Contenuto

• ingredienti
• Usare i Cristalli di Isomalto
• Utilizzo di pellet di isomalto o bastoncini di isomalto
• Passi
• Metodo 1 di 3: fare lo sciroppo di isomalto dai cristalli
• Metodo 2 di 3: fare lo sciroppo di isomalto da granuli o bastoncini
• Metodo 3 di 3: modellare il vetro isomalto
• Consigli
• Di che cosa hai bisogno
• Fare lo sciroppo di isomalto dai cristalli
• Fare lo sciroppo di isomalto da granuli o bastoncini
• Formazione di vetro isomalto

L'isomalto è un sostituto dello zucchero a basso contenuto calorico saccarosio derivato dalle barbabietole da zucchero. Non è marrone come lo zucchero e previene le screpolature, motivo per cui è più spesso usato per realizzare gioielli commestibili. Puoi lavorare con i cristalli di isomalto, ma lavorare con i granuli o i bastoncini di isomalto è spesso più facile da realizzare.

ingredienti

Usare i Cristalli di Isomalto

Quantità: 2,5 tazze (625 ml) di sciroppo

• 2 tazze (500 ml) di cristalli di isomalto
• 1/2 tazza (125 ml) di acqua distillata
• 5-10 gocce di colorante alimentare (facoltativo)

Utilizzo di pellet di isomalto o bastoncini di isomalto

Quantità: 2,5 tazze (625 ml) di sciroppo

• 2,5 tazze (625 ml) di pellet o bastoncini di isomalto

Passi

Metodo 1 di 3: fare lo sciroppo di isomalto dai cristalli

1. 1 Prepara una ciotola di acqua ghiacciata. Riempi una ciotola grande o una teglia poco profonda con 5-7,6 cm di acqua e una manciata di ghiaccio.
   • Nota che la ciotola deve essere abbastanza larga da adattarsi al fondo della pentola che utilizzerai.
   • Puoi anche usare questa acqua ghiacciata nel caso in cui ti scotti accidentalmente durante la cottura. Se ti scotti con una casseruola di metallo o uno sciroppo caldo, immergi semplicemente l'area scottata in una ciotola di acqua ghiacciata per fermare immediatamente il danno.
2. 2 Combina isomalto e acqua. Metti i cristalli di isomalto in una piccola casseruola. Versare l'acqua in una casseruola e mescolare i due ingredienti con un cucchiaio di metallo per unire.
   • Hai solo bisogno di abbastanza acqua per bagnare l'isomalto. Quando si mescola in questa fase, il contenuto della pentola dovrebbe apparire come sabbia bagnata.
   • Se devi modificare la quantità di isomalto, assicurati di modificare anche la quantità di acqua. In genere, sono necessarie 3-4 parti di isomalto per ogni parte di acqua.
   • Utilizzare acqua distillata o filtrata. L'acqua del rubinetto contiene minerali che trasformeranno lo sciroppo in giallo o marrone.
   • La pentola e il cucchiaio devono essere in acciaio inossidabile. Evitare l'uso di un cucchiaio di legno, il materiale precedentemente assorbito potrebbe penetrare nello sciroppo e dargli una sfumatura gialla.
3. 3 Fate sobbollire a fuoco alto. Metti la casseruola sul fuoco a fuoco medio. La miscela dovrebbe raggiungere un punto d'ebollizione costante; non disturbarla o disturbarla mentre si prepara.
   • Dopo che il contenuto ha raggiunto l'ebollizione, usa una spazzola per biscotti in nylon per strofinare l'eccesso dai lati della padella nella miscela di base. Non usare un pennello naturale per questo.
   • Dopo aver pulito le pareti della pentola, attaccare un termometro da pasticceria a lato. Assicurati che la sfera del termometro tocchi lo sciroppo caldo e non il fondo della pentola.
4. 4 Aggiungere il colorante alimentare a 82°C. Se stai cercando di aggiungere colorante alimentare allo sciroppo di isomalto, questa è la temperatura ideale. Aggiungi tante gocce quante sono necessarie per ottenere la saturazione del colore desiderata, quindi mescola il colorante alimentare nello sciroppo bollente usando un cucchiaio di metallo o uno spiedino.
   • Non preoccupatevi se il composto diventa appiccicoso intorno ai 107 °C non durerà a lungo. A questa temperatura, l'acqua in eccesso evapora. La temperatura non aumenterà fino a quando l'acqua non bolle.
   • Aspettati che la miscela bolle rapidamente quando viene aggiunto il colorante alimentare.
5. 5 Cuocere fino a quando lo sciroppo è a 171°C. Per creare isomalto “vetro” o decorazioni simili di isomalto, lo sciroppo liquefatto deve raggiungere questa temperatura. Se questo non è il caso, la struttura dell'isomalto non cambierà abbastanza perché i gioielli si asciughino correttamente.
   • Devi togliere la pentola dal fuoco quando il termometro segna 167°C. La temperatura continuerà a salire da allora in poi, anche se si tenta di fermare rapidamente il processo di fusione.
6. 6 Immergi il fondo della pentola in acqua ghiacciata. Dopo che l'isomalto ha raggiunto la temperatura desiderata, trasferire rapidamente la padella in un piatto preparato con acqua ghiacciata. Mettere il fondo della pentola in acqua per 5-10 secondi circa per fermare l'aumento di temperatura.
   • Non lasciare che l'acqua ghiacciata entri nella pentola.
   • Togli la pentola dall'acqua non appena l'effervescenza si ferma.
7. 7 Conservare l'isomalto in un forno caldo. L'isomalto si versa meglio a 149°C, quindi è necessario tenerlo caldo in forno fino al momento dell'uso per evitare che lo sciroppo si raffreddi troppo.
   • Il forno deve essere impostato a 135 ° C.
   • Conservare lo sciroppo di isomalto in forno per 15 minuti di solito lo aiuterà a raggiungere la sua temperatura di colata ideale. Durante questo tempo, le bolle andranno via dallo sciroppo.
   • Puoi conservare l'isomalto in forno per un massimo di tre ore. Se ne conservi più, la miscela potrebbe iniziare a ingiallire.

Metodo 2 di 3: fare lo sciroppo di isomalto da granuli o bastoncini

1. 1 Metti i granuli in un piatto adatto al microonde. Assicurati che siano distanziati uniformemente per favorire lo scioglimento uniforme.
   • Se si utilizzano bastoncini di isomalto invece di pellet, rompere i bastoncini a metà o in terzi prima di metterli nel piatto.
   • I granuli e i bastoncini di isomalto sono trasparenti e precolorati. Se vuoi realizzare una creazione colorata, usa dei granuli precolorati.
   • Poiché l'isomalto fuso può essere molto caldo, l'uso di un piatto con un manico renderà più facile e sicuro maneggiare lo sciroppo fuso. Puoi anche usare teglie o ciotole in silicone poiché il silicone è abbastanza resistente al calore. Tuttavia, se utilizzi utensili senza manico, considera di posizionare il piatto su un piatto adatto al microonde per limitare il contatto con il piatto.
2. 2 Cuocere nel microonde ad alta potenza a intervalli di 15-20 secondi. Dovrai mescolare i granuli di isomalto dopo ogni intervallo per assicurarti che si riscaldino in modo uniforme e completo. Continuare la cottura nel microonde in questo modo fino a quando l'intero lotto non si sarà sciolto.
   • Nota che le bolle d'aria si formano naturalmente quando l'isomalto si scioglie.
   • Utilizzare guanti da forno per proteggere le mani quando si maneggiano piatti caldi di isomalto.
   • Mescola l'isomalto fuso con uno spiedino di metallo o uno strumento simile. Evita gli utensili in legno.
   • Ci vorrà un minuto per sciogliere cinque pellet.Tuttavia, questo tempo può variare in base alla potenza del forno a microonde e alla dimensione dei pellet.
3. 3 Mescolare bene. Mescolare l'isomalto fuso un'ultima volta per rimuovere quante più bolle d'aria possibile.
   • Devi assicurarti che non ci siano bolle nell'isomalto fuso prima di provare a usarlo. Se ci sono bolle nello sciroppo, ci saranno bolle nel prodotto finito.
4. 4 Riscaldare secondo necessità. Se l'isomalto si indurisce prima di usarlo, puoi semplicemente riscaldarlo nel microonde posizionando il piatto e riscaldandolo a intervalli di 15-20 secondi.
   • Dovresti lasciare riposare l'isomalto fuso per 5-10 minuti prima di raffreddarlo.
   • Se iniziano a formarsi altre bolle, mescola l'isomalto per aiutarle a rilasciarle.

Metodo 3 di 3: modellare il vetro isomalto

1. 1 Lubrificare gli stampi con spray da cucina. Spruzza uno strato uniforme di spray da cucina in ogni stampo per assicurarti che ciascuno sia completamente rivestito in modo uniforme.
   • Usa un tovagliolo di carta asciutto per rimuovere lo spray da cucina in eccesso dalla parte superiore dello stampo.
   • Assicurati che gli stampi che stai utilizzando siano etichettati per isomalto o zucchero candito. Le alte temperature con cui lavori scioglieranno gli stampi che non sono abbastanza resistenti.
2. 2 Versare lo sciroppo in una sacca da pasticcere, se lo si desidera. Aggiungi solo circa 1/2 tazza (125 ml) di isomalto fuso in una sac a poche.
   • L'aggiunta di altro può causare l'allentamento o lo scioglimento del sacchetto. Aggiungere troppo può anche causare ustioni.
   • L'uso di una tasca da pasticcere può rendere più facile l'isomalto fuso, ma molti trovano questo passaggio non necessario.
   • Non tagliare la punta della sac a poche prima di aggiungere l'isomalto. Lascia intatta la punta per ora.
   • Assicurati di indossare ancora i guanti da forno quando maneggi la sacca da pasticcere. Il calore dell'isomalto fuso può ancora bruciarti attraverso la borsa.
3. 3 Versare o spremere lo sciroppo negli stampini. Versare abbastanza isomalto fuso in ogni stampo per riempirli.
   • Quando siete pronti per riempire gli stampini, tagliate l'estremità della sacca da pasticcere. L'isomalto si riverserà rapidamente, quindi devi stare attento.
   • Indipendentemente da quanto versi nell'isomalto fuso, dovresti lasciarlo scorrere in un filo sottile. Ciò ridurrà al minimo la quantità di bolle che si formano.
   • Battere leggermente il fondo dello stampo su un bancone, un tavolo o un'altra superficie dura per rilasciare le bolle dallo sciroppo dopo aver riempito lo stampo.
4. 4 Lascia che lo sciroppo si indurisca. A seconda delle dimensioni del tuo stampo, l'isomalto dovrebbe polimerizzare in una solida decorazione entro 5-15 minuti.
   • Dopo che l'isomalto si è raffreddato, dovrebbe naturalmente staccarsi dalle pareti dello stampo. Devi solo inclinare lo stampo di lato e guardare i pezzi cadere.
5. 5 Usa come desideri. I gioielli di isomalto possono essere conservati in contenitori sigillati o utilizzati immediatamente.
   • Se hai intenzione di attaccare le decorazioni a qualcosa che assomigli a una torta, applica dello sciroppo di mais o dell'isomalto fuso sul retro della decorazione usando uno stuzzicadenti, quindi attacca la decorazione sulla torta. Dovrebbe rimanere in posizione, senza alcuna difficoltà.

Consigli

• Puoi anche usare l'isomalto come semplice sostituto dello zucchero. Usalo in un rapporto uno a uno per lo zucchero quando usi lo zucchero come dolcificante, caramelle o prodotti da forno. Tuttavia, l'isomalto è leggermente meno dolce dello zucchero, quindi tienilo a mente quando decidi di usarlo.
• Conservare l'isomalto lontano dall'umidità. Conservare l'isomalto crudo in un contenitore ermetico o in un sacchetto. L'isomalto preparato deve essere conservato in un contenitore ermetico, ma è necessario aggiungere sacchetti di gel di silice al contenitore per proteggere ulteriormente l'isomalto dall'umidità.
• Non conservare mai l'isomalto in frigorifero o nel congelatore. L'umidità è troppo alta e può distruggere sia lo sciroppo che i pezzi cotti.

Di che cosa hai bisogno

Fare lo sciroppo di isomalto dai cristalli

• Ciotola grande o teglia
• Acqua ghiacciata
• Pentola media
• Spiedino in acciaio inossidabile o cucchiaio per mescolare
• Termometro per pasticceria
• Forno
• Presine

Fare lo sciroppo di isomalto da granuli o bastoncini

• Piatto adatto al microonde
• Spiedino in acciaio inossidabile
• Presine
• Microonde

Formazione di vetro isomalto

• spruzzatore
• Forme per isomalto
• Presine
• Busta per dolci (opzionale)