Contenuto

• Passi
• Parte 1 di 2: Sbollentare i fagioli
• Parte 2 di 2: Congelare i fagioli dopo averli sbollentati
• Di che cosa hai bisogno
• Consigli
• Avvertenze

I fagiolini freschi devono essere sbollentati prima di congelarli. Questo metodo viene utilizzato dagli chef professionisti per preparare i fagioli da friggere o da utilizzare nelle insalate. Sbollentare è il processo di bollire i fagioli per un breve periodo di tempo e poi raffreddarli. Questo può essere fatto in acqua fredda o in frigorifero. Dopo la scottatura, i fagiolini vengono rimossi dagli enzimi e dai batteri, che alterano il gusto e il colore dei fagiolini e li rendono meno utili. In questo articolo, ti mostreremo come sbollentare i fagiolini.

Passi

Parte 1 di 2: Sbollentare i fagioli

1. 1 Questo metodo può essere utilizzato per sbollentare i fagiolini freschi. Non importa che tipo di fagioli sbollenta. Innanzitutto, i fagioli vengono sbollentati per mantenere il loro colore verde brillante, oltre che per preservarne il sapore e le sostanze nutritive.
   • I fagioli secchi non vengono sbollentati perché vengono cucinati in modo diverso.
2. 2 Sbucciare i fagioli e farli cuocere. Innanzitutto, i fagioli devono essere sciacquati sotto l'acqua corrente fresca per rimuovere polvere e sporco. Se stai cucinando i fagiolini senza sbucciarli, taglia le estremità dei fagioli su entrambi i lati.
3. 3 Quando si sbollentano i fagioli, è necessario rimuovere anche lo sporco dai baccelli.
   • Se i baccelli sono molto lunghi, puoi tagliarli a metà. Ciò non influenzerà in alcun modo lo sbollentamento dei fagioli. Questo per semplificare il processo di produzione dei fagioli.
4. 4 Fai bollire una pentola d'acqua. Portare l'acqua a ebollizione. Per mezzo chilo di fagioli occorrono 4 litri di acqua. Non devi misurare la quantità di acqua, puoi versarla a occhio.
   • Puoi aggiungere sale per insaporire.
   • Scegli una pentola capiente che possa contenere tutti i fagioli. I fagioli non devono essere ammucchiati nella pentola.
5. 5 Prepara una pentola di acqua ghiacciata. Metti dell'acqua fredda in una casseruola e mettici dentro dei cubetti di ghiaccio. Dopo qualche minuto, quando i fagioli saranno cotti, sarà necessario trasferirli in una pentola di acqua ghiacciata. Dovrebbe essere abbastanza freddo, non più di 15°C, per raffreddare bene i fagioli prima che perdano sapore e sostanze nutritive.
   • Usa il ghiaccio per mantenere l'acqua fredda. Usa lo stesso peso di fagioli e ghiaccio.
   • Se l'acqua fredda del rubinetto fa intorpidire la pelle della tua mano, puoi usarla senza ghiaccio. Ma l'acqua si scalderà rapidamente a temperatura ambiente se non la usi subito. Pertanto, è meglio usare il ghiaccio.
6. 6 I fagioli vanno bolliti in acqua bollente per tre minuti. Usa un timer. Metti i fagioli nell'acqua e avvia il timer. I fagioli dovrebbero essere gettati solo in acqua bollente. I fagiolini e i fagiolini lunghi vengono cotti per tre minuti, gli altri tipi di fagioli vengono cotti per 2-4 minuti, a seconda della dimensione. I fagioli saranno lessati ma ancora croccanti.
   • Se, dopo aver lasciato cadere i fagioli nell'acqua, non ricominciano a bollire entro il minuto successivo, significa che hai versato troppa acqua. Usa meno acqua la prossima volta.
   • Puoi usare il cestello per la cottura a vapore per cuocere i fagioli. Metti i fagioli in uno scolapasta o un colino in una pentola di acqua bollente e copri. In questo modo, non devi scaricare l'acqua e puoi iniziare subito a cucinare il prossimo lotto di fagioli.
7. 7 Raffreddare i fagioli. Quando i fagioli sono cotti, scolateli o toglieteli dalla pentola nel cestello per la cottura a vapore. Metti i fagioli in acqua ghiacciata e aspetta che si raffreddino. Puoi scaricare l'acqua attraverso un colino o un colino.
   • Questo brusco processo di raffreddamento viene talvolta definito "shock".
   • Lasciare i fagioli in acqua ghiacciata per tre minuti.
8. 8 Scolare l'acqua. Quando i fagioli si sono raffreddati, scola l'acqua ghiacciata o usa un cucchiaio per rimuovere i fagioli dalla pentola.Il processo di sbiancamento è ora completo. I fagioli possono essere usati per fare lasagne, insalata, stufato di verdure. La sbollentatura viene effettuata per preservare il gusto e le sostanze nutritive, nonché il colore dei chicchi.

Parte 2 di 2: Congelare i fagioli dopo averli sbollentati

1. 1 Asciugare i fagioli dopo averli tolti dall'acqua fredda. Una volta sbollentati e raffreddati, i fagioli possono essere congelati. Innanzitutto, è necessario asciugarlo in modo che non si formino cristalli di ghiaccio. Usa un tovagliolo di carta per questo.
2. 2 Metti i fagioli in un sacchetto di plastica o cellophan richiudibile. Dovrebbe essere una borsa con un lucchetto. Se utilizzi un contenitore di plastica, lascia circa 1,25 cm di spazio libero senza riempire completamente il contenitore con i fagioli, poiché potrebbero gonfiarsi dopo il congelamento.
   • Puoi mettere una cannuccia nella borsa per far uscire l'aria dalla borsa. Usa una cannuccia per aspirare l'aria e chiudere il sacchetto.
3. 3 I fagioli possono essere conservati congelati per circa 10 mesi. Se hai sbollentato e congelato correttamente i fagioli, possono essere utilizzati entro 1 anno. Certo, è meglio usarlo nelle prossime settimane.
4. 4 Scongelare i fagioli prima di usarli. Togliete i fagioli dal congelatore, fateli scongelare. Dopo aver scongelato i fagioli, è meglio non metterli nel congelatore. I fagioli non possono essere ricongelati, questo ne deteriora la qualità. Per evitare ciò, congelare i fagioli in piccoli contenitori separati.

Di che cosa hai bisogno

• Fagiolini freschi.
• Acqua fresca.
• Coltello.
• Sale.
• Pentola grande.
• Piatto.
• Timer.
• Setaccio.
• Grande ciotola.
• Ghiaccio o acqua fredda.

Consigli

• Se non puoi bollire o cuocere a vapore i fagioli, puoi usare il microonde. Cuocere i fagioli in piccole porzioni nel microonde. Questo non è un modo molto utile ed efficace per cucinare i fagioli; perderanno il loro gusto e le loro sostanze nutritive.
• Molte verdure, come i broccoli, vengono sbollentate a vapore, ma i fagioli possono essere sbollentati direttamente in acqua calda. Se lo desideri, puoi utilizzare un cestello per la cottura a vapore o un piroscafo. I fagioli vengono cotti a vapore per 4 minuti e 30 secondi.
• Se stai sbollentando i fagioli in un'area a più di 1500 metri sul livello del mare, aumenta il tempo di ebollizione di un minuto.

Avvertenze

• Se non cuoci i fagioli, possono scoppiare o rompersi, come se non li avessi sbollentati. Usa il timer per registrare esattamente 3 minuti.