Contenuto

• ingredienti
• Passi
• Metodo 1 di 3: Preparazione
• Metodo 2 di 3: Cucinare i calamari
• Metodo 3 di 3: marinare e servire
• Di che cosa hai bisogno

Calamari sott'aceto - Calamari salati cotti e marinati in una soluzione di aceto per diversi giorni. Altre spezie ed erbe vengono solitamente aggiunte alla marinata per aggiungere profondità e complessità al sapore.

ingredienti

Porzioni: 4-6

• 450 grammi di calamaretti
• 1 cucchiaino (5 ml) di sale
• 4 foglie di alloro
• 8 tazze (2 L) di acqua
• 2,5 tazze (625 ml) di aceto bianco
• 8-10 peperoni neri
• 4 rametti di origano fresco o rosmarino
• 2 spicchi d'aglio, tritati o schiacciati
• 3 cucchiai (45 ml) di olio d'oliva

Passi

Metodo 1 di 3: Preparazione

1. 1 Sterilizza il barattolo di vetro. Lava ogni barattolo che intendi utilizzare con acqua calda e sapone. Asciugare bene i vasetti prima di procedere.
   • Puoi asciugare i vasetti con un asciugamano o lasciarli asciugare all'aria per 8 ore. Tuttavia, l'opzione migliore sarebbe quella di asciugare i vasetti in un forno preriscaldato a 120 ° C per circa 20 minuti. Il basso calore del forno aiuterà a sterilizzare i vasetti e assicurerà inoltre che si asciughino completamente.
   • Da notare che il barattolo deve essere di vetro e deve avere un coperchio con chiusura ermetica. Non utilizzare mai alluminio, ferro, rame o altri metalli.
   • Assicurati che il barattolo sia abbastanza grande da contenere tutti i calamari preparati. Una lattina da 1 litro probabilmente funzionerà meglio, ma una o due lattine da mezzo litro funzioneranno anche come ultima risorsa.
2. 2 Separare la piuma e l'abito. Tieni l'abito nella mano non dominante, quindi afferra la piuma con l'indice e il pollice opposti. Estrai delicatamente la "piuma" dall'accappatoio.
   • Il mantello è la grande parte superiore del calamaro, situata direttamente sopra la testa. "Piuma" è uno scheletro trasparente all'interno del mantello.
   • Quando pizzichi per la prima volta la piuma, dovresti sentirla separarsi dai lati della veste.
   • Quando si estrae la "piuma" dal mantello, anche gli interni (o gli organi) dovrebbero uscire senza difficoltà.
3. 3 Taglia i tentacoli. Usa un coltello affilato e taglia i tentacoli appena sotto o davanti ai tuoi occhi.
   • Inoltre, sarà necessario spremere i tentacoli vicino al punto di taglio per far fuoriuscire il duro becco del calamaro.
   • Dopo aver separato i tentacoli, devi scartare il becco, la piuma, la testa e gli organi interni.
4. 4 Pulisci la tua vestaglia. Rimuovere la membrana all'interno del mantello, quindi sciacquare il mantello con acqua fredda per rimuovere eventuali pezzi rimanenti.
   • Per rimuovere la membrana, raschiare l'interno del mantello con un coltellino affilato. Una volta che la membrana è allentata, puoi pulirla con le dita. Eliminare la membrana dopo la rimozione.
   • Asciuga l'abito lavato con della carta assorbente pulita.
5. 5 Tagliare il mantello ad anelli. Usa un coltello affilato per tagliare il mantello in anelli di 1-1,25 cm.
   • Raccogli sia gli anelli che i tentacoli. Entrambi possono essere marinati.

Metodo 2 di 3: Cucinare i calamari

1. 1 Far bollire l'acqua, il sale e una foglia di alloro. Unire i tre ingredienti in una pentola capiente e portarli a bollore a fuoco vivace.
   • Puoi anche aggiungere altri condimenti come pepe, prezzemolo o rosmarino. Nota, tuttavia, che queste spezie non saranno piene di calamari, quindi è meglio aspettare fino alla marinatura prima di aggiungere la maggior parte delle erbe e delle spezie.
   • Anche se altri condimenti sono facoltativi, l'aggiunta di sale è fondamentale.
2. 2 Aggiungere i calamari e cuocere lentamente. Mettere gli anelli e i tentacoli dei calamari in acqua bollente. Ridurre il fuoco a medio e lasciare che il contenuto continui a cuocere a fuoco basso per 5 minuti.
   • Dopo aver aggiunto i calamari, è probabile che l'ebollizione diminuisca. Lascia bollire di nuovo l'acqua prima di abbassare la fiamma e avviare il timer.
   • Devi aspettare che i calamari sembrino cotti. La polpa del calamaro dovrebbe apparire rosa e morbida quando viene trafitta dalla forchetta.
3. 3 Drenare. Versare il contenuto della pentola in un colino.Lasciare scolare i calamari per qualche minuto prima di continuare.
   • Lascia scolare l'acqua in eccesso. I calamari dovrebbero sentirsi asciutti quando li metti in un barattolo per sottaceti, ma non dovrebbero essere completamente asciutti, quindi non è necessario asciugarli con carta assorbente.
   • Non sciacquare i calamari. Il risciacquo può rimuovere parte del sale e del sapore introdotti nei calamari durante la cottura.

Metodo 3 di 3: marinare e servire

1. 1 Metti i calamari in un barattolo. Trasferisci gli anelli e i tentacoli dei calamari cotti nel barattolo preparato.
   • Il barattolo deve essere mezzo pieno. Tuttavia, non impilare il barattolo fino in cima, poiché non ci sarà abbastanza spazio per le spezie e il liquido se lo fai.
2. 2 Aggiungere le spezie e l'aceto della marinata. Metti le tre foglie di alloro rimanenti, il pepe nero, l'aglio e l'origano o il rosmarino nel barattolo. Completare con aceto bianco.
   • Sebbene non sia importante, puoi gettare le spezie e i calamari nel barattolo per distribuire i condimenti in modo più uniforme.
   • Versa abbastanza aceto nel barattolo da coprire completamente i calamari. Tuttavia, assicurati che ci siano almeno 2,5-3,75 cm di spazio vuoto nella parte superiore della lattina quando hai finito.
   • In questa ricetta viene utilizzato l'aceto bianco, ma puoi sperimentare con un diverso liquido di marinata. Ad esempio, prova il vino bianco o l'aceto di vino bianco. Anche se il liquido che stai usando deve essere acido, quindi tienilo a mente prima di scegliere di sperimentare con un altro ingrediente.
3. 3 Completare con olio. Versare lentamente l'olio sopra il contenuto nel barattolo. Dovresti avere uno strato di burro di circa 2 cm di spessore.
   • L'olio dovrebbe galleggiare sopra l'aceto. Questo serve come un'altra barriera contro l'aria e altri contaminanti.
   • Non riempire il barattolo fino all'orlo. Lasciare sempre almeno 0,6-1,25 cm di spazio vuoto nella parte superiore della lattina, solo nel caso in cui il contenuto si espanda durante la refrigerazione.
   • Dopo aver aggiunto l'olio, mettete il coperchio sul barattolo. Assicurarsi che il sigillo sul coperchio sia sicuro e stretto.
4. 4 Refrigerare da un giorno a una settimana. Metti un barattolo ben chiuso in frigorifero e conservalo lì per almeno un giorno. Per ottenere i migliori risultati, tieni il barattolo in frigorifero per un'intera settimana.
   • Durante questo tempo, la marinata speziata marina e aromatizza i calamari. Durante questo periodo l'aceto e il sale rimanente macineranno i calamari.
   • Più a lungo lasci riposare i calamari, più forte sarà il sapore.
5. 5 Servire freddo. Per servire i calamari in salamoia, togliere dalla marinata e servire immediatamente. I calamari sott'aceto hanno un sapore migliore quando sono freddi.
   • Ci sono vari modi per gustare i calamari sott'aceto. Provate a servirlo da solo, guarnito con spicchi di limone e prezzemolo fresco. Puoi anche provare i calamari in salamoia sopra un'insalata alla greca o insieme ad altri antipasti su un vassoio di formaggio.
6. 6 Conservare in frigorifero. I calamari marinati avanzati devono essere conservati nel barattolo della marinata e refrigerati.
   • Per ottenere i migliori risultati, mangia i calamari marinati entro 10 giorni dalla marinatura iniziale. Tuttavia, il piatto può essere conservato fino a un mese.

Di che cosa hai bisogno

• Barattolo di vetro da un litro con coperchio
• Coltello da cucina piccolo e affilato
• Tovaglioli di carta
• Lavello
• Pentola grande
• Colino
• Frigorifero