Contenuto

• ingredienti
• Friggere a fuoco vivo
• Friggere al cartoccio
• Passi
• Metodo 1 di 2: Rosolare su un fuoco aperto
• Prepara la tua grigliata
• Kingclip torrefazione
• Metodo 2 di 2: cucinare il Kingclip in un foglio
• Marinare il pesce e preparare la griglia
• Kingclip torrefazione
• Di che cosa hai bisogno
• Arrostire su un fuoco aperto
• Arrostire al cartoccio

Kingclip è una varietà di congrio commestibile. Questo pesce ha una carne densa, quindi il filetto kingclip può resistere alla temperatura della griglia senza cadere a pezzi. I pezzi di controfiletto spessi possono essere fritti a fuoco vivo, mentre quelli più sottili sono meglio fritti in un foglio.

ingredienti

Friggere a fuoco vivo

4-6 porzioni

• 900 g di filetto kingclip
• 1/4 tazza (60 ml) di olio d'oliva o margarina fusa
• 1 cucchiaino (5 ml) di sale
• 1/2 cucchiaino (2,5 ml) di pepe nero macinato
• 1/4 cucchiaino (1,25 ml) di aglio in polvere
• 3-4 cucchiai (45-60 ml) di succo di limone

Friggere al cartoccio

4-6 porzioni

• 900 g di filetto kingclip
• 4-5 teste d'aglio, tritate
• 1/2 cucchiaino (2,5 ml) di peperoncino jalapeño tritato
• 2 cucchiaini (10 ml) di pepe nero macinato
• 3 cucchiai (45 ml) di olio d'oliva
• 3 cucchiai (45 ml) di succo di limone
• 1 cucchiaino (5 ml) di origano secco
• 1 cucchiaino (5 ml) di basilico secco
• 1 cucchiaino (5 ml) di sale

Passi

Metodo 1 di 2: Rosolare su un fuoco aperto

Prepara la tua grigliata

1. 1 Riscalda la griglia a fuoco alto. Il tipo di griglia non ha importanza; deve essere riscaldato alla temperatura massima.
   • Riscaldare la griglia a una temperatura elevata griglia immediatamente la carne del kingclip. Inoltre, il pesce non si attacca alla griglia.
   • Se utilizzi un grill a gas o elettrico, accendilo al massimo della fiamma e lascialo acceso per qualche minuto.
   • Se stai usando una griglia a carbone, cospargi uniformemente il carbone e accendi il fuoco. La griglia è pronta per l'uso quando la fiamma inizia a spegnersi.
2. 2 Pulisci la superficie della griglia. Quando si cucinano i kingclip a fuoco vivo, è molto importante pulire la superficie in modo che i filetti di pesce non si attacchino.
   • La griglia deve essere pulita prima della cottura.
   • Se la griglia non è abbastanza pulita, copri la griglia per cinque minuti, finché la fiamma non si accende il più possibile. Aprire la griglia e rimuovere lo sporco dalla superficie della griglia con una spazzola per griglia resistente al fuoco.
3. 3 Ungere la griglia con olio. Una volta che la fiamma inizia a spegnersi, immergi un panno pulito in olio vegetale o d'oliva e applicalo delicatamente sulla superficie della griglia.
   • Indossare guanti per proteggere le mani dalle fiamme. Puoi anche tenere il pezzo di stoffa inumidito con delle pinze.
   • Puoi usare uno spray da cucina antiaderente, ma si consiglia di applicare tali prodotti prima di accendere il fuoco.

Kingclip torrefazione

1. 1 Spennellare il pesce con olio d'oliva. Metti i filetti di kingclip su un foglio o carta pergamena. Massaggiare l'olio d'oliva sui filetti di pesce.
   • Per arrostire il kingclip su un fuoco aperto, è meglio usare un filetto grande invece di servire il filetto in porzioni.
   • Puoi usare la margarina sciolta al posto dell'olio d'oliva.
2. 2 Cospargere i filetti con sale, pepe e aglio in polvere. Cospargere i filetti su entrambi i lati con queste tre spezie.
   • Cerca di distribuire uniformemente le spezie su tutta la lunghezza del pesce.
3. 3 Posiziona il kingclip sulla griglia preparata. Posiziona il kingclip, con la pelle rivolta verso il basso, sul punto più caldo del fuoco.
   • Se disponi il pesce in questo modo, friggerà rapidamente, mentre tutti i succhi rimarranno all'interno e il pesce non si disintegrerà.
4. 4 Riduci il fuoco. Dopo aver scottato il kingclip per 1 o 2 minuti, ridurre il fuoco a medio.
   • Se usi una griglia a carbone, sposta delicatamente il pesce in una zona meno calda.
   • Come la maggior parte dei pesci, il kingclip è facile da cuocere troppo quando viene cotto a fuoco vivo. Pertanto, è meglio cucinarlo a fuoco medio.
5. 5 Gira il pesce una volta. Esamina la parte inferiore del filetto kingclip e, una volta che diventa rosso, gira il filetto dall'altra parte.
   • Questo dovrebbe essere fatto dopo una media di 10 minuti.
   • Utilizzare una spatola larga e dal bordo sottile per ottenere i migliori risultati.
   • Ricorda che devi girare il pesce solo una volta durante l'intero processo di cottura.
6. 6 Cuocere finché sono teneri. Cuocere il pesce per altri 10 minuti prima di toglierlo dalla griglia.
   • Per verificare la prontezza, prendi una forchetta e infilza il filetto al centro. La polpa del filetto al centro deve essere rosolata e arrossata.
   • Puoi anche usare un termometro. Kingclip sarà pronto non appena la temperatura interna raggiungerà i 54-57 °C
7. 7 Cospargere i filetti con il succo di limone. Attendere 5 minuti e poi spruzzare il succo di limone sul filetto.
   • La temperatura interna del pesce dovrebbe aumentare durante questa fase di cottura. Kingclip può essere considerato pronto se la temperatura ha raggiunto i 60 ° С
8. 8 Macellare il pesce e servire. Usa il bordo di una spatola o di un coltello per dividere il filetto kingclip in 4-6 parti uguali.
   • Dopodiché, il kingclip è completamente pronto per l'uso.

Metodo 2 di 2: cucinare il Kingclip in un foglio

Marinare il pesce e preparare la griglia

1. 1 Mescolare gli ingredienti per la marinata. Unisci aglio, jalapenos, pepe nero, olio d'oliva, succo di limone, origano, basilico e sale in una piccola ciotola.
2. 2 Dividere il filetto kingclip in porzioni. Dividi il filetto in 4-6 pezzi uguali, a seconda del numero di porzioni che desideri.
   • Questo dovrebbe essere fatto con un coltello da cucina affilato.
   • Non è necessario mantenere la consistenza del filetto, quindi potete tagliarlo a pezzetti per evitare che il pesce si spezzi durante la frittura. Inoltre, le porzioni più piccole sono più veloci da cucinare.
3. 3 Marinare il pesce per almeno 30 minuti. Metti il ​​pesce nella marinata. Capovolgilo per marinare tutti i bordi, quindi riponi in frigorifero per 30 minuti o 2 ore.
   • In questo caso, è necessario conservare il kingclip in una ciotola di vetro o in un sacchetto di plastica. Non utilizzare una teglia di metallo.
4. 4 Riscalda la tua griglia. Quando il pesce è quasi marinato, scaldare la griglia a fuoco medio.
   • Accendi un grill a gas o elettrico a fuoco medio.
   • Usa una quantità moderata di carbone se hai una griglia a carbone. Attendi che la cenere appaia sopra il carburante.
   • La temperatura media è ideale per cuocere il pesce al cartoccio. Kingclip e altri tipi di pesce sono facili da cuocere troppo, ma questo rischio si riduce a temperature moderate.
   • Poiché il pesce non entrerà in contatto con la griglia, non preoccuparti di mantenere la griglia pulita e oliarla sempre.

Kingclip torrefazione

1. 1 Avvolgere ogni filetto in un foglio. Rimuovere il filetto kingclip dalla marinata e avvolgere ogni pezzo in un foglio separato.
   • Scartare la marinata rimanente.
   • Per avvolgere ogni filetto, procedi come segue:
     • Srotolare la pellicola abbastanza grande da avvolgere il pesce due volte.
     • Disponete al centro i filetti.
     • Piegare i bordi superiore e inferiore della pellicola al centro del filetto.
     • Unisci i bordi sinistro e destro del foglio. Piegatele e avvolgetele più volte intorno al pesce.
2. 2 Metti il ​​pesce avvolto sulla griglia. Metti il ​​pesce nella carta stagnola su un fuoco aperto.
   • I bordi di cucitura di ogni borsa devono essere risvoltati. In nessun caso devono essere rivolti verso la grata.
3. 3 Cuocere per 10-20 minuti. Friggere il pesce a fuoco vivo fino a cottura completa. I filetti sottili saranno pronti in 10 minuti, i filetti più densi in 20.
   • Usa le pinze per girare i sacchetti durante la cottura.
   • Aprire uno dei sacchetti per verificare che i filetti siano pronti prima di toglierli dal fuoco. Se il filetto è pronto, diventerà rosso e sarà facile infilzarlo con una forchetta. La temperatura interna dovrebbe essere compresa tra 54 ° C e 57 ° C.
4. 4 Mettere da parte i filetti per un po'. Lasciare il filetto per 5-10 minuti.
   • Successivamente, è necessario controllare la temperatura dei filetti. La temperatura dovrebbe raggiungere i 60 ° C
5. 5 Aprire le buste e servire. Apri ogni busta e servi.
   • Fate attenzione quando girate il pesce. Il vapore si accumula all'interno delle borse e potresti scottarti.

Di che cosa hai bisogno

Arrostire su un fuoco aperto

• Griglia
• Spazzola per griglia resistente al fuoco
• Asciugamano pulito
• pinze da cucina
• Olio per grill o spray antiaderente
• Scapola larga con un bordo sottile
• Forchetta
• Termometro per carne
• Coltello
• Piatti da portata

Arrostire al cartoccio

• Piatto di vetro o sacchetto di plastica grande
• Corolla
• Coltello
• Frigorifero
• Griglia
• Foglio di alluminio
• pinze
• Termometro per carne
• Forchetta
• Piatti da portata