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• Parte 2 di 3: preparare la zuppa
• Parte 3 di 3: terminare la cottura della zuppa

1 Sbucciare il mais. La zuppa di mais dolce viene preparata con il mais al culmine della sua maturazione in estate. Prendi una pannocchia di mais fresco e tira le foglie verso il basso per rivelare gli stimmi. Usa le dita per rimuovere tutte le foglie e gli stimmi dal mais. Tagliare la crescita inferiore con un coltello da macellaio affilato.

• Cerca mais fresco nel tuo negozio di alimentari o al mercato degli agricoltori durante i mesi estivi. Il mais coltivato localmente avrà un sapore migliore in quanto non ha bisogno di essere trasportato lontano.
• Questa ricetta ha un sapore migliore con mais fresco, ma puoi usare mais in scatola o congelato se non hai mais fresco a portata di mano. Usa il mais che è stato conservato senza zucchero o altri additivi che possono influenzare il sapore della zuppa.

2 Strofina il mais. Usa una grattugia a fori larghi per grattugiare la pannocchia in una ciotola capiente. Strofina tutti i lati del mais fino a quando non avrai raccolto tutti i chicchi freschi e dolci.Raschiare le pannocchie con il lato smussato del coltello per ottenere i succhi rimanenti. Trascurare quest'ultimo passaggio comporterà la perdita di molto aroma da ogni orecchio.

3 Tritare la cipolla. Le cipolle bianche piccanti forniranno un bel contrasto con la dolcezza del mais. Metti la cipolla su un tagliere e usa un coltello affilato per tagliare dalla radice alla punta. Sbucciare la pelle da entrambe le metà. Metti le metà, con il lato piatto rivolto verso il basso, su un tagliere. Fai una serie di tagli paralleli in una direzione, quindi gira la metà della cipolla di 90 gradi e taglia nell'altra direzione.

• Sperimenta con cipolle rosse, cipolle gialle e scalogni per far risaltare diversi sapori nel mais.
• Se non vuoi aggiungere le cipolle, puoi usare invece il sedano.

Parte 2 di 3: preparare la zuppa

1. 1 Sciogliere il burro. Mettilo in un grande braciere o in una casseruola, mettilo sul fornello a fuoco medio e scalda l'olio finché non si scioglie e sfrigola.
2. 2 Aggiungi mais e cipolle. Mettere il mais e la cipolla insieme in una casseruola con il burro. Mescolare e cuocere per circa 5 minuti, finché le cipolle non saranno traslucide. Non cuocere troppo le cipolle e il mais: se iniziano a rosolare, riduci immediatamente il fuoco. Tostare il mais aggiungerà un po' di piccante al gusto dolce.
3. 3 Aggiungi il brodo. Versare sopra la cipolla e il mais e alzare la fiamma finché il composto non bolle. Quindi ridurre a fuoco lento e cuocere a fuoco lento per 15 minuti.
   • Avere a portata di mano pollo o brodo vegetale fatto in casa esalterà meravigliosamente il sapore della tua zuppa. In caso contrario, scegli un brodo di buona qualità senza molti conservanti.
   • Prova la zuppa dopo averla fatta sobbollire per un po'. Ha un sapore sfocato e si rinforza a vicenda? In caso contrario, lasciate cuocere per altri cinque minuti.
4. 4 Frulla la zuppa. Versalo delicatamente in un frullatore e chiudi il coperchio. Non riempire il frullatore più di 1/2 fino al bordo, altrimenti la zuppa calda potrebbe aprire il coperchio e sporcare. Frullare la zuppa fino a renderla liscia, quindi versarla in una ciotola o una casseruola separata. Continua a farlo in lotti fino a quando tutta la zuppa è schiacciata.
5. 5 Filtrare la zuppa. Passarlo attraverso un colino a maglia fine per rimuovere eventuali piccole bucce di mais e altri grumi duri. Ciò che rimane sarà un liquido chiaro e setoso al gusto di mais.

Parte 3 di 3: terminare la cottura della zuppa

1. 1 Condire la zuppa a piacere. Salare e pepare, assaggiare la zuppa e aggiungerne altra se necessario. A questo punto puoi anche aggiungere condimenti, come sale aromatizzato, timo essiccato o pepe di Caienna.
2. 2 Aggiungi la panna. Incorporare la panna appena prima di servire. Puoi scaldare prima la panna se non vuoi che influisca sulla temperatura della zuppa. Non lasciarli bollire.
3. 3 Servire con contorni a scelta. La zuppa di mais è deliziosa con una varietà di contorni. Puoi semplicemente archiviarlo, ma provalo con le seguenti opzioni per ravvivare le cose:
   • Cipolle verdi tritate
   • Pancetta tritata
   • Polpa di granchio bianca tritata
   • Peperoncino affumicato tritato