Contenuto

• Passi
• Metodo 1 di 5: preparare la carne di cervo
• Metodo 2 di 5: bistecche di renna
• Metodo 3 di 5: cervo arrosto
• Metodo 4 di 5: Cervo brasato
• Metodo 5 di 5: Chili di cervo
• Consigli

La selvaggina è la selvaggina più tradizionale e diffusa. Per i primi coloni americani, la carne di cervo era una delle principali fonti di proteine ​​e aiutava a sopravvivere ai lunghi e freddi inverni. Quando l'agricoltura sostituì la caccia, altre carni come manzo, maiale e pollame apparvero sulla tavola e la selvaggina divenne un'alternativa esotica. La carne di cervo ben cotta può anche avere un sapore migliore del manzo o di altre carni. Impara a cucinare bistecche, stufati e stufati di cervo. Preparazione (bistecche): 20 minutiTempo di cottura: 6-12 minutiTempo totale (senza marinata): 30 minuti

Passi

Metodo 1 di 5: preparare la carne di cervo

1. 1 Utilizzare solo carne di cervo che è stata immediatamente tagliata correttamente.. Più a lungo viene tirata la carne, più dura diventa la carcassa. Scegli la carne di cervo che è stata scuoiata, tagliata, avvolta e refrigerata correttamente.
   • La carne di cervo dovrebbe riposare da 10 a 14 giorni dopo il taglio. Questo permette alla carne di asciugarsi un po', ne riduce il contenuto calorico e la rende più appetibile.
2. 2 Tagliare tutto il grasso visibile. A differenza del manzo, il cui grasso aggiunge succosità e sapore alla carne, il grasso di renna altera la consistenza e il sapore della carne. Prendi un coltello affilato e taglia il grasso dalla carcassa prima di iniziare a cucinare.
   • Puoi scartare il grasso di cervo, anche se può essere trasformato in grasso per la lubrificazione, oppure puoi fare sapone o strutto per nutrire gli uccelli.
   • La fascia è una sottile membrana che ricopre la carne di cervo appena lavorata. Ha bisogno di essere rimosso. Può essere appiccicoso, quindi rimuovine quanto più possibile dalla carne per migliorare il sapore e facilitare la cottura.
3. 3 Prima di cuocere la carne, marinatela. Il cervo ha un sapore specifico, quindi, per mascherarlo, devi marinare la carne, a seconda di come la cucinerai. La marinata ammorbidisce la carne, aggiunge sapore e rimuove il retrogusto sgradevole. È meglio marinare la carne in frigorifero durante la notte usando una grande busta con cerniera.
   • Marinare la carne in piccoli pezzi. Di solito, la marinata lasciata durante la notte assorbirà solo pochi millimetri nella carne. Pertanto, non ha senso marinare grandi pezzi di carne. Tagliare la carne di cervo a fettine sottili e marinare.
   • Puoi usare il mix di insalata italiana o la tua marinata: aggiungi mezza tazza di aceto e olio d'oliva, una testa d'aglio schiacciato, un cucchiaino di senape in una ciotola e condisci con spezie italiane (origano e basilico).
   • Per la salsa barbecue, unire la testa di cipolla gialla tritata finemente, 3-4 spicchi d'aglio schiacciato con 5 cucchiai di olio e soffriggere fino a quando non diventa traslucida. Quindi aggiungere 2 tazze di salsa di pomodoro (o ketchup), mezza tazza di sidro di mele, aceto di mele e zucchero di canna e 2 cucchiai di peperoncino in polvere.
   • Se non sei soddisfatto del sapore specifico della carne di cervo, prepara una marinata a base di agrumi. Gli agrumi mascherano il forte odore di cervo e lo rendono più appetibile. Tale carne può essere offerta anche ai bambini e agli ospiti non troppo esigenti. Prova a fare una marinata mescolando mezza tazza di succo di lime con mezza tazza di olio d'oliva e la stessa quantità di prezzemolo tritato, peperoncino verde, un cucchiaino di cumino macinato e un bicchierino di tequila.
4. 4 Sostituisci il grasso di cervo tagliato con un'altra fonte di grasso. Sebbene il grasso di renna sia dannoso per il gusto, la carne non presenta marezzature, quindi è necessario utilizzare un tipo diverso di grasso per rendere la carne più gustosa.I possibili sostituti dei grassi includono burro, margarina, olio vegetale e pancetta.
   • La bardatura può essere eseguita ungendo la carne. Questo metodo è adatto se hai intenzione di grigliare o arrostire la carne, poiché puoi versare grasso sulla carne durante il processo di cottura. Dopo aver girato la carne, potete spennellarla con una miscela di burro fuso o olio d'oliva per rendere la carne più saporita e succosa.
   • Fare dei piccoli tagli nella carne prima di ungerla. Questo metodo è adatto se hai grossi tagli di carne e li stai cuocendo in forno. Questo metodo può essere utilizzato anche per la cottura di prosciutto o pancetta. Usa un coltello affilato per fare dei piccoli tagli nella carne e inserisci la pancetta o lo strutto nei fori tagliati. La carne risulterà succosa dopo la cottura.
5. 5 Diversi metodi di taglio della carne richiedono diversi metodi di cottura. Alcuni tagli sono migliori per le bistecche, mentre altri possono essere stufati o lavorati per fare salsicce di cervo. Se hai intenzione di cucinare un determinato piatto, i pezzi di cervo devono essere scelti secondo la ricetta selezionata. Ecco alcuni suggerimenti:
   • Il lombo o filetto è solitamente il più tenero e può essere trasformato in bistecche o tagliato a pezzetti e stufato o fritto in olio bollente. Il filetto può essere servito anche a media cottura.
   • L'arrosto si fa meglio dal fondo del prosciutto. Tali carni devono essere stufate o cotte a basse temperature per un lungo periodo di tempo per rendere la carne tenera.
   • È meglio cucinare le bistecche dalla parte superiore del prosciutto: è questo che è universale quando si taglia la carne di cervo. Tale carne è un po' dura all'inizio, tuttavia, se viene accuratamente sbattuta prima della cottura, può essere utilizzata per vari scopi.
   • Le costolette, il collo e la carne morbida sono i migliori in umido. Se hai un tritacarne, puoi preparare carne di cervo o salsiccia tritata.

Metodo 2 di 5: bistecche di renna

1. 1 Puoi grigliare le bistecche o friggerle in padella. Entrambi i metodi consentono di rosolare la carne in modo che sia ben rosolata e non rimanga molliccia all'interno.
   • Sia le griglie a gas che a carbone sono l'ideale se vuoi un sapore affumicato alla tua carne. Accendere il grill 30 minuti prima della cottura.
   • Una buona padella in ghisa è ideale anche per fare le bistecche di cervo. Scaldare una padella a fuoco medio e aggiungere un cucchiaio o due di olio d'oliva. Prima di immergere il mosto nel burro, deve diventare caldo. Aspetta che l'olio fumi prima di aggiungere le bistecche nella padella.
2. 2 Togliete le bistecche e la marinata dal frigorifero 20-30 minuti prima della cottura e lasciate a temperatura ambiente.
   • Mettere la bistecca direttamente dal frigorifero in una padella calda o sulla graticola riscalderà la carne all'esterno ma si raffredderà all'interno. Sarà quindi difficile raggiungere la giusta temperatura interna senza bruciare la carne all'esterno.
3. 3 Condisci la bistecca con sale e pepe su entrambi i lati, anche se l'hai marinata prima. Non è necessario salare in anticipo tale carne, altrimenti diventerà dura: è meglio salarla immediatamente prima di friggerla.
4. 4 Rosolare la carne da entrambi i lati. Le bistecche si cucinano meglio a fuoco medio, ma la griglia o la padella devono essere ben riscaldate. Si dovrebbe sentire un caratteristico sibilo quando si immerge la carne nell'olio, altrimenti non mettere la carne, attendere che l'olio si scaldi. Cuocere la carne per 3-4 minuti per lato fino a formare una crosticina.
   • Se cuoci le bistecche in una padella di ghisa, ricorda che rimane calda a lungo, quindi per evitare che la carne si bruci, è meglio togliere completamente la padella dal fuoco quando le bistecche sono pronte.
   • Il tempo di cottura dipende dallo spessore della bistecca. Se la bistecca è larga più di 3 cm, cuocere questa bistecca per circa 10-12 minuti. Attento alla carne e controlla il fondo per evitare che si cuocia troppo.
   • La temperatura interna della carne di cervo dovrebbe aggirarsi intorno ai 60°C. A temperature più elevate, la carne diventa dura. Se la bistecca è larga più di 5 cm, fatela cuocere ancora un po' su una parte meno calda della griglia, oppure spegnete il gas sotto la padella e lasciate la carne fino a quando non fuoriesce.
5. 5 Versare l'olio sulla carne. Forse ti sarai mai chiesto perché le bistecche fatte in casa non vengono bene come quelle servite in un ristorante. Riguarda l'olio. Dopo aver girato la bistecca, versateci sopra un filo d'olio per mantenere la carne succosa. Se stai usando una padella, aggiungi il burro (non più di un cucchiaio o giù di lì) nella padella e inclina per consentire all'olio di fluire sulla bistecca.
6. 6 Prepara una bistecca di media cottura. Non devi giocherellare molto con la bistecca, basta cuocere ogni lato per circa 3-4 minuti. La carne di cervo brucia molto velocemente, quindi controlla che la carne sia cotta premendoci sopra con un dito.
   • Per verificare se la bistecca è cotta, strofina insieme pollice e indice per vedere come ci si sente. La carne cotta con il sangue dovrebbe avere la sensazione di essere toccata dal pollice e dall'indice. Carne mediamente cotta - pollice e medio, e infine carne ben cotta - pollice e anulare.
7. 7 Lasciare la bistecca su un tagliere o un piatto da portata per 5-7 minuti. Questo raffredderà le fibre della carne e la succosità della carne verrà preservata. Se a questo punto coprite la carne, continuerà a cuocere lentamente. Puoi servire l'intera bistecca o tagliarla a pezzi.

Metodo 3 di 5: cervo arrosto

1. 1 Dopo aver eliminato il grasso in eccesso e la membrana dalla carne, fare dei tagli larghi circa 3-4 cm e profondi circa 4-5 cm. Fai da 10 a 12 tagli simili su tutta la carne. Inizia questo pezzo di carne con verdure, strutto, come la pancetta. La carne diventerà molto più gustosa e succosa.
   • Per più sapore, riempire la carne con aglio e cospargere di rosmarino, timo e salvia.
   • Per un maggiore contenuto di grassi, puoi riempire con pezzi di burro.
2. 2 Coprire la carne con erbe secche e conservare in frigorifero per diverse ore. Le erbe secche sono ottime per marinare la carne di cervo. Puoi preparare tu stesso una miscela di erbe o acquistarne una già pronta. Sperimenta con diverse erbe. Basta prendere una manciata di erbe e strofinare sulla carne.
   • Puoi mescolare parti uguali di origano, basilico, prezzemolo, paprika, cipolla in polvere, sale e pepe.
   • Come una marinata di cereali integrali, unire in una padella un quarto di tazza ciascuno di semi di finocchio, semi di coriandolo e semi di cumino. Friggerli un po' in una padella asciutta e toglierli dal fuoco quando si sente l'odore del condimento. Schiacciare i semi con la punta di un coltello. Aggiungere il peperoncino in polvere, la paprika e lo zucchero di canna al composto.
   • In alternativa, puoi lasciare la carne in salamoia per una notte. La salamoia ammorbidirà l'odore di cervo e renderà la carne più succosa.
3. 3 Cuocere la carne su una teglia e su un cuscino di verdure. Foderate la teglia con le verdure e la carne risulterà più succosa. Inoltre, la carne cuocerà in modo uniforme e le verdure le daranno un sapore in più.
   • Cipolle, carote, patate e sedano vanno bene per questo metodo. Lavare e tagliare le verdure a pezzi di media grandezza. Non è necessario condire le verdure, il succo della carne le condirà durante la cottura.
   • Versa dell'acqua o del brodo di pollo sul fondo della teglia poiché la carne di cervo tende ad asciugarsi. Ciò manterrà l'umidità all'interno del forno e impedirà alla carne di seccarsi.
4. 4 Mettere la carne sopra le verdure e coprire la teglia con un foglio di alluminio. Infornare a 160°C per 3 ore. Controllare la cottura con un termometro per carne. La carne è cotta se la temperatura interna della carne è di 55-65°C - tutto dipende dal grado di cottura che si preferisce. Se la temperatura è più alta, la carne diventerà dura.
   • Togliere la carne dal fuoco e lasciare coperta per altri 10-15 minuti prima di servire.Lo strato inferiore di verdure può essere utilizzato per fare una buona salsa e servire con la selvaggina.

Metodo 4 di 5: Cervo brasato

1. 1 Versare dell'olio d'oliva in una pentola capiente dal fondo pesante e rosolare la carne da entrambi i lati a fuoco medio. La carne di cervo non ha bisogno di essere bollita. Piuttosto, vuoi ottenere una crosta e un impasto marrone sul fondo della pentola. Se sul fondo della padella si accumula una melma marrone, lo stai facendo bene.
   • Un buon stufato può essere preparato con circa mezzo chilo di carne morbida del collo o dello sterno di un cervo. La carne per lo stufato deve essere tagliata a pezzetti.
   • Per una crosta marrone, è meglio arrotolare la carne nella farina prima di friggerla. Per ogni chilo di carne, prendi 1-2 cucchiaini di farina.
2. 2 Dopo che la carne sarà leggermente rosolata, toglietela dalla padella e aggiungete le verdure necessarie per fare il sugo per la carne. Inizia aggiungendo le verdure che impiegano più tempo a cuocere per cuocere a fondo. Quindi, prima mettete in padella le patate, le carote o le rape, poi aggiungete i funghi, i piselli e le foglie di basilico.
   • Per la salsa di base, tagliare a pezzi medi due patate, due carote e una cipolla piccola. Soffriggere fino a quando le cipolle sono traslucide a fuoco medio. Quindi aggiungere 2-3 teste di aglio schiacciato e continuare a rosolare ancora per qualche minuto. Togliere dal fuoco quando le verdure sono dorate.
3. 3 Il fondo della casseruola dovrebbe ora essere coperto da una crosta dorata, che richiede di versare acqua sulla padella e mescolare energicamente per sfumare. Per sfumare, puoi usare 2-3 bicchieri di vino rosso secco, birra scura o brodo di pollo. Puoi usare una combinazione di questi liquidi se vuoi, o diluire l'acqua a metà con un altro liquido e usarlo per ammorbidire un po' il sapore della carne.
   • Subito dopo averlo versato, il liquido dovrebbe iniziare a bollire e poi calmarsi. Mescolare, raschiando il materiale aderente dal fondo, quindi condire la salsa a piacere.
   • Rimettete la carne nella pentola e alzate la fiamma sotto. Mescolate di tanto in tanto il contenuto della pentola e portate a bollore il brodo. Quindi abbassate la fiamma e coprite la pentola con un coperchio.
4. 4 Continuare a cuocere a fuoco lento per diverse ore. Minore è il fuoco e più lunga sarà la cottura della carne, più succosa e saporita diventerà. Tecnicamente, la carne sarà pronta in un'ora, ma avrà un sapore molto più gustoso dopo poche ore.
   • Puoi aggiungere più verdure, come funghi o verdure verdi. Si possono aggiungere 10-15 minuti prima della cottura, o anche prima, ma poi sono molto bolliti. Alla fine aggiungete il prezzemolo tritato finemente. Servire con french toast o pane di mais.

Metodo 5 di 5: Chili di cervo

1. 1 Il trito di renna può essere utilizzato allo stesso modo di altre carni. Il trito di renna è ottimo per hamburger, pasticci di carne e in generale può essere una buona alternativa in tutte le ricette in cui è presente carne macinata. Tuttavia, il peperoncino di cervo è particolarmente buono, sia che tu lo faccia solo con la carne di cervo o che tu voglia fare il peperoncino mescolando la carne di cervo con un po' di carne di manzo o di maiale. 0,5 kg di carne renderanno 8-12 porzioni di peperoncino.
   • Il peperoncino richiede carne di una consistenza speciale: dovrebbe essere leggermente più piccola della carne macinata. Puoi far scorrere la carne da solo in un tritacarne o acquistare carne macinata pronta.
   • Se ti piace il peperoncino in stile texano, usa il peperoncino stufato. In questo caso dovrete cuocere la carne più a lungo ea fuoco più basso, i condimenti e le tecniche di cottura sono gli stessi.
2. 2 Versare 1-2 cucchiai di olio vegetale in una casseruola dal fondo pesante e aggiungere la carne di cervo tritata. Mescolate la carne con un cucchiaio di legno e friggetela finché non sarà tenera. Dopo che la carne sarà leggermente rosolata, aggiungete una cipolla tritata finemente, un po' di peperoncino e 3-4 teste d'aglio schiacciate.
3. 3 Aggiungere i fagioli e i pomodori tagliati a pezzi quando le cipolle sono leggermente rosolate. Usa una lattina di fagioli rossi in scatola o una miscela di fagioli rossi e ceci. Saranno sufficienti circa 350 g.
   • Aggiungere alla carne 400 g di pomodori tagliati a pezzi nel proprio succo e un cucchiaio di concentrato di pomodoro. Se volete usare pomodori freschi, tritate finemente 4 pomodori conservando tutto il succo. Tenete d'occhio il peperoncino e aggiungete un po' d'acqua al composto se necessario.
   • Se non ti piacciono i legumi, scegli una ricetta a tua scelta. Il peperoncino verde e altri tipi di pepe sono perfetti per la selvaggina. Aggiungi i tuoi condimenti preferiti e trova la combinazione migliore per te.
4. 4 Condire la carne con 3-4 cucchiai di peperoncino in polvere. Se ti piace il cibo piccante, aggiungi più peperoncino in polvere. Al posto del peperoncino, puoi aggiungere un cucchiaino di semi di cumino, pepe di Caienna o altre spezie a tua scelta. Se non ti piace il sapore del peperoncino, aggiungi il coriandolo. Condite con sale e pepe a piacere.
   • Aggiungere prima un cucchiaino di peperoncino, assaggiare e aggiungerne altro se necessario.
5. 5 Coprite la pentola con un coperchio e fate sobbollire per almeno un'ora a fuoco vivace. Quindi abbassate la fiamma, togliete il coperchio e lasciate cuocere il peperoncino ancora per qualche ora. La carne sarà pronta in 30 minuti, ma ci vorrà più tempo per amalgamare tutti i sapori. Assaggiate dopo 30 minuti per aggiungere altro condimento se necessario. Servire con pane di mais.
   • Se lo desideri, puoi spostare il peperoncino in una pentola a cottura lenta e farlo sobbollire durante il giorno o lasciarlo tutta la notte per consentire alla carne di assorbire tutti gli aromi. In genere, più a lungo viene cotto un peperoncino, più diventa gustoso.

Consigli

• Condimenti come prezzemolo, timo, aglio e cipolle sono ottimi per la selvaggina. Le miscele di polvere per zuppe spesso includono tutto questo e condimenti aggiuntivi.
• Il cervo può essere servito come una bistecca o arrosto, tritato e aggiunto a casseruole, zuppe o stufati, tritato e aggiunto a polpette o peperoncino. Puoi trovare molte ricette per preparare la carne di cervo online o nei libri di cucina di specialità.
• Se sei un cacciatore, impara a macellare una carcassa di cervo.