Come fare il caramello

Video: Come fare il Caramello in casa (Tutorial) - Scuola di Cucina

Contenuto

ingredienti
caramello liquido
caramello secco
Passi
Metodo 1 di 2: caramello liquido
Metodo 2 di 2: caramello secco
Consigli
Avvertenze
Di che cosa hai bisogno

Il caramello è zucchero fuso e tostato. Ci vuole pratica per imparare a fare il caramello, ma non preoccuparti: lo zucchero è poco costoso. Il caramello liquido è composto da zucchero e acqua e viene utilizzato come salsa. Il caramello secco è più duro ed è fatto solo di zucchero. È spesso usato per fare praline, caramelle alle noci e torte di frutti di bosco e frutta. Non appena decidi lo scopo della cucina, puoi iniziare!

Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti
Tempo totale: 40 minuti

ingredienti

caramello liquido

3/4 tazza di zucchero semolato (si può usare anche lo zucchero bianco)
1/4 di tazza d'acqua
1/2 tazza di panna (opzionale)
1 1/2 cucchiai di burro non salato

caramello secco

1 tazza di zucchero semolato (si può usare anche lo zucchero bianco)

Passi

Metodo 1 di 2: caramello liquido

1 Prepara la pentola. Sebbene non siano necessarie attrezzature speciali per fare il caramello, la pentola o la padella utilizzata devono essere completamente pulite. Scegli una casseruola pesante, robusta e di colore chiaro in modo da poter seguire il processo di caramellizzazione. Se hai intenzione di aggiungere la panna al caramello, tieni presente che la quantità di caramello aumenterà.
- Eventuali impurità nella pentola o negli utensili da cucina (cucchiaio, spatola) possono causare una reazione indesiderata chiamata ricristallizzazione. La ricristallizzazione è un processo chimico in cui impurità e composti (zuccheri) vengono disciolti in un solvente (acqua) e impurità o composti possono essere rilasciati dalla soluzione. Ciò significa la formazione di forti zollette di zucchero.
2 Prendere precauzioni. Lo zucchero caldo può schizzare e causare gravi ustioni.Indossa maniche lunghe, grembiule e guanti. Se hai gli occhiali, mettili anche tu.
- Tieni una ciotola profonda di acqua fredda nelle vicinanze per immergere le mani se si rovescia del caramello su di esse.
3 Mescolare zucchero e acqua. Metti uno strato sottile di zucchero sul fondo di una casseruola o una padella. Versare l'acqua sullo zucchero lentamente e in modo uniforme fino a coprirlo completamente. Non lasciare zone asciutte.
- Usa solo zucchero semolato. Ci sono troppe impurità nello zucchero di canna e nello zucchero a velo: il caramello non funzionerà. Anche lo zucchero grezzo è sconsigliato.
4 Scaldare lo zucchero. Cuocere lo zucchero con l'acqua a fuoco medio finché lo zucchero non si scioglie. Osserva attentamente il processo e muovi la padella se noti la formazione di grumi. La maggior parte dei coaguli si scioglierà quando viene riscaldata.
- Per evitare la ricristallizzazione, puoi coprire la pentola con un coperchio fino a quando lo zucchero non si sarà completamente sciolto. Eventuali cristalli di zucchero sui lati della pentola cadranno sul fondo a causa della condensa creatasi.
- Un altro modo per prevenire la ricristallizzazione è aggiungere una piccola quantità (due gocce) di succo di limone o tartaro alla miscela di acqua/zucchero quando inizia a dissolversi. Questi agenti di ricristallizzazione impediscono la formazione di grossi grumi rivestendo piccoli cristalli.
- Alcune persone usano anche un pennello da cucina immerso nell'acqua per distruggere i cristalli sui lati della pentola. Questo è efficace, ma le setole possono staccarsi dal pennello e rimanere nel caramello.
5 Soffriggere lo zucchero. Guarda il processo di doratura dello zucchero. Quando raggiunge quasi il punto di combustione e inizia a schiumare e a fumare leggermente, toglilo immediatamente dal fuoco.
- Poiché le pentole e il forno non distribuiscono sempre il calore in modo uniforme, è importante tenere traccia del processo. La cottura è rapida e il caramello può bruciare se lasciato incustodito.
6 Refrigerare. Aggiungere la panna e il burro al caramello per fermare la cottura e raffreddare la padella. Sbattere a fuoco basso. Puoi rimuovere eventuali coaguli rimanenti. Fate raffreddare il caramello e conservatelo in un contenitore ermetico.
- Per preparare la salsa al caramello salato, aggiungi 1/4 di cucchiaino di sale una volta che il caramello si è raffreddato a temperatura ambiente.
- Per preparare la salsa al caramello alla vaniglia, aggiungere 1 cucchiaino di estratto di vaniglia dopo aver tolto il caramello dal fuoco.
7 Ripulire. Pulire una pentola appiccicosa può sembrare scoraggiante, ma è piuttosto semplice. Immergere una pentola in acqua tiepida o riempirla d'acqua e portare a ebollizione. Durante l'ebollizione, tutto il caramello si dissolverà.

Metodo 2 di 2: caramello secco

1 Mettere lo zucchero in una casseruola. Metti uno strato sottile di zucchero sul fondo di una casseruola o di una padella. La casseruola dovrebbe essere abbastanza grande in quanto il volume del caramello sarà maggiore del volume dello zucchero.
2 Scaldare lo zucchero. Cuocere lo zucchero a fuoco medio. Noterete che lo zucchero comincerà a cuocere e a dorarsi prima sui bordi. Usando un forno da forno pulito, trasferisci lo zucchero liquido al centro della pentola.
- Questo deve essere fatto per evitare che lo zucchero si bruci dai bordi. Se si brucia, non può essere memorizzato.
- Se iniziano a formarsi dei grumi, abbassare la fiamma e mescolare leggermente. I grumi si scioglieranno quando il caramello sarà pronto.
3 Friggere lo zucchero. Il processo inizierà ad accelerare, quindi non lasciare la padella incustodita. Guarda come lo zucchero sviluppa un colore ambrato più profondo. Se la ricetta prevede l'aggiunta di un liquido, come la panna, aggiungilo ora per raffreddare la padella e rallentare il processo di cottura.
- Fai attenzione quando aggiungi del liquido nella pentola perché il composto bolle.
- Se stai usando il caramello per una teglia (ad esempio una torta alla frutta), versalo ora nella teglia.
- Per preparare la pralina, aggiungere nella casseruola un bicchiere di noci tostate e tritate.Mescolare leggermente il composto aggiungendo un paio di pizzichi di sale, quindi versare il composto su carta da forno e mettere in frigorifero.
4 Refrigerare. Se non hai aggiunto liquido al caramello, puoi raffreddare il composto e fermare il processo di cottura mettendo il fondo della padella in una grande ciotola di acqua fredda. Pulite la padella immergendola o facendo bollire dell'acqua fino a quando tutto il caramello rimanente non si sarà sciolto.
5 Ora hai la tua salsa al caramello! Godere;)

Consigli

Quando il caramello si sarà raffreddato, mettetelo in un contenitore ermetico e conservatelo in frigorifero. Usa il caramello entro due settimane.
Se stai preparando il caramello liquido, è meglio inclinare la padella piuttosto che mescolare il contenuto, altrimenti c'è un'alta probabilità di ricristallizzazione.
Colore e sapore sono criteri importanti per un caramello ben preparato. Il caramello dovrebbe essere marrone ambrato, come una vecchia moneta. Devi cuocere il caramello fino a quando non ha un aroma leggermente bruciato, ma ancora dolce (questa è una linea sottile, ma imparerai sicuramente con la pratica).
Se non hai avuto il tempo di pulire la padella in tempo e il caramello rimanente si è congelato, immergilo in acqua tiepida per 30 minuti, quindi puliscilo.
Se il caramello deve essere raffreddato velocemente, tieni sempre a portata di mano una pentola di acqua fredda.
Se non vuoi fare il caramello da zero, puoi sciogliere le caramelle al caramello e usarle come indicato. Allo stesso tempo, i dolci dovrebbero essere morbidi.

Avvertenze

A temperature elevate, il rivestimento antiaderente può danneggiarsi e mescolarsi al caramello.
La finitura in peltro può sciogliersi durante la preparazione del caramello.
Gli schizzi di caramello possono danneggiare le superfici di cottura in vetro. Fare attenzione a non appoggiare cucchiai per mescolare, ecc. su tali superfici.
Quando fai il caramello, assicurati di prendere precauzioni: se entra in contatto con la pelle, lo zucchero caldo può causare ustioni.