Come cucinare i fagioli dall'occhio

Video: 81 - Fagioli all’uccelletto..e scoperchi anche il tetto!!(contorno vegetariano saporito e nutriente)

Contenuto

ingredienti
Passi
Metodo 1 di 4: Parte 1: ammollare i piselli
Metodo 2 di 4: Parte due: preparazione di altri ingredienti
Metodo 3 di 4: Terza parte: Cucinare i piselli
Metodo 4 di 4: Parte Quarta: Metodo di Cottura Alternativo
Consigli
Di che cosa hai bisogno

Negli Stati Uniti, si ritiene che i fagioli dall'occhio (o fagioli dall'occhio come vengono chiamati in altri paesi) portino fortuna e siano un piatto tradizionale di Capodanno, soprattutto negli Stati Uniti meridionali. Questo articolo descrive il metodo tradizionale per preparare i piselli.

ingredienti

Serve 8.

450 g di piselli secchi
450ml. prosciutto tritato
2 cipolle
4 pomodori
1 spicchio d'aglio
Sale e pepe a piacere
1 cucchiaio. l. olio vegetale
1 litro d'acqua
2 foglie di alloro

Passi

Metodo 1 di 4: Parte 1: ammollare i piselli

1 Risciacquare i piselli. Mettere i piselli in uno scolapasta e sciacquarli sotto l'acqua corrente fredda.
- Il risciacquo rimuoverà lo sporco e altri detriti dai piselli.
2 Mettere i piselli in una pentola di acqua fredda. Assicurati che l'acqua ricopra completamente i piselli, ma non fino all'orlo, in modo che l'acqua non fuoriesca durante l'ebollizione. Copri la pentola con un coperchio.
3 Portare l'acqua a ebollizione. Scaldare l'acqua e i piselli a fuoco medio-alto fino all'ebollizione. Lasciare sobbollire il contenuto per 2 o 3 minuti.
- La maggior parte dei legumi va messa a bagno in acqua fredda per qualche ora prima della cottura, ma i fagiolini, che possono essere messi a bagno in acqua calda, per abbreviare i tempi di cottura.
- L'ammollo dei fagioli dall'occhio è facoltativo, quindi puoi saltare questo passaggio se hai poco tempo. L'ammollo ammorbidirà i piselli e ridurrà anche il rischio di indigestione dopo aver mangiato.
4 Lascia fermentare i piselli. Lasciare i piselli in acqua tiepida per 60-90 minuti.
5 Scolare e sciacquare i piselli. Passare il contenuto della pentola attraverso un colino per eliminare l'acqua in cui sono stati ammollati i piselli. Sciacquare nuovamente i fagioli dall'occhio sotto l'acqua fredda.

Metodo 2 di 4: Parte due: preparazione di altri ingredienti

1 Scegli il tipo giusto di prosciutto. Per un pasto più tradizionale, prova il prosciutto salato rustico.
- Tecnicamente i fagioli dall'occhio possono essere cotti solo in acqua e sale. In questo caso, i piselli saranno piuttosto insipidi e più tradizionalmente vengono preparati con l'aggiunta di carne di maiale e alcune verdure.
- Il prosciutto affumicato funziona bene se stai cucinando lentamente i piselli. Buono anche il prosciutto con l'osso.
- Se vuoi un sapore dolce, prova tipi di prosciutto più dolci, come il prosciutto cotto al miele.
- Popolare per fare i piselli vacca sono anche la pancetta o la pancetta.
2 Tritare le verdure. Tagliare le verdure a cubetti con un coltello affilato.
- Tritare grossolanamente la cipolla, a cubetti di circa 1 centimetro. Per un sapore più ricco, usa cipolle bianche o gialle, che sono varietà più dure. Per un gusto dolce e meno aspro, usa le cipolle dolci. Per risparmiare tempo, puoi usare cipolle essiccate (1/4 di tazza).
- Tagliare i pomodori a cubetti da 1 pollice, cercare di conservare il succo. Per risparmiare tempo, puoi utilizzare 375 ml di polpa di pomodoro in scatola. Per aggiungere spezie al tuo piatto, opta per i pomodori in scatola con peperoncino verde.
- Metti l'aglio su un tagliere e appoggia il lato piatto della lama del coltello contro di esso. Colpisci delicatamente ma leggermente il coltello per schiacciare lo spicchio d'aglio e rimuovere la buccia. L'aglio può essere utilizzato tal quale o tagliato a pezzetti. Puoi anche usare 1/4 di cucchiaino di aglio in polvere.
3 Friggere il prosciutto nell'olio. In una casseruola, scaldare l'olio a fuoco medio-alto. Aggiungere il prosciutto e rosolare per 4 minuti o fino a quando i bordi sono dorati, mescolando continuamente.
- Questo passaggio è facoltativo. I piselli possono essere cucinati senza arrostire il maiale.

Metodo 3 di 4: Terza parte: Cucinare i piselli

1 Mettere i piselli con il prosciutto e mescolare. Metti i fagioli dall'occhio preammollati nella casseruola del prosciutto. Mescolare bene il prosciutto e i piselli per ricoprire completamente i piselli con il burro aromatizzato al prosciutto.
2 Aggiungere cipolle, pomodori, aglio, foglie di alloro. Amalgamare bene il tutto.
3 Aggiungere 1 litro d'acqua. L'acqua dovrebbe essere fredda.
- Dovrebbe esserci abbastanza acqua per ricoprire solo leggermente i piselli e le verdure e il livello dell'acqua non dovrebbe superare i ¾ della padella. 1 litro è la quantità approssimativa di acqua.
- Se non hai messo a bagno i piselli, avrai bisogno del doppio di acqua.
4 Coprire e cuocere. Mettere il coperchio sulla casseruola e portare il contenuto a ebollizione a fuoco medio-alto. Cuocere per 10 minuti.
- Lasciare il coperchio della pentola leggermente aperto in modo che il vapore possa fuoriuscire facilmente. Ciò ridurrà la pressione nella pentola e ci saranno meno possibilità che il contenuto fuoriesca durante l'ebollizione, creando disordine.
5 Abbassate la fiamma e fate sobbollire lentamente, aggiungendo acqua se necessario. Ridurre il fuoco a medio per sobbollire e cuocere a fuoco lento per 1 o 2 ore.
- Potrebbe essere necessario aggiungere acqua.Se il livello dell'acqua scende al di sotto del contenuto, aggiungi un bicchiere (250 ml) di acqua calda nella casseruola.
- Quando i piselli saranno cotti avranno un sapore leggermente cremoso e il brodo dovrà essere più ricco che liquido. Se i piselli hanno iniziato a perdere la loro forma, sono stati digeriti.
- Prova i piselli dopo un'ora. Se non è ancora pronto, controllalo ogni mezz'ora dopo.
6 Condite con sale e pepe a piacere. Quando i piselli saranno cotti, togliere la padella dal fuoco e aggiungere sale e pepe a piacere. Mescolate bene il tutto per sciogliere il sale e il pepe.
- Circa 1/4 di cucchiaino. il pepe nero dovrebbe essere sufficiente, ma puoi aggiungerne più o meno a piacere.
- Se hai usato il prosciutto salato per cucinare, potresti non aver bisogno di altro sale. Oppure aggiungi circa 1/4 di cucchiaino. sale se hai usato prosciutto a basso contenuto di sale.
7 Eliminate le foglie di alloro e servite. Raccogliere le foglie di alloro dal piatto prima di servire. Dividete il piatto in porzioni aiutandovi con un mestolo.

Metodo 4 di 4: Parte Quarta: Metodo di Cottura Alternativo

1 Prepara tutti gli ingredienti come al solito. Mettere a bagno i fagioli dall'occhio e tritare le verdure.
2 Metti tutti gli ingredienti in una pentola a cottura lenta. Mettere i piselli, i pomodori, le cipolle, l'aglio, il prosciutto e le foglie di alloro in una pentola a cottura lenta. Condite con sale e pepe a piacere. Coprite e fate sobbollire a fuoco alto per 90 minuti o a fuoco basso per 3 ore.
3 Eliminate le foglie di alloro e servite. Spegni la pentola a cottura lenta e rimuovi le foglie di alloro dal piatto. Servire i piselli ben caldi.

Consigli

Molte persone preferiscono i fagioli dall'occhio più piccanti. Questo può essere ottenuto aggiungendo da 1 a 2 jalapenos tritati o 1 cucchiaino nella pentola. peperoncino macinato. In alternativa potete cuocere i piselli come di consueto e disporre la salsa calda in tavola, lasciando che sia la famiglia o gli ospiti a scegliere la piccantezza a piacere.