Contenuto

• Passi
• Di che cosa hai bisogno

Le ricette di costolette sono molto diverse l'una dall'altra. Alcuni richiedono trucioli di noce americano per affumicare la carne, mentre altri richiedono uno speciale sfregamento a secco. Indipendentemente dai requisiti della ricetta, diversi metodi di base per grigliare possono aiutarti a ottenere il massimo dalle costole. Segui questi passaggi per grigliare le costine.

Passi

1. 1 Decidi che tipo di costolette vuoi grigliare. I due tipi più popolari sono le costolette di maialino e la pancetta di maiale, ma ci sono differenze significative tra i due.
   • Le costole di un maiale giovane sono prese dalla parte superiore del torace. Hanno una lunghezza compresa tra 8 cm e 15 cm e sono più grassi della pancetta di maiale.
   • Il petto di maiale viene prelevato dalla parte del petto sotto le costole. La pancetta di maiale è spesso più morbida delle costolette a causa del suo alto contenuto di grassi.
2. 2 Preparare le costine per la cottura alla griglia.
   • Eliminare il grasso in eccesso dalle costole e scartarlo.
   • Sciacquare le costine in acqua fredda per rimuovere eventuali pezzi sciolti.
   • Cospargere la miscela di sfregamento a secco su entrambi i lati delle costole. Puoi preparare il tuo strofinaccio usando zucchero di canna, peperoni bianchi e neri, paprika e altre spezie, o semplicemente comprare uno strofinaccio secco dal negozio di alimentari.
   • Strofinare il composto sulla carne e disporre la carne su un piatto.
   • Coprire le costine con un foglio e mettere in frigorifero per 1 ora.
3. 3 Seleziona il tipo di trucioli che vuoi usare per affumicare la tua carne. Mesquite e hickory sono popolari e danno alla carne un sapore speciale.
4. 4 Immergi il legno di tua scelta in acqua per 30 minuti. Se hai una griglia a gas o propano, usa trucioli di legno. Se hai un barbecue, usa ceppi di legno di grandi dimensioni.
5. 5 Preriscalda la tua griglia. Vuoi cuocere le costole lentamente in modo che la carne sia tenera. Seguire la procedura di seguito per il tipo di griglia che si sta utilizzando.
   • Griglia a gas o propano: crea una fonte di calore indiretta accendendo solo circa la metà dei bruciatori. Mettere la legna nella camera del fumo e posizionare la scatola tra la fiamma e la superficie della griglia.
   • Griglia a carbone: Dopo che la cenere si è formata, spostare i bricchetti su un lato della griglia. Metti 2-3 pezzi di legno sopra i carboni. Metti una piccola teglia con 3 cm d'acqua sul lato freddo della griglia. Il vapore dell'acqua aiuta a mantenere le costole umide e tenere.
6. 6 Grigliare le costolette. Prestare attenzione a come vengono cotte le costine, soprattutto su una griglia a carbone dove regolare l'intensità del calore può essere difficile. Le ricette variano nel tempo necessario per grigliare le costolette, ma la pancetta di maiale spesso richiede più tempo delle costolette giovani. I modi per aiutarti a sapere se le tue costole sono pronte includono:
   • Termometro per carne: la carne di costola dovrebbe essere di circa 80 ° C quando è cotta. Tuttavia, a volte può essere difficile ottenere letture accurate perché la carne è troppo sottile.
   • Ispezione visiva: le costole devono essere di colore marrone intenso e leggermente croccanti.
   • Test di morbidezza: utilizzare le pinze per sollevare le costine al centro della griglia. Se la carne scende bruscamente e si allontana dall'osso, le costole sono pronte.
7. 7 Spennellare un piatto di costolette con salsa barbecue. Lascia che le costole si siedano sulla griglia per altri 10 minuti per inzuppare la salsa nella carne.
8. 8 Pronto.

Di che cosa hai bisogno

• Piatto di costolette
• Grill (gas, propano o carbone)
• Trucioli di legno, bricchette o tronchi
• Camera di fumo (grill a gas o propano)
• Piatto
• Carta stagnola
• Coltello
• Miscela secca per strofinare
• Teglia
• Acqua
• Termometro per carne
• pinze