Contenuto

• Risorse
• Passi
• Consigli
• avvertimento
• Quello di cui hai bisogno

La lingua di manzo è un pezzo di carne prezioso che può essere un pasto economico per tutta la famiglia. Sebbene il prezzo sia economico, la qualità della carne non è bassa. Infatti, grazie al suo sapore ricco, la lingua di manzo è considerata un alimento di lusso nei tempi antichi in cui le persone non erano eccessivamente esigenti. Imparare a cucinare correttamente la lingua di manzo ti aiuterà a preparare un piatto speciale e nutriente.

Risorse

Lingua di vacca di base:

• 1 piccola lingua di manzo (1,4 kg)
• Pepe
• Foglie di alloro (o altre erbe)
• Cipolle e carote (o altri bulbi)
• Opzione: Cipolla francese concentrata in polvere o zuppa, usata per addensare una salsa

Tacos de Lengua:

• 1 piccola lingua di manzo (1,4 kg)
• Cipolle, carote, erbe aromatiche
• Lardo o olio
• Salsa Verde
• Tortillas

Lingua di manzo cotta con salsa all'uvetta:

• 1 lingua di manzo (1,8 kg)
• 2 cipolle
• 2 carote affettate
• 1 gambo di sedano (con foglie), tritato
• 1 spicchio d'aglio schiacciato
• 2 cucchiai (30 ml) di burro
• 80 ml di uvetta
• 3 cucchiai (45 ml) di mandorle tritate
• 80 ml di aceto di vino bianco
• 1 cucchiaio di ketchup
• 1/3 di tazza di vino di Madeira
• 2/3 di tazza di brodo di lingua di manzo
• Sale e pepe a piacere

Passi

Metodo 1 di 3: lingua di manzo bollita di base

1. 

   
   
   Acquista la lingua di manzo. Le lame grandi richiedono tempi di lavorazione più lunghi, quindi è necessario scegliere di acquistare lame piccole, preferibilmente circa 1,4 kg. La lingua di manzo ha vita breve, quindi scegli lame fresche o congelate da un macellaio di fiducia. Scongelare la lingua di manzo congelata in frigorifero per la massima sicurezza.
   • Alcune parti della lingua includono tendini, ossa e grasso alla base della lingua. Questa carne è commestibile se cotta, ma non a tutti piace la sua consistenza morbida e grassa. Puoi tagliarlo quando lo porti a casa (prima o dopo averlo cucinato) o acquistare la lingua di manzo che l'ha rimossa.
   • La lingua di manzo salata ha un gusto più ricco e può essere lavorata in modo simile alla lingua di manzo fresca.

2. 

   
   
   Lingua di manzo pulita. Metti la lingua della mucca in un lavandino pulito e strofina bene sotto l'acqua corrente fredda. Strofina la superficie finché la superficie della lingua non è priva di sporco e sangue.
   • Molte ricette spiegano come immergere la lingua di manzo in acqua fredda per 1-2 ore e cambiare l'acqua quando diventa torbida. La lingua di manzo acquistata in negozio di solito è abbastanza pulita in modo da poter saltare questo passaggio, ma la lingua di manzo avrà un sapore più fresco se inzuppata.

3. 

   
   
   Prepara il brodo. Riempi una grande casseruola con brodo di manzo o di pollo o brodo moderatamente salato. Aggiungi le verdure e le erbe che ami. Aggiungere 1-2 cipolle, qualche foglia di alloro, pepe e carote per formare il brodo di base. Puoi aggiungere altri ingredienti come origano, rosmarino, aglio o peperoncino. Portare a ebollizione a fuoco vivo.
   • Usa una pentola a pressione o una pentola per stufare per accelerare lo stufato.
   • Se vuoi una salsa più densa per accompagnare la lingua di manzo, puoi aggiungere 4 scatole di zuppa di cipolle francese concentrata.

4. 

   Metti la lingua nella pentola. Mettere la lingua di manzo nella pentola del brodo e coprire. Portare di nuovo a ebollizione e abbassare la fiamma a fuoco lento.
   • Tieni la lingua completamente immersa nell'acqua. Potrebbe essere necessario aggiungere altra acqua o posizionare un cestello per il vapore in una casseruola per premere sulla lingua.

5. 

   Cuocere a fuoco lento fino a quando la lingua è tenera. Quando la lingua diventa bianca e può perforare facilmente la parte più spessa della carne con un coltello. Di solito occorrono circa 50-60 minuti per cuocere 0,45 kg di lingua di manzo.
   • Cucinare troppo velocemente o una cottura insufficiente renderà la lingua di manzo gommosa e insapore. Se hai tempo, dovresti cuocere a fuoco lento per 1-2 ore.
   • Se stai usando una pentola a pressione, devi scaldarla finché il vapore non sarà evaporato. Abbassare la fiamma e cuocere per altri 10-15 minuti per 0,45 kg di carne.Attendere che la pentola si raffreddi finché il vapore nella padella non viene spontaneo.

6. 

   Sbuccia la lingua della mucca mentre è ancora calda. Usa delle pinze per spostare la lingua sul piatto. Aspetta un momento per far raffreddare la lingua della mucca, quindi usa un coltello affilato per tagliare il guscio esterno bianco, lungo il corpo della lama. Staccare la crosta con le dita e tagliarla secondo necessità. La crosta è effettivamente commestibile ma ha un gusto e una consistenza sgradevoli.)
   • La lingua di manzo sarà molto più difficile da sbucciare una volta raffreddata. Anche così, se la tua lingua si è raffreddata a temperatura ambiente, puoi immergerla in acqua ghiacciata per staccarla facilmente.
   • Conserva il brodo per zuppe o salse.

7. 

   Tagliare la carne a fette di 0,5 cm. Usa un coltello affilato per tagliare la carne in diagonale da servire con Salsa verde, panino con senape marrone e verdure o infornare per 30 minuti con patate al forno. La lingua di manzo è molto, quindi puoi conservare pezzi grandi per grigliare o provare le ricette seguenti.
   • La carne gommosa è dovuta a una cottura insufficiente. A questo punto, devi rimettere la carne nella pentola di acqua bollente e cuocere a fuoco lento.
   • Puoi aggiungere altra farina per trasformare la salsa in salsa.

8. 

   Conserva gli avanzi in frigorifero. La lingua di manzo bollita può essere conservata per 5 giorni se conservata in contenitori sigillati e conservata in frigorifero. annuncio pubblicitario

Metodo 2 di 3: Torta Tacos De Lengua

1. 

   Pulisci e fai bollire la lingua di manzo. La lingua di manzo deve cuocere a lungo e lentamente per ammorbidirsi. Seguire le istruzioni sopra per pulire la lingua di manzo, quindi far bollire in salamoia calda per almeno 1 ora per 0,45 kg di carne.
   • Per aggiungere sapore, puoi aggiungere cipolle, carote, aglio, alloro e / o peperoncino al brodo.
   • Controlla ogni ora. Puoi aggiungere altra acqua per coprire la lingua.

2. 

   Prepara o acquista salsa Salsa Verde. Se hai tempo, puoi preparare la tua salsa mentre aspetti che la lingua di manzo si cuocia. Basta mescolare il pomodoro verde Tomatillos con peperoncino serrano, cipolla tagliata a dadini, aglio, coriandolo, limone e sale. Frullare fino a formare un composto leggermente denso. Puoi trovare istruzioni più dettagliate su come fare la febbre.

3. 

   Pelare e tagliare la lingua di manzo. Quando la carne è abbastanza morbida da perforare la parte più spessa della carne, puoi usare le pinze per rimuovere la lingua di manzo dal brodo. Aspetta che la lingua si raffreddi (ancora calda), quindi usa un coltello per tagliare lo strato esterno bianco, quindi rimuovi lo strato con la mano. Tagliare la lingua di manzo in pezzi spessi circa 1 cm per preparare i tacos.

4. 

   Friggere o grigliare fino a quando la lingua di manzo è croccante. La lingua di manzo è la carne grassa e ha un sapore migliore con una crosta esterna croccante. Versare l'olio o lo strutto in una padella, circa 3 cucchiai (45 ml) per 6 fette di carne e cuocere fino a quando l'olio sarà leggermente bollente. Friggi la bistecca fino a renderla croccante e diventa marrone su entrambi i lati, girandola di tanto in tanto.
   • Se vuoi grigliare, puoi spalmare olio d'oliva sulle fette di carne e cuocere sulla griglia a 220 ° C per circa 10-15 minuti, girando una volta durante la cottura.
   • Per preparare un piatto salutare per la lingua, semplicemente rosolare la carne in un filo d'olio e poi cuocere a fuoco lento con Salsa Verde per qualche minuto.

5. 

   Servito con tortillas di mais. Metti la lingua di manzo, le tortillas su un piatto e prepara la salsa Salsa Verde affinché tutti possano fare i Tacos. Puoi aggiungere il tuo condimento preferito ai tacos, come limone e coriandolo. annuncio pubblicitario

Metodo 3 di 3: cuocere la lingua di manzo con salsa all'uvetta

1. 

   Pulisci e fai bollire la lingua di manzo. Pulisci la lingua di manzo come descritto nella sezione 1. Metti quindi la lingua di manzo in una pentola di acqua calda con 1 cipolla, 2 carote, 1 gambo di sedano e 1 spicchio d'aglio. Cuocere a fuoco lento per 1 ora per 0,45 kg di carne fino a quando la parte più spessa è facilmente bucata con un coltello.
   • Tagliare le verdure a pezzetti, eliminare le foglie di sedano e ridurre in purea l'aglio.
   • Questo passaggio è simile al metodo di bollitura della lingua di manzo di base sopra. Puoi rileggere il metodo di ebollizione per maggiori dettagli.

2. 

   Stacca la lingua di mucca. Usa le pinze per raccogliere la lingua del manzo bollito. Rimuovere lo strato bianco non appena la carne si raffredda (ancora calda). Quando è caldo, la crosta bianca è più facile da staccare. Hai solo bisogno di tagliare alcune linee con un coltello affilato.

3. 

   Uvetta africana, mandorle e cipolla rimanente. Fai sciogliere 2 cucchiai (30 ml) di burro in una casseruola. Taglia e aggiungi la cipolla rimanente a 80 ml di uvetta, 3 cucchiai (45 ml) di mandorle tritate. Mescola durante il volo.

4. 

   Metti gli altri ingredienti nella padella. Quando le mandorle diventano dorate, puoi aggiungere 80 ml di aceto di sidro di mele bianco e 1 cucchiaino (15 ml) di ketchup nella padella. Successivamente, versa 80 ml di Madeira e 160 ml di brodo di lingua di manzo. Cuocere a fuoco lento per 3 minuti e poi abbassare la fiamma.

5. 

   Tagliare a fette la lingua di manzo e servire con la salsa. Tagliate la lingua di manzo a fettine sottili e versateci sopra la salsa di uvetta. Puoi cospargere di sale e pepe per insaporire.

6. 

   Finire. annuncio pubblicitario

Consigli

• Finché ti assicuri di acquistare la lingua di manzo da un macellaio rispettabile, tutte le parti della lingua sono commestibili. Se lo si desidera, rimuovere le parti simili a cartilagine o viscose. Tuttavia, dovresti cercare di non tagliare troppi deliziosi tagli di carne.
• La base della lingua è solitamente più ricca e più grassa della punta della lingua.
• Il brodo di lingua di manzo può avere un sapore più ricco rispetto ai brodi di carne normali perché la lingua di manzo è solitamente ricca di grassi. Puoi aggiungere un po 'di brodo ad altri piatti.

avvertimento

• Molte persone spesso non amano la sensazione di mangiare la lingua di manzo. Pertanto, dovresti tagliare la lingua di manzo a fette prima di portarla in tavola invece di lasciare la forma della lingua.

Quello di cui hai bisogno

• Pennello ad olio
• Coltelli da cucina o forbici
• Una pentola con coperchio, una pentola per stufati o una pentola a pressione abbastanza grande da contenere tutti gli ingredienti
• Pinza