Contenuto

• Al passo
• Metodo 1 di 2: produzione di lievito utilizzando l'estratto di malto
• Il primo riscaldamento: preparare il mezzo
• Il secondo riscaldamento: inoculare il terreno
• Le fasi finali
• Metodo 2 di 2: Preparare il lievito con una patata
• Necessità

Il lievito è usato per fare di tutto, dalla birra al pane, ma la maggior parte delle persone non sa come preparare questo super alimento a casa. Il processo di crescita del lievito può sembrare complicato all'inizio perché richiede passaggi, materiali e sostanze chimiche specifiche, ma è relativamente semplice e divertente da realizzare. Puoi coltivare il lievito a casa usando alcuni prodotti da cucina standard come barattoli di vetro o vasetti per alimenti per bambini, carta da cucina, una grande casseruola e salviettine imbevute di alcol. Una volta che hai imparato a coltivare il lievito in casa, il processo diventerà una seconda natura e fare il pane, preparare la birra e altre cotture o cuocere con il lievito diventerà molto più facile.

Al passo

Metodo 1 di 2: produzione di lievito utilizzando l'estratto di malto

Il primo riscaldamento: preparare il mezzo

1. Porta a ebollizione 1 tazza d'acqua (250 ml). Quindi rimuovere l'acqua dal fuoco.
2. Mescolare 15 grammi di estratto di malto nell'acqua fino a quando non si è completamente sciolto. Portalo a ebollizione per 10-15 minuti. Ciò garantirà che sia sterile.
   • Questa seconda bollitura, igienizza la miscela media, nota anche come "mosto".
3. Aggiungi un pacchetto di gelatina al mosto. Mescola fino a completa dissoluzione.
4. Versa un po 'della miscela in ogni barattolo di vetro che usi per preparare i fermenti. Riempi ogni contenitore fino a circa 1/4. Il modo più semplice per farlo è con un imbuto sterilizzato se usi provette o bottiglie.
   • Tieni da parte un barattolo vuoto per un uso successivo.

Il secondo riscaldamento: inoculare il terreno

1. Posizionare i barattoli da conserva o i piattini sul fondo di una grande casseruola. Assicurati che la padella abbia un coperchio! È qui che tornano utili le pentole a fondo piatto. Se stai usando tubi a fondo tondo, assicurati che siano in posizione verticale.
2. Aggiungere 5-7,5 cm di acqua nel piattino. O abbastanza in modo che l'acqua raggiunga la metà dei lati dei vasi di coltura. Assicurarsi che l'acqua non possa entrare nei barattoli da conserva.
   • Mettere con cura il coperchio del barattolo di conserva. Non limitarti a indossarli, ma solo a metterli: questo li sterilizzerà. Se li metti sopra, tutto può esplodere.
3. Porta l'acqua a ebollizione nella casseruola. Lasciar bollire bene per 15 minuti per sterilizzare i vasi di coltura. Quindi rimuovere i barattoli dall'acqua calda utilizzando delle pinze da cucina e lasciare raffreddare completamente. Potrebbe volerci un po 'di tempo, quindi sii paziente.
   • È necessario attendere che tutto si raffreddi a meno di 40 ° C prima di applicare i cappucci sterili, altrimenti il ​​mezzo di crescita refrigerante farà sì che le fiale aspirino i cappucci o implodano effettivamente. Una volta sufficientemente raffreddati, i tappi possono essere saldamente posizionati sulle fiale. Gli esperti di solito lasciano raffreddare il tutto in un angolo per 24 ore.
   • Questi sono spesso indicati come "superfici ad angolo" dai birrai casalinghi perché molte persone usano le provette e le girano in modo che la miscela di gelatina e mosto si rapprenda in un angolo all'interno.

Le fasi finali

1. Prepara la tua officina. Ora avrai bisogno di alcune cose. Sarà più facile se hai tutto a portata di mano quando inizi questo processo. Avrai bisogno:
   • Confezione di lievito
   • Fiale oblique
   • Una graffetta scartata o un ago lungo
   • Tampone di cotone o carta da cucina piegata
   • Una fiala di alcol etilico
   • Il tuo piatto di antipasto visualizzato su carta da cucina pulita
   • Una fiala inclinata vuota e inutilizzata che è stata sterilizzata, insieme al tappo
2. Preparate il lievito secondo le indicazioni sulla confezione. Ogni confezione consiglierà diversi suggerimenti e linee guida, quindi seguili attentamente. Dovrai agitare il lievito in modo che si gonfi e formi una pasta.
3. Inizia la cultura sui piani obliqui. Aprire a metà la confezione di lievito. Strofinare l'ago per iniezione o la graffetta con il tampone imbevuto di alcol (questo sterilizza l'ago e rimuove i contaminanti che possono impedire il corretto sviluppo del lievito).
   • Metti un po 'di pasta di lievito nell'ago o ruota la graffetta nella confezione di lievito per rivestirla.
4. Inserire l'ago nella miscela di gelatina e rilasciare il lievito. Durante questa fase, lavorare il più rapidamente possibile per evitare contaminazioni. Se possibile, cerca di non respirare affatto.
   • Alcuni birrai consigliano di posizionare un tovagliolo di carta imbevuto di alcol sull'apertura del barattolo o del piatto e di inserire l'ago o la graffetta nel barattolo per evitare la contaminazione durante l'aggiunta del lievito.
5. Chiudi bene il barattolo o la ciotola. Riponilo in un luogo pulito, fresco e buio per 72 ore. Dopo alcuni giorni vedrai apparire una pellicola opaca sulla superficie angolata e pochi giorni dopo si svilupperà in uno strato bianco latteo spesso circa 1 millimetro.
   • Pulisci l'esterno dei vasetti da conserva con salviettine imbevute di alcol. Come sempre, tutto deve essere completamente sterile.
6. Allenta un po 'il coperchio di ogni barattolo per conserve per alleviare la pressione nel barattolo, quindi stringilo di nuovo.
   • Noterai un leggero sibilo quando rompi il sigillo sul barattolo di conserva. Si tratta di anidride carbonica in eccesso del lievito che fuoriesce per abbassare la pressione nel barattolo di conservazione.
7. Attacca un'etichetta con la data su ogni vasetto di conserve. Conservali in un frigorifero pulito in modo che la coltura possa continuare a crescere. Rimarranno in perfette condizioni per almeno 3 mesi.

Metodo 2 di 2: Preparare il lievito con una patata

Questo è un metodo per fare il lievito senza un pacchetto di lievito. Questa ricetta è adatta a una famiglia numerosa che vuole cuocere più di una pagnotta.

1. Lessare 1 patata media in acqua non salata fino al termine. Scola l'acqua, ma tienila.
2. Frulla le patate. Aggiungere 1 cucchiaino di zucchero e un po 'di sale.
3. Lasciate raffreddare fino a quando non sarà tiepida. Aggiungi abbastanza acqua di patate per fare un litro di miscela.
4. Coprite e mettete in un luogo caldo. Lascia che fermenti.
   • Nota: se il terreno di partenza non sale, puoi aggiungere un pacchetto di lievito dal supermercato per accelerare il processo, ma sarà altrettanto buono se lo si lascia fermentare senza lievito aggiunto.

Necessità

• acqua
• Padella grande con coperchio
• Estratto di malto
• Gelatina
• Piastre Petri, vasetti per conserve o vasetti per alimenti per l'infanzia con coperchio
• Codolo
• Confezione di lievito
• Salviettine imbevute di alcol
• Un ago per iniezione o una graffetta raddrizzata