Contenuto

• Metodo 2 di 2: affettare il cavolo oblungo
• Consigli

1 È necessario rimuovere le foglie danneggiate superiori. Rimuovere eventuali foglie con macchie marroni, muco o buchi. Le foglie superiori rimanenti sono generalmente dure, ma si ammorbidiranno una volta cotte.

2 È necessario pre-risciacquare e asciugare la testa di cavolo. Tieni il cavolo sotto l'acqua corrente fresca. Strofinalo con le dita pulite per rimuovere sporco, germi e pesticidi. Quindi asciugare con un tovagliolo di carta.

3 Prendi il lungo coltello in acciaio inossidabile. Puoi farlo molto più velocemente se la lama è più lunga del diametro del cavolo. Evita di usare coltelli in acciaio al carbonio poiché ciò risulterà in una finitura nera sul calcio della carne tagliata.

4 Tagliare il cavolo in quarti su un tagliere stabile. Premi il cavolo contro il tagliere tenendolo con le dita. Taglia dritto al centro con un movimento fluido.

• Se vedi buchi di vermi o altri segni di parassiti, immergi il cavolo per 20 minuti in acqua salata prima di procedere con ulteriori manipolazioni.

5 Rimuovere il nucleo bianco. Qualsiasi cavolo tondo (verde, rosso o verza) ha un gambo duro e bianco. Per tagliarlo da ogni quarto del cavolo, tieni il pezzo in posizione verticale, con il lato spesso del gambo rivolto verso il basso. Taglia lo stelo in diagonale in un colpo solo. Non è necessario affondare il coltello in profondità nella carne del cavolo per eliminare il moncone.

• Se tagli il cavolo a spicchi, lascia un sottile strato bianco di midollo per tenere unite le foglie. Puoi lasciare le teste di cavolo tagliate in quarti, oppure tagliarle a metà per ottenere otto spicchi identici.

6 Tritare o tritare il cavolo (facoltativo). Metti la parte piatta del cavolo su un tagliere. Piega le dita e tieni il cavolo in modo che le nocche, anziché la punta delle dita, siano più vicine alla lama del coltello. Affettate il cavolo cappuccio partendo dalle foglie esterne e procedendo verso il centro. Fare pezzi di 6-12 mm per lo stufato o tritarli di 3 mm di spessore per far fermentare il cavolo.

• Puoi anche sminuzzare il cavolo usando una mandolina, una grattugia a fori larghi o un robot da cucina. L'uso di un cutter a mandolino può essere pericoloso per gli utenti inesperti, quindi scegli un modello con protezione per le mani.
• Tagliare il cuneo lateralmente per i pezzi corti o longitudinalmente per i pezzi lunghi. Entrambe le opzioni funzioneranno per qualsiasi ricetta.

7 Cuocere il cavolo o conservarlo con succo di limone. Non tagliare il cavolo inutilmente per conservare il cavolo in frigorifero più a lungo. Se c'è più cavolo di quello che intendi cucinare, grattugialo lungo il taglio con il limone per evitare che annerisca. Avvolgere nella pellicola o piegare in un sacchetto di plastica senza legarlo e conservare in frigorifero per non più di due settimane.

• Conservare il cavolo tritato in una ciotola con acqua fredda e un po' di succo di limone. Coprire la ciotola con pellicola trasparente e conservare in frigorifero.

Metodo 2 di 2: affettare il cavolo oblungo

1. 1 Per prima cosa devi determinare il tipo di cavolo. Il cavolo cinese è un ortaggio lungo e cilindrico disponibile in due varietà. Ciascuno di essi richiede un approccio specifico:
   • Il cavolo Napa sembra più un cespo di lattuga romana; le sue foglie sono sottili e aderenti l'una all'altra.
   • Il cavolo Bok Choi ha un gambo bianco lungo e spesso con diversi rami. Le sue foglie sono di colore verde scuro e raggruppate su un lato.
2. 2 Prepara il cavolo. Lavare il cavolo e togliere le foglie appassite. Quando si taglia il Bok Choy, tagliare un piccolo pezzo alla base. Questa zona dello stelo brunastra è dura e insapore.
   • Non è necessario tagliare una parte del gambo del cavolo Napa.
3. 3 Affettare il cavolo per il lungo. Qualunque sia il cavolo che usi, mettilo su un tagliere robusto. Usa un grosso coltello in acciaio inossidabile per tagliarlo al centro.
   • Evita di usare coltelli in acciaio al carbonio poiché lasceranno segni neri sul cavolo.
4. 4 Tieni metà del cavolo con le dita piegate. Questa posizione proteggerà le tue dita dai tagli. Piegare le falangi dei polpastrelli verso l'interno in modo che le loro articolazioni siano più vicine alla lama del coltello.
5. 5 Affetta il cavolo attraverso le foglie e il gambo. Tagliare ciascuna metà del cavolo a fette della larghezza desiderata, a seconda che si desideri che le fette siano sottili o spesse. Lo spessore di 3 mm è ideale per i crauti, mentre quelli più spessi sono migliori per le zuppe.
   • Le foglie e gli steli del cavolo Bok Choi e Napa sono ugualmente commestibili.
6. 6 Affettare le foglie di Bok Choi (facoltativo). Alcune teste di cavolo Bok Choi hanno foglie troppo grandi e larghe. Divideteli in comodi pezzi tagliando le foglie arricciate longitudinalmente una o due volte.
   • Le foglie di Bok Choi cuociono più velocemente dei gambi. Prova ad aggiungerli 5-10 minuti dopo lo stelo.

Consigli

• Conserva il cavolo cappuccio in frigorifero. Quando è freddo e croccante, è più facile da tagliare.
• Per il cavolo ripieno, il cavolo può essere omesso.
• La possibilità di lesioni aumenta se il tagliere scivola facilmente sul tavolo durante la triturazione. Bagna un tovagliolo di carta, strizza l'acqua in eccesso e mettilo sotto l'asse per tenerlo in posizione.
• Le varietà di cavolo nano Bok Choi possono essere cotte intere.