Contenuto

• ingredienti
• Passi
• Parte 1 di 4: Preparare l'impasto
• Parte 2 di 4: Prepararsi a cucinare
• Parte 3 di 4: Preparare il Dosai
• Parte 4 di 4: servire il Dosai
• Consigli
• Avvertenze

Dosa (dosai) - frittelle molto sottili, solitamente a base di riso e urda (fagiolo mungo nero colloquiale o semplicemente lenticchie). Piatto popolare tra i popoli del sud dell'India, le frittelle sono molto sottili e croccanti dal sapore di pane. Il Dosai può essere realizzato piccolo per una persona o grande per un gruppo di persone. Il Dosai è una buona fonte di proteine ​​ed è molto facile da preparare.

ingredienti

• 2 tazze di riso lavato (si consiglia 1 tazza di riso a grana media e 1 tazza di riso parboiled)
• 1/2 tazza di urda lavate (lenticchie nere)
• 1/2 cucchiaino di semi di fieno greco (5-7 semi)
• acqua filtrata
• 1 cucchiaino di sale

Passi

Parte 1 di 4: Preparare l'impasto

1. 1 Mettere a bagno il riso. Dopo aver sciacquato il riso, mettetelo in una ciotola capiente e coprite con acqua. Idealmente, l'acqua dovrebbe coprire il riso di 5 cm Lasciare il riso in ammollo per 6 ore.
2. 2 Mettere a bagno urd e fieno greco. Dopo aver sciacquato l'urda, metterlo in una grande ciotola d'acqua e immergerlo insieme al fieno greco. L'acqua dovrebbe coprirli di 5 cm e lasciarli in ammollo per 6 ore.
3. 3 Tritare urd e fieno greco. Un macinino umido è il migliore per questo, ma è anche possibile utilizzare un robot da cucina e un frullatore. Metti una manciata di urda e fieno greco nel tritacarne.
   • Se pensate che il composto sia asciutto aggiungete un po' d'acqua in cui sono stati ammollati.
   • Il composto deve risultare soffice e cremoso.
   • Il processo di macinazione richiederà circa 15 minuti.
   • Al termine trasferire il composto in una ciotola capiente.
4. 4 Macinare il riso. Non è necessario lavare il macinacaffè dopo l'urda e il fieno greco. Aggiungere tutto il riso e una tazza dell'acqua in cui è stato immerso e macinare per 20 minuti, fino a ottenere un composto liscio ma granuloso.
5. 5 Mescolare la pasta di riso con l'urd. Mettere l'impasto di riso in una ciotola con il composto di urd e fieno greco, aggiungere il sale e unire tutti gli ingredienti con le mani pulite. Coprire con un panno o un coperchio, ma non ermetico.
   • Assicurati che il coperchio non sia ben chiuso. L'aria è necessaria per il processo di fermentazione.
6. 6 Lasciare fermentare l'impasto. Ora la tua miscela deve rimanere calda per 8-10 ore.
   • Temperatura di fermentazione ottimale (27 - 32 gradi C).
   • Lascia l'impasto sul tavolo o in una stanza calda se vivi in ​​un clima caldo.
   • Se non hai un posto con la giusta temperatura, metti l'impasto in forno e accendi la luce. La luce fornirà calore sufficiente per la fermentazione, ma non avvierà il processo di cottura.
7. 7 Controlla l'impasto. Controllare l'impasto dopo 8-10 ore. Dovrebbe avere un aspetto schiumoso e raddoppierà di dimensioni. In caso contrario, potrebbe essere necessario un po' più di tempo. Se l'impasto risultasse troppo denso aggiungete un po' d'acqua.
8. 8 Riponete l'impasto in frigorifero fino all'inizio della cottura. L'ideale è cuocere non appena l'impasto sale. Se hai intenzione di cucinare dopo un po ', metti l'impasto in frigorifero.

Parte 2 di 4: Prepararsi a cucinare

1. 1 L'impasto deve essere a temperatura ambiente. Se il vostro impasto è stato conservato in frigorifero, allora deve essere tirato fuori e lasciato a temperatura ambiente per almeno 1 ora. I Dosai sono fatti meglio con l'impasto a temperatura ambiente.
2. 2 Riscalda le pentole sul fornello. Dovrai riscaldare le pentole a fuoco medio per 10 minuti. Le stoviglie migliori sono una normale padella di ferro o una padella piatta per pancake.
3. 3 Condisci il tuo piatto. È meglio preparare la padella e aggiungere le spezie allo stesso tempo - aggiungere un paio di gocce d'olio alla cipolla tagliata e strofinare la padella con essa. La quantità di olio può variare a seconda delle dimensioni della padella, ma dovrebbero bastare un paio di gocce.
4. 4 Determina quale dimensione dovrebbe essere il tuo dosai. La dimensione sarà determinata dal diametro della tua padella. Dosai può essere piccolo - per una porzione, così come grande - per un'azienda di più persone. Se hai intenzione di fare grandi dosai devi raddoppiare la quantità di impasto per ciascuno.

Parte 3 di 4: Preparare il Dosai

1. 1 Versare l'impasto nella padella. Raccogli ¼ tazze di pasta con un mestolo e versa nella padella. Versare l'impasto al centro e stenderlo con un movimento circolare su tutta la superficie della teglia, fino all'orlo. Non devi fare molti movimenti del secchio.
2. 2 Lasciare cuocere l'impasto. Cuocere fino a quando la parte inferiore è leggermente dorata e la parte superiore è dura. Vedrai come le bolle compaiono e scoppiano nell'impasto, lasciando dei piccoli buchi.
3. 3 Se lo desideri, capovolgi il dosai. Questo passaggio non è necessario in quanto l'impasto è molto sottile e ha il tempo di cuocere, ma se volete un dosai croccante, giratelo e infornate per altri 40 secondi.
4. 4 Togli il dosai dalla padella. Quando si rimuove il dosai, assicurarsi di utilizzare una spatola che non danneggi la superficie della padella. Attenzione a non rompere il dosai (questo influirà sul lato estetico, il gusto sarà comunque ottimo).
5. 5 Arrotolare il dosai mentre è ancora caldo. Il Dosai viene servito piegato a metà o arrotolato. Questo deve essere fatto immediatamente per evitare crepe.
6. 6 Ripeti il ​​processo. Continuate a cuocere il dosai fino ad esaurimento dell'impasto. Dovrai avvolgere ognuno non appena sarà pronto.Ma se volete aspettare e incartarli tutti dopo la cottura, metteteli su un piatto e metteteli in forno “caldi” o copriteli con un panno umido per evitare che si secchino.

Parte 4 di 4: servire il Dosai

1. 1 Servire con una varietà di chutney. Il dosai è tradizionalmente servito con cocco e chutney di sambara. Anche il chutney di pomodoro e coriandolo è un'ottima opzione. Si preferiscono almeno 2 tipi di chutney.
2. 2 Prova altre opzioni di sugo. Sebbene il dosai sia un cibo indiano, non è necessario servire il dosai con il chutney. Prova un sugo con hummus, spinaci o anche guacamole per un piccolo mix di cucina messicana e indiana!
3. 3 Servire il dosai fresco e caldo. Questi delicati pancake si consumano al meglio freschi, quindi cerca di ritagliarti del tempo per mangiarli subito dopo averli cucinati.
4. 4 Congela il dosai se necessario. Se ti sono rimasti dei dosai, puoi congelarli. Possono essere riscaldati in padella. È meglio congelarli piatti che arrotolati.
   • Ricorda che la consistenza può cambiare durante il processo di congelamento e scongelamento.

Consigli

• Usa riso di alta qualità per fare il miglior dosai. Una miscela di riso masuri e idli è buona.
• Il Dosai può essere servito con un ripieno. Puoi riempirli con purè di patate con senape granulosa e cipolle fritte e servire con chutney di cocco.

Avvertenze

• I dosai contengono una grande quantità dell'indice glicemico e dovrebbero essere evitati dai diabetici.