Contenuto

• Passi
• Metodo 1 di 3: tagliare le costole e preparare le spezie
• Metodo 2 di 3: costolette fumanti
• Metodo 3 di 3: passaggi finali
• Consigli
• Articoli aggiuntivi

Costolette. Proprio come il baseball e il 4 luglio, le costolette affumicate sono una tradizione americana. Niente batte un barbecue con costolette affumicate circondato da amici e familiari. Fortunatamente, le costolette non sono così difficili da fumare, anche se non hai un affumicatoio. Dopo aver assaggiato le costolette affumicate, gli ospiti chiederanno una ricetta.

Passi

Metodo 1 di 3: tagliare le costole e preparare le spezie

1. 1 Scegli la carne. La sicurezza è molto importante quando si cucina carne cruda, quindi acquista costolette fresche e rosa dal tuo negozio di alimentari locale. Alcune persone preferiscono affumicare le costolette alla St. Louis (queste sono le costolette più vicine alla pancia del maiale). Sono abbondanti e gustosi e molto facili da preparare. Puoi anche usare le costolette di maiale (filetto dalla parte posteriore, vicino al lombo).
   • Poiché le costine del maialino sono meno soddisfacenti, sono più difficili da fumare e allo stesso tempo rimangono succose e tenere. Modifica la ricetta se scegli di cucinare tali costolette poiché il tempo di cottura sarà notevolmente ridotto.
2. 2 Rimuovere la membrana spessa e nervosa dalle costole. Raccoglilo con l'unghia o il coltello. Afferra la membrana allentata con un tovagliolo di carta e strappala dalle costole. La maggior parte verrà via immediatamente. Buttalo via.
3. 3 Esaminare le costole per grossi pezzi di grasso e tagliarli via. Rimuovere il grasso in eccesso con un coltello affilato. Un po' di grasso non rovinerà le costole, ma probabilmente non ti divertirai a masticare grossi pezzi di grasso quando ti aspetti che sia tenera carne affumicata. Alla fine, il tempo speso per la preparazione aggiuntiva delle costolette sarà ripagato con un pasto meraviglioso.
4. 4 Preparare la miscela di spezie. Questa miscela strofina le costole per un sapore extra. La miscela può essere preparata in vari modi utilizzando un numero qualsiasi di ricette.Esplora una varietà di ricette e opzioni per soddisfare le tue esigenze di gusto o usa questa miscela molto semplice:
   • 1/4 tazza di zucchero di canna
   • 1/4 tazza di pepe
   • 3 cucchiai di pepe nero
   • 3 cucchiai di sale grosso
   • 2 cucchiaini di aglio in polvere
   • 2 cucchiaini di cipolla in polvere
   • 2 cucchiaini di semi di sedano
   • 1 cucchiaino di pepe di Caienna
5. 5 Applicare generosamente il composto sulle costine, coprendole in uno strato uniforme. Non lesinare sulle miscele di spezie. Anche se in seguito prevedi di coprire la carne con il sugo, aiuta a migliorare il sapore del piatto. Utilizzare circa 1-2 cucchiai di impasto secco per 1/2 kg di carne.
6. 6 Portare le costine a temperatura ambiente. Dopo aver applicato le spezie, lascia che le costole inizino ad assorbire il sapore. Ciò contribuisce a quanto segue:
   • Consente alle spezie di penetrare nella carne e di saturarla di aroma.
   • La succosità delle costole aumenta. Il sale porta umidità sulla superficie della carne. Se cospargete le spezie e iniziate subito a cuocere le costine, la carne perderà l'umidità che ha portato in superficie. Se le costole vengono lasciate in piedi, l'umidità tornerà alla carne attraverso un processo chiamato osmosi. Questo processo contribuisce alla succosità della carne.

Metodo 2 di 3: costolette fumanti

1. 1 Accendi il fumatore. Se avete un affumicatore, scaldate la sua superficie di cottura a 110°C e controllate con un normale termometro da cucina. Potrebbe essere più caldo vicino al fuoco, ma assicurati che la temperatura dell'intera superficie sia il più vicino possibile ai 110 ° C.
   • Usa qualsiasi tipo di legno per accendere il fuoco. Trova quello che ti piace.
2. 2 Se non hai un affumicatoio, improvvisa. Utilizzate una griglia a gas preriscaldata a 110°C. Per prima cosa mettete una pentola piena d'acqua per 3/4 sotto la griglia sulla quale affumirete le costine. Questo aiuta nel processo di cottura e aiuta a mantenere la temperatura bassa. Preparate quindi il sacchetto per fumatori avvolgendo le patatine in un foglio di alluminio e forandole più volte per far uscire il fumo. Posizionalo sul fondo della griglia, ma non direttamente sotto le costine.
   • Assicurati di immergere i trucioli di legno per almeno 30 minuti prima di preparare il sacchetto per fumatori. I trucioli bagnati rilasciano il fumo meglio e più a lungo rispetto ai trucioli secchi.
   • Puoi prendere qualsiasi truciolo di legno per fumare. Prova mela, cedro, noce americano, acero, mesquite, quercia, noci pecan e altro ancora.
3. 3 Affumicare le costine a 110°C per 3 ore. Questo è solo il primo passo nella preparazione delle costolette, poiché le stai solo infondendo con un sapore affumicato. Ci vogliono circa 6 ore per affumicare completamente le costine. Se decidi di affumicare completamente la carne, spruzza sulle costole un liquido (succo di mela, birra, persino acqua) ogni ora.

Metodo 3 di 3: passaggi finali

1. 1 Togliete le costine dall'affumicatore o dalla griglia e copritele generosamente con la salsa barbecue. Puoi usare una salsa pronta a tua scelta o crearne una tu. Qualunque cosa tu decida, spennellare generosamente il lato di carne delle costolette con la salsa.
2. 2 Avvolgere le costine in un foglio di alluminio e aggiungere un po' di liquido. Molte persone aggiungono birra alle costole (aromatica piuttosto che leggera e acquosa), ma puoi usare invece il succo di mela.
   • Avvolgere le costine e il liquido il più strettamente possibile in un foglio di alluminio, lasciando un po' di spazio all'interno per far respirare la carne. Assicurati che le costine siano accuratamente imballate in modo che il liquido non fuoriesca.
3. 3 Cuocere le costine a 110°C per 2 ore. Questa parte del processo di cottura inizia a scomporre il collagene nelle costole, quindi la carne si scioglierà letteralmente in bocca.
4. 4 Togliere il foglio di alluminio, aggiungere altra salsa barbecue se necessario e cuocere senza coperchio per 30-60 minuti. Controlla le costole dopo 30 minuti, anche se potrebbero volerci più tempo. Guarda il processo in modo da non cuocere troppo le costole. Questo passaggio finale renderà la carne un po' elastica e pronta da mangiare.
5. 5 Godere. Servi pannocchie e insalata di cavolo sopra le costolette per un sostanzioso pasto estivo.

Consigli

• Cerca di non aprire la porta del fumatore per molto tempo. Questo può ridurre la temperatura o estinguere del tutto l'incendio.

Articoli aggiuntivi

Come lenire un'ustione da peperoncino? Come si gioca a "Non ho mai" Come organizzare un picnic romantico Come mangiare con le bacchette Come fare gli orsetti gommosi con la vodka Come ordinare e prenotare un tavolo al ristorante Come spezzare i semi Come congelare un mango Come gustare il cibo piccante Come rendere morbido il manzo Come fare i popcorn in una casseruola Come macinare i semi di lino Come determinare la freschezza della pancetta Come fare il colorante alimentare nero