Autore:
Laura McKinney
Data Della Creazione:
8 Aprile 2021
Data Di Aggiornamento:
26 Giugno 2024
Contenuto
A volte improvvisamente brami per una deliziosa salsa di formaggio cremoso. Se è così, impara a preparare la salsa al formaggio a casa e cospargila su nachos, broccoli o patate al forno per uno spuntino delizioso ed economico. Puoi scegliere dalle più basilari ricette di salse al formaggio alle varianti o alle salse vegetariane. Sperimenta con diversi formaggi, come il cheddar piccante, il gouda o il formaggio svizzero, per preparare una salsa al formaggio.
Risorse
Salsa di formaggio di base
- 4 cucchiai (60 ml) di burro
- 4 cucchiai (60 ml) di farina
- 3 tazze (700 ml) di latte
- 2 tazze (480 ml) di formaggio grattugiato
- Sale e pepe a piacere
Salsa di formaggio variabile
- 1 tazza (240 ml) di formaggio grattugiato
- 1/2 cucchiaino (2,5 ml) di citrato di sodio
- 1/2 tazza (120 ml) di liquido opzionale (acqua, birra o vino)
Salsa vegetariana "formaggio"
- 1 zucchina piccola, sbucciata e affettata
- 5 piccole patate dorate allo yukon
- 180 ml di acqua
- 60 ml di lievito alimentare
- 1/2 cucchiaino di aglio in polvere
- 1/2 cucchiaino di cipolla in polvere
- 1/2 cucchiaino di sale marino fino
- 3/4 cucchiaino di paprika normale o affumicata
- 2 cucchiaini di salsa di soia a basso contenuto di sale
- 1 cucchiaio di succo di limone fresco
- La tua scelta di spezie: peperoncino rosso in polvere, pomodori tritati, jalapeños a fette
Passi
Metodo 1 di 3: febbre di base
Concentrazione della materia prima. La qualità degli ingredienti influirà sulla qualità della salsa di formaggio. Inizia con trucioli di formaggio cheddar taglienti o monolitici. Se usi il formaggio monolitico, dovrai usare un raschietto per grattugiare 2 tazze di formaggio.- Puoi sostituire il cheddar con altri formaggi come il gouda o lo svizzero.
- Per aggiungere sapore alla tua salsa di formaggio di base, puoi aggiungere salsa, salsa chili, birra o vino.
Sciogliere 4 cucchiai di burro. Mettere la casseruola a fuoco medio, far sciogliere lentamente il burro per ottenere la salsa al formaggio. Assicurati di tenere d'occhio mentre il burro si scioglie e non lasciare che il burro diventi marrone scuro o nero per evitare di alterare il sapore della salsa.
Incorporare 4 cucchiai di farina. Aggiungere lentamente la farina al burro, mescolando con una frusta fino a quando la farina sarà amalgamata in modo omogeneo al burro.
- Riscaldare ancora per qualche minuto finché il colore non cambia leggermente. Fai attenzione a non far bruciare il composto, per evitare che la salsa al formaggio abbia un sapore bruciato.
Versare 3 tazze di latte nella miscela. Versare lentamente il latte nel composto, versandolo mescolando le mani fino a quando il composto si addensa.- Cerca di evitare che la miscela si aggreghi. Versare il latte lentamente e mescolare continuamente in modo che il composto non diventi grumoso.
Condite con un cucchiaino di condimento. Aggiungi alla miscela 1 cucchiaino di sale, pepe, pepe di Caienna o altre spezie come il rosmarino o il timo essiccato. Diventa creativo per aromatizzare la salsa al formaggio. Inizia con 1 cucchiaino del condimento desiderato. Puoi regolare la salsa a piacere quando aggiungi il formaggio.
- Fai attenzione quando condisci il sale. Quando si aggiunge accidentalmente troppo sale, è molto difficile da trattare e molti formaggi sono anche ricchi di sale. Se stai usando il burro salato, la salsa ha già sale.
Togli la casseruola dalla cucina. Togli la casseruola dal fuoco prima di aggiungere il formaggio grattugiato per evitare che la salsa si spezzi o si formi grumi.
Mescolare il formaggio grattugiato nella miscela. Metti lentamente ogni manciata di formaggio nella casseruola. Mescolate con un cucchiaio e aspettate che il formaggio si sciolga prima di continuare ad aggiungere.
Servi adesso. Quando si raffredda, la salsa al formaggio si indurirà, quindi è importante servirla subito. Cospargere la salsa su patatine fritte, patate al forno o verdure al vapore.
Conserva la salsa rimanente in un barattolo ben chiuso in frigorifero. Questa febbre può durare fino a 3 giorni.
- Non surriscaldare la salsa rimanente a fuoco alto né farla bollire di nuovo, poiché la salsa potrebbe diventare cagliata o disidratata. Dovresti scaldare la salsa a fuoco basso, mescolando le mani fino a quando non sei soddisfatto.
Metodo 2 di 3: febbre variabile
Concentrazione della materia prima. Questa ricetta richiede citrato di sodio, un sale usato come emulsionante. Ciò significa che il citrato di sodio quando aggiunto alla salsa riduce l'acidità del formaggio, rende le proteine più solubili e impedisce alla salsa di disidratarsi. Darà alla salsa una consistenza morbida.
- Cerca il citrato di sodio nei negozi specializzati. Il citrato di sodio ha la forma del sale, ha un sapore salato ed è leggermente acido. Hai solo bisogno di una piccola quantità di citrato di sodio da aggiungere alla salsa, quindi non aggiungere altro sale alla salsa di formaggio.
- Se non riesci a trovare il citrato di sodio, puoi sostituire 2 cucchiaini di acido cirico e 2,5 cucchiaini di bicarbonato di sodio. L'acido citrico è disponibile in molti negozi di alimentari.
- Dovresti anche usare formaggi di alta qualità per le varianti, come Pepper Jack, Gouda o Gruyère. Questi formaggi sono solitamente grumosi. Puoi usare una griglia per grattugiare 1 tazza del formaggio che hai scelto.
Sciogliere ½ cucchiaino di citrato di sodio in ½ tazza di liquido. Sciogliere il citrato di sodio con acqua, birra o vino in una casseruola media. La miscela liquida coprirà a sufficienza solo il fondo della pentola; Con ½ tazza di liquido potrebbe non essere necessario versarlo poco a poco.
Riscalda la miscela. Metti la casseruola a fuoco medio e cuoci finché non sarà sobbollito, ma non completamente bollente. Dovresti vedere piccole bolle formarsi sulla superficie del liquido.
Metti il formaggio grattugiato nella casseruola. Mettere il formaggio grattugiato in una casseruola e mescolare con un cucchiaio fino a quando il formaggio si scioglie e si fonde in un liquido. La salsa avrà una consistenza morbida grazie al citrato di sodio.
Servi la tavola. Versare la salsa in una ciotola per tamponare su patatine fritte o verdure, o sopra le patatine per fare i nachos. Puoi anche versarlo sulle verdure al vapore per rendere il piatto più delizioso.
- La febbre rimarrà anche se si sarà raffreddata.
- Questa salsa può essere conservata fino a 1 settimana in frigorifero.
Metodo 3 di 3: salsa vegetariana
Concentrazione della materia prima. A volte i vegetariani o gli intolleranti al lattosio bramano la salsa al formaggio. Anche se non c'è niente come il sapore del formaggio in una salsa al formaggio perfetta, anche una salsa vegetariana in stile formaggio può aiutare le tue voglie. La chiave per una salsa di formaggio vegetariana è usare verdure amidacee come zucchine e patate per una consistenza liscia e senza acqua.
- Avrai anche bisogno di un frullatore ad alta potenza, un robot da cucina o un frullatore Vitamix per dare a questa salsa la consistenza.
- Il lievito alimentare, disponibile nei negozi di alimenti naturali, è disponibile in scaglie o in polvere, ha un sapore ricco e ricco di noci e un sapore di nocciola. Questo lievito inattivo è una popolare alternativa vegetariana al formaggio nelle ricette.
- Se sei allergico alla salsa di soia, puoi sostituirla con salsa Worcestershire vegana, disponibile nei negozi specializzati o nei negozi di alimenti naturali. Questa salsa ha un sapore simile alla salsa di soia, ma è necessario aggiungere sale per compensare il sale nella salsa di soia.
Lavorazione delle zucchine. Preriscaldare il forno a 213 gradi C e posizionare la carta forno in una teglia. Eliminate la buccia della zucca con un coltello da verdura, quindi tagliatela a fette spesse circa 0,5 cm e mettetela in una teglia.
- Cospargere un pizzico di sale e pepe sulle fette di zucca. Cuocere la zucca per 15 minuti finché non è tenera al tatto.
- Sbucciare la zucca in modo che la salsa non diventi un colore giallo-verde che non sembra carino.
Cuocere o cuocere a vapore 5 patate piccole finché non sono cotte. Pelare le patate e tagliare ogni bulbo in quarti. Mettere le patate in un'altra teglia e infornare con le zucchine per circa 10 minuti finché sono teneri.
- Puoi anche cuocere le patate nel microonde per una cottura veloce per circa 5 minuti finché non saranno morbide.
- Non lessare le patate, perché si inumidiranno e renderanno la salsa sottile.
Usa una forchetta per schiacciare le patate mature. Usa un misurino asciutto per misurare 1 tazza di purè di patate. È necessario misurare la quantità esatta di purè di patate per ottenere i risultati desiderati e la salsa che si desidera ottenere.
- Metti 1 tazza di purè di patate in un frullatore ad alta capacità, in un frullatore per alimenti o in un frullatore Vitamix.
Metti le zucchine cotte nel frullatore. Continua ad aggiungere ¼ di tazza di lievito alimentare, ½ cucchiaino di aglio in polvere, ½ cucchiaino di cipolla in polvere, ½ cucchiaino di sale marino fino, ¾ cucchiaino di paprika normale o affumicata, 2 cucchiaini di salsa di soia salsa di soia a basso contenuto di sale o salsa Worcestershire vegetariana e 1 cucchiaio (15 ml) di succo di limone fresco in un frullatore.
- Versare altra tazza d'acqua nel frullatore. Puoi aggiungerne dell'altro se necessario, ma usane fino a 1 tazza.
Frulla bene gli ingredienti. Potrebbe essere necessario fermare il frullatore e raschiare il fondo e i lati del frullatore per assicurarsi che tutti gli ingredienti siano amalgamati. Non aggiungere più di 1 tazza d'acqua senza macinare per alcuni minuti ad alta velocità.
- All'inizio la salsa può sembrare molto densa, ma si scioglierà e si addolcirà con l'acqua delle zucchine. Continua a macinare finché la salsa non si addensa e si amalgama in modo uniforme.
- Se la salsa sembra troppo densa dopo averla frullata per alcuni minuti, aggiungi un po 'più di acqua. Se la salsa è troppo sottile, potete addensarla aggiungendo 1-2 cucchiai di purè di patate.
Assaggia e condisci con la salsa. Puoi aggiungere succo di limone, sale o altre spezie per aggiungere un sapore ricco alla salsa. Se stai usando la salsa Worcestershire come sostituto della salsa di soia, potresti dover aggiungere sale.
Cospargere di spezie a piacere. Cospargere con un pizzico di peperoncino rosso in polvere, qualche fetta di peperoncino o ¼ di tazza di pomodoro a pezzetti per una salsa più aromatica. Questa ricetta fa 2,5 tazze di salsa.
- Cospargi la salsa sulla pasta, sulle patate al forno o sulle verdure arrosto per un delizioso pasto vegetariano.
