Come caramellare lo zucchero

Contenuto

Metodo 2 di 3: metodo di caramellizzazione a secco
Metodo 3 di 3: zucchero caramellato colorato
Consigli
Avvertenze
Di che cosa hai bisogno

1 Prepara i tuoi ingredienti. Per fare il caramello con il metodo umido, avrai bisogno di due bicchieri di zucchero semolato bianco, mezzo bicchiere d'acqua e un quarto di cucchiaino di succo di limone o tartaro.

Se hai bisogno di una piccola quantità di caramello, usa metà degli ingredienti sopra elencati: un bicchiere di zucchero, un quarto di bicchiere d'acqua e 1/8 di cucchiaino di succo di limone o tartaro.
A seconda dello spessore desiderato del caramello, il rapporto tra zucchero e acqua varierà. Più sottile vuoi la salsa, più acqua devi aggiungere.

2 Unire lo zucchero e l'acqua in una casseruola. Usa una casseruola di metallo di alta qualità, con bordi alti e fondo spesso.

Le pentole economiche e dal fondo sottile hanno punti caldi che possono bruciare lo zucchero e rovinare il caramello.
Inoltre, è meglio usare una casseruola in metallo di colore chiaro come l'acciaio inossidabile. Questo ti permetterà di vedere se il caramello si scurisce correttamente.

3 Metti la casseruola a fuoco medio. Mescolare continuamente il composto con un cucchiaio di legno o una spatola di silicone fino a quando lo zucchero inizia a dissolversi.

Per trasformare lo zucchero in caramello, deve prima sciogliersi o sciogliersi, cosa che avviene a 160°C.
A questo punto lo sciroppo di zucchero dovrebbe essere limpido.

4 Aggiungi limone o tartaro. Unite allo sciroppo di zucchero il succo di limone o il tartaro (che prima dovete sciogliere in poca acqua). Questo eviterà che lo zucchero si ricristallizzi.

5 Portare a bollore acqua e zucchero. Quando lo zucchero è completamente sciolto e il composto inizia a bollire, smetti di mescolare.

6 Ridurre il fuoco a medio e cuocere a fuoco lento per 8-10 minuti. Lo sciroppo di zucchero deve essere cotto a fuoco lento, non a fuoco lento.

I tempi di cottura varieranno a seconda della proporzione di acqua in zucchero, vari fattori culinari e altri.
Pertanto, quando caramelli lo zucchero, è meglio usare il colore della miscela come guida.

7 Non mescolare. È importante non mescolare il composto quando l'acqua evapora e lo zucchero inizia a caramellare.

Mescolare arricchirà lo sciroppo con l'aria. Questo abbasserà la temperatura dello sciroppo. In questo modo lo zucchero non si dorerà bene.
Inoltre, il caramello caldo si attaccherà solo a un cucchiaio o una spatola, che è molto difficile da staccare.

8 Guarda il colore. Il modo migliore per valutare l'andamento di una caramella è osservare molto da vicino il colore. La miscela risulterà dal bianco, dorato chiaro all'ambra scuro. Questo può accadere molto rapidamente, quindi non lasciare la padella incustodita! Il caramello bruciato non è commestibile e deve essere scartato.

Non preoccuparti se il colore ambrato scuro sembra accumularsi a pezzi. Tutto quello che devi fare è sollevare delicatamente la padella per il manico e ruotare il contenuto per distribuire il colore.
È anche importante astenersi dal toccare o assaggiare il caramello durante la cottura. Il caramello, di regola, raggiunge una temperatura di circa 170°C, e se entra in contatto con la pelle, la brucerà.

9 Capire quando la caramellizzazione è completa. Osserva attentamente il composto finché non raggiunge un colore marrone uniforme, ricco. Quando l'intero contenuto della padella raggiunge questo tono uniforme e la consistenza diventa leggermente densa, sappi che il processo di caramellizzazione è completo.

Una volta che il caramello ha raggiunto il colore desiderato, toglierlo subito dal fuoco.
Se tieni il caramello sul fuoco troppo a lungo, risulterà di colore quasi nero e avrà un odore di bruciato e amaro. Se ciò accade, devi buttarlo via e iniziare a prepararne uno nuovo.

10 Interrompi il processo di caramellizzazione. Se volete assicurarvi che la cottura si sia fermata e che lo zucchero nel pentolino non si sia bruciato dal calore residuo, immergete il fondo del pentolino in acqua ghiacciata per circa 10 secondi.

Tuttavia, se hai tolto la pentola dal fuoco troppo presto, lascia che il caramello continui a cuocere per un minuto.

11 Usa immediatamente lo zucchero caramellato cotto per dessert. Caramellare la parte superiore di una torta alla frutta, creare bastoncini di zucchero, zucchero filato o semplicemente spruzzare sul gelato!

Dopo il raffreddamento, il caramello si indurisce molto rapidamente. Se aspetti troppo a guarnire il dessert con il caramello, sarà troppo difficile versarlo o cospargerlo.
Se ciò accade, rimetti semplicemente la pentola sul fuoco basso e attendi che il caramello si sciolga di nuovo. Ruota la pentola del caramello invece di mescolare con un cucchiaio o una spatola.

Metodo 2 di 3: metodo di caramellizzazione a secco

1 Versare lo zucchero in una casseruola dal fondo sottile. Aggiungi uno strato uniforme di zucchero semolato bianco in una casseruola di colore chiaro o in una padella dal fondo pesante.
- Poiché questo metodo non richiede altri ingredienti, la quantità esatta di zucchero è irrilevante.
- Prendi una o due tazze, a seconda di quanto caramello ti serve.
2 Scaldare lo zucchero a fuoco moderato. Osserva attentamente il caramello mentre si riscalda: dovrebbe iniziare a sciogliersi intorno ai bordi, passando da un liquido trasparente a un marrone dorato.
- Quando lo zucchero inizia a diventare marrone, aiutati con una spatola di silicone o un cucchiaio di legno per spostare lo zucchero fuso dai bordi della padella verso il centro.
- Ciò assicurerà che lo zucchero ai lati della pentola non inizi a bruciare fino a quando lo zucchero al centro non si sarà sciolto.
- Se la padella ha uno strato di zucchero molto spesso, fare attenzione a non bruciare lo zucchero sul fondo della padella.
3 Affronta i grumi. Lo zucchero probabilmente si scioglierà in modo non uniforme, quindi non preoccuparti se sembra grumoso in alcune parti e liquido in altre. Basta ridurre il fuoco e continuare a mescolare. Ciò assicurerà che il caramello non bruci, poiché mescolando si scioglieranno i grumi.
- Non importa se hai problemi a sciogliere i grumi, basta filtrare il caramello per eliminarli.
- Fare attenzione a non mescolare troppo il caramello, altrimenti lo zucchero potrebbe formare dei grumi prima che si sciolga.
- Non preoccuparti però. Se ciò accade, basta accendere un fuoco molto basso e astenersi dal mescolare finché lo zucchero non inizia a sciogliersi di nuovo.
4 Guarda il colore. Osserva attentamente lo zucchero caramellato finché non è esattamente del colore giusto, né più né meno. Lo zucchero caramellato ideale dovrebbe essere di un colore ambrato scuro, molto simile al colore di un vecchio penny di rame.
- Saprai che il caramello è pronto quando fuma. Se lo rimuovi prima che fumi, il caramello sarà un po' poco cotto.
- Puoi anche determinare la prontezza del caramello dall'odore: dovrebbe essere profondo e ricco, con un leggero aroma di nocciola.
5 Togliere il caramello dal fuoco. Una volta cotto il caramello, non perdere tempo e toglilo dal fuoco. Il caramello può essere bruciato molto rapidamente e il caramello bruciato è amaro e non può essere utilizzato.
- Se stai usando il caramello per la tua torta o il caramello alla crema, puoi versare il caramello direttamente dalla teglia negli stampini.
- Se stai preparando il filo interdentale, è importante interrompere il processo di caramellizzazione immergendo il fondo della pentola in acqua ghiacciata. In caso contrario, il calore residuo della padella brucerà il caramello.
- Se stai preparando una salsa al caramello, aggiungi subito il burro o la panna al caramello. Questo fermerà la cottura del caramello e creerà un fantastico top cremoso per gelati e dessert. Fai solo attenzione, poiché il caramello fuso potrebbe schizzare quando viene aggiunto il latte.
6 Pronto.

Metodo 3 di 3: zucchero caramellato colorato

1 Versare lo zucchero biologico in una casseruola dal fondo pesante. Metti la casseruola a fuoco medio.
2 Quando lo zucchero è caldo, aggiungi una goccia di colorante alimentare. Gocciolare ogni 5 minuti.
3 Lo zucchero dovrebbe scurirsi molto e diventare una massa appiccicosa.
4 Aggiungi acqua calda alla massa appiccicosa. Per ogni parte di zucchero occorrono 5 bicchieri d'acqua.
5 Cuocere fino a caramellare. Il colore sarà più ricco al termine del processo.
6 Pronto.

Consigli

Utilizzare l'impostazione di temperatura più bassa che caramellerà lo zucchero. Ciò offre il massimo livello di controllo e impedisce al caramello di bruciarsi o bruciarsi.
Quando cuoci lo zucchero caramellato e il processo si conclude, il caramello può bruciare molto rapidamente. Tieni d'occhio la miscela di caramello e quando è pronta (o quasi pronta), togli immediatamente dal fuoco.
Aggiungere un po' di succo di limone alla miscela di acqua/zucchero. Ciò conferirà al caramello un sapore delicato e impedirà alla salsa al caramello di indurirsi.

Avvertenze

Lo zucchero caramellato può raggiungere temperature molto elevate e può bruciare la pelle se spruzzato. Indossa guanti e una maglietta a maniche lunghe quando cucini, oppure tieni una ciotola di acqua ghiacciata nelle vicinanze in modo da poter immergere la mano nell'acqua in caso di ustione.
Non cuocere in una pentola che non è stata accuratamente pulita. Eventuali particelle residue sul fondo della pentola possono causare la cristallizzazione.
Lo zucchero caramellato richiede la massima concentrazione. Non cucinare altri piatti che richiedono il tuo tempo e la tua attenzione durante la preparazione del caramello, o questo molto probabilmente farà bruciare il caramello.