Contenuto

• Passi
• Metodo 1 di 4: lavorare in modo efficace
• Metodo 2 di 4: Affrontare situazioni specifiche
• Metodo 3 di 4: Qualità del servizio
• Metodo 4 di 4: Imparare in un nuovo lavoro
• Consigli
• Avvertenze

Lavorare come cameriera può essere piuttosto stressante, anche se sei già un lavoratore esperto. Leggi questo articolo per imparare a diventare una brava cameriera. I sorrisi dei tuoi clienti, la soddisfazione del datore di lavoro e l'importo della mancia aumenteranno mentre lavori sulla qualità del tuo servizio clienti.

Passi

Metodo 1 di 4: lavorare in modo efficace

1. 1 Sembra sempre presentabile. Se indossi un'uniforme, tienila in ottime condizioni (lavata e stirata). Se non viene fornita l'uniforme, indossa un abbigliamento formale. Questo creerà una buona impressione con i tuoi clienti (e il tuo capo sarà generalmente felice). Controlla periodicamente il tuo aspetto per assicurarti di non sembrare arruffato o di non esserti versato nulla addosso.
   • Mantieni le unghie pulite e tagliate.
   • Indossa scarpe di bell'aspetto (non indossare scarpe da ginnastica o sandali).
   • Evita di usare il profumo, poiché alcuni clienti potrebbero essere allergici al profumo del tuo profumo. Cerca anche di non fumare prima del lavoro o durante le pause, poiché questo può lasciare un odore sgradevole.
   • I gioielli non dovrebbero essere vistosi.
2. 2 Impara il menu per risparmiare tempo quando prendi gli ordini. Impara il menu nel tuo tempo libero se vuoi evitare errori e ritardi.
   • Impara i sapori di ogni piatto. Ad esempio, se un cliente ordina un panino, devi sapere che tipo di pane puoi offrire e cosa metterci sopra.
   • Scopri quali alimenti contengono carne, latticini e allergeni comuni come le arachidi. Preparati a offrire un pasto simile, ma senza contenere cibi che non piacciono al cliente.
   • Prima del tuo turno, controlla la lista dei pasti di oggi.
3. 3 Chiedi educatamente al cliente se desidera ordinare qualcos'altro. I capi ti ameranno per questo e la tua mancia crescerà.
   • Scopri quali liquori sono di alta qualità e costosi e offrili ai tuoi clienti.
   • Offri sempre uno spuntino.
   • Non essere persistente e non fuorviare il cliente.
4. 4 Sarà più facile per te lavorare se fai tre cose contemporaneamente sulla strada per la cucina e ritorno. Raccogli i piatti vuoti dai tavoli quando vai in cucina. Sulla via del ritorno, prendi ordini aggiuntivi per tutti i tavoli contemporaneamente, piuttosto che portarli uno alla volta.
   • Se sei una cameriera inesperta e non riesci a ricordare l'ordine, scrivilo direttamente davanti al cliente (e, se necessario, prendi appunti su ciò che deve essere fatto nei prossimi 5-10 minuti).
5. 5 Impara a gestire correttamente il tuo tempo. Tieni traccia di quanto tempo è passato dall'accettazione dell'ordine e scopri anche il tempo necessario per preparare ogni piatto. Avvicinati a ogni tavolo dopo che i clienti hanno finito di consumare i pasti che hanno ordinato. Muoviti velocemente (ma non correre) e cerca di rimanere al ritmo che hai scelto.
   • Fai sapere al cliente quanto tempo aspetterà per il suo ordine. Ad esempio, se qualcuno ordina una bistecca, digli quanto tempo ci vorrà per cucinarla.Oppure se la zuppa è finita e lo chef deve preparare una nuova porzione, avvisa il cliente e assicurati di offrire un piatto alternativo.
6. 6 Controllare il piatto prima di portarlo al cliente, soprattutto in caso di richieste particolari. Se il piatto è uguale a quello ordinato dal cliente, eviterai fastidi.
   • Se il piatto è confuso, informarne la cucina e il cliente. Scusati per il ritardo e, se questa è la prassi del tuo locale, offri al cliente qualcosa a spese del locale.
7. 7 Ricorda le preferenze della maggior parte dei clienti. Ad esempio, gli hamburger vengono sempre serviti con ketchup e i bambini spesso lasciano cadere le posate. Impara le richieste di determinate categorie di clienti ed esaudiscile in anticipo. Ciò farà risparmiare tempo sia ai clienti che a te stesso, il che avrà un effetto positivo sull'importo della mancia.
   • Posate aggiuntive, sacchetti per condimenti, tovaglioli possono essere riposti nella tasca del grembiule.
8. 8 Non lasciare che i cattivi consigli rovinino il tuo umore. Non lamentarti mai di una mancia sbagliata quando hai servito bene i tuoi clienti. Potresti essere licenziato o avere un cattivo rapporto con il resto del personale di servizio.
   • Alcune persone non pagano mai una buona mancia, indipendentemente dalla qualità del servizio, e altre semplicemente non possono permettersi di pagare una buona mancia.
9. 9 Non stare seduto. Se non hai clienti, fai qualcos'altro (c'è sempre lavoro nel ristorante). Dimostra al tuo datore di lavoro che sai come lavorare e sii proattivo.
   • Se i tuoi clienti non richiedono attenzione, guarda gli altri clienti. Forse alcuni di loro hanno bisogno di qualcosa (ma cerca di non rovinare il rapporto con altro personale di servizio).

Metodo 2 di 4: Affrontare situazioni specifiche

1. 1 Presta attenzione ai genitori quando i bambini ordinano. Un bambino può ordinare cibi non salutari che non sono approvati dai genitori. Dai ai tuoi genitori la possibilità di opporsi prima di ripetere l'ordine.
   • Se i genitori sono ignari, ripeti l'ordine forte e chiaro per dare loro un'altra possibilità di cambiare l'ordine.
   • Se i genitori si oppongono, dì al bambino: "Mi dispiace, non posso portare questo. Posso aiutarti con qualcos'altro?"
   • Se personalmente non approvi la scelta del bambino, non dire nulla. Spetta ai genitori del bambino prendere una decisione (solo se non viola la legge, ad esempio ordinando alcolici).
2. 2 Non posizionare oggetti pericolosi vicino ai bambini, come piatti caldi, posate affilate e altri oggetti pericolosi. In questo caso, posiziona l'oggetto vicino ai tuoi genitori e attira la loro attenzione dicendo "Per favore".
3. 3 Servire i genitori con bambini il più rapidamente possibile. I neonati e i bambini piccoli sono molto irrequieti, quindi se l'ordine è in ritardo, tutti i clienti del ristorante potrebbero risentirne. Vieni più spesso ai tavoli con i bambini e servi tali tavoli in modalità multitasking (per accelerare il processo).
   • Cerca di portare cibo e bevande allo stesso tempo.
   • Se i tuoi genitori ordinano un piatto che richiede molto tempo per cucinare, offri loro un altro piatto che impiegherà molto meno tempo per la preparazione.
   • Questa è la rara situazione in cui devi portare il conto quando vieni per i piatti vuoti. Ma chiedi il permesso di rimuovere il piatto se c'è del cibo sopra.
   • Non far credere ai tuoi genitori che vuoi farli uscire il prima possibile. Apprezzeranno il tuo servizio buono e tempestivo, ma non esagerare con un servizio invadente.
4. 4 Non farti coinvolgere in una discussione su chi pagherà. In questo caso, posiziona il conto al centro del tavolo e non accanto a uno dei clienti. Se i clienti ti chiedono di risolvere la loro controversia, sorridi e digli che tornerai un po' più tardi.
5. 5 Impara come servire correttamente tè e caffè, poiché alcuni clienti prendono molto sul serio queste bevande. Ignora questo suggerimento quando servi un cliente abituale e sai cosa deve essere fatto.
   • Gli amanti del tè sono particolarmente interessati al processo di fermentazione.Assicurati di annotare il tipo di tè che hai ordinato correttamente e porta latte, limone e zucchero (per ogni evenienza).
   • Non mettere nulla nel tè o nel caffè senza chiedere al cliente.
   • Non mettere un cucchiaio nel tè o nel caffè. Abbassa la temperatura della bevanda e alcuni clienti preferiscono bevande molto calde.
6. 6 Chiedi se i clienti desiderano che porti dell'acqua se ordinano bevande alcoliche (questo è più rilevante in un ristorante che in un bar). Molte persone amano diluire una bevanda alcolica con acqua per ridurre gli effetti negativi del consumo di alcol.
   • In molti paesi non è consuetudine diluire le bevande alcoliche con l'acqua.
7. 7 Non appoggiare mai sul tavolo un oggetto che hai sollevato da terra. Anche se è solo un menu o una saliera, devi sostituirla. I tuoi clienti non hanno bisogno di germi sul pavimento.
8. 8 Esercitati in determinate attività, come aprire una bottiglia di vino, per imparare a svolgerle in modo più rapido e agile.
   • Nella maggior parte dei casi, i camerieri aprono una bottiglia di vino direttamente davanti al cliente. Con la pratica in questo compito, aprirai la bottiglia in modo rapido e naturale.
9. 9 Se sei responsabile della selezione della musica, abbassa o alza il volume a un livello accettabile e seleziona la melodia appropriata. Non riprodurre mai un intero album musicale; suonare brani diversi per accontentare i gusti di tutti i clienti.
   • Al mattino o al pomeriggio in un bar o in un ristorante, è meglio suonare musica calma e discreta (ad esempio i classici).
   • La sera, i clienti amano ascoltare musica più energica, ma ciò dipende in gran parte dall'atmosfera generale del locale. Nella maggior parte dei casi, i clienti non hanno bisogno di musica ad alto volume perché vogliono parlare tra loro. In ogni caso, i camerieri sono raramente responsabili della scelta della musica durante le ore di punta.

Metodo 3 di 4: Qualità del servizio

1. 1 Dopo che i clienti si sono seduti, guardali e presentati. Questa apertura tende a comportare una grossa mancia e offre anche ai clienti l'opportunità di contattarti educatamente in seguito.
   • Potrai presentarti anche durante la distribuzione del menù e verificando la disponibilità di posate e tovaglioli per ogni cliente.
2. 2 Sii educato e amichevole anche con i clienti più poveri in modo che si sentano il più a loro agio possibile.
   • Chiedi ai clienti se stanno visitando il tuo ristorante per la prima volta. Se la risposta è sì, offri loro il tuo aiuto nella scelta dei piatti.
   • Sii amichevole, ma non interferire con la conversazione tra i clienti. Porta a termine il tuo lavoro e fai un passo indietro per dare ai clienti la possibilità di godersi un pasto o avere una conversazione privata.
   • Ricorda di sorridere. Non importa quanto possano essere fastidiosi clienti o colleghi, metti un sorriso sul tuo viso e fai le tue cose.
   • Mai spettegolare sui clienti, anche se non possono sentirti. Quando parli con i clienti, fallo in modo educato e rispettoso.
3. 3 Rispetta lo spazio personale del cliente. Non sederti mai allo stesso tavolo con un cliente per scrivere un ordine, non stringere la mano a un cliente (a meno che non sia la politica di saluto dell'istituzione) o abbracciarlo (a meno che tu non sia amico intimo del cliente). Il grado della tua cordialità dipenderà dall'istituto in cui lavori.
   • La ricerca mostra che le cameriere che toccano leggermente la spalla o il braccio di un cliente ottengono più mance. Fallo solo quando il cliente è calmo e a suo agio, e non farlo mai con una donna che lo accompagna. Sii amichevole, non flirtare.
4. 4 Se un cliente chiede il tuo consiglio sulle scelte alimentari, preparati a rispondere a tutte le domande o a consigliare il tuo cibo preferito (in ogni categoria). Se un cliente ordina un piatto che non piace alla maggior parte degli altri commensali del ristorante, consigliagli un altro piatto.
   • I clienti amano essere consigliati i piatti più deliziosi, ma non esagerare e descrivere gli svantaggi dei piatti.Invece, consiglia un piatto che ti piace personalmente o che è il piatto forte di uno chef.
5. 5 Preparati a soddisfare qualsiasi ragionevole richiesta del cliente. Molti clienti evitano determinati alimenti (soprattutto quelli che causano allergie). Se non sai da quali prodotti viene preparato il piatto ordinato, scoprilo e informa il cliente.
   • Non ingannare mai i clienti portando loro piatti realizzati con cibi indesiderati. Se non puoi portare il piatto ordinato, dillo e poi offri al cliente un altro piatto (simile).
   • Non chiedere ai clienti. Ricorda che ci sono molte ragioni per cambiare un ordine: religioso, vegetariano/vegano, culturale e dietetico. Se puoi sostituire l'ordine, non fare domande inutili ai clienti.
6. 6 Ripeti l'ordine ad alta voce. La ricerca mostra che i camerieri che ripetono l'ordine ad alta voce (di fronte al cliente) ricevono più mance. Permetterà inoltre al cliente di correggere eventuali errori o modificare l'ordine.
7. 7 Vieni regolarmente ai tavoli dei tuoi clienti. Nel tempo imparerai a determinare la frequenza con cui farlo. Assicurati di venire al tavolo quando i clienti hanno finito di mangiare un piatto o quando sono annoiati (o infastiditi) mentre aspettano il loro ordine.
   • Se puoi, dì ai tuoi clienti quanto tempo impiegheranno per preparare i pasti che hanno ordinato.
   • Avvicinati al tavolo per riempire i bicchieri dei clienti o chiedi loro se vogliono qualcos'altro.
8. 8 Rimuovere piatti, bicchieri e posate quando i clienti hanno terminato il pasto successivo. Chiedi sempre il permesso di rimuovere il piatto se è rimasto del cibo (se è rimasto troppo cibo, chiedi se tutto era in ordine).
   • In molti ristoranti, ai clienti insoddisfatti viene offerto qualcosa a spese della struttura. Questa pratica può salvare il tuo suggerimento.
9. 9 Sii amichevole con i clienti abituali. Quando qualcuno si siede ai tuoi tavoli più di una volta, cerca di conoscerlo meglio. Non è necessario che tu sia loro amico, ma molto probabilmente ti piaceranno alcuni di loro.
   • Ricorda i loro nomi, le bevande preferite, dove lavorano. Falli sentire come se stessero andando in un ristorante per visitare un amico: tu!
   • Annota le preferenze dei tuoi clienti abituali. Ad esempio, un cliente sarà impressionato se durante una visita regolare ricorda che tipo di bistecca ama.
10. 10 Non aspettare che il cliente finisca e chiedi una fattura. Chiedi se c'è qualcos'altro che puoi fare per lui; offriti di portare il dessert, da asporto o il conto.
    • Se i clienti dicono di non volere nient'altro, chiedi se puoi calcolarli.
    • Se i clienti ti chiedono di portare una fattura, significa che hanno fretta o non hanno aspettato che tu ti rivolgessi a loro.
    • Non chiedere mai a un cliente se ha bisogno di un cambiamento. Porta il resto e mettilo sul tavolo.

Metodo 4 di 4: Imparare in un nuovo lavoro

1. 1 Impara il menu in anticipo. Quando arrivi per il colloquio prendi l'iniziativa, chiedi un menu e portalo con te. I grandi ristoranti hanno programmi educativi che ti introducono alla cucina e ai menu; bar e piccoli stabilimenti si aspettano che tu lo impari da solo.
2. 2 Vieni a lavorare in orario o anche un po' prima. La puntualità è una caratteristica importante di ogni dipendente, soprattutto se hai appena iniziato a svolgere le tue mansioni.
3. 3 Ascolta la guida di colleghi esperti, anche se hai già lavorato come cameriera prima - dovresti prestare attenzione alle sfumature del tuo nuovo lavoro. Ogni ristorante funziona in modo diverso, quindi conoscere i dettagli renderà il tuo lavoro più semplice. Inoltre, non fa mai male essere rispettosi del tuo capo e dei tuoi colleghi e non iniziare una conversazione con la frase: "Lo so già".
4. 4 Attenersi al ritmo generale. Se non hai mai lavorato in un ristorante affollato, potresti essere stupito (e stanco) dall'alto ritmo di lavoro. Fai del tuo meglio per tenere il passo degli altri camerieri.Col tempo, ti abituerai e ti sarà più facile lavorare, ma all'inizio potresti dover fare uno sforzo.
5. 5 Fai un lavoro spiacevole senza lamentarti. Inizierai la tua carriera dal primo gradino, ma non salirai mai la scala della carriera se ti lamenti. Se richiesto, pulisci i tavoli o lavora fuori orario e ricorda che man mano che sali, avrai più scelta.
6. 6 Accetta le critiche costruttive con calma. I tuoi colleghi potrebbero accusarti che la qualità del tuo servizio spaventa i clienti (il che influisce sulla mancia). In questo caso, sorridi e dì a te stesso che con il tempo imparerai a fare le cose molto meglio.
   • Questo non è sicuramente il caso di tutti i ristoranti. Prima di fare domanda per un lavoro, informarsi sulle procedure e sull'atmosfera di lavoro in questa istituzione.
7. 7 Fai turni extra, soprattutto all'inizio della tua carriera, per rassicurare i tuoi capi e colleghi che sei affidabile (sapranno che puoi sostituire qualcuno e puoi gestire il lavoro extra).
8. 8 Se non sai niente, fai domande. Mostra interesse nell'apprendimento di abilità specifiche o processi specifici. I tuoi colleghi sanno che sei nuovo e sei sicuro di trovare qualcuno che apprezzi le tue domande.
   • Ma questo non significa che devi chiedere del tuo lavoro. "Quando finisce il mio turno?" o "Devo farlo?" - tali domande infastidiranno i tuoi colleghi e il tuo datore di lavoro.

Consigli

• Inizia sempre con gli antipasti, poi offri bevande e primi piatti. Gli snack sono pronti in pochi minuti.
• Lascia a casa problemi e malumori.
• Mostra rispetto a tutti i clienti.
• La gente viene al ristorante per rilassarsi. Quindi rilassati anche tu.
• Sii sempre gentile anche con i peggiori clienti. Puoi persino sorridere loro (sorriso falso).

Avvertenze

• Non lasciare mai che un cliente ne serva un altro. Se non hai altra scelta, chiedi almeno scusa.
• Non contare mai una mancia davanti ai clienti.
• Mai vantarsi o discutere la propria mancia con altri camerieri.