Contenuto

• Al passo
• Metodo 1 di 4: controllo della temperatura
• Metodo 2 di 4: agita la cheesecake
• Metodo 3 di 4: tocca la superficie della cheesecake
• Metodo 4 di 4: guardare la cheesecake
• Suggerimenti
• Avvertenze

Che ti piaccia lo stile newyorkese o più quello italiano, la cheesecake è un dessert delizioso e leggero. A causa del fatto che contiene molto latte e panna, e ovviamente formaggio a pasta molle, può essere difficile dire quando una cheesecake è pronta. Tuttavia, ci sono diversi metodi che puoi utilizzare per scoprire se la tua cheesecake è pronta, tra cui testare la temperatura, scuotere delicatamente la teglia e toccare la torta.

Al passo

Metodo 1 di 4: controllo della temperatura

1. Acquista un termometro da cucina (digitale) con lettura diretta della temperatura. Non vuoi aspettare diversi minuti mentre il tuo termometro determina la temperatura, quindi opta per un termometro con lettura diretta. Assicurati di pulirlo dopo ogni utilizzo.
   • È bene calibrare il termometro di tanto in tanto per assicurarsi di ottenere ogni volta una lettura corretta della temperatura. Per fare questo, riempire una piccola casseruola con acqua e portare l'acqua a ebollizione completa (con acqua gorgogliante). Quindi misurare la temperatura dell'acqua; ora dovresti essere in grado di leggere 100 ° C.
   • Se la lettura della temperatura non è corretta, ruotare il bullone esagonale sul fondo di un termometro analogico per calibrarlo. Se hai un termometro digitale, consulta le istruzioni per calibrarlo.
2. Verifica la temperatura al centro della cheesecake. Il bordo della torta potrebbe essere più caldo del centro, quindi dovrai leggere il centro della cheesecake per sapere se è pronta. Non spingere il termometro fino in fondo alla padella; passatela a metà torta per leggere la temperatura.
   • Tieni presente che l'inserimento di un termometro nella cheesecake può rompere la torta. Quindi prova a testare la temperatura solo una volta, invece che più volte. Se hai davvero bisogno di testare la torta più volte, inserisci sempre il termometro nello stesso foro che hai usato la prima volta per evitare che si spezzi.
3. Attenzione per una lettura della temperatura di 66 ° C. Non appena il centro della cheesecake ha raggiunto la temperatura di 66 ° C, la torta è pronta! Sfornare la cheesecake e lasciarla raffreddare completamente su una gratella. Se la torta non è pronta, rimettila in forno per circa 5 minuti, quindi controlla di nuovo la temperatura. Ripeti questo processo fino a quando non vedi una lettura della temperatura di 66 ° C.

Metodo 2 di 4: agita la cheesecake

1. Agitare delicatamente la teglia contenente la cheesecake. Usa un guanto da forno per scuotere delicatamente la teglia mentre la cheesecake è ancora nel forno. Non essere troppo aggressivo con il dessert ancora caldo in modo che non si spezzi. Basta scuotere delicatamente la padella. Fai attenzione a non far entrare l'acqua nella padella se cuoci la cheesecake a bagnomaria.
2. Nota quanto oscilla il centro della cheesecake. Quando agitate la teglia e una sezione di 5 cm oscilla al centro della torta, la cheesecake è pronta. Se c'è una grande superficie traballante, o se la cheesecake è ancora visibilmente liquida o la pastella scorre sui lati della padella, la cheesecake non è ancora pronta. Lascia cuocere la torta per circa 5 minuti e poi ricontrolla per vedere se è pronta.
3. Aspettati che i ripieni di crema fraiche oscillino più dei ripieni di crema di formaggio. Se hai usato molta crème fraîche nella tua cheesecake, sarà traballante di una cheesecake fatta principalmente con crema di formaggio o ricotta. Ci sarà una grande area al centro della torta che è morbida, quindi cerca un bordo leggermente gonfio marrone per indicare che la cheesecake è pronta. Tieni anche presente che il centro della torta continuerà a cuocere e continuerà a indurirsi mentre la cheesecake si raffredda.
   • Se continui a cuocere la cheesecake fino a quando il centro non è sodo e non ondeggia più, sarà troppo cotto.

Metodo 3 di 4: tocca la superficie della cheesecake

1. Lavati e asciuga bene le mani. Prima di maneggiare la cheesecake, lavati accuratamente le mani con acqua tiepida e sapone. Risciacquare le mani per rimuovere i residui di sapone, quindi asciugarle completamente.
2. Usa un dito per toccare il centro della cheesecake. Non premere troppo forte! Ti consigliamo di testare la cheesecake al centro per vedere se è pronta, quindi tocca il centro, non il bordo.
3. Attenzione per una superficie solida. Quando la superficie della cheesecake è leggermente cedevole ma soda al tatto, la torta è pronta. Se il tuo dito affonda nella torta o si ammorbidisce, la torta non è ancora pronta. Cuoci la cheesecake per altri 5 minuti e poi controlla di nuovo.

Metodo 4 di 4: guardare la cheesecake

1. Verifica la presenza di un bordo a sbuffo marrone chiaro. Puoi dire che una cheesecake è pronta quando un bordo da 1/2 pollice inizia a diventare marrone e si apre un po '. Il ripieno dovrebbe essere ancora chiaro, non dorato. Non cuocere ulteriormente la cheesecake per evitare di cuocerla troppo.
2. Controlla il bordo della cheesecake per la fermezza. Se il bordo della cheesecake è gocciolante, non sodo e solidificato, la tua cheesecake non è ancora pronta. Solo il centro (circa 5 cm) della cheesecake dovrebbe essere ancora traballante quando la tua cheesecake sarà cotta perfettamente.
3. Togli la cheesecake dal forno quando la sua superficie non è più lucida. Quando la superficie della tua cheesecake non è più lucida, è pronta! Verificate che l'intera torta, compresa la parte centrale morbida, abbia perso lucentezza prima di sfornarla.
   • Alcuni fornai preferiscono lasciare raffreddare la loro cheesecake nel forno. Spegnere il forno e lasciare riposare la torta in forno per un'ora con la porta del forno socchiusa di circa 2-3 cm. Quindi rimuovere la teglia dal forno, la tortiera dal bagnomaria (se applicabile), quindi lasciare raffreddare completamente la cheesecake prima di rimuoverla dallo stampo.

Suggerimenti

• Non aprire la porta del forno durante la cottura della cheesecake. L'apertura del forno può abbassare la temperatura nel forno e portare a una cheesecake cotta in modo non uniforme.

Avvertenze

• Non provare una cheesecake per vedere se è pronta attaccandola con un coltello o uno stuzzicadenti. Ciò non ti consentirà di ottenere una stima accurata e può anche portare a una crepa nella torta.