Contenuto

• Passi
• Metodo 1 di 3: Parte uno: Separare gli albumi dai tuorli
• Metodo 2 di 3: Parte 2: Batti i Bianchi
• Metodo 3 di 3: Terza parte: mettere le proteine ​​nell'impasto
• Consigli
• Di che cosa hai bisogno

Per preparare una pastella per torta gonfia (come mostrato in questa guida), oltre a soufflé o waffle incredibilmente teneri, all'impasto vengono aggiunti gli albumi. Ci vuole un po' di pratica. Gli albumi devono essere aggiunti con cura per non rovinare la loro consistenza ariosa.

Passi

Metodo 1 di 3: Parte uno: Separare gli albumi dai tuorli

1. 1 Scegli uova molto fresche e fredde. Per separare più facilmente gli albumi dai tuorli, scegli uova grandi o molto grandi. I migliori risultati si ottengono con uova molto fresche, in quanto i filamenti proteici che conferiscono durezza agli albumi si degradano nel tempo.
2. 2 Staccare gli albumi con cura in modo che il tuorlo o i pezzi di guscio non vi rimangano impigliati. Ci sono diversi modi per farlo:
   • Rompi delicatamente il guscio d'uovo al centro e tienilo su un piatto in modo che le proteine ​​si scarichino lentamente nel piatto e il tuorlo rimanga nel guscio.
   • Secondo metodo: mettere l'intero contenuto dell'uovo in un piatto vuoto, quindi scolare l'albume, facendo attenzione a non toccare il tuorlo. Puoi usare un cucchiaio per tenere il tuorlo. Entrambi i metodi richiedono un po' di pratica.
   • Metodo tre: tieni un mestolo forato sopra la ciotola. Rompete l'uovo e lasciatelo scolare su una schiumarola. In questo modo l'albume scola nella ciotola e il tuorlo rimane nella schiumarola.
3. 3 Lascia che gli albumi raggiungano la temperatura ambiente. Puoi salvare i tuorli per un'altra ricetta, ad esempio preparare la maionese fatta in casa.

Metodo 2 di 3: Parte 2: Batti i Bianchi

1. 1 Mettere gli albumi in una ciotola dai bordi dritti e arrotondati e sbattere a una velocità superiore a media o alta su un mixer. Aziona il mixer lungo il perimetro della ciotola per mescolare gli ingredienti in modo accurato e uniforme.
2. 2 Montare a neve gli albumi fino ad ottenere la consistenza desiderata. I bianchi ben montati dovrebbero essere uniformemente bianchi e spessi. Formano picchi morbidi e sembrano leggeri e soffici. Questo è il momento finale.
   • Alcuni libri di cucina consigliano di aggiungere un po' (di solito meno di ¼ di cucchiaino) di tartaro per aiutare i bianchi a montare più velocemente.
3. 3 Aggiungere circa un terzo degli albumi montati a neve all'impasto e mescolare. Questo ammorbidirà l'impasto e le proteine ​​rimanenti saranno più facili da introdurre.È sufficiente che l'impasto sia appena mescolato e appaia un po' grumoso.
   • Assicurati che il resto degli ingredienti sia ben amalgamato secondo la ricetta che stai utilizzando prima di aggiungere le proteine.

Metodo 3 di 3: Terza parte: mettere le proteine ​​nell'impasto

1. 1 Aggiungere le proteine ​​all'impasto. Quindi, aiutandovi con una spatola grande da cucina, sollevate delicatamente metà dell'impasto e coprite con l'altra metà. Fallo ancora un paio di volte.
   • È ancora meglio aggiungere proteine ​​all'impasto con un cucchiaio di metallo o una spatola.
2. 2 Non mescolare l'impasto con le proteine. Lo scopo di questo processo è quello di mantenere l'aria negli albumi montati. Fate attenzione ad amalgamare l'impasto quanto basta per distribuire uniformemente le proteine, e non usate mai le fruste elettriche.
3. 3 Pronto. La massa finita dovrebbe ancora sembrare grumosa e persino gli scoiattoli possono apparire qua e là.

Consigli

• Non aggiungere proteine ​​finché non sei pronto per iniziare a cucinare. Alcuni impasti richiedono la refrigerazione prima della cottura, ma gli albumi montati a neve possono cadere rapidamente e perdere la loro qualità.
• I bianchi a temperatura ambiente si montano meglio dei bianchi refrigerati dal frigorifero.

Di che cosa hai bisogno

• Mixer elettrico.
• Spatola da cucina grande.
• Il contenitore in cui mescolerai gli ingredienti.
• Uova fresche.