Contenuto

• Passi
• Consigli
• avvertimento
• Quello di cui hai bisogno

Che si tratti di una stufa a gas o di una stufa a carbone, puoi imparare a cuocere una bistecca senza troppe complessità. Il barbecue di solito non richiede molta marinata, poiché il suo sapore naturale è intrinsecamente delizioso. In particolare, il filetto di manzo sarà la bistecca perfetta che ti basterà mettere sulla griglia veloce per preparare un ottimo piatto principale.

• Tempo di preparazione: 20-25 minuti
• Tempo di lavorazione: 10-20 minuti
• Tempo totale: 30-45 minuti

Passi

Metodo 1 di 2: prepara la griglia

1. 

   Acquista il filetto di manzo giusto. Il filetto di manzo è la parte posteriore della mucca, soprattutto l'anca. Cerca un pezzo di carne che abbia strisce di grasso, il che significa che le linee di grasso bianche si diffondono uniformemente sulla carne. Scegli carne che sia rosso vivo, rosso vivo e spessa circa 2,5 - 4 cm.
   • Chiedi al macellaio di tagliare la carne fresca se i tagli in vendita sono anneriti: sono rimasti nell'aria troppo a lungo.

2. 

   
   
   Sappi che lo stile di cottura influisce sul sapore del prodotto finito. Molte persone affermano che la carne di manzo alla griglia con un po 'di sale e pepe sia uno dei piatti migliori. Pur non essendo molto morbido, il controfiletto è molto ricco anche se non condito. Il suo vero sapore è dovuto all'interazione tra la carne e la fonte di calore. Basta infornare leggermente all'esterno, la carne sarà molto deliziosa e morbida. A seconda del tipo di cucina, la tua bistecca potrebbe avere un sapore molto diverso:
   • Fornello a gas propano: Le stufe a gas non contribuiscono molto al sapore della bistecca, ma sono le più facili da usare e le più calde. Puoi regolare la temperatura con una semplice manopola e completare la cottura come preferisci. Anche le stufe a gas hanno spesso un termometro collegato.
   • Fornello a carbone: I bricchetti possono incendiare in tempi relativamente brevi e riscaldarsi rapidamente. Questo tipo di fornello offre un sapore "classico" barbecue con un pizzico di fumo, ma è un po 'difficile regolare la temperatura.
   • Stufa a legna: Pezzi di legna da ardere come legna da ardere o quercia daranno il sapore più naturale alla bistecca. Tuttavia, le stufe a legna sono difficili da impostare e mantenere, quindi molte persone combinano legna da ardere e carbone per trarne vantaggio.

3. 

   
   
   Preriscalda il forno a fuoco medio-alto. Se usi carbone e / o legna da ardere, potrebbero essere necessari 30-40 minuti prima che si formi uno strato grigio di cenere sulla fiamma, ma una stufa a gas impiegherà solo pochi minuti per riscaldarsi. È necessario lasciare che la temperatura all'interno della griglia raggiunga circa 190 gradi Celsius coprendola durante il riscaldamento. Più sottile è la carne, più calda deve essere la stufa:
   • Spessore carne 2-2,5 cm: 180-205 gradi C. Non potrai tenere le mani sulla griglia per più di 4-5 secondi.
   • Spessore della carne 2,5-4 cm: 162-180 gradi Celsius Non potrai tenere le mani sulla griglia per più di 5-6 secondi.

4. 

   
   
   Salate e pepate la carne mentre aspettate che il fuoco si scaldi. La maggior parte delle bistecche ha un sapore migliore con un po 'di condimento. Strofina 1/2 cucchiaio di sale e pepe su entrambi i lati della carne e lasciala in ammollo per 15-20 minuti a temperatura ambiente mentre aspetti che il fornello si scaldi. Dovresti lasciare la marinata a temperatura ambiente in modo che non si raffreddi quando viene messa sulla griglia: questo può far restringere e masticare la carne durante la cottura.
   • Usa una discreta quantità di sale: un sottile strato di sale cosparso sulla carne dovrebbe andare bene, ma ricorda che devi ancora vedere la superficie della carne.
   • Il sale più grande (come il sale marino grosso o il sale kosher) darà alla carne una consistenza migliore, quindi evita il sale a grana fine se possibile.

5. 

   Metti la carne sulla griglia calda. È necessario grigliare la parte esterna della carne marrone e croccante per ottenere la migliore consistenza e sapore. Mettere la carne sul fuoco e lasciarla riposare, coprire durante la cottura. Non colpire, pugnalare o spostare la carne durante la cottura.

6. 

   Cuoci ogni lato della carne direttamente a fuoco per 4-7 minuti, a seconda di quanto vuoi che sia. La superficie della carne dovrebbe essere marrone scuro quando la giri. Se la stufa è troppo calda, la superficie della carne diventerà nera. Se la carne è rosa, significa che la stufa non è abbastanza calda, quindi prova ad alzare la fiamma oa lasciare la carne sul fuoco per altri 2-3 minuti. Puoi anche girare la bistecca di 45 gradi quando cuoce la metà del tempo per creare bellissimi segni di griglia a forma di diamante sulla carne. Fare riferimento ai seguenti gradi di maturazione:
   • Medio - raro: Infornare per circa 5 minuti per lato.
   • medio: Infornare per circa 7 minuti per lato.
   • Molto bene: Infornate per 10 minuti per lato, poi mettete sul fuoco indiretto per continuare la cottura.
   • Usa le pinze per capovolgere la carne invece di usare una forchetta per perforare la carne, facendo defluire l'acqua nella carne.

7. 

   Togli la carne dal fuoco diretto e mettila a fuoco indiretto se vuoi cuocerla bene. Spostare la carne sull'altro lato della griglia o in una posizione in cui non ci sia calore diretto fino a quando l'interno della carne non ha raggiunto il livello di maturità desiderato. Con una griglia a carbone, puoi aprire o chiudere le prese d'aria per controllare il livello di fumo. L'odore di fumo aumenterà quando chiudi lo sfiato. Puoi usare un termometro per misurare la temperatura all'interno della carne o semplicemente fare una stima con il tempo.
   • Ri: 55-57 ° C. Togliere la carne immediatamente dopo aver girato ogni lato.
   • Re medio: 60 ° C. Cuocere ogni lato per 1 minuto o 30 secondi in più rispetto alla carne poco cotta.
   • medio 68 ° C. Continua a cuocere per altri 1-2 minuti a fuoco diretto. Girare la carne per metà del tempo.
   • A fondo: 74 ° C. Cuocere la bistecca a fuoco indiretto per 3-4 minuti e girare la carne per metà del tempo.

8. 

   Prova la carne con le mani. Se non hai un termometro per carne, puoi controllare manualmente la maturazione della carne. Usa un dito per premere il centro della carne. La carne moderatamente cotta affonderà un po ', proprio come premi il centro della mano. Il taglio medio tenero della carne deve essere elastico e morbido come la parte inferiore del pollice.

9. 

   Lasciare la carne a temperatura ambiente per 10 minuti prima di servire. Mettere una pellicola sulla carne e lasciarla "riposare" prima di servire. Ciò manterrà il sapore della carne e la bistecca avrà un sapore migliore. annuncio pubblicitario

Metodo 2 di 2: variazioni

1. 

   Strofina il condimento sulla carne invece di sale e pepe. I condimenti secchi aggiungono sapore alla carne senza perdere morbidezza, spesso definita "sale condimento" o "condimento barbecue". Puoi anche mescolare le spezie da solo. Mescolare le seguenti spezie con sale e pepe, quindi spremere o strofinare entrambi i lati della carne. Usa la stessa quantità di condimento per lato, circa 1-1,5 cucchiai e non aver paura di combinare le spezie.
   • Cipolla in polvere, peperoncino paprika in polvere, peperoncino in polvere e aglio in polvere.
   • Rosmarino, timo e foglie essiccate di origano, aglio in polvere.
   • Peperoni di Caienna, paprika, peperoncino paprika in polvere, origano messicano, aglio in polvere.
   • Zucchero di canna, peperoncino, peperoncino paprika in polvere, aglio in polvere e caffè macinato.

2. 

   Mettere a bagno la carne nella marinata per aumentare l'umidità e il sapore. La salamoia funzionerà solo quando viene condita durante la notte, quindi non durare l'ultimo minuto e aspettarti che il gusto sia ricco. L'acido della marinata (aceto, succo di limone, ecc.) Romperà parte del tessuto della carne, rendendola più morbida. Tuttavia, troppo acido può danneggiare la consistenza e rendere la superficie della bistecca non croccante. Mettere la carne in un sacchetto di plastica con la marinata e conservare in frigorifero per una notte per ottenere i migliori risultati.
   • 1/3 di tazza di salsa di soia, olio d'oliva, succo di lime, salsa Worcestershire, aggiungere 1-2 cucchiai di aglio in polvere, basilico, prezzemolo, rosmarino essiccato e pepe nero macinato.
   • 1/3 di tazza di aceto di vino rosso, 1/2 tazza di salsa di soia, 1 tazza di olio vegetale, 3 cucchiai di salsa Worcestershire, 2 cucchiai di senape di Digione, 2-3 spicchi d'aglio tritati, 1 cucchiaio di pepe nero macinato.

3. 

   Spalmare un po 'di burro sulla superficie della carne per un gusto untuoso, alla griglia. I ristoranti barbecue hanno motivi per spalmare il burro sulle bistecche. Il burro si insinuerà nelle fette di carne e trasformerà questo piatto in un piatto principale perfetto. Puoi provare a mescolare il burro con spezie ed erbe in un robot da cucina per aggiungere sapore alla tua bistecca. Per preparare la miscela di burro, mescolare 6 cucchiai di burro con le erbe in un frullatore, quindi congelare fino a quando non sarà necessario cospargerlo sul barbecue. Puoi anche scaldarlo a fuoco basso e spalmare il burro fuso e la miscela di erbe sulla bistecca una volta che la carne è cotta.
   • 1 cucchiaino di timo, salvia e rosmarino tritati
   • 2-3 spicchi d'aglio tritati
   • 1 cucchiaino di paprika, coriandolo e pepe di Caienna

4. 

   
   
   Aggiungi il condimento sopra il barbecue. Buonissimo anche l'arrosto, ma con l'aggiunta di condimento sarà ancora più delizioso. Puoi provare spezie come:
   • Cipolla, peperoncino o funghi saltati in padella
   • Cipolla fritta
   • Formaggio verde sbriciolato
   • Panna acida
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Consigli

• Inizia la cottura quando la carne è a temperatura ambiente e asciutta per assicurarti che sia cotta in modo uniforme.

avvertimento

• La carne molto sottile si asciugherà a fuoco vivo.

Quello di cui hai bisogno

• Filetto di manzo
• Condimento o marinata
• Griglia a gas oa carbone
• Pinza
• Grumo di carbone o bricchetti
• Gas propano
• Olio o spray antiaderente