Contenuto

• ingredienti
• Per ceviche
• Passi
• Metodo 1 di 3: Ceviche
• Metodo 2 di 3: Marinata
• Metodo 3 di 3: altre ricette
• Consigli
• Avvertenze

Il succo di lime non è molto popolare rispetto al succo di limone, ma è altrettanto versatile e aromatico. L'acido del succo di lime viene utilizzato quando è necessario "cucinare" il pesce senza calore. Questo piatto è noto come ceviche o tartare. Puoi anche usare il succo di lime in cucina per marinare pollo, pesce e maiale o per esaltare il sapore di altri piatti.

ingredienti

Per ceviche

• 1.450 grammi di pesce, schiacciato a cubetti
• 1 tazza (250 ml) di succo di lime
• ½ cucchiaino di sale
• 1 spicchio d'aglio (facoltativo)
• ¾ tazze (170 grammi) di pomodori cremosi, tritati
• ½ tazza (115 grammi) di cipolle rosse a dadini
• ½ tazza (115 grammi) di coriandolo, tritato
• ½ tazza (115 grammi) di peperoncino piccante tritato (opzionale)

Passi

Metodo 1 di 3: Ceviche

1. 1 Unire il succo di lime, il sale e l'aglio tritato in una ciotola di vetro. Non utilizzare utensili in metallo, poiché l'acido di calce reagisce con il metallo e influisce negativamente sulle proprietà benefiche del cibo.
2. 2 Aggiungi i cubetti di pesce in una ciotola. Salmone, aye tonno, halibut, tilapia e spigola sono i più comunemente usati, ma molti altri tipi di pesce e frutti di mare possono essere usati per questo piatto. La carne deve essere completamente ricoperta di succo di lime.
3. 3 Coprite la ciotola con della pellicola e mettete in frigo. Il pesce deve essere marinato nella miscela di succo di lime per almeno otto ore o finché i filetti non diventano bianchi e opachi. Mescolare di tanto in tanto il contenuto della ciotola per distribuire uniformemente il succo in tutta la ciotola.
   • L'acido nel succo di lime entra in una reazione chimica con la carne del pesce, per cui il pesce viene effettivamente "cotto" senza l'influenza della temperatura.
   • Tieni presente che alcuni tipi di pesce, come ahi e salmone, non diventeranno bianchi, anche se diventeranno opachi. In questo caso dovrete infilzare il filetto con una forchetta per verificare se è cotto.
4. 4 Aggiungi pomodori, cipolle rosse, coriandolo e peperoncino alla miscela di lime e pesce. Mescolate e lasciate riposare per altri 30 minuti. Non aggiungere subito le verdure al succo di lime, altrimenti l'acido le ammorbidirà quando decidi di servire il ceviche.
5. 5 Usa un cucchiaio per rimuovere pesce e verdure dal succo di lime. In alcuni casi, il ceviche viene servito con succo di lime, ma puoi estrarlo con un cucchiaio normale.

Metodo 2 di 3: Marinata

1. 1 Prepara una marinata con succo di lime per carne, pollame o pesce. Qualsiasi marinata è composta da acido, olio e condimenti. L'olio ammorbidirà la carne, mentre le spezie e le erbe la satureranno e aggiungeranno un sapore distinto. L'acido rompe le fibre nella carne, il che aiuta l'olio e i condimenti a fare il loro lavoro. Gli acidi di decapaggio più comuni sono l'aceto e il succo di limone, ma va bene anche il succo di lime. Si abbina particolarmente bene con pollo e pesce.
   • Nelle marinate più semplici vengono utilizzate parti uguali di olio e acido. Nella maggior parte dei casi, avrai bisogno di 125 millilitri per ogni 450 grammi di carne, oppure 60 millilitri di succo di lime e 60 millilitri di olio d'oliva per gli stessi 450 grammi.
2. 2 Usa il succo di lime invece del succo di limone per le marinate che hanno una lunga durata. Sebbene il succo di lime contenga abbastanza acido per decomporre la carne, è molto più debole dell'acido citrico, il che rende la reazione più lenta. Di conseguenza, la carne marinata nel succo di lime durerà più a lungo e non diventerà dura.
3. 3 Non marinare carne, pollame o pesce troppo a lungo. Il succo di lime acido inizia effettivamente a "cuocere" la carne cruda, proprio come con il ceviche. Tuttavia, l'olio non ti permetterà di farlo in modo così completo e ti ritroverai con carne cruda che diventerà dura dopo l'esposizione alle alte temperature.
   • Marinare il maiale e il manzo per 2 ore, durante le quali la marinata si assorbirà bene. I tagli di carne grandi e duri vengono marinati per 1-2 giorni prima che diventino sodi.
   • Marinare il pollo per un'ora. La carne di pollo e altro pollame non è densa come quella di maiale o manzo, quindi la marinata funziona più velocemente. Non marinare il pollo per più di 8-10 ore.
   • Marinare i frutti di mare per 30 minuti. La carne del pesce è sciolta, quindi l'acidità del succo di lime ha un forte effetto su di essa. Non marinare per più di 60 minuti, altrimenti la carne inizierà a "cuocere" e avrà una consistenza dura e sgradevole se ulteriormente cotta sul fuoco.

Metodo 3 di 3: altre ricette

1. 1 Aggiungi il succo di lime a un piatto dal sapore delicato per un sapore esotico latino o isolano. Il succo di lime è più spesso utilizzato nelle cucine nazionali del Messico, dell'America Latina, delle Hawaii e di altri paesi insulari. Puoi cercare le ricette di queste regioni che utilizzano il succo di lime o aggiungerlo alla fine del processo di cottura per condire piatti come zuppe o pasta.
2. 2 Combina il succo di lime con altri aromi. Il coriandolo è l'erba più comune mescolata con il succo di lime. Il sapore di cocco si abbina bene al lime e aggiunge una piacevole dolcezza all'acidità degli agrumi.
3. 3 Lessare il riso con il succo di lime. Il riso assorbe i sapori durante la cottura, quindi aggiungi 1 o 2 cucchiai (15-30 millilitri) di succo di lime per un sapore speziato ed esotico. Il succo di agrumi rende anche il riso friabile e soffice, ma l'effetto non è così pronunciato come quando si utilizza un ricco succo di limone.
   • In alternativa, puoi preparare il riso cocco e lime sostituendo metà (o tutta) l'acqua con latte di cocco e aggiungendo 1-2 cucchiai (15-30 millilitri) di succo di lime. A causa del latte di cocco, la consistenza di questo riso non risulterà ariosa.
4. 4 Prepara un dessert messicano al lime. I lime messicani sono di dimensioni più piccole rispetto ad altre varietà e hanno un sapore aspro deciso e pronunciato, che crea un contrasto interessante nei dessert dolci. La torta messicana al lime è il piatto più comune, ma il succo può essere utilizzato per fare torte, cheesecake, gelati e molti altri dolci.
5. 5 Condisci la bevanda con il succo di lime. Sebbene non sia comunemente usato rispetto al limone, il lime aggiungerà un rinfrescante sapore di agrumi a molte bevande. È meglio aggiungere 1-2 cucchiaini di succo di lime all'acqua da bere, ma puoi provare a diluire una bevanda al limone e lime o altra soda con poche gocce.Prova anche la limetta.
6. 6 Aggiungi il succo di lime alla tua salsa preferita. Il succo di lime aggiunge nuovi sapori alla salsa familiare. Aggiungi 1-2 cucchiaini (5-10 ml) di succo di lime a una salsa barbecue standard o alla marinara. Mescolare il succo e scaldare la salsa per assorbire bene l'aroma.
7. 7 Prepara una salsa al succo di lime. Un tipico condimento per vinaigrette è composto da olio d'oliva e aceto in un rapporto 3: 1. Per un gusto esotico, sostituisci l'aceto con il succo di lime nelle stesse proporzioni. Unisci una piccola quantità di miele per bilanciare l'acidità del lime, oppure aggiungi un po' di coriandolo, zenzero e sale per esaltare il sapore. Questo condimento può essere servito con pasta fredda e insalata con erbe e cetriolo.
8. 8 Prepara il guacamole. La ricetta classica del guacamole utilizza il succo di lime in quanto il suo aroma esalta il sapore della polpa di avocado. Altri ingredienti come coriandolo, sale e aglio possono essere utilizzati per aggiungere nuovi sapori a un piatto.

Consigli

• Scegli lime o verdi chiari. I frutti verde scuro sono generalmente troppo maturi, mentre i frutti giallo-verdi sono ancora acerbi. Inoltre, non comprare lime troppo duri o morbidi. Scegli invece frutti semiduri con una buccia elastica.

Avvertenze

• Marinare il cibo solo in contenitori di vetro o plastica. L'acido reagisce con il metallo, rilasciando sostanze chimiche nocive che rovinano il gusto del piatto.
• Conserva i cibi in salamoia in frigorifero. I batteri inizieranno a moltiplicarsi se lasciati a temperatura ambiente, aumentando le possibilità di intossicazione alimentare.