Contenuto

• Al passo
• Metodo 1 di 3: selezionare e preparare il formaggio
• Metodo 2 di 3: sciogliere il formaggio sul fornello
• Metodo 3 di 3: sciogliere il formaggio nel microonde

Il formaggio fuso può essere usato come salsa deliziosa per molti piatti. Il formaggio può essere sciolto sul fornello o nel microonde. Assicurati di scegliere un formaggio che si scioglie davvero e aggiungi un po 'di amido e liquido per evitare che il formaggio diventi fibroso. Riscalda il formaggio a fuoco basso o in piccoli incrementi nel microonde finché non inizia a sciogliersi.

Al passo

Metodo 1 di 3: selezionare e preparare il formaggio

1. Scegli formaggi a pasta dura. I formaggi più duri hanno un punto di fusione più basso. Questo tipo di formaggio è più spesso utilizzato nelle salse, in piatti come il formaggio grigliato e come base per zuppe. Cheddar, gruviera e formaggio svizzero sono ottimi formaggi da sciogliere.
   • I formaggi magri possono essere sciolti, ma possono impiegare più tempo per sciogliersi e rendere più difficile mescolare.
2. Non utilizzare formaggi a pasta molle. I formaggi magri e privi di umidità, come il parmigiano e il romano, bruciano facilmente e non si sciolgono in una consistenza simile a una salsa. Formaggi molto morbidi, come la feta e la ricotta, non si scioglieranno mai e non dovrebbero mai essere usati per fare il formaggio fuso.
3. Grattugiare, sminuzzare o tagliare il formaggio. Il formaggio si scioglie più velocemente quando viene tagliato in porzioni più piccole. Grattugiare, sminuzzare o tagliare il formaggio prima di farlo sciogliere.
   • Non vi è alcuna differenza evidente tra grattugiare, sminuzzare o affettare. Puoi utilizzare qualsiasi opzione ritieni più conveniente.
4. Lascia che il formaggio raggiunga la temperatura ambiente. Se lasci che il formaggio si sciolga freddo, potrebbe sciogliersi lentamente o in modo non uniforme. Lascia riposare il formaggio finché non raggiunge la temperatura ambiente prima di provare a farlo sciogliere.
   • La maggior parte dei formaggi raggiungerà la temperatura ambiente in 20-30 minuti. Non lasciare il formaggio fuori dal frigorifero per più di due ore.

Metodo 2 di 3: sciogliere il formaggio sul fornello

1. Usa una padella antiaderente. Il formaggio può attaccarsi facilmente al lato di una padella o di una ciotola mentre si scioglie. Scegli una padella antiaderente per sciogliere il formaggio ed evitare questo problema.
2. Metti il ​​formaggio a fuoco lento. Mettete il formaggio sul fuoco a fuoco basso. Non iniziare mai a scaldare il formaggio a fuoco alto o medio, altrimenti il ​​formaggio si riscalda in modo non uniforme.
3. Aggiungere un po 'di amido di mais e crema di caffè. Un po 'di amido e latte eviteranno che il formaggio si separi troppo velocemente, creando una miscela grumosa e irregolare. La quantità di amido di mais e crema di caffè varia a seconda della quantità di formaggio che si scioglie, ma è necessario solo un po 'di ciascuno per mantenere il formaggio bello e liscio.
4. Aggiungi il formaggio americano. Puoi anche aggiungere alcune piccole fette di formaggio americano, poiché questo tipo di formaggio ha proprietà che aiutano il formaggio a sciogliersi senza problemi. Se non ti dispiace il sapore del formaggio americano, gettane alcune fette nella miscela di formaggio.
5. Aggiungi un ingrediente acido, come l'aceto o la birra. Se il formaggio diventa grumoso durante la fusione, una piccola quantità di un ingrediente acido può aiutare. L'alcol, come il vino bianco o la birra, funziona molto bene e aggiunge sapore. Se preferisci non usare l'alcol, puoi provare l'aceto o il succo di limone.
6. Batti il ​​formaggio continuamente. Usa una frusta a filo o una forchetta per sbattere continuamente il formaggio mentre si scioglie. Questo mescolerà tutti gli ingredienti aggiunti e manterrà liscia anche la miscela di formaggio.
7. Togli il formaggio dal fuoco non appena si sarà sciolto. Dovresti togliere il formaggio dal fuoco non appena avrà raggiunto lo spessore desiderato. Il formaggio ha un punto di combustione basso, quindi se lo fai sciogliere più a lungo del necessario, potrebbe bruciare.

Metodo 3 di 3: sciogliere il formaggio nel microonde

1. Metti il ​​formaggio in un contenitore adatto al microonde. Il formaggio si scioglie meglio in un contenitore antiaderente. Tuttavia, può essere difficile trovarne uno adatto al tuo forno a microonde. Una ciotola di ceramica o un contenitore simile può funzionare anche per questo, anche se potrebbe essere necessario spruzzarlo con uno spray da cucina antiaderente.
2. Aggiungere un po 'di amido di mais e crema di caffè. Prima di mettere il formaggio nel microonde, hai bisogno di un po 'di amido e crema per il caffè. In questo modo eviterai che il formaggio diventi grumoso durante il processo di cottura. La quantità di amido di mais e crema di caffè varia a seconda della quantità di formaggio che si scioglie, ma è necessario solo un po 'di ciascuno per mantenere il formaggio bello e liscio.
3. Aggiungi un ingrediente acido. Un ingrediente acido può aggiungere sapore e mantenere il formaggio liscio mentre si scioglie. Il vino bianco e la birra possono aggiungere sapore al formaggio mentre si scioglie. Se preferisci non aggiungere alcol, prova l'aceto bianco.
4. Sciogliere il formaggio ad alta temperatura per 30 secondi. Metti il ​​formaggio in una pirofila antiaderente adatta al microonde. Riscalda il formaggio a una temperatura elevata per 30 secondi. Questo di solito è un tempo sufficiente perché il formaggio si sciolga a sufficienza.
5. Togli il formaggio dal microonde e mescola. Dopo averlo tolto dal microonde, mescolare il formaggio. Il formaggio deve essere miscelato in modo uniforme e avere una consistenza liscia e priva di grumi. Se il formaggio è ancora grumoso e leggermente sodo, rimettilo nel microonde.
6. Sciogliere il formaggio a intervalli di cinque-dieci secondi. Se il formaggio non si è sciolto dopo 30 secondi, toglilo dal microonde, mescola e poi cuocilo nel microonde per altri 5-10 secondi. Continuare a scaldare il formaggio nel microonde a piccoli intervalli fino a raggiungere la consistenza desiderata.