Contenuto
- Passi
- Metodo 1 di 2: polpette impanate classiche
- Metodo 2 di 2: braciole e bocconcini di pollo impanati
- Consigli
- Avvertenze
- Di che cosa hai bisogno
La preparazione di braciole di maiale impanate perfette, cotolette di vitello o cosce di pollo fritte inizia con gli ingredienti giusti e termina con una padella calda. Il tuo obiettivo è quello di avere un sottile strato di panatura croccante sulla carne dopo la cottura. Evitare inconvenienti come sapore mite, crosta unta e separazione dei componenti può essere fatto con una preparazione adeguata prima di iniziare a friggere la carne impanata.
Passi
Metodo 1 di 2: polpette impanate classiche
Piatti come la bistecca di pollo fritta, le cotolette di vitello e il pollo alla parmigiana richiedono 45 grammi di carne disossata, tagliata a pezzi sottili e uniformi prima di sbriciolarsi nel pangrattato. In questo modo il cibo viene cotto velocemente e copre la maggior parte della superficie per la massima croccantezza.
1 Preparare la carne con un batticarne da cucina. Segui i consigli della ricetta, di solito tagliando la carne in pezzi di 1 cm o meno. 
2 Versare la farina in una teglia.
3 Sbattere le uova in una ciotola abbastanza grande da contenere 1 tortino.
4 Versate il pangrattato in un altro stampo se lo avete nella vostra ricetta.
5 Passate le polpette, una alla volta, prima nella farina, poi nell'uovo, e poi ancora nella farina o nel pangrattato per realizzare la vostra ricetta di costolette.
6 Metti da parte ogni braciola impanata separatamente su un piatto o un vassoio e lasciala riposare per 10-15 minuti prima di cuocerla.
Metodo 2 di 2: braciole e bocconcini di pollo impanati
I tagli interi di pollo e maiale, con o senza osso, richiedono più preparazione e più tempo per la cottura. Perché questi piatti, ovvero braciole di carne e pangrattato, di solito non sono accompagnati da salsa per insaporire.
1 Aggiungere le spezie alla farina o al pangrattato secondo la ricetta. I condimenti più comuni per pollo fritto, carne impanata e braciole di maiale includono: sale, pepe nero, timo essiccato, maggiorana, basilico e pepe e aglio in polvere. 
2 Versare la farina in una teglia o in un sacchetto di carta.
3 Sbattete le uova in una ciotola abbastanza grande da contenere tutti i vostri tagli di carne. Alcune ricette di pollo fritto prevedono l'aggiunta di latte o acqua alle uova e il lasciar riposare la carne in questa miscela per 5-10 minuti. 
4 Versare i cracker in un'altra teglia, maiale o pollo al forno.
5 Immergi le costolette o il pollo nella farina o mescola nella busta per ricoprire completamente la superficie.
6 Passate la carne nelle uova, poi di nuovo nella farina o nel pangrattato, a seconda della ricetta. Premi la carne o la pelle sulla panatura con le mani. 
7 Lasciare le costolette o il pollo per un po 'per impostare l'impanatura sul pezzo di carne prima della cottura.
8 Pronto.
Consigli
- Agitare le polpette dopo averle immerse in ciascuno degli ingredienti per creare un sottile strato di panatura per evitare di sprecare troppo olio durante la cottura.
- Per una consistenza croccante, acquista briciole punk in stile giapponese.Sono grandi, irregolari e a contatto con la maggior parte della superficie in olio vegetale caldo.
- Per costolette impanate dalla consistenza più fine, ricordatevi di acquistare dei cracker o cracker fatti in casa con il mattarello e cospargere le briciole su un foglio di carta forno. In alternativa, puoi anche metterli in un robot da cucina per pochi secondi.
Avvertenze
- Non lasciare spazi vuoti nelle polpette impanate. Ciò creerà una consistenza irregolare che assorbirà più olio e il pangrattato cadrà durante la frittura.
- Scaldare l'olio vegetale a una temperatura abbastanza alta da sentire un sibilo immediato quando si mette la carne nella padella. Ciò manterrà la panatura in posizione e la trasformerà in una crosta croccante.
Di che cosa hai bisogno
- Qualsiasi farina
- Uova
- Briciole di pane
- Sale, pepe e altri condimenti
- Stampi per torte
- Piatto poco profondo o sacchetto di carta
- Un martello o altri utensili da cucina per la lavorazione della carne (polpette impanate classiche)
