Preparare il garam masala

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Al passo
Suggerimenti
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Necessità

Garam masala significa mix piccante di spezie in hindi. È una miscela di spezie macinate utilizzate nei curry indiani, normalmente miscelate con cannella, cumino tostato, noce moscata e talvolta peperoncini rossi. Dal momento che il Garam Masala acquistato in negozio perde rapidamente il suo aroma, è meglio che impari a farlo da solo. Con queste istruzioni avrai Garam Masala fresco quando cucini indiano.

ingredienti

1 cucchiaino di chiodi di garofano
3-4 foglie di alloro
2 baccelli di cardamomo verde
4 baccelli di cardamomo nero
12 pepe nero essiccato
1 o 2 noce moscata grattugiata fresca
Corteccia di acacia da 6 a 7 cm; questo ha un sapore legnoso, agrodolce. Puoi trovarlo facilmente nei supermercati asiatici, ma se non puoi, usa i bastoncini di cannella. Questo darà un gusto più dolce, ma non emanerà tanto sapore quanto la corteccia di acacia.

Al passo

Schiaccia 4 baccelli di cardamomo nero e 2 verdi con un cucchiaio o una spatola finché non si rompono. Raccogli i semi dai baccelli e getta i baccelli vuoti.
Grattugiare 1 o 2 noce moscata fresca, quanto basta per riempire un cucchiaio.
Riscalda una padella antiaderente a fuoco medio-basso. Aggiungere 1 cucchiaino di chiodi di garofano, 3-4 foglie di alloro, i semi di 2 cardamomi verdi ei semi di 4 cardamomi neri, 12 grani di pepe neri essiccati e rompere la corteccia d'acacia nella padella.
Mescola per circa 30 secondi. Questo rilascia gli aromi delle spezie.
Togli la padella dal fuoco e aggiungi la noce moscata grattugiata. Poiché la noce moscata è grattugiata, brucerà più facilmente se la padella è troppo calda. Mescola lentamente e continuamente per evitare di bruciare. La noce moscata inizierà a rosolare.
Metti il contenuto della padella in un tritacarne. Se non hai un macinino per spezie, puoi usare un mortaio o un macinacaffè pulito. Ma un macinino per spezie darà una consistenza e una consistenza più fini.
Macina il composto fino a ottenere una bella polvere liscia.
Controlla se le erbe sono completamente macinate dopo circa 30 secondi. Macina fino a quando la polvere non è fine.
Conserva il tuo Garam Masala appena fatto in un contenitore ermetico, questo si manterrà per circa 3-6 mesi.

Suggerimenti

Questa è una combinazione di spezie fruttate e piccanti che è stata utilizzata in molti piatti di carne e verdure diversi. È meglio se lo aggiungi a fine cottura e fai attenzione quando lo aggiungi in modo che non domini il piatto.
Il garam masala non è "piccante" come sono i peperoncini, ma può essere piuttosto aspro.

avvertimento

Si noti che non esiste una ricetta fissa del Garam Masala. Le ricette per il Garam Masala in India variano da regione a regione e persino cucinare per cucinare.