Grigliare le pannocchie

Video: Come fare le pannocchie alla griglia

Contenuto

Al passo
Metodo 1 di 4: nella pula
Metodo 2 di 4: in foglio di alluminio
Metodo 3 di 4: mais grigliato "nudo"
Metodo 4 di 4: Ricette con burro ed erbe aromatiche
Suggerimenti
Avvertenze
Necessità

La pannocchia di mais alla griglia è un perfetto piatto estivo. È economico, facile da preparare e ha un ottimo sapore. Ci sono tre modi comuni per grigliare il mais sulla pannocchia, ma il metodo più semplice è lasciare che le foglie, chiamate anche bucce, si siedano attorno ad essa in modo che trattengano il calore e l'umidità.

Al passo

Metodo 1 di 4: nella pula

Scegli le pannocchie giuste. Cerca il mais più fresco e appena maturo che puoi trovare, preferibilmente in un mercato degli agricoltori. Scegli pannocchie con bucce verdi fresche che si adattano perfettamente alla pannocchia. Il gambo dovrebbe essere giallo chiaro e le estremità dei fili setosi marrone chiaro. Se sei nel mercato, non aver paura di tirare via la pula solo un po 'in modo da poter vedere alcune file di chicchi di mais. Dovrebbero essere bianchi o giallo pallido, avere un bell'aspetto e sodi e sedersi saldamente in fila contro il sedere.
- Il mais fresco e giovane è ricco di zuccheri naturali che caramelleranno quando li metti sulla griglia. Con l'invecchiamento del mais, quegli zuccheri si trasformano in amidi meno appetibili.
- Se la pannocchia ha strati di buccia insolitamente spessi intorno, staccare i due o tre strati esterni prima di continuare.
Preriscalda la griglia. Preriscaldare la griglia a una temperatura medio-alta, a circa 175-200 ° C. Con una griglia a carbone, disponi le braci in uno strato uniforme e lasciale bruciare finché non diventano grigie.
- Il modo migliore per riscaldare una griglia a gas è alzare il fuoco, quindi abbassarlo fino a ottenere la giusta temperatura. Allora sai per certo di avere un programma caldo.
Immergi le pannocchie in acqua (facoltativo). A questo punto, puoi immergere le pannocchie in acqua fredda per renderle più succose e con meno probabilità di bruciare la pula. Immergere completamente i flaconi, lasciarli in ammollo per 15 minuti, quindi scrollarsi di dosso il liquido in eccesso.
- Se non ti piace l'odore della pula bruciata, lasciali in ammollo per 30-60 minuti (ma a molte persone non importa, o semplicemente piace).
Aggiungi burro e spezie (facoltativo). Non fa differenza al gusto se si aggiungono spezie o solo quando il mais è pronto. Se scegli la prima opzione, tira via la pula quanto basta per esporre i chicchi di mais. Spalmare olio d'oliva o burro a temperatura ambiente con un pennello e condire con sale, pepe o altre spezie. Rimetti le foglie sciolte sui chicchi di mais.
- Sfilare e scartare i fili prima di condire il mais.
- Non sciogliere il burro. Quindi le erbe non si attaccano più bene.
Griglia il mais. Lega un pezzo di spago intorno alla parte superiore della pannocchia per tenerlo in posizione. Posizionare il mais su una griglia leggermente unta, appena sopra la brace per un tempo di cottura breve o superiore per ridurre il rischio di bruciature. Chiudi la griglia e lasciala riposare per 15-20 minuti, girandola ogni 5 minuti. Controlla se il mais è pronto quando vedi macchie scure sotto forma di chicchi di mais attraverso le bucce e quando le bucce sono leggermente fuori dalla punta. Se le pannocchie non risultano morbide quando le colpisci con una forchetta, puoi lasciarle per un po 'finché le bucce non diventano nere.
- Fai attenzione a non grigliare troppo il mais o diventerà morbido e pastoso. Se riesci a piegare le pannocchie con le mani, probabilmente sono troppo cotte.
- Puoi anche mettere il mais direttamente sopra i cavoli. In quel caso è pronto quando la pula è completamente annerita. Controllali regolarmente in modo che non si brucino.
Servire. Rimuovere il mais dalla griglia con una pinza o un guanto da forno. Metti un guanto da forno o uno strofinaccio su ciascuna mano e tira via le bucce dalla pannocchia dall'alto verso il basso. Servire il mais finché è ancora caldo.
- Stai attento. Il mais sarà molto caldo.
- Se non avete pre-condito il mais, aggiungete burro, sale e pepe.
- Se c'è della cenere sul mais, sciacqualo sotto l'acqua tiepida.

Metodo 2 di 4: in foglio di alluminio

Segui questa ricetta per porzioni più grandi. Il mais rimane caldo a lungo nel foglio di alluminio. Se hai bisogno di grigliare il mais per un grande gruppo di persone, griglia il mais in un foglio e lascialo avvolto mentre prepari il resto.
Immergi le pannocchie in acqua (facoltativo). Alcuni cuochi immergono il mais in acqua prima di grigliarlo. Se lo desideri, immergi completamente le pannocchie in una grande ciotola e lascia riposare per circa 15-20 minuti. I chicchi di mais possono quindi assorbire ancora più umidità, rendendoli sodi e succosi. Quando sono pronti, asciugare l'umidità in eccesso con un tovagliolo di carta.
Pelate il mais. Inizia dall'alto e tira fuori e getta tutta la pula e i fili di seta dal brodo. Se c'è dello sporco sul grano, risciacqualo.
Preriscalda la griglia. Riscalda il barbecue a gas a 175-200 ° C.
Prepara il mais per grigliare. Spennellate i chicchi con burro o olio d'oliva e condite con sale e pepe o altre spezie. Arrotola ogni pannocchia in un foglio di alluminio e attorciglia le estremità insieme, come una caramella.
- Se preferisci, puoi anche aggiungere il burro e le spezie solo quando il mais è cotto.
Griglia il mais. Metti ogni pannocchia avvolta nella carta stagnola sulla griglia. Chiudi la griglia e lasciala riposare per circa 15-20 minuti. Capovolgerli di tanto in tanto con le pinze per evitare che si brucino su un lato.
- Puoi controllare se il mais è cotto colpendo un chicco con una forchetta. Dovrebbe essere morbido e dovrebbe fuoriuscire dell'umidità chiara.
Servire. Rimuovere il mais dalla griglia con pinze o guanti da forno. Rimuovere con attenzione il foglio di alluminio; attenzione, fa caldo! Servi subito il mais.

Metodo 3 di 4: mais grigliato "nudo"

Segui questa ricetta se ti piace un sapore affumicato. Se grigliate il mais senza il guscio, non diventerà succoso come con gli altri metodi e c'è la possibilità che bruci. Ma se lo fai bene, i chicchi di mais avranno molto sapore dalla griglia e otterrai un sapore affumicato dolce e caramellato.
- Questo è uno dei metodi più veloci per grigliare il mais.
Preriscalda la griglia a fuoco medio. Il calore medio è il migliore per il tuo primo tentativo. Una volta che sai come dovrebbe essere, puoi anche provarlo a fuoco più alto e avrai finito ancora più velocemente.
Pelate il mais. Rimuovere le bucce e i fili. I fili bruceranno, quindi non preoccuparti se non togli tutto.
Griglia finché non vedi macchie dorate. Metti le pannocchie su una griglia alta per evitare che si anneriscano. Tienilo d'occhio e ogni tanto gira il grano. I chicchi di mais si schiariranno di colore e diventeranno marroni man mano che si caramellizzano. Il mais è pronto quando vedi molte macchie marrone chiaro, ma quando la maggior parte è ancora gialla.

Metodo 4 di 4: Ricette con burro ed erbe aromatiche

Prepara il burro per barbecue. Per una deliziosa variazione del burro normale, prova a preparare il burro barbecue da servire con il mais grigliato. Dona al tuo mais perfettamente grigliato una deliziosa esplosione di sapore e sicuramente stupirà i tuoi ospiti. Hai bisogno di questo:
- 2 cucchiai di olio di canola
- 1/2 cipolla rossa piccola, tagliata a pezzi
- 2 spicchi d'aglio, tagliati a pezzi
- 2 cucchiaini di paprika
- 1/2 cucchiaino di pepe di Caienna
- 1 cucchiaino di semi di cumino tostati
- 1 cucchiaio di peperoncino in polvere (miscela di spezie messicane)
- 120 ml di acqua
- 350 grammi di burro non salato, a temperatura ambiente
- 1 cucchiaino di salsa Worcestershire
- Sale e pepe nero appena macinato
- Aggiungere l'olio in una casseruola media e scaldare a fuoco alto. Quando l'olio è caldo, aggiungere la cipolla e l'aglio e soffriggere per 2 o 3 minuti, fino a renderli morbidi. Quindi aggiungere tutte le spezie e mescolare bene. Aggiungere l'acqua nella padella e cuocere per un minuto o due, finché il composto non si sarà addensato. Togli la padella dal fuoco.
- Mescolare il burro con la salsa Worcestershire e la miscela di spezie in un frullatore o in un robot da cucina fino a ottenere un composto omogeneo. Salate e pepate, mettetela in una ciotolina e lasciatela raffreddare in frigorifero per almeno 30 minuti. I sapori possono quindi svilupparsi. Toglilo dal frigo dieci minuti prima di servirlo.
Prova il burro maionese al lime. Questo burro di maionese al lime darà al mais grigliato un tocco piccante che impedirà ai tuoi amici o alla tua famiglia di mangiarne abbastanza. Hai bisogno di questo:
- 115 grammi di burro non salato, morbido
- 60 ml di maionese
- 1/2 cucchiaino di cipolla in polvere
- La scorza di 1 lime, grattugiata
- Fette di lime per servire
- In una ciotola o in un robot da cucina, unire burro, maionese, cipolla in polvere e scorza di lime. Mettetela in una ciotolina e fatela riposare in frigo per mezz'ora.
- Quando il mais è cotto, ungere le pannocchie con uno spesso strato di burro maionese al lime e servire con uno spicchio di lime.
Prepara il burro alle erbe. Il burro alle erbe è sempre delizioso con il mais grigliato ed è facile da preparare. Devi solo mettere tutti gli ingredienti insieme in un robot da cucina e mescolare fino a che liscio. Quindi mettetela in una piccola ciotola e lasciatela raffreddare in frigo per 30 minuti prima di servire. Ecco gli ingredienti:
- 230 grammi di burro non salato, a temperatura ambiente
- 1/4 tazza di erbe fresche come prezzemolo, erba cipollina o basilico
- 1 cucchiaino di sale marino
- Pepe nero appena macinato
Prova il burro all'aglio e all'erba cipollina. L'aglio e il burro si abbinano perfettamente, soprattutto se serviti con mais grigliato. Schiaccia i seguenti semplici ingredienti insieme in una piccola ciotola fino a quando non sono ben amalgamati e spalmali sul mais caldo o su altri contorni. Ecco gli ingredienti:
- 230 grammi di burro, a temperatura ambiente
- 2 cucchiai di erba cipollina fresca, tritata finemente
- 2 spicchi d'aglio, tritati finemente
- 1/2 cucchiaino di sale marino

Suggerimenti

Se è difficile rimuovere i fili, puoi anche tagliarli con le forbici
Considera di coltivare il tuo mais e avrai il mais più gustoso e fresco disponibile!

Avvertenze

Il mais alla griglia è molto caldo. Non aprire i flaconi troppo velocemente o ti brucerai le dita. Per prima cosa, tienili sotto un rubinetto caldo, in modo che si raffreddino leggermente.
Non immergere il mais in acqua con sale o zucchero. Il mais diventa duro e secco da quello.