Contenuto

• Passi
• Consigli
• avvertimento

Nella storia dell'umanità l'unico modo per conservare la carne era asciugarla. Sebbene i nuovi metodi di conservazione della carne siano diventati popolari (ad esempio congelati, impregnati chimicamente, ecc.), Molte persone preferiscono ancora il gusto e la praticità della carne secca. L'umidità e il grasso devono essere separati dalla carne perché sia ​​una fonte di proteine ​​sane. Segui questi passaggi per asciugare la carne da solo!

• Tempo di preparazione: 5 ore o 30 minuti (30 minuti utilizzando il kit di preparazione rapida)
• Tempo di elaborazione: 1-3 ore
• Tempo totale: 6-9 ore

Passi

Parte 1 di 2: preparazione per asciugare la carne

1. 

   Scegli la carne. La scelta di tagli magri di carne come il filetto, l'anca, il collo o il sedere ti farà risparmiare tempo nel processo di lavorazione.
   • Alcune carni secche sono ora anche a base di tacchino. La Turchia ha un sapore delicato che facilita l'assorbimento di altre spezie. Inoltre, il tacchino è solitamente a basso contenuto di grassi.
   • Tuttavia, le carni secche non si limitano a manzo e tacchino. Puoi usare molti altri tipi di carne per essiccare carne come cervo, salmone.

2. 

   
   
   Elimina il grasso. Il grasso fa deteriorare più rapidamente la carne secca. Affetta la carne in strisce sottili non più di 1,3 mm (a volte puoi chiedere aiuto al macellaio). Per rendere più facile affettare la carne, congelare la carne per circa 5 ore prima di affettarla. Puoi tagliare secondo la grana o tagliare la fibra; alcune persone trovano più facile masticare tagliando la fibra. Tagliare il grasso mentre si affetta perché il grasso è difficile da asciugare.
   • Nonostante il fatto che il grasso rovini rapidamente la carne, sarà deliziosa e gommosa una volta mangiata. Tuttavia, ad alcune persone non piace mangiare il grasso sulla carne essiccata. Perché sentirai ancora la consistenza del grasso anche quando è asciutto.

3. 

   
   
   Marinare la carne (facoltativo). Usa una miscela di sale marino con olio d'oliva e aceto o una ricetta che ti piace. Se scegli di marinare la carne, mettila in frigorifero per 10-24 ore per farla aromatizzare. Questo passaggio non è necessario poiché più liquido impiegherà molto tempo per asciugare la carne e far diventare appiccicosa la carne secca. Lo zucchero di canna è un ottimo ingrediente da aggiungere.
   • Deliziose ricette di marinata includono fumo liquido, salsa di soia, salsa Worcestershire, tabasco e zucchero di canna.
   • Un'altra deliziosa marinata è birra belga, miele, salsa di soia, semi di senape, aglio e limone.
   • Aggiungi un sapore piccante alla carne secca con un po 'di peperoncino. Il peperoncino habanero, jalapeno o Anaheim è l'ingrediente giusto (solo con moderazione) per le ricette di carne secca.
   • Aggiungi un nuovo sapore alla carne essiccata succo di ananas (da gustare hawaiano); un po Zenzero (per sapori asiatici); o un po ' Curry in polvere (per i sapori indiani). Non aver paura di sperimentare con le spezie!

4. 

   
   
   Marinare la carne con le spezie preferite. Non aver paura di usare il sale. Il sale aiuterà la carne ad asciugarsi più velocemente. Nota: Si consigliano marinate semplici composte da olio, aceto, liquido affumicato e zucchero di canna da abbinare alle seguenti spezie.
   • Cospargere un po 'di sale, pepe, cannella e peperoncino chipotle sulla carne condita.

     

   • Oppure spolverare su carne marinata con coriandolo, cumino, chiodi di garofano e (un po ') noce moscata per una carne africana secca.

     

   • Miele, peperoncino rosso essiccato e pepe nero contribuiranno a creare una carne secca dolce e dolce.
   • Cospargere l'origano tritato, il peperoncino in polvere, l'aglio in polvere e i peperoni sulla carne marinata.

     

   annuncio pubblicitario

Parte 2 di 2: lavorazione e conservazione della carne secca

1. 

   Essiccazione della carne. Ora arriva la parte più preziosa: l'acqua che si asciuga nella carne. L'uso di un essiccatore per alimenti è un modo standard per preparare carne essiccata oltre a utilizzare un forno (vedere il passaggio 3). Lascia uno spazio tra i tagli per consentire la ventilazione. Evita di mettere la carne troppo lontana.
   • Spray antiaderente sul blister dell'essiccatore e poi impilare la carne.

2. 

   Aspetta e guarda. La carne essiccata impiega dalle 8 alle 12 ore per asciugarsi completamente e completamente.
   • Controlla la consistenza asciutta ogni 2 ore e poi ogni 30 minuti fino a ottenere la consistenza desiderata. Taglia la carne a secco per assicurarti che la carne interna sia cotta. Il manzo essiccato diventerà marrone scuro o rosso scuro.

3. 

   In alternativa, puoi usare un forno se non hai un essiccatore. Impostare la temperatura a 70 ° C per preriscaldare il forno - abbassare quindi la carne si guasterà prematuramente perché la temperatura non è abbastanza calda da uccidere i batteri nella carne e incuberà i batteri già nella carne.
   • Il calore non cuocerà la carne, ma il calore nell'essiccatore farà evaporare il vapore.
   • Mettere la carne sulla teglia e posizionare sotto una teglia per far sgocciolare la marinata dalla carne.

     

   • Lasciare la carne in forno per 1-3 ore, a seconda del tipo di carne. Potrebbe volerci più tempo per asciugare la carne, quindi assicurati che sia pronta prima di sfornarla. Controlla la carne secca ogni 90 minuti e poi ogni 30 minuti.

     

4. 

   Conserva la carne di manzo essiccata fresca in un luogo asciutto. È meglio usare barattoli di vetro per una conservazione sicura. Metti la carne secca in frigorifero o nel congelatore fino al momento del bisogno. Goditi la carne essiccata fatta in casa per circa 2 settimane dalla data di preparazione. Tuttavia, la carne secca può essere conservata fino a 3 mesi.
   • La carne di manzo essiccata deve essere riposta in un sacchetto di plastica e aspirata per evitare danni, ma questo non è pratico se fatto a casa.
   annuncio pubblicitario

Consigli

• I sacchetti di plastica spesso accumulano umidità, che fa moltiplicare i batteri. La conservazione della carne secca in un barattolo durerà per diversi mesi.
• Azioni rapidamente. La carne dovrebbe asciugarsi il più rapidamente possibile per limitare la crescita dei batteri. Tagliare la carne a pezzi sottili per asciugarla più velocemente. Mettere la carne nel congelatore per un'ora o due prima di affettarla renderà più facile affettare la carne più sottile.
• Non lasciare che la carne secca si asciughi troppo, perché sarà dura e non deliziosa.
• Quando si asciuga la carne, se ci sono strisce di grasso, asciugare tamponando con carta assorbente. Mentre la carne ha finito di controllare, controlla che non ci siano strisce di grasso sulla carne.
• In passato, la carne secca veniva spesso affumicata o salata per conservare e insaporire la carne.
• Quando si asciuga la carne al forno, bloccare la porta del forno con un cucchiaio di legno per creare un piccolo spazio. Questo accelera il processo di essiccazione e impedisce che la carne si bruci prima dell'essiccazione.
• Puoi anche acquistare un kit per l'essiccazione della carne se non sei sicuro del processo.
• Usa 3/4 tazza di salsa di soia, circa 100 ml di liquido affumicato e 1/2 tazza di caffè per la marinata.
• Per preparare carni secche vegetariane, usa glutine di grano condito (proteine ​​dell'orzo) o tofu inzuppato.
• Usa lo scaldabagno regolabile in tempo per non dover stare a guardare tutta la notte!
• Usa la salsa di soia marinata. Alcune delle deliziose spezie che puoi incorporare sono spezie Adobo, peperoncino rosso essiccato, pepe di Caienna, zenzero in polvere, olio di sesamo, condimento Cajun.
• Prova la carne macinata perché infonde meglio le spezie. Usa il manico per appiattire la carne come desideri. Oppure usa un tagliapizza per tagliarlo.

avvertimento

• Questa carne essiccata fatta in casa non contiene conservanti. Pertanto, fare attenzione quando si conserva carne essiccata (ad esempio in frigorifero o congelatore) e non lasciarla troppo a lungo.
• L'essiccazione al sole può danneggiarla e avrai difficoltà a tenere lontani gli insetti.