Come separare il petto di pollo dalle ossa

Video: Come tagliare il petto di pollo in casa

Contenuto

Metodo 2 di 3: rimuovere solo le ossa preservando la pelle
Metodo 3 di 3: disossare il petto di pollo cotto
Consigli
Avvertenze

1 Scongelare il pollo. È molto difficile rimuovere le ossa dal pollo congelato o parzialmente scongelato. Assicurati che il petto di pollo sia completamente scongelato prima di procedere con la rimozione dell'osso. Puoi scongelare il pollo nello scomparto frigorifero del frigorifero trasferendolo dal congelatore durante la notte, in una ciotola d'acqua o in un forno a microonde utilizzando una modalità di scongelamento speciale.

2 Metti il petto di pollo con la pelle rivolta verso l'alto su un tagliere. Assicurati che il tagliere sia pulito e che il petto di pollo sia staccato dalle ali e dalle zampe. Altrimenti, taglia queste parti della carcassa.

3 Praticate un taglio a lobo lungo la parte più spessa del petto. Questo lo preparerà per il taglio e aiuterà a individuare rapidamente il petto. Usa un coltello da taglio per ottenere i tagli più ordinati.

4 Rimuovere la pelle dal seno. Infila le dita nell'incisione che hai fatto e libera completamente la pelle del petto di pollo. Dovrebbe essere facile per le mani, ma puoi anche usare un coltello per tagliare la pelle.

5 Trova il petto. Guarda dentro l'incisione per trovare lo sterno.Nella maggior parte dei casi, i petti di pollo vengono venduti con un solo petto che corre lungo il centro. A volte anche le costole sono attaccate allo sterno, ma puoi ignorarle, poiché la stessa carne di pollo rimarrà indietro rispetto alle costole quando la taglierai dallo sterno.

6 Tagliare la carne da un lato del petto. Infilare il coltello nell'incisione precedentemente praticata in modo che si trovi tra la carne e il petto. Con il movimento di sega del coltello, percorri lo sterno per separare la carne da esso.

7 Tagliare la carne dall'altra parte del petto per liberarne i filetti. Ripeti con il coltello lo stesso movimento di segatura lungo l'altro lato dello sterno. Se il filetto di petto si attacca ancora a qualsiasi parte del pollo, strappalo o taglialo. Dovresti avere due pezzi di petto di pollo snocciolato e senza pelle sulle mani!

8 Rimuovere la pelle residua, il grasso in eccesso e altri filetti indesiderati. Se sul filetto rimane la pelle, sono presenti grasso, tendini o cartilagine, tagliarli. Possono essere semplicemente buttati via o conservati per fare il brodo di pollo fatto in casa.

Metodo 2 di 3: rimuovere solo le ossa preservando la pelle

1 Metti il petto di pollo scongelato, con la pelle rivolta verso l'alto, su un tagliere. Controlla la pelle per piume e lacrime. Le piume residue possono essere rimosse con una pinzetta o una pinzetta. Se la pelle è strappata, lavora con attenzione per non allargare lo spazio.
2 Trova il petto. Se decidi di lasciare la pelle sul filetto, dovrai cercare il petto dal lato posteriore, girando il petto e adagiandolo con la pelle, e non tagliando la carne dall'esterno. Trova le estremità dello sterno. Puoi iniziare a tagliare il petto da qualsiasi bordo, a seconda di quale dei due sporge di più.
3 Fai un taglio orizzontale tra l'osso e il pollo. Inserite il coltello tra il petto e la carne. Tagliare la carne lungo l'osso il più in profondità possibile mentre si solleva il petto con l'altra mano. Fai attenzione a non tagliare accidentalmente la carne!
4 Stacca la carne dal petto. Usa entrambe le mani per staccare la carne dal petto. Puoi aiutarti con un coltello, ma è proprio staccando la carne dall'osso che eviterai di tagliare accidentalmente la pelle. Di conseguenza, dovresti avere un pezzo grande di filetto di petto di pollo con la pelle tra le mani.
5 Rimuovere le aree indesiderate dai filetti. Taglia la cartilagine, i tendini o la pelle in eccesso.

Metodo 3 di 3: disossare il petto di pollo cotto

1 Lascia raffreddare il pollo. Non iniziare a rimuovere le ossa finché il pollo non è abbastanza freddo da poter essere maneggiato. Il grasso bollente può bruciarti le mani se il pollo è troppo caldo.
2 Tagliare il petto di pollo a metà per il lungo. Il pollo cotto non si attacca alle ossa così strettamente come il pollo crudo, quindi è sufficiente tagliare il petto a metà per rivelare lo sterno. Questo può persino separare la carne dall'osso da solo quando lo tagli!
3 Fai scorrere il coltello lungo entrambi i lati dello sterno. Se c'è ancora carne su entrambi i lati del petto, tagliala con cura con un coltello. Non premere troppo forte sul coltello. Se è molto affilato, potrebbe semplicemente tagliare l'osso.
4 Rimuovere il filetto di pollo su entrambi i lati del petto. Nella maggior parte dei casi, puoi rimuovere manualmente la carne di pollo già cotta dallo sterno, inoltre, questo rimuoverà più carne. Tuttavia, è possibile utilizzare un coltello se necessario.

Consigli

Fai attenzione a quanta carne stai lasciando sul petto da tagliare. Se ce n'è troppo, è possibile che l'acquisto di un filetto già pronto si riveli per te un'alternativa equivalente in termini di risparmio.
Cuoci i filetti di petto di pollo fresco non appena torni a casa dal negozio.Dopodiché, porzioni di filetti possono essere congelate o messe in frigorifero se hai intenzione di cucinare presto il pollo.
Conserva ossa, pelli e altri avanzi di carne in un sacchetto di plastica nel congelatore. Quindi possono essere bolliti per fare il brodo di pollo fatto in casa.