienna a piacere. Puoi anche qualcosa aggiungi altro succo di limone se vuoi rendere il sapore un po 'più aspro. Se la salsa è più densa di quanto si desideri, incorporare dell'acqua tiepida.
7. Conserva la salsa in un luogo caldo. Coprite la ciotola e mettetela in un luogo caldo finché non avrete finito con gli altri ingredienti. Il raffreddamento può far cagliare più rapidamente la salsa.
   • Se la salsa diventa troppo densa, incorporare qualche goccia di acqua tiepida prima di servire.

Parte 2 di 3: Preparare le uova alla Benedict

1. Friggere la pancetta (canadese). Riscaldare la pancetta in una padella a fuoco medio-alto. Lasciate cuocere (girando di tanto in tanto) per qualche minuto, finché non inizia a dorarsi. Una volta fatto, lascialo nella padella per tenerlo al caldo.
   • Puoi anche usare la pancetta inglese.
2. Tosta i muffin inglesi. Tagliare a metà ogni muffin inglese e disporli su una teglia, con il lato tagliato verso l'alto. Imburrare leggermente i lati aperti e arrostirli in forno finché non saranno leggermente dorati.
3. Portare l'acqua a ebollizione e abbassare la fiamma. Riempi una padella larga in ghisa o una padella bassa per metà con acqua. Riscaldare finché non si formano bolle o finché il termometro di cottura non indica 71 - 82 ° C.
   • Se lo desideri, aggiungi 1 cucchiaino (5 ml) di aceto di vino bianco all'acqua. Questo aiuta a mantenere le proteine ​​intere, piuttosto che separarle nell'acqua, ma può influenzare la consistenza e il sapore.
4. Aggiungi le uova. Rompi un uovo in una ciotola, ma fai attenzione a non rompere il tuorlo. Abbassa delicatamente il bordo della ciotola nell'acqua in modo che un po 'd'acqua possa fluire nella ciotola. Inclina la ciotola per far scivolare l'uovo nell'acqua. Ripeti velocemente l'operazione con le uova rimanenti.
   • Se l'acqua ha già portato a ebollizione, "mescola" una volta l'acqua con un cucchiaio per raffreddarla leggermente prima di aggiungere l'uovo. Non farlo se l'uovo è già nell'acqua.
   • Se la padella è piccola, cuocere solo due o tre uova alla volta. Le uova che si premono l'una contro l'altra possono diventare una massa.
5. Cuoci le uova in forno. Lasciare bollire le uova per 3 minuti e mezzo fino a quando l'albume non si è solidificato ma il tuorlo è ancora morbido. Rimuovere con una schiumarola per scolare l'uovo.
6. Combina tutto. Mettere uno o due mezzi muffin su ogni piatto. Metti una fetta di pancetta sopra ogni muffin, seguita da un uovo in camicia. Versare generosamente la salsa olandese sulle uova. Cospargere con la paprika e uno o due spicchi di oliva. Guarnire il piatto con il prezzemolo a parte.

Parte 3 di 3: variazioni

1. Prepara le uova vegetariane alla fiorentina. Invece della pancetta, rosola gli spinaci fino a quando non si ammorbidiscono, quindi guarnisci con essi il muffin inglese. Avrai bisogno di circa 4 tazze (960 ml) di spinaci crudi per questa ricetta.
2. Servire con gli asparagi. Gli asparagi al vapore si combinano perfettamente con la salsa olandese. Servilo come contorno e condisci la salsa su tutto il piatto. Cospargere con il basilico tritato finemente per un sapore più estivo.
3. Usa pancetta e pomodori americani. "Eggs Blackstone" è fatto con pancetta americana croccante e grassa (pancetta striata) invece di pancetta canadese. Unisci questo con una fetta di pomodoro crudo e succoso tra il muffin e la pancetta.
4. Sostituisci la carne con il salmone affumicato. Il gusto del limone fa miracoli con i frutti di mare. Completare il salmone con una manciata di aneto tritato finemente e infine incorporarlo nella salsa olandese.

Necessità

• Aubainmarie o una padella e una ciotola resistente al calore
• Frusta
• Teglia da forno
• Padella larga e bassa o una padella larga e profonda

Suggerimenti

• Usa uova fresche per il bracconaggio: più sono fresche, meglio è. Quando un uovo si avvicina alla data di scadenza, la qualità dell'albume è meno buona e il bollito non ha un bell'aspetto.
• Se la salsa si caglia e non riesci a rimetterla in forma, metti la salsa in un frullatore. È difficile grattare di nuovo la salsa, ma è meglio che buttarla via dalla salsa olandese.

Avvertenze

• Quando prepari la salsa olandese, non lasciare che le uova diventino troppo calde, altrimenti ti ritroverai con uova strapazzate.