Contenuto

• Al passo
• Metodo 1 di 3: funghi secchi nel forno
• Metodo 2 di 3: essiccare i funghi naturalmente
• Metodo 3 di 3: congelare i funghi
• Suggerimenti
• Avvertenze
• Necessità

I funghi secchi sono fantastici: sono pieni di sapore, vanno con innumerevoli piatti e puoi conservarli quasi per sempre. Puoi metterli a bagno in acqua e usarli in zuppe, risotti, pasta ... praticamente in qualsiasi ricetta deliziosa ti venga in mente. Segui questi passaggi per essiccare i funghi da solo.

Al passo

Metodo 1 di 3: funghi secchi nel forno

1. Pulisci i funghi. Se possibile, usa un pennello o un pezzo di carta da cucina asciutta per rimuovere lo sporco dai funghi. I funghi non dovrebbero bagnarsi quando li pulisci, poiché l'acqua può far crescere altri funghi concorrenti mentre li asciughi o successivamente durante la conservazione. Puoi ammalarti di quell'altro fungo se lo mangi.
   • Se ci sono macchie o sporco che non riesci a rimuovere, puoi usare un panno umido e strofinarlo un po 'più forte. Assicurati di asciugarlo con un panno asciutto in seguito in modo che non rimanga umidità.
2. Taglia i funghi. Più spesso è il fungo, più tempo ci vorrà per asciugare. Per velocizzare l'asciugatura potete tagliare il fungo a fette di circa 3 mm di spessore. Quindi hanno ancora abbastanza sapore per la maggior parte dei piatti, ma si asciugano molto più velocemente rispetto a quando si lascia il fungo intero.
3. Disporre i funghi su una teglia. Assicurati che siano tutti distesi uno accanto all'altro. Non dovrebbero sovrapporsi, perché poi si attaccheranno insieme quando si asciugheranno. Quindi mettili in un unico strato.
   • Non ungere la teglia, perché se i funghi assorbono l'olio, il gusto cambia e impiegano più tempo ad asciugarsi.
4. Preriscalda il forno a 65 ° C. Quando il forno è alla giusta temperatura, mettete la teglia con i funghi dentro. Lasciare i funghi dentro per un'ora.
5. Sfornare i funghi dopo circa un'ora. Girali in modo che si asciughino in modo uniforme. Tampona l'umidità che è venuta in superficie con un tovagliolo di carta o un panno asciutto.
6. Rimetti i funghi nel forno. Cuocili per un'altra ora finché non sono completamente asciutti.
   • Controlla che non ci sia umidità visibile sui funghi. Se lo sono, girali di nuovo e asciugali con un tovagliolo di carta e rimettili in forno per un po '.
7. Continua a controllare finché non sono completamente asciutti. Continua a tamponare l'umidità e rimettila in forno finché non si asciuga completamente. Dovresti essere in grado di rompere un fungo ben essiccato come un cracker.
8. Lascia raffreddare i funghi. Quando le sfornate, fatele raffreddare sulla teglia. Non metterli subito in una scatola Tupperware con coperchio, perché il calore può formare condensa sul contenitore e tutti i tuoi sforzi sono stati vani.
9. Conserva i funghi secchi in contenitori ermetici o barattoli. Quando si sono raffreddati completamente, puoi mettere i funghi in contenitori o pentole che possono essere chiusi ermeticamente. Conservali in un luogo buio e fresco fino a quando non sei pronto per usarli in una zuppa, una pasta o un gustoso risotto.

Metodo 2 di 3: essiccare i funghi naturalmente

1. Mondate e affettate i funghi. Come descritto sopra, dovresti pulire i funghi solo con una spazzola o un panno asciutto. Non usare acqua poiché la muffa può crescere su di essa. Tagliate i funghi a fette di circa 0,5 cm.
2. Guarda il tempo. Questo metodo di essiccazione dei funghi può essere eseguito solo nei giorni di sole con pochissima umidità nell'aria. Se è troppo umido, i funghi impiegheranno molto più tempo ad asciugarsi e potranno iniziare a modellarsi.
3. Trova un buon posto per lasciarli asciugare. Le possibilità includono una stanza soleggiata, il davanzale della finestra o un tetto piano, purché vi sia una buona circolazione dell'aria. Trova un luogo in cui gli uccelli, gli insetti, altri animali o l'umidità non possano raggiungere i funghi.
4. Stendi i funghi ad asciugare. Ci sono due opzioni per questo. Puoi mettere i funghi su uno stendino o infilarli su un pezzo di spago per involtini.
   • Su uno stendino: adagia i funghi in un unico strato. Assicurati che non si sovrappongano o che possano restare uniti mentre si asciugano. Copri i funghi con una cupola a rete, che puoi trovare in molti negozi di cucina. Ciò tiene lontane le mosche dai funghi. Se non hai una campana del genere, puoi anche stendere un pezzo di garza sui funghi.
   • Con la corda per involtini: infilare i funghi sulla corda con un ago sterilizzato. Basta passare alcune volte sulla fiamma con l'ago per sterilizzarlo. Ora infila i funghi come faresti con una catena di perline.
5. Metti i funghi nella zona che hai scelto per l'essiccazione. Se stai usando il metodo della corda per involtini, appendili in un luogo asciutto al sole. Lascia che i funghi stendano al sole per uno o due giorni. Controlla i progressi ogni giorno.
   • Potrebbe essere necessario dare una mano al processo di essiccazione mettendo i funghi nel forno per un po 'se non sono completamente asciutti dopo due giorni. Leggi il Metodo 1 di questo articolo per scoprire come.

Metodo 3 di 3: congelare i funghi

1. Posiziona un tovagliolo di carta su una superficie di lavoro piana. Disporre i funghi puliti e tagliati su di esso in uno strato. Non dovrebbero sovrapporsi l'un l'altro, quindi possono restare uniti. È molto importante che i funghi siano completamente asciutti. Se c'è anche una piccola quantità d'acqua, può congelare e rovinare il fungo.
2. Ora metti uno strato di carta da cucina sopra i funghi. Metti un altro strato di funghi sopra e uno strato di carta da cucina sopra. Continuate in questo modo fino a quando tutti i funghi che volevate asciugare non saranno spariti.
3. Mettete questa "torta" di funghi e carta da cucina in un sacchetto di carta. Quindi devi usare un grande sacchetto di carta in modo che si adatti bene al suo interno. Il sacchetto di carta fa evaporare l'acqua mentre i funghi si asciugano.
4. Metti il ​​sacchetto di carta nel congelatore. Dopo un po 'i funghi si seccheranno nel congelatore. Questo processo è molto più lento degli altri due metodi descritti sopra, ma è molto efficace, soprattutto se non vuoi ancora usare i funghi.

Suggerimenti

• Usa acqua bollente o brodo per immergere i funghi secchi prima di usarli.
• I funghi secchi hanno un sapore più forte dei funghi freschi, quindi ne hai bisogno di meno nella tua ricetta.

Avvertenze

• Alcuni funghi selvatici sono velenosi. Assicurati di sapere che tipo hai prima di mangiarli.

Necessità

• Forno
• Spazzola
• Tovagliolo di carta
• Coltello
• Teglia
• Vassoi o pentole
• Stendino
• Corda per involtini
• Sole