Contenuto

• Metodo 2 di 3: tecniche di cottura di base
• Metodo 3 di 3: Preparare Pasti Veloci
• Consigli
• Avvertenze

1 Cerca sempre di utilizzare ingredienti freschi. Quando acquisti cibo fresco o carne, assicurati di prestare attenzione al loro aspetto, colore e qualità e scegli il meglio. Prova anche a cucinare con ingredienti di stagione, perché hanno un sapore migliore al momento giusto.

• Se stai appena iniziando a cucinare da solo, non utilizzare sostituti per nessun prodotto. Ingredienti sconosciuti possono interagire con altri alimenti in modi inaspettati e rovinare l'intero pasto.

2 Prepara gli strumenti e il cibo necessari prima di iniziare a cucinare. Gli chef professionisti chiamano la preparazione preliminare degli strumenti necessari e degli ingredienti misurati "Mise en place" e considerare questa misura necessaria per una cottura efficiente. Prima di accendere i fornelli, prepara "Mise en place" in modo da avere tutto ciò di cui hai bisogno a portata di mano.

• Se non diversamente indicato nella ricetta, tagliare gli ingredienti in modo uniforme a fette o pezzi in modo che cuociano uniformemente. Esistono molti metodi per tagliare il cibo: tritare, tagliare a fette sottili, cubetti o strisce e così via. Di solito, più grandi sono i pezzi, più tempo impiegano a cuocere.

3 Aggiungi ingredienti con diverse consistenze al piatto. Alcuni dei piatti di maggior successo sono composti da ingredienti con diverse consistenze che si completano a vicenda, rendendoli più gustosi.

• Prova a spolverare del pangrattato su alcuni piatti di pasta o verdure, come pasta e formaggio o melanzane e parmigiano.
• Puoi anche aggiungere cipolle verdi o sedano tritati al purè di patate per aggiungere sapore e aroma.

4 Condire il cibo con sale e pepe. Per esaltare il sapore del tuo cibo, aggiungi la giusta quantità di sale e pepe. Un pizzico di sale o di pepe può aiutare a ravvivare il sapore e far risaltare il meglio di tutti gli ingredienti.

• Se hai dubbi sulla quantità o hai paura di salare troppo un piatto, provalo! Aggiungere un pizzico di sale, assaggiare, aggiungere ancora un po' di sale, riprovare e così via fino ad ottenere il sapore desiderato. Questo è esattamente ciò che fanno gli chef professionisti.
• Salate i pezzi di carne o il pollo intero prima di friggerli, aggiungete un po' di sugo o salsa durante la cottura e ricordatevi di salare bene l'acqua quando fate bollire pasta, riso o patate.

CONSIGLI DELLO SPECIALISTA

Alex Hong

Lo chef Alex Hon è lo chef e co-proprietario di Sorrel, un ristorante di New American Cuisine a San Francisco. Lavora nei ristoranti da oltre 10 anni. Si è laureato all'American Culinary Institute e ha lavorato nella cucina dei ristoranti stellati Michelin Jean-Georges e Quince.

Alex Hong
Chef

Le basi della cucina. Lo chef stellato Michelin Alex Hon afferma: “I due componenti più importanti del sapore del cibo sono il sale e l'acido. Ad esempio, senza acido, un condimento per l'insalata risulterà insipido, quindi puoi aggiungere aceto o succo di limone. Inoltre il sale aiuta a sviluppare appieno il sapore del piatto".

5 Usa il burro durante la cottura. Conferisce ai cibi un sapore gradevole, ricco e leggermente nocciolato e può essere aggiunto a molti piatti e prodotti da forno. Usa il burro non solo quando indicato nella ricetta, ma anche in alcuni altri casi.

• Il burro può essere utilizzato per friggere per completare ed esaltare i sapori naturali dei cibi. Può anche essere aggiunto alle salse per dare loro una consistenza liscia e densa. Può anche essere aggiunto ai prodotti da forno per mantenerli teneri e sciogliersi in bocca.

6 Impara a fare salse veloci. Una buona salsa può trasformare un piatto magro e insapore in una prelibatezza. Padroneggia alcune ricette di salsa di base: in questo modo migliorerai significativamente le tue abilità culinarie con il minimo sforzo. Ecco alcuni esempi di salse facili da preparare:

• Besciamella. A base di burro, latte e farina, questa salsa bianca costituisce la base di molti piatti, tra cui verdure al forno, soufflé di formaggio e vari sughi per la pasta.
• Velluto. Per preparare questa semplice salsa, è necessario mescolare il roux con un brodo aromatizzato. A seconda del gusto del brodo, questa salsa può essere aggiunta a piatti di pollo, pesce o vitello.
• Marinara. Questa semplice salsa di pomodoro è molto usata nella cucina italiana e mediterranea. È fatto con pomodori freschi o in scatola, cipolle e una varietà di erbe e viene aggiunto a molti sughi per pizza e pasta.
• Salsa olandese. Questa salsa burrosa al gusto di limone è perfetta per piatti di pesce, uova e verdure. Basta mescolare burro raffinato, tuorli d'uovo e succo di limone per ottenere una massa liquida omogenea.
• Puoi sperimentare con altre salse, come salsa barbecue, salsa cremosa all'aglio, salsa chili, salsa agrodolce, salsa al formaggio e salsa al cioccolato.

7 Sperimenta con le erbe. Le erbe possono dare a un piatto un sapore speciale caratteristico della cucina greca, italiana, messicana, cinese o di qualsiasi altra cucina del mondo. Le erbe aiutano a migliorare il gusto e l'aspetto dei piatti, rendendoli più piacevoli da cucinare e mangiare.

• Il basilico è più comunemente usato nella cucina mediterranea ed è ideale con i pomodori. Potete anche fare il pesto con basilico e pinoli.
• Il prezzemolo ha un sapore fresco e leggero ed è molto popolare nella cucina europea. Viene spesso aggiunto a varie zuppe e salse, o semplicemente cosparso di prezzemolo fresco sui piatti per guarnire.
• Il coriandolo è molto popolare nella cucina asiatica e latinoamericana. Le foglie di coriandolo crudo conferiscono ai piatti pronti un sapore fresco e vivace e le radici di coriandolo vengono aggiunte alle salse al curry tailandesi.
• La menta ha un gusto rinfrescante ed è ottima come aggiunta alle insalate estive e alle bevande analcoliche (come i mojito). Inoltre, la menta viene aggiunta ai piatti speziati delle cucine del Medio Oriente e del Nord Africa.
• Il rosmarino ha un aroma forte e si sposa bene con pollo fritto, carni, stufati e zuppe. Aggiungilo con moderazione.

8 Prova ad aggiungere spezie ai tuoi pasti. Come le erbe, una singola spezia o una combinazione di esse può conferire a un piatto un sapore caratteristico di una particolare cucina del mondo. Tieni una selezione di spezie comunemente usate nel tuo mobile da cucina.

• La cannella è una spezia dolce e aromatica che viene spesso aggiunta a una varietà di prodotti da forno, in particolare torta di mele e biscotti di farina d'avena. Inoltre, la cannella viene utilizzata in molte cucine indiane, marocchine e messicane.
• La paprika conferisce al cibo il suo colore rosso vivo e il gusto piccante. È usato in molti piatti ungheresi ed è anche popolare nella cucina spagnola e portoghese.
• Un'altra spezia popolare è il cumino, che viene utilizzato principalmente per aggiungere sapore e colore ai curry. Zira si aggiunge ai piatti mediorientali, mediterranei e asiatici.
• Il coriandolo è un seme di coriandolo e ha una nota di testa di limone. Viene spesso aggiunto a piatti con salsa di peperoncino e curry. Il coriandolo è ampiamente usato nella cucina latinoamericana, mediorientale e indiana.
• Lo zenzero è una spezia versatile. Quando è fresco, può essere aggiunto a cibi fritti, curry e carni alla griglia per un sapore dolce e piccante. Lo zenzero grattugiato essiccato viene spesso aggiunto a prodotti da forno come i biscotti di panpepato.

Metodo 2 di 3: tecniche di cottura di base

1. 1 Fai bollire il cibo in acqua bollente o quasi bollente. Il punto di ebollizione dell'acqua dipende dalla pressione atmosferica ed è solitamente vicino a 100 ° C. Durante la cottura, il cibo viene immerso in acqua bollente e cotto fino a cottura.
   • L'ebollizione in acqua quasi bollente è un'opzione più delicata che funziona bene per cibi come pesce e uova. In questo caso, la temperatura dell'acqua dovrebbe essere di 60-90 ° C.
   • La cottura a fuoco lento è probabilmente il metodo più comune per preparare piatti liquidi ed è comunemente usato per vari stufati e salse. Allo stesso tempo, la temperatura dell'acqua è di 87-94 ° C.
   • Un'ebollizione lenta si chiama cottura fino a quando l'acqua non viene riscaldata a ebollizione completa a 100 ° C. Questo è un metodo leggermente più intenso del sobbollire, in questo caso la temperatura dell'acqua si aggira intorno ai 95 °C.
2. 2 Cuocere a vapore cibi delicati come verdure e pesce. In questo caso il vapore emesso dall'acqua bollente viene utilizzato per la cottura. Questa opzione di cottura molto delicata è perfetta per cibi delicati come pesce e verdure.
   • Il cibo al vapore è molto salutare perché, a differenza dell'ebollizione in acqua, il vapore non elimina i nutrienti dal cibo.
   • Per cuocere a vapore qualsiasi cosa, puoi usare un bambù standard o un piroscafo di plastica. Sono disponibili anche vari inserti per la cottura a vapore per adattarsi alla maggior parte delle pentole.
3. 3 Fai sobbollire cibi più duri per la succosità. La brasatura è un metodo di cottura del cibo in una piccola quantità di liquido che aiuta a trasformare pezzi di carne grandi e duri in un piatto succoso e tenero. In primo luogo, la carne o le verdure dure vengono fritte in una padella con grasso, quindi cotte lentamente finché sono tenere nel liquido per diverse ore.
   • Per fare uno stufato, prima friggerlo nel grasso in una padella calda. Quindi trasferire la carne su una ghisa o un altro piatto resistente al calore e cuocere in un forno o in una pentola a cottura lenta. In questo caso si consiglia di sfumare la padella con vino, brodo o altro liquido per eliminare i resti di carne e grasso.
   • Aggiungi il liquido rimanente nella padella (di solito una miscela di brodo, vino o succo di frutta) alla carne quando è a metà cottura.
   • Infine coprite la carne, mettetela in forno preriscaldato (o multicooker, poi accendetela) e fate sobbollire per 4-6 ore, a seconda del tipo di carne.
4. 4 Friggereper dargli rapidamente un gusto e un colore piacevoli. In questo caso, il cibo viene fritto per breve tempo in una padella a fuoco vivo con una piccola quantità di grasso.Migliora il gusto del cibo ed è ideale per cuocere carni tenere e pezzi di verdura.
   • La regola di base della frittura è scaldare la padella e il grasso a fuoco vivo prima di aggiungere il cibo. In caso contrario, il cibo non friggerà correttamente, assorbirà il grasso e si attaccherà alla padella. Per verificare se la padella è abbastanza calda, puoi spruzzarci sopra alcune gocce d'acqua: se frizza immediatamente ed evapora in un paio di secondi, la padella si è riscaldata correttamente.
   • Mescolare continuamente dopo aver messo il cibo nella padella. In francese si chiama tostatura veloce soffriggere, che letteralmente significa "salta", quindi lancia il cibo leggermente mentre salta. In questo caso, non brucerà e la padella rimarrà calda.
   • La cottura arrosto funziona bene per piccoli pezzi di carne tenera e per la maggior parte delle verdure.
5. 5 Friggere i tagli di carne più grandi in poco olio vegetale. Questo metodo è simile alla frittura veloce. Anche in questo caso il cibo viene cotto in padella con l'olio. Tuttavia, i tagli di carne più grandi vengono solitamente fritti, come petti di pollo, bistecche, braciole di maiale o filetti di pesce, che non vengono tagliati a fettine prima della cottura.
   • Inoltre, la frittura viene eseguita con un calore inferiore rispetto alla frittura veloce in modo che i pezzi più grandi non brucino all'esterno prima che la carne sia cotta nel mezzo.
6. 6 Friggere il pollo o il pesce nell'olio in una padella. Questo metodo è simile al precedente, tranne che per la quantità di olio. Nella frittura tradizionale, il fondo della padella viene ricoperto da un sottile strato di olio, mentre in questo metodo raggiunge solitamente circa la metà dei pezzi da friggere.
   • Questo metodo viene utilizzato per preparare piatti come pollo fritto, gamberi in pastella e parmigiana di melanzane.
7. 7 Friggere fino a quando non saranno croccanti all'esterno. Il cibo fritto è completamente immerso nell'olio caldo. In questo caso, non è necessario girare i cibi durante la cottura, poiché vengono fritti uniformemente nell'olio su tutti i lati.
   • Si preparano così vari piatti in pastella, patatine fritte e ciambelle.
8. 8 Friggere il cibo in una padella profonda e inclinata con un po' d'olio. Questo metodo è chiamato saltare in padella ed è popolare nella cucina cinese e ricorda una frittura veloce. In questo caso, i piccoli pezzi di cibo vengono fritti in olio bollente. L'unica differenza è il diverso tipo di padella: un soffritto prevede l'uso di una padella profonda (il cosiddetto "wok") di metallo sottile con pareti leggermente inclinate.
   • La forma del wok consente di controllare la temperatura di vari prodotti: il fondo della padella si riscalda molto più delle sue pareti.
9. 9 Arrostire in forno grossi tagli di carne e verdure dure. In questo caso, il cibo viene cotto su una teglia aperta nel forno senza aggiungere liquidi. Questo metodo viene spesso utilizzato per cucinare grandi tagli di carne, come carcasse intere di pollo o tacchino, tagli magri di maiale, agnello e manzo e filetti di pesce. Va bene anche per le verdure.
   • Utilizzare una teglia adatta e posizionarla sulla griglia centrale del forno. I forni a convezione sono i migliori: la circolazione dell'aria calda aiuta a cuocere carne e verdure in modo uniforme.
   • In questo modo si possono friggere pollo, tacchino, verdure, manzo, agnello, anatra, patate, lonza di maiale, castagne.
10. 10 Infornare al forno torte, pane e altre pietanze. La differenza principale tra cuocere al forno e arrostire in forno è che la frittura tende ad essere a temperature più elevate. Inoltre, di solito vengono cotti piatti di pasta come pane, biscotti, torte e muffin.
    • Non impastare troppo l'impasto. Uno degli errori più comuni commessi durante la cottura è impastare eccessivamente l'impasto.Questo fa sì che la farina rilasci glutine e i prodotti da forno diventino duri e "gommosi" anziché morbidi e friabili.
    • Non misurare gli ingredienti secchi con misurini per liquidi. Utilizzare un bicchiere asciutto e piatto per aggiungere l'ingrediente desiderato e quindi rimuovere l'eccesso con un coltello.
    • Prova a cuocere biscotti, torte, crostate, muffin, pane e pizza, oltre a patate, pesce e petti di pollo.
11. 11 Friggere e cibo alla grigliain modo che siano ricoperti da una crosta appetitosa. La cottura alla griglia è un metodo di cottura a secco in cui il cibo viene riscaldato su un fuoco aperto. In questo caso, la fonte di calore può essere posizionata sia sopra che sotto il cibo.
    • Quando si griglia il cibo, posizionarlo vicino a una fonte di calore. Ciò significa che il cibo friggerà all'esterno piuttosto rapidamente, quindi questo metodo funziona bene per i tagli di carne tenera, pollo e pesce.
    • Il barbecue è simile alla griglia, tranne per il fatto che il fuoco è prodotto dalla combustione di legna o carbone, che conferisce al cibo il caratteristico sapore di fumo.

Metodo 3 di 3: Preparare Pasti Veloci

1. 1 Impara a cucinare uova strapazzate. Metti una padella a fuoco medio e sciogli dentro 2 cucchiaini (9 grammi) di burro. Sbattere 2 uova e 1 cucchiaio (15 ml) di latte in una ciotola. Aggiungere tutto nella padella e mescolare con un cucchiaio di legno o una spatola di gomma finché il composto non si addensa e si sfalda.
   • Questa è una delle abilità più semplici e tuttavia più importanti di cui avrai bisogno per diventare un eccellente cuoco.
   • Anche imparare a bollire le uova è utile.
2. 2 Esercitati a preparare un delizioso riso. Mettere a bagno 450 grammi di riso in una ciotola d'acqua per 30 minuti, quindi scolare e sciacquare il riso. Versare 2 tazze (470 millilitri) di acqua (o poco più o meno a seconda del tipo di riso) in una casseruola, portarla a bollore e aggiungere il riso. Ridurre il fuoco a sobbollire, coprire la pentola e cuocere il riso per circa 20 minuti.
   • Il riso fa parte di un'ampia varietà di piatti in molte cucine del mondo, quindi è molto importante imparare a cucinarlo correttamente.
   • Se sei stanco del riso, prova a fare la pasta. È molto facile!
3. 3 Impara ad arrostire il pollo. Asciugare l'intero pollo con gli asciugamani e condirlo con sale, pepe e altre erbe e spezie che ti piacciono. Adagiare il petto di pollo su una teglia e infornare in forno preriscaldato a 180°C per 45-50 minuti. Poi girate il pollo e fate cuocere per altri 45-50 minuti.
   • Imparare ad arrostire un pollo intero può sfamare l'intera famiglia.
4. 4 La bistecca alla griglia può essere cucinata tutto l'anno. Procuratevi un pezzo di buona carne dello spessore di almeno 2,5 centimetri. Salatela e aspettate che la carne si scaldi a temperatura ambiente. Rendi la griglia più calda e più fredda. Tenere la carne sul lato freddo della griglia fino a quando non è quasi cotta al livello desiderato, quindi trasferirla in una zona più calda in modo che sia ben cotta all'esterno.
   • La bistecca alla griglia è uno dei piatti più semplici e gustosi. Servire con insalata verde fresca e patatine fritte.
5. 5 Verdure a vapore in una casseruola normale. Se non disponi di una vaporiera, puoi utilizzare una pentola capiente: versaci dentro l'acqua in modo che copra il fondo di circa 1,5 centimetri. Mettere le verdure in una casseruola, coprirla e cuocere ogni verdura per il tempo consigliato.
   • Le verdure al vapore mantengono il loro colore e le loro sostanze nutritive, quindi questo è il metodo più vantaggioso. Le verdure al vapore possono essere utilizzate per decorare qualsiasi piatto e quindi aumentare il suo valore nutritivo.
6. 6 Assicurati di seguire la ricetta quando cuoci la torta. In questo caso non c'è spazio per l'improvvisazione e la sperimentazione. Utilizzare gli ingredienti elencati nella ricetta e dosarli con cura.A meno che la ricetta non dica diversamente, ungere generosamente una teglia, impastare fino a che liscio e controllare regolarmente con uno stuzzicadenti o un termometro da cucina per assicurarsi che la torta sia pronta.
   • Imparare a cuocere deliziose torte è anche un'abilità molto importante e utile!
   • Prova la torta al cioccolato, alla vaniglia, al caffè, al limone o al cioccolato rosso.

Consigli

• Sbattere gli ingredienti liquidi, l'impasto e le salse fino a renderli spumosi. Per fare questo, mescolare energicamente con una frusta a filo o un mixer elettrico per aggiungere aria e aumentare il volume.
• Aggiungi la scorza - scorza gialla o arancione di agrumi ad alcuni piatti. Per fare ciò, rimuovere la buccia usando un pelapatate o un dispositivo peel-off. Cerca di non intrappolare lo strato bianco sotto la scorza, poiché può essere amaro.
• Quando si lavora l'impasto, viene piegato e appiattito con la base dei palmi. La farina rilascia glutine e l'impasto diventa liscio ed elastico. In questo modo, l'impasto viene impastato per il pane e talvolta per torte e pasticcini.
• La piegatura (ad esempio l'impasto per torte) consente di miscelare delicatamente gli ingredienti senza ridurre il volume complessivo. È meglio farlo in una ciotola con una spatola di gomma. Usa una spatola per tagliare il composto al centro e spostare le parti inferiori verso l'alto. Mentre lo fai, ruota la ciotola per ottenere una pasta liscia.
• Sbattere gli ingredienti con una frusta o una forchetta. Allo stesso tempo, l'aria entra nel liquido, il che rende l'impasto leggero e delicato. Questa è un'elaborazione meno intensiva rispetto a battere con un mixer.
• Fare la birra significa immergere il cibo in acqua che è stata riscaldata appena al di sotto del punto di ebollizione per consentire l'emergere di sapore e colore. Ad esempio, il tè viene preparato in acqua (foglie o bustine di tè).
• A volte vengono praticati piccoli tagli nel cibo, di solito in uno schema incrociato. Questo viene fatto per ammorbidire il cibo, saturarlo di sapore, rimuovere il grasso in eccesso o semplicemente per guarnirlo.
• Cuocere la pasta al dente... In italiano al dente significa "per dente", mentre la pasta bollita si ammorbidisce, ma rimane leggermente elastica.
• Quando la salsa sarà evaporata, si fa bollire in modo che il liquido in eccesso evapori e il volume della salsa diminuisca. Di conseguenza, la salsa diventa più densa e più ricca di sapore.
• Ungere gli utensili in cui si cucina il cibo in modo che il cibo non si attacchi ad esso. Ungete una padella o una teglia con burro o olio prima della cottura per evitare che il cibo si bruci.
• Nella scottatura, frutta, verdura o noci vengono poste in acqua bollente per farle bollire leggermente e accentuare il sapore e il colore. Successivamente, vengono posti in acqua fredda in modo che smettano di bollire. È anche più facile sbucciare cibi come pomodori o mandorle dopo averli sbollentati.
• Per idratare il cibo e dargli un sapore in più, a volte viene spalmato di olio o altro liquido. Questo può essere fatto con un pennello da cucina o una siringa.

Avvertenze

• Se la padella si surriscalda e prende fuoco durante la cottura, spegni il fuoco e coprila bene con un coperchio, un panno umido o un tappetino antincendio (oppure spegni la fiamma con il bicarbonato di sodio). Non versare mai acqua nell'olio bollente o utilizzare un estintore - questo potrebbe diffondere il fuoco. Aspetta almeno mezz'ora che la padella si raffreddi.
• Cuocere sempre bene carne, pesce, pollame e uova. Usa un termometro da cucina per controllare se il cibo è pronto.
• Fare attenzione a non ottenere olio caldo sulla pelle.
• Fai molta attenzione quando tagli il cibo. Se ti tagli, metti subito la mano sotto l'acqua fredda e avvolgi un fazzoletto intorno al taglio.
• Fai attenzione quando riscaldi qualcosa. Puoi scottarti se tocchi gli utensili caldi. Usa guanti da forno per maneggiare pentole e padelle calde.
• Fai attenzione alle allergie alimentari e ai possibili cibi non commestibili o tossici prima di provare a cucinare qualsiasi cosa!