Contenuto

• ingredienti
• Passi
• Parte 1 di 4: Purè di mais germogliato
• Parte 2 di 4: fermentazione del mosto
• Parte 3 di 4: distillazione
• Parte 4 di 4: diluire e invecchiare il whisky
• Consigli
• Avvertenze

Attenzione:questo articolo è destinato a persone di età superiore ai 18 anni.

Ci sono molti whisky diversi in tutto il mondo, ma i passaggi fondamentali per realizzarli sono molto simili. Ci vogliono solo pochi strumenti e prodotti per creare il tuo whisky. Il processo di produzione del whisky è suddiviso in una serie di fasi, che si svolgono nell'arco di diverse settimane. Questa ricetta ti mostrerà come preparare prima la purea di mais, sciacquarla, distillarla e poi infondere lo spirito di un autentico whisky.

ingredienti

• 4,5 kg di chicchi di mais interi non pelati
• 19 litri di acqua, più acqua extra calda per la germinazione
• Circa 1 tazza (237 g) di lievito per champagne (vedi le istruzioni del produttore per le proporzioni)
• Grande borsa di stracci,
• Federa vuota

Risultato: circa 7,5 litri di whisky

Passi

Parte 1 di 4: Purè di mais germogliato

Il problema dei chicchi di mais germogliati è facile da risolvere: è necessario che l'umidità penetri nel mais, e questo, il mais, germogli. Una volta che il chicco è germogliato, è pronto per essere schiacciato. La purea è una combinazione di acqua calda e cereali. Gli enzimi nella purea sciolgono l'amido nel grano e rilasciano lo zucchero.

1. 1 Inizia il processo di germinazione immergendo il mais in acqua tiepida. Metti 4,5 kg di chicchi di mais non pelati in un sacchetto di stracci e mettili in un secchio grande o in un contenitore. Quindi riempire un sacchetto di stracci con acqua tiepida. Assicurati che il mais sia completamente e uniformemente bagnato.
   • Perché germogliare il grano del whisky? In breve, il mais germogliato richiede meno zucchero da aggiungere alla miscela, il che consente una fermentazione più naturale del whisky. Questo metodo è anche chiamato "malto" perché la germinazione favorisce il rilascio di enzimi per convertire l'amido in zucchero. Questo zucchero diventa quindi la base per l'alcol nel whisky.
2. 2 Lascia germogliare il mais per 8-10 giorni. Tieni la borsa in un luogo caldo e buio, come un garage ben isolato o una cantina. Assicurati che il mais rimanga bagnato per circa una settimana e mezza. Durante la fase di germinazione, la temperatura del mais dovrebbe essere compresa tra +17ºC e +30ºC.
3. 3 Rimuovere i germogli dal mais. Attendi che i germogli crescano fino a 0,6 cm di lunghezza, quindi sciacqua il mais in un secchio di acqua pulita. In tal modo, prova a rimuovere la maggior parte delle marze a mano. Scartare i rampolli. Lascia il mais.
4. 4 Schiaccia i chicchi. Usa un mattarello duro, fango di legno o qualsiasi altro oggetto adatto per premere sui chicchi fino a quando non sono completamente schiacciati.
   • Se lo desideri, puoi usare un mulino per farina per schiacciare il mais. Questo può essere fatto solo se il mais è completamente asciutto; i chicchi bagnati non passeranno correttamente attraverso il mulino.
   • Se si utilizza un mulino per farina: Stendere il chicco germogliato in uno strato sottile su una superficie piana e pulita. Posiziona il ventilatore vicino al mais e accendilo. Lascia che il ventilatore asciughi il grano bagnato, mescola più volte al giorno.
5. 5 Aggiungere 19 litri. acqua calda bollita, facendo la purea di mais. Ora è pronto per fermentare.

Parte 2 di 4: fermentazione del mosto

Durante questa fase della preparazione del whisky, è particolarmente importante mantenere puliti tutti gli strumenti e i contenitori che utilizzerai.L'ingresso di sostanze dall'ambiente esterno può rovinare l'intero lotto di whisky. Assicurati di sterilizzare i termometri e i coperchi che intendi utilizzare e disinfetta le mani in anticipo.

1. 1 Lascia raffreddare la purea a +30 ºC. Immergi un termometro per controllare la temperatura. La purea dovrebbe raffreddarsi ma essere ancora abbastanza calda da far reagire il lievito.
2. 2 Aggiungi il lievito. Aggiungere il lievito sopra la purea e coprire il fermentatore. Dopo quattro o cinque minuti, sposta delicatamente il fermentatore in un angolo, muovendolo lentamente avanti e indietro per attivare il lievito.
3. 3 Aprire la camera d'aria sul fermentatore. La camera di equilibrio è un importante strumento di fermentazione. Questo rilascia CO2 impedendo all'aria di entrare nella macchina. L'aria nella purea può ridurre l'effetto del lievito.
   • Puoi facilmente creare un blocco d'aria da solo, ma non è affatto costoso. Puoi comprarlo per un paio di dollari / cento rubli.
4. 4 La fermentazione del mosto dovrebbe avvenire in un ambiente relativamente caldo. Il processo di fermentazione può richiedere da 5 a 10 giorni, a seconda del lievito, della temperatura e della quantità di cereali che stai utilizzando. Prendi un contatore dell'acqua per monitorare il processo di fermentazione. Se la lettura del contatore è stabile per due o tre giorni consecutivi, preparati a iniziare la distillazione.
   • Durante la fermentazione, cerca di mantenere la miscela a una temperatura stabile di circa 25°C. Anche in questo caso, il lievito ha bisogno di calore sufficiente per attivarsi e utilizzare l'amido.
5. 5 Quando la purea ha terminato la fermentazione, filtrare o pulire il mosto. Usa una federa pulita per filtrare il composto. Cerca di spremere il più possibile la purea in modo che la massa rimanente sia il più sottile possibile.

Parte 3 di 4: distillazione

Il mosto, ripulito dalle particelle solide, si chiama mash. A questo punto, il lavaggio risultante contiene circa il 15% di alcol. La distillazione del mosto aumenterà significativamente il contenuto di alcol. Per ottenere i migliori risultati, tuttavia, utilizzare un distillatore in rame dedicato. Se sei un tuttofare e hai tempo libero, puoi costruire la macchina da solo.

1. 1 Riscaldare lentamente il mosto finché non inizia a bollire. Nel caso del whisky, non è necessario affrettarsi durante la distillazione; Riscaldare il mosto a fuoco medio per 30 minuti a un'ora fino a quando non bolle. Riscaldare il mosto troppo velocemente può portare a bruciature e alla comparsa di sapori sgradevoli. L'intervallo di temperatura per la distillazione è da 78 ° a 100 ° C.
   • Perché proprio questa temperatura? L'alcol e l'acqua hanno punti di ebollizione diversi. L'alcol inizia ad evaporare a 78 ° C, mentre l'acqua inizia a 100 ° C. Quindi, se riscaldi il mosto a una temperatura compresa tra 78 ° e 100 ° C, il vapore conterrà solo alcol, niente acqua.
2. 2 Collegare i tubi della condensa quando il lavaggio raggiunge una temperatura di 50º - 60º C. I tubi del condensatore rimuovono il vapore dell'alcol e lo raffreddano rapidamente, riportandolo al suo stato liquido precedente. Lentamente ma inesorabilmente, i tubi del condensatore inizieranno a drenare il liquido.
3. 3 Sbarazzati delle impurità. Le impurità sono una miscela di composti volatili che evaporano dal mosto e non dovrebbe essere usato... Contengono, tra le altre cose, metanolo, che può essere fatale in grandi quantità. Fortunatamente, le impurità evaporano prima dal mosto. Da 19 litri di bevanda, ad esempio, prepararsi a smaltire i primi 50-100 ml del liquido risultante per motivi di sicurezza.
4. 4 Distillare la massa in bottiglie da mezzo litro. Dopo esserti liberato delle impurità, preparati a raccogliere la porzione corretta della bevanda. Quando il termometro sul tubo del condensatore segna 80º - 85º C, inizi a raccogliere un prezioso premio: il chiaro di luna. Questo è anche chiamato il "corpo" del distillato.
5. 5 Lascia cadere le code. Continuare a raccogliere la massa finché il termometro sul tubo del condensatore non segna 96°C.A questo punto, gli oli fusel iniziano a partecipare al processo di distillazione, che deve essere buttato via.
6. 6 Spegnere la fonte di calore e lasciare raffreddare l'apparecchio. Lascia che il tuo distillato di chiaro di luna si raffreddi correttamente.

Parte 4 di 4: diluire e invecchiare il whisky

In questo momento hai il chiaro di luna: alcol forte, whisky. Per creare una bevanda acquistata in negozio, devi diluire il whisky al 40% - 50%.

1. 1 Usa le misurazioni e un contatore dell'acqua per controllare il contenuto di alcol (frazione di alcol) nel chiaro di luna. Dovresti sapere quanto è forte il chiaro di luna, a seconda di quanto è andato bene il processo di distillazione.
   • Assicurati di non confondere la lettura del contatore. L'indicatore sarà sempre il doppio della somma delle misurazioni.
2. 2 Forza del whisky. Se stai decidendo quale sarà la forza del whisky, attenersi a circa il 58% al 70% ALA. L'invecchiamento ammorbidirà il whisky e gli darà un sapore speciale. Il whisky deve essere invecchiato solo in botti. Quando viene imbottigliato, il processo di invecchiamento si interrompe.
   • Il whisky viene solitamente invecchiato in botti di rovere. Le botti vengono prima carbonizzate o trattate con il fuoco, oppure vengono utilizzate vecchie botti per insaporire la bevanda.
   • Se vuoi aggiungere il sapore della quercia al tuo chiaro di luna, puoi aggiungere trucioli di quercia tostati nel tuo whisky. Tostare le chips di quercia a fuoco basso, cuocere in forno per un'ora, finché non saranno fragranti ma non ancora carbonizzate. Estrarre e raffreddare. Metti in una ciotola di whisky e lascia fermentare per 5-15 giorni o più, secondo i tuoi gusti. Filtrare il whisky attraverso una garza o una federa pulita per rimuovere eventuali detriti.
3. 3 Diluisci il whisky. Dopo l'invecchiamento, è necessario diluire il whisky prima di iniziare la degustazione. A questo punto, la forza del whisky dovrebbe aggirarsi intorno al 60% - 80%, il che ti regalerà un'esperienza di degustazione infuocata indimenticabile. Allo stesso tempo, di conseguenza, per un uso più piacevole, il whisky deve essere diluito al 40% - 45%.
4. 4 Imbottiglia e divertiti! Versa il tuo whisky segnando la data di imbottigliamento sulle bottiglie. Sapere sempre quando fermarsi.

Consigli

• La ricetta descrive il processo di produzione del whisky di mais, un tipo di whisky di cereali. Vari grani sono usati per fare il whisky di grano nordamericano. Bourbon è uno dei whisky di grano più famosi. I whisky scozzesi e irlandesi sono esempi tipici di whisky di malto che utilizzano il malto d'orzo al posto del grano.

Avvertenze

• Studia attentamente l'argomento della preparazione per la produzione di birra fatta in casa. Tutto deve essere pulito. Se non sei sicuro di qualcosa, controlla di nuovo tutto.