Come conservare correttamente la carne

Video: Sapete congelare correttamente la carne?

Contenuto

Passi
Metodo 1 di 4: Congela spazio di archiviazione
Metodo 2 di 4: Conservazione sotto sale
Metodo 3 di 4: Conservazione della carne mediante essiccazione (disidratazione)
Metodo 4 di 4: conservare la carne conservando
Avvertenze

La carne può essere conservata in sicurezza per settimane, mesi o addirittura anni. Il modo più ovvio è conservare la carne nel congelatore. Tuttavia, esistono altri modi per conservare la carne e alcuni di essi sono stati utilizzati per oltre 1000 anni.

Passi

Metodo 1 di 4: Congela spazio di archiviazione

1 Preparare la carne per il congelamento. Per prevenire il congelamento delle ustioni da freddo, la carne deve essere adeguatamente preparata e confezionata prima di metterla nel congelatore.
- Carne e pollame possono essere congelati nella confezione del negozio, ma assicurati che sia ben avvolta e che non entri aria all'interno. Usa sacchetti di plastica o fogli di alluminio progettati per l'uso nel congelatore (vedrai l'etichetta sulla confezione) per avvolgere la carne.
- Utilizzare uno strumento di confezionamento sottovuoto per rimuovere completamente l'aria. Gli strumenti per il vuoto sono disponibili in una varietà di tipi, modelli e fasce di prezzo; avrai bisogno di sacchetti speciali (venduti separatamente) per conservare il cibo.
- Utilizzare contenitori sigillati adatti allo scomparto congelatore.
- Usa involucri resistenti come fogli di alluminio, sacchetti di plastica e sacchetti per il congelatore.
- Rimuovere il maggior numero possibile di ossa prima del congelamento, poiché occupano molto spazio e contribuiscono allo sviluppo del congelamento.
- Metti della carta da congelatore tra le fette di carne o le cotolette per aiutarle a separarle in seguito.
2 Sapere per quanto tempo la carne congelata può essere conservata in sicurezza. Non sarai in grado di conservare la carne nel congelatore per sempre.
- La carne cruda (come bistecche o braciole) può essere conservata tranquillamente nel congelatore per 4-12 mesi.
- La carne macinata cruda può essere conservata in sicurezza solo per 3-4 mesi.
- La carne cotta può essere conservata per 2-3 mesi.
- Salsicce, prosciutto e cibi surgelati possono essere conservati per 1 o 2 mesi.
- Il pollame (cotto o crudo) può essere conservato da 3 a 12 mesi.
- Il gioco può essere conservato per 8-12 mesi.
- Assicurati che la temperatura dello scomparto congelatore sia di -18 gradi o inferiore.
3 Assicurati di etichettare tutti i contenitori e le confezioni. Devi sapere cosa c'è nel tuo congelatore e quanto c'è dentro.
- Le etichette devono indicare il tipo di carne (petto di pollo, bistecca, carne macinata, ecc.), cruda o cotta, e la data in cui è stata congelata.
- Per facilitare la ricerca dei prodotti in un secondo momento, è meglio dividerli in gruppi. Ad esempio, piega separatamente pollo, manzo e maiale.
- Usa prima i cibi più vecchi, così non vanno a male e non devi buttarli via.
4 Usa un congelatore elettrico per conservare la carne. Questo è uno dei modi più semplici per conservare la carne.
- Puoi usare il congelatore del tuo frigorifero o un congelatore separato.
- I congelatori a libera installazione sono molto più grandi della sezione congelatore di un frigorifero.
- Tieni presente che i congelatori autonomi consumano molta elettricità, quindi le bollette dell'elettricità saranno più alte se utilizzi il frigorifero e il congelatore contemporaneamente. Le bollette dell'elettricità dipendono dalle dimensioni e dal modello del congelatore.
5 Se non hai un congelatore elettrico, usa un frigorifero. I refrigeratori possono essere utilizzati ovunque in quanto non sono alimentati da elettricità.
- È possibile utilizzare il dispositivo di raffreddamento durante un'escursione o durante un'interruzione di corrente.
- È necessario riempire il frigorifero con ghiaccio per mantenerlo freddo.
- Mettere un po' di ghiaccio sul fondo del frigorifero, adagiarvi sopra la carne e coprirla con abbondante ghiaccio.
- Assicurati che la carne sia circondata dal ghiaccio per congelarla in modo completamente uniforme.
- Quando si utilizza il frigorifero, guardare il ghiaccio sciogliersi e aggiungere regolarmente ghiaccio fresco in modo che la carne non si scongela.
6 Scopri come scongelare correttamente la carne. Scongelare correttamente aiuterà a ridurre il rischio di intossicazione alimentare.
- Scongelare la carne in frigorifero. Pianifica in anticipo poiché ci vogliono 24 ore per scongelare un grosso pezzo di carne come un tacchino intero.
- Scongelare la carne in acqua fredda (sigillata). Cambia l'acqua ogni 30 minuti fino a quando la carne non è completamente scongelata.
- Puoi scongelare la carne nel microonde, ma in questo caso dovrà essere cotta subito. In un forno a microonde, la carne si scongela in modo non uniforme e alcune parti della carne potrebbero iniziare a cuocere prematuramente.
- Prima di cucinare, dovresti prestare attenzione alle aree di congelamento. La carne può scolorirsi a causa del congelamento, il che non la rende necessariamente immangiabile. Tagliare i pezzi congelati prima della cottura.
- Sii ragionevole. Non mangiare carne o pollame se hanno un aspetto o un odore sgradevole.

Metodo 2 di 4: Conservazione sotto sale

1 Condire la carne con il sale. Questo è un altro modo antico di conservare la carne.
- Usa il sale di nitrito di sodio, che può essere acquistato online da siti come butcher-packer.com, mortonsalt.com e salsicciamaker.com.
- Mettere i tagli di carne in un contenitore ermetico (o sacchetti di plastica) e coprire completamente la carne con il sale. Sarà corretto stendere la carne a strati e cospargerli di sale in modo che tutti i pezzi siano garantiti con essa.
- Conservare i contenitori (sacchetti) in un luogo fresco (a 2-4 gradi) per un mese. Non congelare.
- Determina per quanto tempo la carne può essere conservata sotto sale utilizzando questa formula: 7 giorni per ogni 2,5 cm di sale. Quindi, ad esempio, 5,5 - 6 kg di prosciutto largo 13 cm possono essere conservati sotto sale per 35 giorni.
- La carne salata può essere conservata per 3-4 mesi in un contenitore ermetico senza refrigerazione.
- Risciacquare il sale in eccesso prima della cottura.

Metodo 3 di 4: Conservazione della carne mediante essiccazione (disidratazione)

1 Crea la tua carne secca. Questo può essere fatto a casa usando un fornello e un forno.
- Tagliare la carne in strisce strette di 1 x 1 cm.
- Fai bollire i tagli di carne per 3-5 minuti per eliminare i batteri.
- Togliete la carne dall'acqua e asciugatela.
- Cuocere la carne in forno alla temperatura più bassa per 8-12 ore.
- Puoi usare un essiccatore al posto del forno.
- La carne, se adeguatamente essiccata, risulterà leggermente appiccicosa, dura o croccante.
- Pertanto, la carne può essere conservata per 1-2 mesi in un contenitore ermetico senza refrigerazione.
2 Usa il fumo per conservare la carne. Anche il fumo aggiunge sapore alla carne.
- Condire la carne con sale prima di affumicarla per prolungarne la durata.
- Metti la carne nell'affumicatoio per 7 ore a 62 gradi o 4 ore a 69 gradi. Non impostare la temperatura superiore a 69 gradi, altrimenti otterrai un'affumicatura calda, non fredda.
- Alcuni tagli di carne potrebbero impiegare più tempo per essere fumati. Ad esempio, una punta di petto impiegherà 22 ore per fumare.
- Usa un termometro per carne per assicurarti che la carne sia alla temperatura corretta.Il pollame dovrebbe raggiungere una temperatura di 74 gradi e il maiale e la carne macinata - 71 gradi, le bistecche, gli arrosti e le cotolette dovrebbero essere di 63 gradi.
- Gli affumicatoi funzionano a gas, elettricità, carbone o legna.
- Aggiungi un po' di ciliegio, noce o legno di quercia per insaporire la carne.
- La carne affumicata può essere conservata in contenitori ermetici per 1-2 mesi.

Metodo 4 di 4: conservare la carne conservando

1 Utilizzare strumenti di conservazione appropriati. Assicurati di avere barattoli di cucitura e inscatolamento.
- Utilizzare un'autoclave domestica per poter regolare la pressione durante il processo di inscatolamento.
- Usa lattine di alta qualità come Mason.
- Il vapore caldo ad alta pressione sigilla e sterilizza la carne in lattina.
- Riempire l'autoclave con 2,5-5 cm di acqua.
- Avviare il processo di conservazione quando il manometro raggiunge il livello desiderato.
- Dopo aver completato il processo, rimuovere il dispositivo dal fuoco e lasciarlo raffreddare.
- Non aprire l'autoclave finché non si è completamente raffreddata e si è aperta naturalmente. Il raffreddamento forzato con acqua corrente può portare al deterioramento degli alimenti e alla piegatura del coperchio.
- La conservazione si conserva fino a un anno in luogo fresco e asciutto.
2 Conserva il pollame. Usa il metodo caldo o crudo.
- Metodo caldo. Bollire, cuocere a vapore o cuocere la carne fino a completa cottura. Aggiungere un cucchiaino di sale per barattolo da un quarto, se necessario. Riempi il barattolo con pezzi di pollo e brodo caldo, lasciando 0,60 - 2,5 cm di spazio.
- Il metodo grezzo. Aggiungi 1 cucchiaino di sale al barattolo se necessario. Riempite i vasetti con i tagli di carne crudi, lasciando 0,60 - 2,5 cm di spazio. Non aggiungere liquidi.
- Puoi tenere le ossa o toglierle. Se rimangono delle ossa, la conservazione richiederà più tempo.
- Questo metodo è adatto anche per la carne di coniglio.
- Più la lattina è piena, maggiore è la pressione necessaria.
- Il processo richiederà dai 65 ai 90 minuti a seconda del volume.
3 Conserva la carne macinata. Usa carne fresca e refrigerata.
- Formare la carne macinata in polpette o palline. Cuocere fino a doratura.
- Potete anche friggere la carne macinata senza farne delle palline.
- Filtrare la carne macinata prima di inscatolare per consentire il drenaggio del grasso in eccesso.
- Riempi il barattolo con pezzi di carne macinata.
- Aggiungi brodo bollente, succo di pomodoro o acqua, lasciando uno spazio di testa di 2,5 cm. Aggiungere 2 cucchiaini di sale per barattolo da litro, se lo si desidera.
- Il tempo di conservazione richiederà dai 75 ai 90 minuti, a seconda del volume.
4 Conserva strisce, fette o cubetti di carne. Rimuovere prima tutte le ossa.
- Il metodo a caldo funziona meglio per questo tipo di carne.
- Pretrattare la carne affumicandola, stufandola o friggendola in poco olio.
- Se necessario, aggiungi un cucchiaino di sale in un barattolo da un litro.
- Riempi il barattolo con pezzi di carne e copri con brodo di carne, acqua o succo di pomodoro, lasciando uno spazio libero di 2,5 cm.
- Il tempo di conservazione richiederà dai 75 ai 90 minuti, a seconda del volume.