Contenuto

• Passi
• Quello di cui hai bisogno
• Consigli

Il sale conservando le verdure in acqua salata contribuirà a migliorare il valore nutritivo delle verdure. Non solo, otterrai il prodotto finito che è croccante e deliziose verdure in salamoia. Kimchi e crauti tedeschi sono due varietà popolari, ma puoi salare qualsiasi verdura immergendola in acqua salata o contenente lievito. Le verdure in salamoia possono durare mesi, quindi puoi goderti facilmente il gusto delle verdure estive durante tutto l'anno. Puoi salare le verdure secondo le istruzioni seguenti:

Passi

Parte 1 di 3: preparare ingredienti e strumenti

1. 

   Scegli le verdure da salare. Le verdure migliori sono quelle vecchie e di stagione, che hanno la migliore consistenza e sapore. Scegli verdure che vengono coltivate vicino a casa o acquista biologico, se disponibile. Puoi salare insieme una singola verdura o una varietà di verdure per creare un delizioso piatto di "verdure miste". Ecco alcuni suggerimenti per te:
   • Cetriolo. I cetrioli sottaceto sono l'opzione migliore se non hai mai avuto il sale nelle verdure. Prova il sale di cetriolo da solo o insieme a cipolle, carote e peperoncino. Non utilizzare un conservante cerato cetriolo. Per vedere se il melone è cerato o no, usa il dito per grattare la crosta esterna. Idealmente dovresti chiedere di acquistare i cetrioli usati per il sale.
   • Cavolo. Il cavolo fermentato si trasformerà in un piatto di crauti croccanti. Se ti piace il sapore piccante, puoi provare il sale kimchi.
   • chili. Il peperoncino può essere salato da solo o combinato con altre verdure per aumentare il gusto piccante.
   • Bastoncini di fagioli o asparagi. I bastoncini di fagioli o gli asparagi sotto sale sono ottimi per l'inverno, quando è difficile trovare un assaggio delle fresche verdure estive.

2. 

   
   
   Determinare la quantità di sale da utilizzare Quando le verdure sono immerse nella soluzione, i batteri naturali nelle bucce delle verdure inizieranno a rompere la struttura cellulare durante la fermentazione. Le verdure possono ancora fermentare in acqua filtrata, ma hanno un sapore migliore, la consistenza è migliore con l'aggiunta di sale. Il sale stimolerà la produzione di batteri "buoni" e previene la crescita di batteri "cattivi", ottenendo verdure sottaceto croccanti e deliziose.
   • La quantità standard di sale è di 3 cucchiai per 2,5 kg di verdura. Se segui una dieta a basso contenuto di sale, puoi aggiungere meno sale rispetto alla quantità standard.
   • Meno sale aggiungi, più velocemente fermenteranno le verdure. L'aggiunta di più sale rallenterà la fermentazione.
   • Se non vuoi aggiungere troppo sale, usa il lievito per stimolare la produzione di batteri benefici e prevenire la formazione di batteri nocivi. Puoi aggiungere proteine ​​del siero di latte, semi di kefir o lievito secco alla salamoia vegetale e ridurre nuovamente la quantità di sale. Tuttavia, va notato che utilizzando solo lievito e non aggiungendo sale le verdure saranno meno croccanti.

3. 

   
   
   Scegli i barattoli. Barattoli di ceramica cilindrici a bocca larga o barattoli di vetro sono spesso usati per contenere verdure in salamoia. Poiché le verdure e la salamoia saranno conservate in un barattolo per settimane o addirittura mesi, è importante scegliere un barattolo che non dissolva le sostanze chimiche nelle verdure sottaceto. I barattoli di ceramica o di vetro sono l'opzione migliore. Non utilizzare contenitori di plastica o metallo.

4. 

   
   
   Prepara un oggetto pesante e copri. Avrai bisogno di una copertura che sia traspirante e che impedisca agli insetti di entrare nel contenitore. Allo stesso tempo, prepara un oggetto pesante da premere sulle verdure. È possibile acquistare serbatoi di fermentazione con pesi e biancheria incorporati o utilizzare strumenti a casa per contenere i costi.
   • Se stai usando un barattolo di ceramica, prepara un piatto che sia piccolo, pesante e si adatti al barattolo. Posiziona un barattolo o una pietra pesante sul piatto da utilizzare come oggetto pesante. Copri con un panno sottile e pulito per tenere lontani gli insetti.
   • Se stai usando un barattolo di vetro, preparane uno più piccolo da inserire in quello più grande. Riempi un piccolo barattolo di vetro con acqua come un blocco. Copri con un panno sottile e pulito per tenere lontani gli insetti.
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Parte 2 di 3: sale vegetale

1. 

   Lavate le verdure e preparate il primo passaggio. È necessario lavare la pelle delle verdure, quindi tagliarle in lunghi fili o blocchi per creare una superficie più ampia, che aiuta il processo di fermentazione a andare meglio.
   • Se stai preparando i crauti, taglia il cavolo in lunghe ciocche a piacere.

2. 

   Spremi le verdure per far uscire l'acqua. Metti le verdure in una ciotola e usa un martello per premere gradualmente la carne o un oggetto pesante per far uscire l'acqua. Anche se vuoi mantenere intatte le verdure, dovresti comunque strizzarle un po 'per abbattere le cellule delle verdure. Puoi strizzare o strofinare energicamente per liberare le verdure.

3. 

   Aggiungi il sale. Salare e mescolare con un cucchiaio le verdure e l'acqua. Puoi aggiungere il lievito e mescolare bene.

4. 

   Metti il ​​composto nel barattolo. Si noti che il composto va posizionato a circa 7,5 cm dall'imboccatura del barattolo. Usa la mano o uno strumento per premere le verdure verso il basso per coprire l'acqua salata. Se l'acqua salata non si allaga abbastanza, aggiungi un po 'più di acqua.

5. 

   Posiziona un oggetto pesante e coprilo con un tessuto. Per fermentare, le verdure devono essere immerse in acqua salata. Pertanto, è necessario posizionare oggetti pesanti nei barattoli e assicurarsi che il piatto o il barattolo di vetro si inseriscano nel barattolo. Infine, copri il barattolo con un panno sottile e intrecciato per tenere fuori gli insetti e abbastanza per far circolare l'aria. annuncio pubblicitario

Parte 3 di 3: completa il processo di sale vegetale

1. 

   Lascia le verdure in salamoia a temperatura ambiente. Metti i barattoli di verdure in un luogo pulito e asciutto. Le verdure inizieranno a decomporsi e fermentare immediatamente. Inoltre, assicurati che la stanza in cui si trovano le verdure in salamoia non sia troppo calda o troppo fredda, preferibilmente a temperatura ambiente.

2. 

   Prova le verdure sottaceto ogni giorno. Non esiste un momento preciso in cui le verdure in salamoia siano "pronte", devi solo provarle e trovarle secondo i tuoi gusti. Dopo 1-2 giorni, le verdure inizieranno ad avere un sapore aspro. Continua a degustare finché le verdure non sono acide. Ad alcune persone piace mangiare le verdure in salamoia non appena hanno il sapore desiderato. Tuttavia, se vuoi conservare a lungo le verdure in salamoia, devi mescolarle bene.
   • Le verdure in superficie di solito hanno uno strato di schiuma. Hai solo bisogno di rimuovere la schiuma, ma assicurati che le verdure rimanenti siano immerse e coperte con acqua salata. La schiuma è innocua e non danneggerà il barattolo di verdure in salamoia.

3. 

   Sposta il barattolo di verdure in salamoia in un luogo più fresco. Metti le verdure sott'olio sotto la cantina o in frigorifero. Questo passaggio aiuterà a rallentare la fermentazione in modo da poter conservare le verdure in salamoia per diversi mesi. Le verdure che continuano a fermentare avranno un sapore più ricco. Infine, devi provare le verdure in salamoia ogni poche settimane e dovresti mangiarle non appena hanno il sapore desiderato. annuncio pubblicitario

Quello di cui hai bisogno

• Verdure
• Tagliere a coltello
• Sale (per salare le verdure)
• Scodella grande
• Barattoli di fermentazione (barattoli di vetro, barattoli di ceramica, ...)
• Oggetti pesanti (vasi di muratore, piatti e pietre, ...)
• Panno sottile

Consigli

• Prova ad aggiungere erbe e spezie alle verdure sottaceto. Le foglie di finocchio fresco con i cetrioli sono deliziose, mentre l'aglio fresco andrà bene con i fagiolini e lo zenzero fresco con i cavoli.
• Usa il sale specifico per salare le verdure. Il sale da cucina può far diventare torbida la salamoia.
• Salare le verdure con acqua dolce. L'acqua dura può far cambiare colore alla soluzione salina e diventare torbida. Se hai solo acqua dura, fai bollire l'acqua e lasciala raffreddare per 24 ore prima di aggiungere il sale vegetale.