Fare la glassa senza zucchero a velo

Video: GLASSA ALL’ACQUA PER BISCOTTI E TORTE

Contenuto

ingredienti
Schiaccia lo zucchero semolato
Glassare con il fiore
Glassa di zucchero di canna
Glassa di meringa
Al passo
Metodo 1 di 4: macina lo zucchero semolato
Metodo 2 di 4: preparare la glassa con la farina
Metodo 3 di 4: preparare la glassa di zucchero di canna
Metodo 4 di 4: prepara la glassa di meringa
Necessità
Schiaccia lo zucchero semolato
Prepara la glassa con la farina
Prepara la glassa di zucchero di canna
Glassa di meringa

Lo zucchero a velo è un ingrediente chiave nella maggior parte delle ricette di glassa. Lo zucchero a velo ha una consistenza fine che lo rende facilmente miscelabile con altri ingredienti. Se non hai zucchero a velo a casa, puoi prepararlo da solo con lo zucchero semolato, ad esempio con un frullatore o un robot da cucina. La glassa che contiene zucchero semolato senza doverla macinare solitamente necessita di essere riscaldata. In ogni caso, puoi preparare una deliziosa glassa senza dover avere zucchero a velo in casa.

ingredienti

Schiaccia lo zucchero semolato

220 g di zucchero semolato
1 cucchiaio di amido di mais (facoltativo)

Glassare con il fiore

74 g di farina
240 ml di latte
220 g di burro o crema di formaggio, a pasta molle ea temperatura ambiente
220 g di zucchero semolato
2 cucchiai di estratto di vaniglia

Glassa di zucchero di canna

220 g di zucchero di canna
220 g di zucchero semolato bianco
120 ml di panna o latte condensato
115 g di burro
1 cucchiaino di lievito in polvere
1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Glassa di meringa

330 g di zucchero semolato bianco
6 proteine
Pizzico di sale

Al passo

Metodo 1 di 4: macina lo zucchero semolato

Scegli un tipo di zucchero. Prendi lo zucchero semolato bianco, se ce l'hai. Puoi anche usare zucchero di farina di cocco, zucchero di canna o zucchero di canna. Non utilizzare più di 220 grammi alla volta.
- Lo zucchero semolato bianco, una volta macinato, assomiglia di più allo zucchero a velo.
- Se macini più di 220 grammi alla volta, non otterrai una consistenza uniforme.
Aggiungi l'amido di mais, se lo desideri. Se vuoi mantenere lo zucchero a velo, aggiungi la maizena. L'amido di mais evita che lo zucchero si attacchi insieme in modo che mantenga una consistenza polverosa.
- Se intendi utilizzare subito lo zucchero, l'amido di mais non è necessario.
- Se in casa hai poca amido di mais, è sufficiente anche un cucchiaino.
Macina lo zucchero per circa due minuti. Metti lo zucchero in un frullatore o in un robot da cucina. Aggiungi l'amido di mais, se lo desideri. Accendi il frullatore per circa 2 minuti.
- Puoi anche usare un macinapepe o un macinacaffè, ma tieni presente che il sapore del pepe o del caffè può poi andare allo zucchero.
- Evita di usare un frullatore di plastica. I cristalli di zucchero possono potenzialmente graffiare l'apparecchio in plastica.
- Se hai un frullatore o un robot da cucina con impostazioni diverse, scegli "impulso" o "miscela".
Mescola lo zucchero con una spatola. Pulisci i lati del frullatore con una spatola. Mescolare lo zucchero in modo che sia macinato in modo uniforme.
Frulla lo zucchero per altri due o tre minuti. Quindi spegnere il dispositivo e scollegarlo. Prendi un po 'di zucchero tra le dita e senti la consistenza. Continua a macinare lo zucchero se ti sembra ancora un po 'granuloso, fino ad ottenere una sostanza polverosa.
- Lo zucchero è pronto quando i granuli sono molto fini e belli e morbidi, come il vero zucchero a velo.
Setaccia lo zucchero in una ciotola. Mescola lo zucchero con una forchetta. Appendi un setaccio su una ciotola. Versa lo zucchero nel colino. Battere sempre il lato del colino in modo che tutto lo zucchero sia setacciato sopra la ciotola.
- Quando si setaccia, più aria entra nello zucchero in modo che diventi più leggero e morbido.
- Se non hai un colino, puoi anche usare un colino da tè o uno scolapasta. Oppure puoi aggiungere più aria allo zucchero sbattendo con una frusta.
Sostituisci lo zucchero a velo con lo zucchero di casa. Usa lo zucchero a velo al posto dello zucchero a velo nella tua ricetta preferita per la glassa. Prepara la glassa per torte, come la crema di burro o la crema di formaggio. Spennella i cupcakes con burro di arachidi o glassa ai frutti di bosco. Oppure prepara una casa di marzapane con una glassa proteica!
- Per una semplice glassa, mescola 220 grammi di zucchero a velo con 1 cucchiaio di latte e 1/4 cucchiaino di aroma, come l'estratto di vaniglia, il rum o il succo di limone.

Metodo 2 di 4: preparare la glassa con la farina

Riscaldare la farina con il latte. Sbattere la farina e il latte insieme in una piccola casseruola a fuoco medio. Continuate a mescolare finché il composto non si sarà addensato, finché non avrà la consistenza di un budino o una pastella densa. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare a temperatura ambiente.
- Puoi preparare una crema al burro o una glassa di formaggio cremoso cotto usando questa tecnica. Usa il burro per fare una crema al burro e il formaggio cremoso per una glassa di formaggio cremoso.
- Questa ricetta dà abbastanza glassa per 24 cupcakes o due torte da 20 cm.
Sbattere il burro e lo zucchero fino a renderli cremosi. In una ciotola media, rendere cremoso il burro o la crema di formaggio con lo zucchero usando un mixer. Sbattere a velocità sostenuta per circa cinque minuti, fino ad ottenere un composto omogeneo, leggero e cremoso.
- Se non hai una frusta elettrica, puoi anche sbattere bene il composto con una frusta.
Unisci le due miscele. Quando il composto di latte e farina si sarà raffreddato a temperatura ambiente, incorporare l'estratto di vaniglia. Quindi aggiungere questa miscela allo zucchero cremoso. Batti la miscela ad alta velocità per sei-otto minuti. Raschiare i lati della ciotola se necessario.
- Il composto è pronto quando gli ingredienti si saranno amalgamati in modo uniforme e quando il composto sarà chiaro e cremoso come la panna montata.
Usa subito la glassa. Spalma la glassa su torte, cupcakes, frittelle o altri dolci. Puoi anche tenerlo in frigo per qualche ora fino al momento dell'uso.
- Puoi mantenere la glassa fresca durante la notte. Prima dell'uso lasciate riscaldare a temperatura ambiente e sbattete ancora per ottenere la giusta consistenza.

Metodo 3 di 4: preparare la glassa di zucchero di canna

Sbattere insieme lo zucchero, il burro e la panna. In una casseruola media, mescola gli ingredienti e scalda a fuoco medio. Continua a mescolare in modo che lo zucchero non bruci o cristallizzi.
- Puoi anche usare il latte condensato al posto della panna.
Portare la miscela a ebollizione. Non appena bolle, imposta un timer per 2,5 minuti. Continua a mescolare finché non bolle. Quando il tempo è scaduto, togli la padella dal fuoco.
- Se fai bollire il composto per 2,5 minuti, lo zucchero inizierà a caramellare.
Aggiungere il lievito e la vaniglia. Montare il composto ad alta velocità con uno sbattitore elettrico per 6-8 minuti, fino a quando non sarà morbido, spumoso, cremoso e della consistenza perfetta da spalmare su torte o altri dolci.
- Lo scopo del bicarbonato di sodio è impedire che lo zucchero si indurisca.
- Puoi anche usare un mixer in piedi. Quando il composto bolle, aggiungi il lievito e la vaniglia e versalo nella ciotola della planetaria.

Metodo 4 di 4: prepara la glassa di meringa

Mescola tutti gli ingredienti. In una ciotola media, mescola lo zucchero, gli albumi e il sale. Assicurati che il piatto resista al calore, perché presto lo scalderai a bagnomaria.
- Se hai un robot da cucina, estrai la ciotola e mescola subito tutti gli ingredienti nella ciotola.
- Lo scopo del sale in questa ricetta è quello di abbattere l'albume in modo che la glassa non abbia il sapore dell'uovo.
Riscaldare il composto su una pentola di acqua bollente. Mettere uno strato di acqua da 2,5 cm a 2,5 cm in una casseruola. Portalo a ebollizione. Mettere il boccale nella padella per scaldare il composto a bagnomaria. Continua a mescolare la miscela costantemente per circa sette minuti.
- Il composto è pronto quando le uova sono ben riscaldate e sottili.
Batti la miscela. Rimuovere la ciotola dalla padella con l'acqua. Montare immediatamente il composto ad alta velocità, fino a ottenere una glassa densa e cremosa, dopo circa 5-10 minuti.
- La glassa assume la consistenza della crema da barba quando è pronta e raggiunge il picco quando si estrae la frusta.