Come cuocere il granchio al vapore

Contenuto

Parte 2 di 3: prepara la pentola
Parte 3 di 3: Cuocere i granchi
Consigli
Di che cosa hai bisogno

1 Granchi devono essere conservati in frigorifero. Puoi cuocere a vapore granchi vivi o congelati (gli artigli sono più spesso i secondi). Se puoi scegliere, sappi che i granchi vivi sono molto più gustosi di quelli congelati. Se non hai intenzione di cucinare i granchi subito dopo l'acquisto, è meglio tenerli vivi o congelati. Questo può essere fatto usando un frigorifero pieno di ghiaccio o impacchi di ghiaccio.

Tieni i granchi in frigorifero fino a poco prima di cuocerli. I granchi vivi sono meglio conservati in una ghiacciaia portatile.
I granchi vivi possono essere avvolti in un asciugamano o in una tela precedentemente imbevuta di acqua salata e ricoperti con uno strato di ghiaccio. Non conservare i granchi in acqua, poiché possono morire per mancanza di ossigeno.

2 Dovresti sbucciare il granchio prima o subito dopo la cottura a vapore. Pulisci i granchi vivi (come Dungeness e Red Reef Crab) prima o dopo la cottura. Gli chef usano entrambe le opzioni.

È necessario sollevare il grembiule (addome) tirando il guscio sulla pancia del granchio. Questo pezzo triangolare di conchiglia si trova vicino alla coda del granchio. Fai leva con le dita o con la punta di un coltello e strappalo.
Rimuovi la parte posteriore (carapace) infilando il pollice nel foro a sinistra di dove hai rimosso l'addome. Tirare e il guscio si separerà dal corpo del granchio insieme alle frattaglie.
Rimuovere e scartare le branchie a coste a forma di foglia sui lati.

3 Sciacquare i granchi prima di cuocerli a vapore. I tempi di cottura variano a seconda del tipo di granchio. Procedi con cautela e usa utensili diversi per i granchi crudi e cotti per evitare la contaminazione incrociata.

Lavare tutte le parti interne verdi brunastre del granchio. Strappare e gettare le parti che si trovano su entrambi i lati del boccaglio. Quindi gira il granchio. Afferralo con entrambe le mani e metti i pollici al centro della carcassa.
Rompi il granchio proprio nel mezzo abbassando le mani e premendo saldamente con le dita. L'intero processo può essere eseguito in ordine inverso e prima bollire i granchi e solo dopo sbucciare.

4 Scongela le chele del granchio. Puoi usare alcuni granchi vivi o artigli congelati disponibili nei negozi. Gli artigli congelati devono solo essere riscaldati. Questo non è difficile.

Una porzione di artigli congelati di solito pesa 225-450 grammi. Per scongelare le chele, mettile in frigorifero per otto ore. Non lasciare le chele crude in frigorifero per più di due giorni.
È necessario scongelare gli artigli in un contenitore impermeabile in modo che il liquido scorra nel contenitore e non macchi il frigorifero.

Parte 2 di 3: prepara la pentola

1 Avrai bisogno di una pentola con i bordi alti. Un contenitore troppo basso non funzionerà e una casseruola da 6 litri è una buona scelta.
- Una pentola alta o un piroscafo andranno benissimo. Avrai bisogno di una griglia o di un divisorio speciale installato nella parte superiore del contenitore per evitare che i granchi entrino in contatto con il liquido caldo. Puoi acquistare un supporto di una forma speciale o creare la tua sospensione da un foglio. La sfida principale è far circolare il vapore senza che i granchi entrino in contatto con il liquido bollente all'interno del contenitore.
- Il piroscafo per granchi è composto da due contenitori. Il liquido sta bollendo sul fondo della prima pentola e i granchi sono nel serbatoio interno perforato con buchi. In mancanza di un piroscafo dedicato, prova a improvvisare e usa una pentola grande con un supporto rotondo per cucinare i granchi.
2 Riempi una pentola di liquido. Puoi cuocere a vapore granchi vivi o congelati con acqua, ma la ricetta tradizionale usa birra e aceto, come fa il Maryland. È inoltre necessario aggiungere circa tazza di sale all'acqua.
- Hai solo bisogno di due lattine di birra economica e la stessa quantità di aceto di mele o aceto distillato. Alcuni aggiungono foglie di alloro al composto. Se usi l'acqua, aggiungi due tazze di liquido in una casseruola e aggiungi 1 cucchiaio di sale. Alcune ricette richiedono anche l'aggiunta di alcune spezie (come sale, aglio, peperoncino, lime o coriandolo) alla birra o all'acqua.
- Dovrebbero esserci circa cinque centimetri di liquido nel contenitore inferiore per la formazione di vapore sufficiente. Il limite del livello dell'acqua non deve raggiungere la griglia. Fai bollire il liquido. Altre ricette suggeriscono di aggiungere 1 tazza di aceto a 1 tazza d'acqua.
3 Metti i granchi in una casseruola. Fallo con le pinze, soprattutto se i granchi sono ancora vivi. Metti tre o quattro granchi su una gratella, a pancia in giù.
- Aggiungi la miscela di spezie. Quindi è necessario stendere un altro strato di granchi sopra e cospargere di nuovo con le spezie. Copri la pentola con un coperchio. Su Internet è possibile trovare un gran numero di ricette di spezie per granchi.
- Il mix di spezie può essere personalizzato a tuo piacimento, ma più comunemente viene utilizzata una combinazione di sale di sedano, senape secca, cumino, pepe nero, salgemma e noce moscata. I mix di spezie di granchio sono disponibili anche nella maggior parte dei negozi di alimentari.

Parte 3 di 3: Cuocere i granchi

1 La cottura dei granchi richiede un certo tempo. In questo caso, dovrebbero essere prese in considerazione le dimensioni dei granchi, le pentole e la loro quantità.
- Di solito le chele di granchio impiegano 4-8 minuti per cucinare. Cerca di non esporli eccessivamente, poiché la carne diventerà dura e secca. I granchi sono pronti quando il guscio diventa rosso-arancio. È necessario controllare frequentemente il piatto. Il piatto finito ha un buon profumo e si scalda.
- Cambia il liquido nella pentola se hai intenzione di cucinare un'altra partita di granchi. Cerca di non sovraesporre i granchi. Il processo in sé non richiede molto tempo e i granchi troppo cotti non hanno un sapore altrettanto buono. I granchi di Dungeness devono cuocere per 18-20 minuti.
- Alcune specie, come i granchi blu, devono essere cotte al vapore per molto più tempo, circa 20-30 minuti. Cuocere i granchi Dungeness interi per 10-20 minuti.
2 Usa un secondo paio di pinze per rimuovere i granchi dalla pentola. È importante non usare le pinze che hai usato con i granchi crudi o vivi.
- Ciò aumenta il rischio di trasferimento di batteri. Stendere i granchi finiti su un piatto grande o su un tavolo ricoperto di giornali; è adatta anche qualsiasi altra superficie protetta.
- Cospargere con un po' di condimento di frutti di mare, quindi assaporare il sapore del granchio!
3 Preparare una salsa al burro che viene servita con i granchi. La salsa di burro fuso e limone è un modo per assaporare il sapore del granchio al vapore. Avrai bisogno di una pinza per aprire il carapace.
- Sciogliere 220 grammi di burro in una piccola casseruola e far sobbollire a fuoco medio per circa un minuto. Quindi lascia riposare il burro.
- Dopo qualche minuto, aiutatevi con un cucchiaio per rimuovere la schiuma che salirà in superficie dell'olio. Scolare l'olio rimanente in una ciotola da portata.
- Rompi le pinze nell'area dell'articolazione. Prendi uno speciale martello per frutti di mare e rompi ogni artiglio prima di servire.