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• Consigli
• avvertimento

Funghi tritati (facoltativo). Mentre aspetti che l'acqua bolle, taglia i funghi in quarti o pezzi. Fallo se la ricetta contiene funghi tritati o affettati.

• Mentre risciacquare i funghi sotto l'acqua del rubinetto rimuoverà lo sporco che si è attaccato su di loro, l'acqua bollente aiuterà a rimuovere i funghi durante la cottura.

Mettere i funghi in una pentola d'acqua e far bollire per 1-2 minuti. Dato che i funghi sono a temperatura ambiente, quando li aggiungi l'acqua smette di bollire. Attendi che l'acqua riprenda a bollire, quindi spegni il fuoco dopo 1-2 minuti. Assolutamente non cuocere i funghi in quanto i funghi assorbiranno acqua e diventeranno morbidi.

Mettete a bagno i funghi in acqua fredda. Per evitare il calore dopo aver cotto i funghi, metterli in acqua fredda. Quindi attendere che i funghi siano abbastanza freddi da poter essere toccati.

Funghi a fette o tritati (facoltativo). Puoi cuocere a vapore e congelare l'intero fungo, tagliarlo in quarti o affettarlo. Il fungo intero impiegherà qualche minuto in più per cuocere ma lo scopo principale del tritare è preparare il piatto. I funghi congelati possono essere aggiunti direttamente alle ricette senza scongelarli, quindi dovrai tagliarli a pezzetti per un facile utilizzo in seguito.

• Se stai usando una vaporiera o una vaporiera, non tagliare i funghi troppo piccoli per passare attraverso i piccoli fori nella vaporiera.

Immergi i funghi nel succo di limone (facoltativo). L'unico scopo di questo passaggio è preservare il colore dei funghi, evitando che scuriscano durante la cottura. Se vuoi farlo, immergi i funghi in poca acqua mescolata con 1 cucchiaino di succo di limone (o 500 ml di acqua e 5 ml di succo di limone). Mettere a bagno i funghi per 5 minuti e poi rimuoverli.

• Gli esperti stanno ancora discutendo se l'ammollo o il lavaggio dei funghi influenzi la forma e il gusto del fungo. Se non sei sicuro, puoi alleviare questo effetto strofinando i funghi con una miscela di acqua e succo di limone.

Metti i funghi in una pentola piccola. Oppure aggiungi i funghi in cima al piroscafo, se ne hai uno. La piccola pentola ora non deve avere acqua.

Sigillare e regolare il tempo di cottura a vapore in base alle dimensioni del fungo. Copri la pentola e aspetta che i funghi finiscano di cuocere a vapore. La maggior parte dei funghi impiega 5 minuti per cuocere a vapore, mentre un cappello a fungo o funghi a fette impiegano 3 minuti e 30 secondi. I funghi affettati impiegheranno 3 minuti o meno se i pezzi sono sottili.

Lascia scolare i funghi. Versare l'acqua su un colino o un cestello per far scolare i funghi. Se metti l'intera ciotola di funghi nel congelatore, avrai funghi congelati, che spesso non vengono utilizzati nelle ricette.

Tagliare i funghi a pezzetti o tagliarli a pezzi. Friggerai i funghi a fuoco vivo in modo che i funghi spessi o l'intero fungo saranno caldi solo all'esterno ma l'interno sarà ancora vivo. Taglia i funghi in pezzi uguali in modo che i funghi siano fritti in modo uniforme.

Scaldare l'olio in una padella. Cuocerai solo parzialmente i funghi e poi aggiungerai i funghi congelati alle tue ricette per una cottura completa. Quindi, non devi essere troppo preciso sulla maturità dei funghi. Circa 1-2 cucchiai di olio (15-30 ml) dovrebbero essere sufficienti per una padella di medie dimensioni.

• Se vuoi più sapore, puoi aggiungere all'olio l'aglio tritato, la cipolla o qualche altro condimento.

Cuocere i funghi a fuoco medio. Friggere i funghi nell'olio fino quasi a cottura. Questo passaggio richiederà solo 3 o 4 minuti e i funghi dovrebbero essere morbidi, di colore scuro.

Lascia raffreddare i funghi prima di congelarli. I funghi dovrebbero essere lasciati raffreddare a temperatura ambiente prima di confezionarli e congelarli. Il grasso nell'olio o nel burro si degraderà più velocemente dei funghi, quindi dovresti rimuovere l'olio in eccesso, conservarlo o buttarlo via.

Congela i funghi in contenitori sigillati. Mettere i funghi nel contenitore e premere con decisione in modo che non ci sia spazio tra i funghi per evitare che si congelino. La superficie del fungo scolorirà e ridurrà il sapore se esposta all'aria, ma dovresti comunque lasciare un po 'di spazio nel contenitore prima di chiuderlo. I funghi si gonfieranno una volta congelati e lo spazio impedirà la rottura della scatola o del sacchetto.

• Aggiungi immediatamente i funghi congelati alle ricette o scongelali in padella o microonde se ne hai bisogno in abbondanza. Fai attenzione a non cuocere i funghi nel microonde, altrimenti risulteranno gommosi.

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Consigli

• Annotare la data di confezionamento sul contenitore per facilitare l'identificazione di quale è più vecchio e deve essere utilizzato per primo.
• Mentre alcuni esperti sconsigliano di sciacquare o mettere in ammollo i funghi poiché il fungo assorbe l'acqua, ci sono alcune prove che l'effetto è minimo. Tuttavia, questo problema è ancora in discussione ed è probabile che ciò influirà sul gusto o sul tempo di preparazione.

avvertimento

• Esistono molti tipi diversi di funghi e pochissimi possono durare a lungo dopo essere stati sbollentati o cotti al vapore. Se stai usando Agaricus con i cappucci aperti o uno strano tipo di fungo che non hai mai congelato prima, allora è meglio provare il metodo di frittura in padella.